emmabrewda.com

Puravike külmutamine on parim viis neid talveks tarbimiseks ette valmistada. Porcini seente külmutamise retseptid võimaldavad keedetud või toored keedetud seened sügavkülma saata.

Porcini seente õige külmutamine võimaldab teil mitte ainult saada kvaliteetset toodet, vaid ka säästa sügavkülmikus väärtuslikku ruumi. Seetõttu on parem puravikud eelnevalt läbi keeta. Sellest, kuidas puravikke külmutatakse kõikide reeglite järgi, saad lugeda siit lehelt. Siit saate teada, kuidas külmutada puravikke eelvalmistusega ja ilma. Samuti saate teada, kuidas puravikke õigesti külmutada, et need pärast ei maitseks kibedaks.

Külmutatud porcini seened

Puravike külmutamine on selle toote üks populaarsemaid konserveerimisviise. Külmutatud puravikud säilitavad oma maitse, värvi, lõhna ja toiteväärtuse. Selle koristusmeetodi ainus puudus on see, et pärast kuumtöötlemist kaotavad külmutatud seened suurema osa oma mahust. Seente mahu vähendamiseks enne külmutamist on soovitatav neid eelnevalt praadida või keeta. Enne värskete seente külmutamist tuleb need põhjalikult puhastada, jalad lõigata ja pesta külmas jooksvas vees. Pärast seda on soovitatav seened kuivatada rätikul, lõigata väikesteks viiludeks ja laotada väikeste portsjonitena kilekottidesse.

Kuid pidage meeles, et ühes kotis peaks olema nii palju seeni, kui kavatsete korraga kasutada, et mitte neid teisest külmutada. Sel viisil valmistatud seeni säilib kauem kui 6 kuud. Ärge sulatage neid enne söömist – pange seened otse kastrulisse või pannile. Samuti võid külmutada vees või oma mahlas keedetud seeni.

Selleks, et seened säilitaksid oma maitse ja lõhna, lisage keetmise ajal vette väike kogus soola.

Kasta seened keevasse vette ja küpseta umbes 10–20 minutit. Toiteväärtuslikumad omadused säilivad omas mahlas keedetud seentes. See protsess sarnaneb rohkem praadimisega: ettevalmistatud seened asetatakse sügavale praepannile või hautisele ja kuumutatakse madalal kuumusel, kuni esialgne maht väheneb 3–5 korda. Kui roogasid kuumutatakse temperatuurini 70–80 ° C, hakkavad seened mahla eritama ja selles praetakse. Sageli kasutatakse seeni külmutamiseks, praetakse ilma soola ja vürtse lisamata. Neid tuleks kilekottidesse viia alles pärast täielikku jahtumist.

Kuidas valmistada seeni külmutamiseks

Koostis:

• värskelt korjatud noored puravikud
• soola
• sidrunihape

Enne seente külmutamiseks valmistamist pestakse need vees, lõigatakse tükkideks, valatakse keevasse soolaga maitsestatud ja kergelt hapendatud vette ning keedetakse umbes 5 minutit. Kurnatud seened jahutatakse kastrulis külma veega. Seejärel asetatakse hästi kuivatatud seened ühe kihina fooliumile ja külmutatakse temperatuuril -20 ° C. Külmutatud seened pannakse ühekordseks kasutamiseks osade kaupa (umbes 200-300 g) kilekottidesse ja kottidest pressitakse õhk välja.

Kuivatage või külmutage puravikud

Kuivatage või külmutage puravikud - iga perenaine otsustab ise, sõltuvalt tema käsutuses olevatest võimalustest koristatud puravike hilisemaks ladustamiseks. Seeni säilitatakse sügavkülmas, külmutatud seeni enne kasutamist ei sulatata, vaid kastetakse kohe keevasse vette. See seente töötlemisviis ei näe ette pärast sulatamist uuesti külmutamist. Seda tuleks meeles pidada, vastasel juhul on võimalik mürgistus.Kui teil on vaja sügavkülmikut sulatada, peaksite seened teisaldama teise. Seda seente töötlemise meetodit ei saa loomulikult kasutada elektrikatkestuse korral.

Kas praetud puravikud külmuvad

Koostis:

• värskelt korjatud noored puravikud
• soola
• taimeõli

Kas praetud puravikud külmuvad, on väga huvitav küsimus. Jah, praetud seeni võib külmutada. Kooritud seened pestakse vees, lõigatakse tükkideks, valatakse keevasse soolaga maitsestatud vette ja keedetakse 15 minutit. Seejärel praetakse kurnatud seeni 30 minutit taimeõlis, seejärel lastakse seentel jahtuda ja pannakse väikeste portsjonitena (umbes 200–300 g) kilekottidesse ühekordseks kasutamiseks; kottidest pressitakse õhku välja. Hoidke seeni sügavkülmas.

Miks on puravikud pärast külmutamist kibedad

Paljud kogenematud koduperenaised küsivad, miks on puravikud pärast külmutamist kibedad ja kuidas sellest ebameeldivast järelmaitsest lahti saada. Enne kasutamist lõigatakse kottide sisu (külmutatud seened) mitmeks tükiks ja asetatakse eelkuumutatud pannile. Külmutatud praetud seened võtavad sügavkülmikus oluliselt vähem ruumi kui külmutatud keedetud seened. See seente töötlemise meetod, nagu ka eelmine, ei näe ette uuesti külmutamist, kuna mürgistus on võimalik. Kui teil on vaja sügavkülmikut sulatada, peaksite seened teisaldama teise. Seda seente töötlemise meetodit ei saa kasutada elektrikatkestuse korral.

Külmutatud seente retsept

Selle külmutatud seente retsepti järgi puhastage värsked puravikud hoolikalt metsaprahist: okstest, maast, lehtedest, peske mitu korda külmas vees sidrunimahla või äädika essentsi lisamisega, kuivatage salvrätikuga. Seejärel aseta seened kuiva puhtasse kilekotti, seo kummipaelaga kinni ja aseta sügavkülma. Kui kasutate plastkarpe, siis peske need eelnevalt kuuma vee ja seebiga ning hoidke auru kohal 1-2 minutit.

Sa vajad:

• värsked porcini seened - 3-5 kg
• sidrunimahl või äädika essents - 1 spl. l.

Porcini seente töötlemine enne külmutamist

Kuivatage töödeldud ja pestud värsked seened rätikul, piserdage sidrunimahlaga ja asetage kuiva kilekotti.

Puravike töötlemine enne külmutamist seisneb puhastamises, loputamises ja soolaga maitsestatud vees 30 minuti jooksul keetmises.

Sa vajad:

• värsked porcini seened - 1 kg
• sidrunimahl - 1/2 spl. l.

Keedetud valgete seente külmutamine

Keedetud valgete seente külmutamiseks kuivatage värsked puravikud, koorige ja peske külmas vees, lõigake keskmise suurusega kuubikuteks. Keeda neid vees, millele on lisatud soola. Haki petersell ja till peeneks, sega jahvatatud pipra ja seentega. Asetage plastkarpi. Säilitada sügavkülmas 18-20 kraadi juures.

Sa vajad:

• värsked porcini seened - 3 kg
• petersell ja till - 3-5 spl. l.
• jahvatatud piment - 1/2 tl

Kuidas valmistada puravikku külmutamiseks

Enne puravike külmutamiseks ettevalmistamist peske väike puravik mitu korda põhjalikult külmas vees, sega peeneks hakitud küüslauguga, pane kilekotti või kilekarpi ja aseta sügavkülma.

Sa vajad:

• väikesed seened - 1 kg
• peeneks hakitud küüslauk - 3 pead

Külmutatud praetud puravikud

Peske värsked noored seened, kuivatage, segage soolaga ja praege sageli segades taimeõlis 20 minutit. Seejärel eemaldage kuumusest, jahutage, asetage puhtasse klaaspurki või väikesesse emailpotti ja asetage sügavkülma. Külmutatud praetud seeni võib serveerida kastmega. Selleks koori sibul ja haki peeneks. Lõika kooritud porgandid ribadeks. Kuumutage pannil taimeõli, praege sibul ja porgand.Kui sibul muutub kuldpruuniks, lisa hapukoor, sool ja hauta juurikaid suletud kaane all madalal kuumusel 10 minutit. Vala valmis kaste sulatatud seentele. Serveeri koos lisandiga.

Sa vajad:

• värsked porcini seened - 3 kg
• sibul - 2 tk.
• keskmise suurusega porgandid - 3 tk.
• taimeõli - 3-5 spl. l.
• hapukoor - 1-1,5 spl.
• soola maitse järgi

Külmutatud hautatud puravikud

Koori värsked seened, loputa külmas vees ja haki peeneks. Kuumuta pannil taimeõli, lisa seened ja hauta tasasel tulel 20 minutit. Seejärel vala juurde valge vein, lisa sool, peeneks hakitud petersell, jahvatatud must pipar, nelk ja hauta, kuni seened on pehmed. Valmis seened jahutada, panna kilekotti või kilekarpi ja sügavkülma.

Hautatud külmutatud seeni kasutatakse nii esimese kui ka teise roa valmistamiseks.

Sa vajad:

• värsked porcini seened - 1 kg
• taimeõli - 2-3 spl. l.
• valge vein - 1/2 spl.
• sool, jahvatatud must pipar maitse järgi
• petersell rohelised - 1/2 spl. l.
• nelk - 1/3 tl

Külmutatud praetud puravikud sibulakastmega

Vanades vene kokaraamatutes on praetud seente retsept sibulakastmega. Väikeste muudatustega saab seda retsepti kasutada ka praegu. Peske kilogramm värskeid noori puravikke, kuivatage kübarad, soola ja praege 15 minutit lahtises õlis (mitte taimses!), sageli segades. Eemaldage kuumusest, jahutage, pange klaasi või parem emaili sisse ja külmutage. Sulatage seened toatemperatuuril. Neile valmistatakse kaste: pane kuumutatud õlisse hakitud sibul ja hauta pehmeks, seejärel lisa klaas hapukoort ja keeda. Kuumutatud seened valatakse kastmega.

Talvel külmutatud hautatud puravikud

750 g värskeid seeni kooritakse, pestakse, tükeldatakse, pannakse kastrulisse ja hautatakse 3 spl. lusikad õli. Kui seened muutuvad pehmeks, lisa veidi valget kuiva veini, mittetäielik lusikatäis musta pipart ja hunnik peeneks hakitud peterselli. Pärast jahutamist külmutada. Sulata seened toatemperatuuril, seejärel kuumuta uuesti ja maitsesta serveerimisel sidrunimahlaga. Temperatuuril miinus 18 ° C (kolm tärni külmkapi sügavkülmiku uksel) külmutatud seeni säilitatakse kuni aasta, praetud ja hautatud pooltooteid - mitte rohkem kui kolm kuud.