emmabrewda.com

Need kaunid punased seened hakkavad vilja kandma suve keskpaigast ja lõpetavad peaaegu oktoobri lõpus. Seente kogumine on rõõm, sest need kasvavad suurte rühmadena. Seega, olles leidnud vaid ühe seene, võite olla kindel, et neid on ümberringi rohkem. Lühikese aja jooksul saate ühelt lagendikult hõlpsasti koguda rohkem kui ühe korvi seeni.

Soolaseened on suurepärane eelroog igaks õhtusöögiks. Kuid mitte iga kulinaarspetsialist ei tea, kuidas neid viljakehi soolata. Kuigi seente talveks soolamiseks on mitu võimalust, on eriti tänuväärne safrani piimakübarate kuivsoolamine.

Kuidas seeni töödelda ja kuidas neid pärast kuivsoolamist kasutada

Enne soolatud safranipiimakübarate keetmist peaksite seened töötlema:

• Seente puhastamiseks metsaprahist, eemaldades nõelte ja lehtede jäänused;
• Lõika ära jalaotsad, seejärel hõõru iga seenekübaraga niiske köögikäsna või keskmise kõvadusega hambaharjaga. Kuivsoolamisel ei tohi seeni kunagi pesta, et need vett ei ima.

Suupisteid tuleb hoida temperatuuril, mis ei ületa + 10 ° C, pimedas ja hästi ventileeritavas ruumis. Lisaks tuleb märkida, et kuivsoolamisel muudavad seened oma värvi ja omandavad rohekaspruuni varjundi, mis ei mõjuta üldse seente maitset.

Kõige lihtsamad seente kuivsoolamise retseptid aitavad neist seentest valmistada tõelisi hõrgutisi. Eelroog osutub väga maitsev, mahlane ja üllatavalt aromaatne.

Kuidas saab seeni pärast kuivsoolamist kasutada ja milliste roogade jaoks? Need sobivad ideaalselt lisandiks igale köögivilja- ja lihasalatile, neid saab kasutada kuuma keedukartuli või riisi lisandina. Soolaseeni lisatakse pitsa, pirukate ja pirukate täidisena.

Kuidas marineerida seeni kuivsoolamisega: klassikaline retsept

Klassikalise retsepti järgi talveks kuivsoolamisega keedetud seened on väga maitsvad ja aromaatsed. Seda võimalust kasutavad isegi kogenud kokad, kes eelistavad seente loomulikku maitset, ilma vürtse ja ürte lisamata.

• 5 kg safranist piimakübaraid;
• 300 g soola.

Kuidas seeni korralikult soolata kuiva soolaga, saate õppida retsepti samm-sammult kirjeldusest.

Pärast eelnevat keemilist puhastust pane seened kihiti emailpannile ja puista peale soola.

Seejärel katke tagurpidi plaadiga ja suruge survega alla näiteks graniitkivi või klaasanum veega.

Viige jahedasse ja pimedasse kohta ning jätke 15 päevaks.

Jaotage seened steriliseeritud klaaspurkidesse, valage üle vabanenud soolveega.

Sulgege tihedate kaantega ja pange tagasi keldri riiulitele. Sellist toorikut saab säilitada mitte rohkem kui 12 kuud.

Kuidas soolata seeni nelgiga kuivsoolamisega

Kuivatatud soolatud seened nelgiga on keerulisem retsept. Kuid selle versiooni vürtsid muudavad eelroa veelgi maitsvamaks ja aromaatsemaks.

• 2 kg safranist piimakübaraid;
• 100-120 g soola;
• 10-15 nelgi pungad;
• 5-7 tk. loorberileht.

Pakume videost vaadata seente kuivsoolamisega keetmise protsessi.

1. Laota kuivalt kooritud seened õhukese kihina emailpanni põhjale.
2. Puista peale soola, lisa loorberileht ja paar nelgipunga.
3. Laotage seened kihtidena, magage igaüks soola ja vürtsidega.
4. Kata anum ümberpööratud kaanega ja pealt mitme kihina volditud marliga.
5. Vajutage koormaga alla, näiteks veepurk, ja viige pimedasse jahedasse ruumi.
6. 10 päeva pärast võib soolaseeni serveerida suupistena.

Retsept seente kuivsoolamiseks küüslauguga

Selles fotoga retseptis saab kuivatatud soolaseeni valmistada küüslaugu lisamisega, mis muudab eelroa vürtsikamaks ja pikantsemaks.

• 2 kg safranist piimakübaraid;
• Mädarõika lehed;
• 4 tilli vihmavarju;
• 5-7 küüslauguküünt kuubikuteks;
• 120 g soola.

Seente kuivsoolamine küüslauguga toimub järgmiselt:

1. Emailpoti põhja laotakse mädarõika lehtedega, keedetakse keeva veega ja kuivatatakse. See hoiab ära hallituse tekkimise töödeldavas detailis.
2. Seejärel laotakse kaks vihmavarju tilli ja kiht kuivalt kooritud seeni.
3. Puista seentele soola ja veidi tükeldatud küüslauku.
4. Seejärel puistatakse iga 2-3 kihi safranist piimakübaraid soola ja küüslauguga.
5. Pärast põhitoote väljapanekut katke kõik ülejäänud tilli vihmavarjude ja mädarõika lehtedega.
6. Kata riide või marliga ja suru tagurpidi kaanega alla.
7. Asetage peale koorem, mis võib olla suur veepurk, ja viige see 2 nädalaks pimedasse jahedasse ruumi.
8. Kui seened lasevad mahla välja ja see seguneb soolaga, siis toode soolatakse.
9. Iga 3-4 päeva järel tuleb seente pinnalt võetud marli vahetada või pesta soolaga maitsestatud vees.
10. Tõsta seened steriliseeritud purkidesse, kata soolveega ja jahuta. Maitsma saab hakata 2 nädala pärast ehk soolamisaeg kestab 30 päeva.

Kuivatage soolaseened sinepiseemnetega

Seente sinepiseemnetega kuivsoolamise retsept võib kaunistada mis tahes pidulauda ja mitmekesistada teie igapäevast menüüd.

• 2 kg safranist piimakübaraid;
• 100 g soola;
• 1 tl roosa või valge sinepi terad;
• 2 kuuseoksa;
• 4 asja. loorberileht.

Kuidas seeni korralikult soolata kuivsoolamisega, saate õppida allpool kirjeldatud samm-sammult juhistest.

Selles versioonis ei kasuta perenaised mitte ainult sinepiseemneid, vaid ka kuuseoksi, mis annavad eelroale hämmastava aroomi.

1. Pane üks kuuseoks email- või puidust anuma põhjale ja lao välja kiht kuivalt kooritud seeni, kübarad allapoole.
2. Seejärel lisa seened ja puista peale sinepiseemneid, lisades 1 loorberilehe.
3. Pange kogu põhitoode välja, lisades soola, sinepit ja lavrushka.
4. Kata pealt kuuseoksaga, seejärel marli salvrätikuga, suru kaanega alla, asetades sellele väikese raskuse.
5. Viige see 2 nädalaks keldrisse, vahetades marli salvrätikut iga 3-4 päeva tagant.
6. Seened võib jätta anumasse, milles need soolati, või viia need steriilsetesse purkidesse, täita soolveega ja sulgeda kaanega.

Seente kuivsoolamine pipraga ja kuidas eemaldada liigne sool

Kuidas korralikult soolata seeni kuivsoolamisega, lisades pimenti, et üllatada oma majapidamist väga õrna ja aromaatse suupistega?

• 2 kg safranist piimakübaraid;
• 100-120 g soola;
• 15 hernest piment;
• Mustsõstra- ja kirsilehed.

1. Pärast puhastamist, mis ei kasuta vett, asetatakse seened kihiti emailnõusse, kus on juba lehtede "padi".
2. Iga viljakehade kiht puistatakse üle soola ja pimenthernestega.
3. Suru kätega iga paari kihi järel alla ja levita seeni edasi, puista üle säilitusainega.
4. Ülevalt jaotatakse lehtede kiht, kaetakse puhta lapiga, surutakse koormaga alla, viiakse keldrisse või pannakse 7 päevaks külmkappi. Kogu selle aja peate tagama, et seente pealmine kiht oleks soolveega kaetud, vastasel juhul võib toorik halveneda.
5. Sellist suupistet saate süüa 20-25 päeva pärast.

On olukordi, kus seened on kergelt soolatud. Kuidas eemaldada kuivadest soolatud seentest liigne sool? Selgub, et see on väga lihtne: seened pestakse, seejärel leotatakse 2-3 tundi külmas vees, laotakse restile või sõelale, lastakse nõrguda ja siis valmistatakse ette nähtud roog.