emmabrewda.com

Nagu kõigil teistel seentel, on ka meeagaritel mürgised vasted, mis ohustavad tervist ja isegi inimeste elu. Kogenud seenekorjajad on juba ammu suutnud eristada söödavaid viljakehi mittesöödavatest. Vähem kogenud “vaiksed jahimehed” võivad aga kergesti segadusse sattuda, eriti kui nad pole vajalike teadmistega “relvastatud”.

Igal aastal, mee-agari kogumise eelõhtul, hakkab enamik algajaid seenekorjajaid mõtlema, kuidas see või teine ​​selle liigi esindaja välja näeb. Selline huvi on igati õigustatud, sest “häid” viljakehi “halbadest” on vaja mitte ainult teada, vaid ka õigesti eristada. Vastasel juhul võivad valeseene söömise tagajärjed olla kohutavad.

Kas valeseened on mürgised või mitte?

Kuid kas kõik valeseened on mürgised või mitte? Huvitav on see, et isegi söödav seen võib muutuda mürgiseks, kui te ei järgi selle säilitamise reegleid ja ebaõiget töötlemist. Näiteks teavad kõik, et viljakehad on kiiresti riknev toode, mistõttu on nende pikaajaline värskena hoidmine rangelt keelatud. Vastasel juhul hakkavad need väga kiiresti mustaks muutuma ja eraldavad tervisele ohtlikke kahjulikke aineid. Lisaks on oluline teha töötlemiseks õige ettevalmistus ja see on iga seenetüübi puhul erinev. Seetõttu ei saa alati isegi vale mee seent nimetada mürgiseks seeneks.

Mittesöödavaid viljakehi ei peeta tingimata mürgiseks. Sellesse liiki kuuluvad mittemürgised seened, millel on halb maitse ja ebameeldiv lõhn. Sellega seoses seda lihtsalt ei sööda.

Sellest artiklist saate teada mürgiste seente kohta ja vaadata nende fotosid, mis aitavad nende välimust üksikasjalikult uurida. Lisaks aitab pakutav teave teil õppida eristama valeseeni söödavatest.

Mürgised ained valeseentes

Valed või mürgised seeneliigid on seened, mis väliselt on söödavate seentega väga sarnased. Neil kahel esindajal on palju ühist, sealhulgas elupaiga- ja kasvuomadused. Valeseened võivad isegi söödavate seentega samale alale asuda. Lisaks kasvavad nii need kui ka teised tervete peredena kändudel, metsalagendikel, langenud ja surnud puudel. Mõned valeseente liigid on mürgised, teised mittesöödavad ja kolmandad on tinglikult söödavad. Kõigil seenekorjajatel soovitatakse aga tungivalt mitte katsetada selliste seente kogumisega. Igaüks, eriti algaja "vaikse jahi" armastaja, peab meeles pidama metsaanni eduka kasutamise peamist reeglit: "Vähima kahtluse korral mine mööda!" Võtke ainult neid seeni, milles olete täiesti kindel. Valeseened eraldavad mürgiseid aineid, nii et hoolimatus või teabe puudumine võib teie tervisele julma nalja teha.

Niisiis, kas kõik valeseened on mürgised? Nagu selgub, peetakse valeliikideks ka tinglikult söödavaid seeni, mida võib teatud kuumtöötlemisel süüa. Siiski peate olema väga ettevaatlik, sest isegi siin on võimatu anda absoluutset ohutuse garantiid.

Kui mürgised on valeseened ja millised need välja näevad?

Veelgi enam, mee seen on võimeline osaliselt muteeruma. Sellised muutused on tingitud ilmastikutingimuste muutumisest ja sõltuvad ka puidu liigist, millel viljakeha kasvab. Kogenud seenekorjajad on sageli sellisteks "üllatusteks" juba valmis, seega pöörduvad nad lisamärkide poole. Kuid mõned algajad ei saa kahjuks alati aru, kui mürgised valeseened on, seetõttu ignoreerivad nad sageli täiendavaid märke, piirdudes vaid pealiskaudsete teadmistega. Sel juhul on väga soovitatav juba enne esimest saagikoristust läbida "noore võitleja kursus" kogenud seenekorjaja juhendamisel.Muide, iga liigi kaksikute kogu rühma pole üldse vaja uurida. Piisab, kui süvendada oma teadmisi ühe või kahe liigi kohta, mis on konkreetses piirkonnas kõige kuulsamad. Kui teame, milline on viljakehade söödavate liikide välimus, siis peame kindlaks tegema, millised on mürgised seened? Lõppude lõpuks, nagu juba mainitud, võivad valeesindajad olla väga sarnased nende söödavate "vendadega".

Kutsume teid tutvuma mürgiste seente üksikasjaliku kirjelduse ja fotodega, mis on enamikul Vene Föderatsiooni territooriumidel kõige levinumad.

Mürgised sügisseened: fotod ja valeseente eripära

Sügisese mee seent peetakse kõigi teiste selle perekonna liikide seas kõige populaarsemaks. See on väga populaarne oma kõrge toiteväärtuse, maitse ja aroomi poolest. Sügisestel meeagarikutel aga leitakse mürgikaksikuid: väävelkollased ja telliskivipunased valevahud.

Ladinakeelne nimi:fasciculare hüpoloom.

Perekond: Stropharia.

Sünonüümid:Naematoloma fasciculare, Geophila fascicularis, Agaricus fascicularis, Dryophila fascicularis, Pratella fascicularis, Psilocybe fascicularis.

Müts: kumer, lihav, noorelt on suurus 4-6 cm läbimõõduga. Kasvamisel kübar veidi sirgub ja suureneb 1-2 cm.Kübara pind on kollane, keskel on punakas või roostepruun laik. Lähemal vaatlusel on kübara äärtel näha rohekat varjundit ning viljakehal endal on neis kohtades vaevumärgatavad loorijäänused.

Jalg: kõrge, kuni 10 cm, silindriline, õõnes, sageli kõver. Sellel on kollane värv, pruunikas toon paistab alusele lähemale. Mürgise seente valemee seente eripäraks on söödavatele liikidele omase rõngasseeliku puudumine.

Tselluloos: valkjas või helekollane, tugeva kibeduse ja ebameeldiva lõhnaga.

Plaadid: õhuke, tiheda asetusega, rohekas või oliivmust, varre külge kleepuv.

Söödavus: seen on mürgine. Süües ilmnevad esimesed mürgistusnähud 2-4 tunni pärast.

Levitamine: kasvab peredes valdavalt lehtpuude vanadel ja mädanenud kändudel. Leitud ka elusate ja surnud tüvede juurest, samuti mahalangenud okstel.

Kollektsiooni hooaeg: August-oktoober, soodsa ilmaga kasvab kuni novembri keskpaigani.

Pakume teile näha fotosid sügisestele liikidele sarnastest mürgistest seentest:

Suvised mürgised telliskivipunased mesiseened

Ladinakeelne nimi:Hüpholoom lateritium.

Perekond: Stropharia.

Sünonüümid:Agaricus carneolus, Agaricus perplexus, Deconica squamosa, Geophila sublateritia, Hypholoma perplexum, Hypholoma sublateritium, Naematoloma sublateritium, Psilocybe lateritia.

Müts: läbimõõduga 4–10 cm, sfääriline, avaneb vanusega. Tihe, lihav, punakaspruun või kollakaspruun värv. Kroon on palju tumedama varjundiga kui põhivärv.

Jalg: kuni 10 cm kõrgune, kuni 1,5 cm paksune, ühtlane, põhjas - kitsendatud, pruun. Ülejäänud jalg on kollane, rõngas puudub.

Tselluloos: tihe, tumekollane, mõrkjas, ebameeldiva lõhnaga. Maitset on parem mitte maitsta, sest võite saada mürgituse.

Plaadid: tihe, kitsalt koondunud, noortel isenditel helehalli ja vanadel oliivhalli varjundiga.

Söödavus: mürgine, kuigi mõned eksperdid liigitavad selle tinglikult söödavaks.

Levitamine: Euraasia ja Põhja-Ameerika leht- ja okasmetsad. Kasvab juulist oktoobrini suurte peredena kändudel, lamapuidul, metsalagendikel, aga ka puude juurte läheduses.

Pean ütlema, et ülaltoodud mürgiseid seeni võib segi ajada suviste liikidega ja mitte ainult sügisestega. Seetõttu on alustuseks soovitatav uurida, millised näevad välja tõelised söögiseened, ja seejärel hakata uurima valede topeltmaterjali.

Millised muud seened on mürgised?

Milliseid mürgiseid seeni veel meie territooriumil leidub? Mitte vähem kuulus pole Candoli valerebane, tuntud ka kui Psatirella Candol. Kõigepealt on oluline meeles pidada, et see liik on väga kaval.Fakt on see, et kõik mõjutab selle välimust - vanus, elupaik, õhutemperatuur, niiskus. Sel juhul oskab mürgiseid seeni söödavatest eristada vaid kogenud seenekorjaja.

Soovitame teil seda näha koos foto ja kirjeldusega.

Ladinakeelne nimi:Psathyrella candolleana.

Perekond: Psatirella.

Sünonüümid:Agaricus violaceolamellatus, Agaricus candolleanus, Drosophila candolleana, Hypholoma candolleanum, Psathyra candolleanus; Candoll's False Foam, Candoll's Fragile.

Müts: poolkerakujuline, läbimõõduga 4-8 cm, muutub kasvades kellukakujuliseks, seejärel lamedaks. Keskel on tuberkuloos, servad lainelised-sinuussed, sageli mõranenud. Pind on peaaegu sile, väikeste pruunide või kollakaspruunide soomustega, mis kaovad üsna kiiresti. Korgi värvus on kollane või kreemjas, pind ise on matt, kuiv, servad üsna rabedad. Alloleval pildil on selgelt näha, kuidas selle liigi mürgised seened välja näevad.

Jalg: 4-10 cm pikk, 0,5 cm paksune, sile, õõnes, kergesti purunev. See pakseneb aluse suunas, mõnikord täheldatakse kitsenevat lisandit. Värvuselt valge või õrn kreemjas, pealt sametine.

Tselluloos: valkjas, rabe, õhuke, ei oma selgelt väljendunud maitset ega lõhna.

Plaadid: kleepuvad, sagedased, õhukesed, muutuvad kasvades värvi valgest hallikasvioletseks ja isegi tumepruuniks.

Söödavus: mürgiseen, kuid arutelud selle liigi mee seente mürgisuse üle jätkuvad tänaseni. Mõnikord liigitatakse see tinglikult söödavaks.

Levitamine: kasvab Euraasia mandri ja Põhja-Ameerika territooriumil. Valib välja nii lehtpuu kui ka kändude läheduses oleva pinnase. Kasvab suurte rühmadena, vahel on üksikuid isendeid. Rikkalik viljahooaeg algab juunis ja lõpeb septembri lõpus.

Kuidas kontrollida, kas meeseened on mürgised või mitte?

Kuidas eristada söödavaid seeni mürgistest ja millised on selle tunnused? Küsimus on üsna loomulik, sest vaevalt, et keegi neist viljakehadest süües oma tervist kahjustada tahab. Kõige õigem ja loogilisem viis sellest probleemist aru saada on koos kogenud seenekorjajaga metsasõit. Kuid keegi pole veel keelanud saada eelkonsultatsiooni Internetis, võrreldes fotosid söödavatest ja mürgistest seentest:

Päris mee-agari peamine eristav tunnus on seelikurõnga olemasolu, mida valedel pole. Siiski tasub meeles pidada, et vanad kinnikasvanud viljakehad võivad selle tunnuse kaotada, hoolimata oma söödavusest.

Lisaks on mürgiste viljakehade värvus alati heledam ja söödavatel esindajatel tagasihoidlikum. Kuidas muidu saab kontrollida, kas meeseened on mürgised või mitte? Tunnete viljakeha lõhna ja isegi puudutate selle viljaliha kergelt keelega. Vale mee lõhn on ebameeldiv ja viljaliha on mõru. Lisaks pole mürkliikidel soomused kübaral, nende pind on sageli täiesti sile. Kuid selliste "helveste" olemasolu eristab ainult noori seeni, samas kui vanades isendites kaovad need täielikult.

Vaata ka kübara all olevate taldrikute värvi: päris seentel on need valged või kreemikad ja valedel kollased, vananedes rohekad. Lisaks muutub vales agarikus lõikekoht koheselt pruunikasmustaks, söögiseentes aga tumeneb ja järk-järgult.

Kuidas toidu valmistamisel mürgiseid seeni ära tunda?

Kas ja kuidas on võimalik toidu valmistamisel mürgiseid seeni tuvastada? On mitmeid viise, kuid ei saa kindlalt öelda, et need kõik on tõhusad. Näiteks võid hõbetüki vette panna. Kui see tumeneb, tähendab see, et seen on mürgine. Hõbe võib aga tumeneda ka söödavatest liikidest.

On ka arvamus, et kastrulisse võib panna kooritud sibula- või küüslaugupea. Mürgiste ainete juuresolekul peaks toode omandama pruuni või sinise tooni. Kuigi märgitakse, et söödavate viljakehadega kokkupuutel võib toon muutuda.

Mõned lisavad seente keetmisel piima, uskudes, et mürgised ained panevad toote tarduma. Kuid see omadus ei tulene ohtlike ensüümide olemasolust.