Kuidas soolata seeni talveks purkidesse: retseptid õigeks soolamiseks erineval viisil

Need perenaised, kes oskavad väärtuslikke seeni talveks soolata, jõuavad alati oma pere ja sõbrad maitsva suupistega kostitada. Kuigi need viljakehad pole eriti populaarsed, saab oskusliku valmistamise korral hinnata nende kasulikke omadusi ja maitset. "Vaikse jahi" fännid kinnitavad, et väärtuste kogumine ja koristamine on põnev, kuid samal ajal vastutustundlik äri. Seetõttu peate enne kodus väärtuse soolamise õppimist tutvuma spetsialistide retseptide ja juhistega.

Valuevi marineerimiseks on kaks võimalust: külm ja kuum. Olenemata sellest, millist võimalust kasutate, on keedetud seened teie toidulaual tõeline delikatess. Siiski on ka siin saladusi: nende viljakehade eripäraks on viljaliha kibedus. Seetõttu leotatakse seeni sellest vabanemiseks 3 päeva. Sel juhul tuleb vesi 3-4 korda külmemaks muuta. Pärast sellist protseduuri saab väärtust kasutada edasiseks töötlemiseks: praadida, soolata, marineerida, hautada ja isegi küpsetada.

Selles artiklis käsitletakse 5 retsepti soola soolamiseks külmal ja 5 kuumal viisil.

Külmsoola väärtuse retsept talveks

Külmsoola väärtusega retsept on suurepärane võimalus pidulikule lauale eelroa valmistamiseks.

  • 5 kg põhitoodet;
  • 200 g soola;
  • 7 tilli vihmavarju;
  • 5 loorberilehte;
  • Sõstra lehed.

Selle retsepti esmase töötlemise kirjeldus on kõigi järgmistes meetodites kirjeldatud soolamise jaoks ülioluline.

Kuidas soolata väärtust külmalt nii, et toote lõpptulemus oleks maitsev ja tervisele kahjutu?

Eemaldage noaga seenekübaratelt foolium, lõigake ära märkimisväärne osa varrest Loputage rohke veega, et viljakeha liivast ja mullast lahti saada. Valage jaheda veega ja jätke 3-4 päevaks kibedusest imbuma. (Vaheta vett 2-3 korda päevas).

Tavaliselt soolatakse Valuevi seened talveks purkides. Seetõttu peate klaasanumate põhjale panema musta sõstra lehed, tilli vihmavarjud ja soolakihi.

Tõsta väärtus veest sõelale, et see hästi nõrguks.Laota seened kihiti purkidesse,puista peale soola ja tilli.Laota peale sõstralehed,pressi korralikult alla ja kata mitu korda kokkuvolditud marliga.

Umbes 6 päeva pärast hakkab purkidesse ilmuma soolvesi. Kui sellest ei piisa ja see ei kata seeni täielikult, tuleb koormust suurendada. Võite lisada ka veidi külma keedetud vett.

Soolatud seeni hoitakse jahedas, pimedas ruumis, mille temperatuur ei ületa + 10 ° С. 40-50 päeva pärast on väärtus kasutusvalmis. Neid saab maitsestada hapukoorega, aga ka taimeõliga koos peeneks hakitud rohelise sibulaga.

Kuidas kodus väärtust külmalt soolada

Selles Valuevi külmal viisil soolamise retseptis on parem võtta emailpann, seejärel panna seened purkidesse ja sulgeda.

  • 3 kg põhitoodet;
  • 150 g soola;
  • 10 kirsi lehte;
  • 2 mädarõika lehte;
  • 3 loorberilehte;
  • 10 tera musta pipart.

Valuev külmsoolamine jaguneb mitmeks etapiks:

  1. Pärast eelnevat puhastamist valatakse tinglikult söödavad seened 3 päeva jooksul veega, et eemaldada neist kibedus.
  2. Kasutatud vesi kurnatakse ning viljakehad laotakse sõelale nõrguma ja kuivama.
  3. Emailpoti põhjale valatakse kiht soola, laotatakse kirsi- ja mädarõikalehed.
  4. Seejärel laotage allapoole kübaraga seente kiht, selle paksus ei tohiks ületada 5 cm.
  5. Puista peale hakitud küüslauk, sool, loorberilehed ja pipar.
  6. Viimane kiht laotatakse soola, vürtsikate lehtedega ja kaetakse puhta köögisalvrätikuga.
  7. Kata suure ümberpööratud taldrikuga ja suru koormaga alla, et Valui settiks ja mahl välja laseks.
  8. 20 päeva pärast, kui seened on soolveega kaetud, viiakse need klaaspurkidesse, täidetakse sama soolveega.
  9. Need suletakse tihedate plastkaantega ja asetatakse keldris olevatele riiulitele.
  10. 2 kuu pärast on seened täielikult tarbimiseks valmis.

Valuev külmsoolamine talveks klaaspurkidesse

See meetod, mis näitab, kuidas pankades talveväärtust soolada, erineb eelmistest. Sel juhul tuleb seened vahetult enne soolamist keevas vees blanšeerida.

  • 4 kg põhitoodet;
  • 180 g soola;
  • 1 spl. l. tilli seemned;
  • 8 nelgi pungad;
  • 2 mädarõika lehte.

Valuevi seente külma marineerimise retsept nõuab üksikasjalikku kirjeldust.

  1. Pärast eelpuhastust peseme seeni suures koguses vees, et kogu liiv neist välja tuleks.
  2. Täida veega ja lase 2-3 päeva seista, et kibedusest leotada.
  3. Pane seened kurn ja pane 5 minutiks keevasse vette. Blanšeerimisprotsess kaitseb väärtusi soolases vormis hapestumise eest.
  4. Loputame kohe külmas vees ja paneme sõelale, et see glasuuriks ja hästi kuivaks.
  5. Asetage steriliseeritud pudelite põhja rebitud mädarõikalehed, valage õhuke kiht soola.
  6. Aseta peale kiht seeni ning puista peale soola ja muid retseptis märgitud maitseaineid.
  7. Samamoodi täidame purgid ülaosaga, piserdades soola ja vürtsidega.
  8. Vajutage alla ja valage 1 spl. külm keedetud vesi.
  9. Suleme selle kaanedega ja viime keldrisse.
  10. Hoidame temperatuuril mitte kõrgemal kui + 10 ° С, et välistada tooriku hapestumise oht. 15 päeva pärast saab seenesuupiste lauale panna ja oma külalisi kostitada.

Valuevi soolamine kirsi- ja tammelehtedega

Valuevi seente talveks marineerimise retsept meeldib kõigile: seened on krõbedad, kõvad ja hämmastavalt maitsvad. Retseptis pakutavad vürtsid ja ürdid muudavad roa originaalseks.

  • 3 kg põhitoodet;
  • 150 g soola;
  • 1 tl koriandri seemned;
  • Kirsi- ja tammelehed.

Talveks soolamine külmal viisil tuleks jagada etappideks.

  1. Kui seened on puhastatud ja pestud, valatakse need 3 päevaks külma veega.
  2. Seejärel pange osade kaupa kurn ja kastke 7 minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette.
  3. Jaotada õhukese kihina sõelale, et liigne vedelik ära nõrguks 10-15 minutit.
  4. Mis tahes klaas- või emailnõu põhja asetatakse puhtad kirsi- ja tammelehed, mis annavad seentele elastsuse.
  5. Valage õhuke kiht soola ja jaotage väike osa seentest kuni 6 cm kõrgusele.
  6. Puista peale soola ja koriandriseemneid.
  7. Asetage kõik saadaolevad seened välja ja kasutage kõiki vürtse.
  8. Viimane kiht peaks olema sool, samuti kirsi- ja tammelehed.
  9. Suru seened, kata marli salvrätikuga ja pane peale koorem, et seened laseksid mahla välja.
  10. 1,5–2 kuu pärast on seened täielikult tarbimiseks valmis, kuigi mõned hakkavad neid sööma 20–25 päeva pärast.

Valuevi seente kodus külma soolamise retsept

See kodus soolamise meetod hõlmab mitte ainult mitmepäevast leotamist, vaid ka veidi keetmist. See kaitseb täielikult väärisseente edasist valmistamist külmsoolamisega.

  • 3 kg põhitoodet;
  • 150 g soola;
  • 1 tl sidrunhape;
  • ½ tl köömned;
  • 2 tl pune;
  • Mädarõika lehed;
  • 5 küüslauguküünt.
  1. Pärast eelnevat puhastamist ja leotamist asetatakse väärtusseened keevasse vette.
  2. Vala 1 spl. l. soolad ja sidrunhape, keedetakse 15 minutit ja eemaldatakse kurn.
  3. Purgipõhjale laotatakse mädarõikalehed ja õhuke kiht soola.
  4. Edasi tuleb kiht seeni ja kiht kõiki maitseaineid.
  5. Olles kõik viljakehad koos vürtsidega välja pannud ja iga kihi soolaga üle puistanud, suru mass kätega alla, kata marli salvrätikuga ja pane koorem.
  6. Mõne päeva jooksul seened settivad ja vabastavad mahla, kattes kõik kihid soolveega.
  7. Kord nädalas peate seentega anumad läbi vaatama ja hallituse ilmnemisel eemaldage see ning peske marli kuumas vees ja katke seened uuesti.

Järgmised 5 retsepti räägivad teile, kuidas soolata väärtust talveks kuumal viisil.

Kuidas soolaseeni kuumalt (videoga)

See meetod aitab saada kiiret suupistet ja panna seened lauale juba 10 päeva pärast soolamist.

  • 3 kg põhitoodet;
  • 150-180 g soola;
  • 4 sibulat;
  • 3 spl. l. hakitud mädarõika juur;
  • 4 tilli vihmavarju.

Soovitame vaadata videot, mis näitab, kuidas seeni kuumalt soolata:

  1. Koori valui, lõika koivad ära ja lisa vett 5-7 tunniks, et mõrusus eemaldada.
  2. Keeda vesi ja pane sinna leotatud seened.
  3. Keeda 30 minutit, eemaldades pidevalt pinnalt vahtu.
  4. Eemaldage, pange kurn ja loputage külma veega.
  5. Pane suurde anumasse, puista peale soola ja kõiki vürtse (lõigake sibul poolrõngasteks), sega kätega korralikult läbi.
  6. Asetage steriliseeritud purkidesse, asetage peale plastveepudelist koorem ja viige keldrisse.

Mõne päeva pärast saate oma perekonda ja sõpru väärtustada.

Retsept Valuevi seente kuumaks soolamiseks talveks purkides

Kui teil pole talus puidust või keraamilisi vaadiid, siis klaaspurki sobib retsept, mis näitab, kuidas soolata seeni.

  • 2 kg põhitoodet;
  • 4 spl. vesi;
  • Taimeõli;
  • 100 g soola.

Valuevi seente soolamine kodus järgib järgmist mustrit:

  1. Viljakehad tuleb esmalt metsaprahist puhastada, seejärel leotada 5-8 tundi külmas vees, panna sõelale.
  2. Vala retseptis märgitud vesi emailpotti, lase keema tõusta ja lisa soola.
  3. Kasta seened keevasse vette ja hauta tasasel tulel 20-25 minutit, pidevalt vahtu eemaldades.
  4. Jaotage keedetud valud steriliseeritud purkidesse ja valage 3 spl. l. keedetud taimeõli.
  5. Lase seentel jahtuda, seo küpsetuspaberiga kinni, seo žgutiga kinni ja pane jahedasse.
  6. Sellist toorikut saab hiljem kasutada marineerimiseks ja seda saab kasutada ka esimeste roogade valmistamiseks.

Valuev kuuma soolamine lodjapuuga

Soolapurgid talveks on suurepärane võimalus ootamatutele külalistele kiireks suupisteks hankida. Kuuma soolamisega keedetud seened sobivad hästi alkohoolsete jookidega ja täiendavad pearoogasid.

  • 3 kg põhitoodet;
  • 150-170 g soola;
  • Musta sõstra lehed;
  • 1 tl lodjapuu;
  • Tilli oksad.

Kuidas soola väärtust purkidesse õigesti soolata, kirjeldatakse teile retsepti üksikasjalikku kirjeldust.

  1. Seened pestakse ja puhastatakse, täidetakse külma veega 5 tundi.Selle aja jooksul on soovitatav vedelikku vahetada 2-3 korda.
  2. Pärast leotamist valatakse viljakehad uuesti veega, lastakse keskmisel kuumusel keema ja keedetakse 20 minutit, eemaldades vahu.
  3. Puljong kurnatakse, seentel lastakse nõrguda ja jahtuda.
  4. Laota suurde kaussi, vala välja kogu sool ja vürtsid, sega kätega korralikult läbi.
  5. Jäta 3-5 tunniks seisma, kogu massi aeg-ajalt segades, et soolakristallid sulaksid.
  6. Asetage ettevalmistatud purkidesse päris kaela alla, vajutage alla ja asetage koorem (veega täidetud plastpudel võib olla koormaks).
  7. Need viiakse pikaajaliseks säilitamiseks jahedasse ruumi.
  8. Mõne aja pärast peaks tooriku seest välja paistma mahl, mis hakkab järk-järgult purgi servast üle voolama. See aitab eemaldada viljakehadest järelejäänud kibeduse. Mitu korda nädalas tuleks purki pista puhas puupulk (päris põhjani), et seened hapnikuga rikastuda.
  9. Koormus vahetatakse kergema vastu ja soolamine jätkub. Kokku kestab protsess 30 päeva alates seente purki panemisest.

Valuevsi kuumsoolamine küüslaugu ja tilliga

Järgmine retsept talveks soolase kuumuse valmistamiseks annab suupisteks käegakatsutavaid eeliseid. Esimene - pärast keetmist kaob mõru maitse, samuti ebameeldiv jahu lõhn.Teiseks on seente soolamisperiood palju lühem kui külmsoolamisel.

  • 2 kg põhitoodet;
  • 120 g soola;
  • 10 küüslauguküünt;
  • 5 nelgi pungad;
  • 1 spl. l. kuiv till;
  • Musta ja punase sõstra lehed.

Valuevi seente talveks keetmine kuuma soolamisega kiirendab ainult maitsva suupiste ootamist. Sõna otseses mõttes 10-12 päeva pärast on seeneroog valmis ning saate oma igapäevast dieeti täiendada ja mitmekesistada.

  1. Puhastage wali, loputage, lõigake jalad ja lisage vett, et leotada 2 päeva.
  2. Keeda seeni soolaga maitsestatud vees 30 minutit ja pane sõelale või kurnile nõrguma.
  3. Pärast jahutamist jaotage toode kihtidena purkidesse, puistades igale tasemele retseptis toodud soola ja maitseaineid.
  4. Puista viimane kiht seeni soolaga ning kata musta ja punase sõstra lehtedega.
  5. Kata pealt marliga ja pane koorem nii, et Valui laseks mahla sisse.
  6. Niipea, kui seened settivad ja soolvesi ilmub, saab purkidesse lisada uue portsu viljakehasid, puistades peale ka soola ja maitseaineid.
  7. Viige purgid keldrisse ja hoidke temperatuuril mitte üle + 10 ° С.

Valuevi seente kuum soolamine talveks

Väärtuste soolamine talveks ladustamiseks klaaspurkidesse nõuab, et iga koduperenaine järgiks kõiki soovitusi ja pisut kannatlikkust. Sel juhul saate isuäratava ja aromaatse suupiste.

  • 3 kg põhitoodet;
  • 150 g soola;
  • tillioksad;
  • 10 küüslauguküünt;
  • 7 loorberilehte;
  • Taimeõli.

Kuidas seeni kuumal viisil õigesti soolata, kuvatakse samm-sammult kirjeldus.

  1. Pärast 2-päevast leotamist keedetakse seeni soolaga maitsestatud vees 30 minutit, eemaldades pidevalt pinnalt määrdunud vahtu. Vett peaks olema piisavalt, et Valui saaks selles vabalt ujuda.
  2. Seened visatakse sõelale, pestakse kuuma veega ja lastakse täielikult nõrguda.
  3. Valmis põhikoostisosa pannakse kihiti purkidesse, vaheldumisi soola, tilliokste, kuubikuteks lõigatud küüslaugu ja loorberilehtedega.
  4. Pärast täielikult steriliseeritud purkide täitmist tampitakse seened õhutaskute eemaldamiseks korralikult läbi.
  5. Vala keedetud taimeõli (1 liitri seenepurgi jaoks vajate 3 supilusikatäit õli).
  6. Sulgege tihedate plastkaantega ja jahutage.

See soolamise retsept võimaldab teil väärtust maitsta 20 päeva pärast.