emmabrewda.com

Vaevalt keegi eitaks, et šampinjonid on teiste seene "kuningriigi" esindajate hulgas kõige sagedasemad "külalised" paljude perede toidulaual. Nende viljakehade kättesaadavus on ilmselge, sest kui neid metsas ei korjata, siis ostetakse need lihtsalt poest madala tasu eest. Šampinjonidest saab alati valmistada palju maitsvaid roogasid nii puhkuseks kui ka igaks päevaks. Ja pealegi saab ilusaid ja korralikke seeni toorelt süüa.

Kuid vaatamata sellisele populaarsusele on tänaseni vaidlusi selle üle, kuidas šampinjone koorida ja kas seda on üldse vaja teha. Teatavasti koguvad kasvuhoones, kasvuhoones või farmis kasvatatavad kultuurseened enda peale väga vähe mustust. Mulla, liiva või sambla jäänuseid võib leida ainult varrelt, kui kork ise tundub täiesti puhas. Seetõttu võivad mõned koduperenaised otsustada puhastamisele aega ja vaeva mitte raisata ning lihtsalt veega loputades saadetakse nad pliidi juurde. Ja veel, enne küpsetamist on vaja seeni koorida, kuidas seda teha?

Kõigepealt on oluline mõista, et ükskõik kui puhas viljakeha ka ei tunduks, kasvatati seda ikkagi mittesteriilsetes tingimustes.

Maa, kus seened kasvavad, on hästi väetatud substraatidega, mis sisaldavad palju nitraate. See tähendab, et värskeid seeni ei tohiks kohe pannile või potti visata. Kuid ka eelpuhastusega ei ole soovitatav üle pingutada. Näiteks šampinjonidele on vastunäidustatud isegi lühike vees leotamine. Selle tulemusena mõjutab selline protseduur negatiivselt seente ja valmistoitude maitset nende osalusel. Kuidas värskeid šampinjone õigesti puhastada, et hiljem valmistada maitsvaid ja aromaatseid hõrgutisi?

Kuidas seeni praadimiseks ja muudel eesmärkidel koorida (koos samm-sammult fotodega)

Kui tunnete huvi, kuidas seeni praadimiseks koorida, siis kontrollige enne küpsetamist viljakeha. Värske seen annab valge mati värvi elastse viljaliha, ilma kahjustuste ja mädanemiseta. Kui seened on roiskunud, siis muutub see ka kohe märgatavaks: tumenenud ja "kortsus" kübar, vahel leitakse katkiseid ja mädanenud servi. Viimastega saab ka “tegelda”, kuid nende puhastamine võtab aega ja vaeva ning on seetõttu väsitavam.

Kuidas koorida šampinjone praadimiseks, kui nende välimust ei saa mingil põhjusel täiesti värskeks nimetada? Kohe tuleb märkida, et märgatavalt riknenud seened tuleks kahetsuseta ära visata. Kui 1/6 šampinjonist on mädaniku kahjustatud, on see juba põhjus see utiliseerida. Viljakehade kasutamine on lubatud, kui need on olnud sobivates tingimustes (külmkapis või muus jahedas kohas) kuni 2 päeva. Kui need hakkasid lihtsalt tumenema ja kuskilt katki läksid, siis edaspidi pole nende kasutamises midagi kohutavat.

Keerake seenekile õrnalt noaga, liikudes korgi servast keskele.

Kärbi katkised või kahjustatud alad, kui neid on. Selliste piirkondade eemaldamisel püüdke kindlasti kinni märkimisväärne osa tervest viljalihast, kuna kahjustatud piirkondades on mädanik juba moodustuma hakanud.

Minge jala juurde ja lõigake selle põhi ära, sest sinna koguneb kõige rohkem mustust.

Lahjendage 4 spl 1 liitris vees. l. 9% lauaäädikas. Loputage seened saadud lahuses põhjalikult, et eemaldada allesjäänud mustus.

Seejärel kuivata seened köögirätikul ja asu julgelt praadima.

See on palju lihtsam, kui peate töötlema seeni, mille ostsite just supermarketist või turult. Selleks tuleb end "relvastada" puhta köögikäsna ja terava noaga, mida on mugav käes hoida. Niisiis, kuidas värskeid seeni praadimiseks korralikult puhastada?

• Võtke köögikäsn ja hõõruge iga seenekübar õrnalt kõva poolega, samas kui väikseid isendeid ei saa hõõruda.
• Vaata mütsi alla, sest seal võib olla ka peeneid liivaterasid. Neid on mugavam eemaldada tavalise hambaharjaga.
• Kasutage nuga, et eemaldada jala piirkond, kuhu on kogunenud mustus. Seda tuleb teha, kuna tavaline pesemine ei suuda viljakeha lisanditest vabastada. Vaevalt, et seeneroogade söömisel kellelegi meeldiks liivaterade krõbin hammastel.
• Loputage seened soojas vees ja kuivatage köögirätikuga.

Vaadake samm-sammult fotosid, mis näitavad, kuidas seeni praadimiseks ja muudel eesmärkidel koorida.

Kui lihtne on šampinjone koorida (videoga)

Kõik armastavad marineeritud ja soolaseid suupisteid, eriti kui need on valmistatud šampinjoni seentest. Lisaks ei jää keegi nende viljakehade osalusel esimesest ja teisest käigust ükskõikseks. Kuid kahjuks ei tea kõik, kuidas seeni enne küpsetamist koorida.

• Pärast säärte põhja eemaldamist, nagu eelmises versioonis kirjeldatud, võid seeni keeta 3-5 minutit, lisades veele näpuotsatäie sidrunhapet, et värv säiliks.
• Tühjendage must vesi ja kuivatage viljakehad ise paberrätikul.

Keemilist puhastust saab teha vaid noa ja kuiva köögikäsna või hambaharjaga. See valik sobib hästi seente kuivatamiseks soolamiseks.

• Peale selle võid peale kogu mustuse varre küljest äralõikamist asetada seened pärast kurni panemist keeva veega kastruli peale.
• Pärast 30-50 sekundit auru kohal hoidmist loputage viljakehad jahedas vees, kuivatage veidi ja alustage küpsetamist.

Mõned koduperenaised, nähes, et seened on täiesti puhtad ja värsked, lõikavad siiski jala kõvaks jäänud osa ära, aga teevad ilma köögikäsnata. Nad lihtsalt pesevad viljakehi suures koguses vees, kuid teevad seda kiiresti, et tootel poleks aega niiskusega küllastuda.

Soovitame vaadata ka videot, mis näitab, kuidas šampinjone lihtsalt ja vaevata koorida.

Järgides kasulikke soovitusi lemmikviljakehade esmaseks töötlemiseks, saab iga perenaine rõõmustada ennast ja lähedasi aastaringselt maitsvate seeneroogadega.