emmabrewda.com

Kõik perenaised valmistavad talveks marineeritud puravikke, sest see on suurepärane alus erinevatele salatitele ja eelroogadele. Igal perel on talveks oma marineeritud valgete seente retsept ja seda antakse edasi põlvest põlve. Kuid soovitame traditsiooni muuta. Proovige teisi retsepte talveks marineeritud valgete seente valmistamiseks, lisades erinevaid koostisosi. Sellelt lehelt leiate lihtsa retsepti talveks marineeritud puravikke, kus tootepaigutus on kõige levinum. Ja saate valida sellised konserveerimismeetodid, mille tulemused üllatavad isegi kõige kogenumad koduperenaised nende maitse ja ebatavaliste organoleptiliste omaduste poolest. Vaadake pakutud retseptivalikutest, kuidas talveks marineeritud seeni valmistada, ja valige õige. Kui järgite juhiseid, on teie perele talveks maitsvad marineeritud puravikud garanteeritud.

Maitsev retsept talveks marineeritud puravike jaoks

Marineerimine põhineb äädikhappe konservatiivsel toimel, mis pärsib mädanevate mikroorganismide arengut. Marineerimiseks kasutatakse nõrka äädikhappe lahust, seetõttu säilivad marineeritud tooted hästi ainult madalal temperatuuril või pastöriseeritakse suletud pakendis. Parim on marineerida noorte seente väikseid kübaraid, mis keemise ajal ei hapu. Suured kübarad tuleb lõigata nii, et saadakse väikese korgi suurused tükid ja keedes keedetakse samal ajal. Parem on koivad marineerida või vähemalt kübaratest eraldi keeta, pärast 2-3 cm pikkusteks viiludeks lõikamist.Maitsv marineeritud puravike retsept talveks soovitab puravikud valida suuruse järgi, puhastada neist. kleepuv praht ja loputage hoolikalt. Jalad tuleb lõigata 0,5 cm.Väga oluline on määrata seente keetmise aeg. Porcini seeni keedetakse 20-25 minutit. Keetmine on lõppenud, kui seened hakkavad panni põhja vajuma ja marinaad muutub läbipaistvaks. Marinaadi kogus seentes peaks olema 18-20% koguhulgast. Selleks võetakse 1 kg värskete seente kohta 1 klaas marinaadi.

Talveks äädikaga purkides marineeritud puravikud

Marineeritud porcini seente talveks purkides küpsetamiseks tuleb need välja sorteerida, põhjalikult loputada, mitu korda vett vahetades.

Vala värsked seened emailpannile, lisa vesi, sool, sidrun- või viinhape, maitseained.

Küpseta seeni, eemaldades perioodiliselt vahu, kuni need hakkavad põhja settima ja puljong muutub läbipaistvaks.

Keetmise lõpus lisa äädikaessents, pärast segamist seenepuljongiga.

Äädikaga talveks marineeritud kuumad puravikud koos puljongiga valage ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse, sulgege kaaned ja steriliseerige keevas vees: pooleliitrised purgid - 25 minutit, liitrised purgid - 30 minutit.

Pärast steriliseerimise lõppu keerake purgid kiiresti kokku ja jahutage.

10 kg värskete kukeseente kohta:

• 1,5 l vett
• 400 g lauasoola
• 3 g sidrun- või viinhapet
• Loorberileht
• kaneeli
• Nelk
• piment ja muud vürtsid
• 100 ml toiduäädika essentsi

Kuidas puravikke talveks korralikult marineerida

Enne puravike korralikku talveks marineerimist pane keedetud jahutatud puravikud ettevalmistatud purkidesse nii, et nende tase ei ületaks purgi õlgu. Vala jahtunud marinaad seentele, vala marinaadi peale umbes 0,8 - 1 cm kõrgune kiht taimeõli, sulge purgid küpsetuspaberiga, seo kinni ja säilita külmkapis.

1 liitri vee kohta:

• 3 tl 80% äädika essentsi või 1 lihvitud klaas 6% äädikat (sel juhul võtke 1 klaas vähem vett)
• 2 spl. supilusikatäit suhkrut
• 4 teelusikatäit soola
• 3 loorberilehte
• 6 vürtsihernest
• 3 nelgi pungad
• 3 tükki kaneeli

Kuidas puravike talveks maitsvalt marineerida

Enne kui puravike talveks mõnusalt marineerida, vala marinaad emailpannile, pane tulele, lase keema ja pane sinna valmis puravikud. Kui seened keevad, tuleb neid aeg-ajalt segades ja tekkinud vahust eemaldada madalal kuumusel. 1 kg värskete kukeseente marinaadiks võta:

• 1 spl soola
• 200 g 6% toidu äädikhappe lahust

Kui keevas marinaadis vahu moodustumine lakkab, lisa kastrulisse maitseained. Küpsetamise lõppedes tuleb seened tulelt eemaldada ja koos marinaadiga kiiresti maha jahutada, kattes pann marli või puhta lapiga. Seejärel pange seened klaaspurkidesse ja valage marinaad, milles neid küpsetati. Sulgege purgid plastkaane või pergamiiniga ja hoidke jahedas.

1 kg värskete kukeseente kohta:

• 1 tl granuleeritud suhkrut
• 5 vürtsihernest
• 2 nelki ja sama palju kaneeli
• natuke tähtaniisi
• Loorberileht
• 0,5 g sidrunhapet, et säilitada seente loomulikku värvi

Kuidas valmistada kõige maitsvamaid toorikud: marineeritud puravikud talveks

Marineeritud puravikkude talveks valmistamiseks keetke need soolaga maitsestatud vees (2 spl soola 1 liitri vee kohta) pehmeks. Enne talveks marineeritud puravikke valmistamist pane need sõelale, jahuta, laota purkidesse ja vala üle ettevalmistatud külma marinaadiga. Sulgege purgid kaanega ja hoidke jahedas. Marinaadi valmistamiseks peate 1 kg värskete seente jaoks võtma:

• 0,4 l vett
• 1 tl soola
• 6 vürtsihernest
• 3 loorberilehte
• nelk
• kaneeli
• veidi tähtaniisi ja sidrunhapet

Segu tuleks keeta emailpotis 20-30 minutit madalal kuumusel. Kui marinaad on veidi jahtunud, lisa sinna 8% äädikat – umbes 70 g 1 kg värskete seente kohta. Säilitage kõige maitsvamad marineeritud puravikud talveks temperatuuril umbes 8 ° C. Neid võib toidus kasutada 25-30 päeva pärast marineerimist. Kui purkidesse ilmub hallitus, tuleb seened visata sõelale või kurnile, loputada keeva veega, teha sama retsepti järgi uus marinaad, seedida selles olevad seened ning seejärel panna need puhastesse kaltsineeritud purkidesse ja täitke uuesti marinaadiga.

Kuidas valmistada talveks marineeritud puravikku

Marineerimiseks kasutatavad puravikud peaksid olema värsked, tugevad, valmimata ja mitte ussitanud. Kogumise päeval peate need marineerima. Enne marineeritud puravike talveks ettevalmistamist võib keedetud puravikud olla terved, lõigates ära ainult juure alumise osa.

Marineerige puravike kübarad ja juured eraldi.

Lõika kõik suured mütsid pooleks või neljaks. Loputage seeni põhjalikult ja korduvalt külma veega ning pange seejärel sõelale, et vesi välja voolata. Vala kaussi (parim email) vesi, äädikas, lisa sool, suhkur, pane tulele ja lase keema. Kasta seened keevasse vedelikku, eemalda vaht ja lisa 10 minuti pärast maitseained. Puravike keetmine jätkub pärast umbes 25-minutilist keetmist. Väikesed seened valmivad 15-20 minutiga. Tavaliselt vajuvad valmis seened põhja ja vedelik muutub selgemaks. Pärast keetmise lõppu jahuta seened ja pane hästi pestud klaaspurkidesse, sule pergamiinpaberiga, seo kinni ja hoia jahedas.

1 kg kukeseente kohta:

• 100 g vett
• 100-125 g äädikat
• 1,5 spl. supilusikatäit soola
• 5 spl. supilusikatäit suhkrut
• 2 loorberilehte
• 3-4 hernest
• pipar
• 2 tk. nelk

Lihtne retsept puravike seente marineerimiseks talveks purkidesse

Purgiseente talveks marineerimiseks purkides vajate järgmisi koostisosi:

• 1 kg porcini seeni
• 20 g (3 teelusikatäit) soola
• 12 tera musta pipart
• 5 vürtsihernest
• 2 loorberilehte
• natuke muskaatpähklit
• 60-70 g 30% äädikhapet
• 0,5 tl suhkrut
• 1-2 klaasi vett
• 1 sibul

See on lihtne retsept puravikke talveks marineerimiseks: selle järgi puhastatakse puravikud, pestakse kiiresti külma veega ja visatakse sõelale. Väikesed seened jäetakse terveks, suured lõigatakse tükkideks. Seened asetatakse niisutatud põhjaga kastrulisse, puistatakse üle soolaga ja kuumutatakse. Seeni keedetakse eraldunud mahlas 5-10 minutit. Seejärel lisa vürtspipar ja sibul ning kuumuta veel paar minutit. Marinaadi jaoks võid kasutada seenemahla, lisades sellele äädikhapet (tume marinaad). Kerge marinaadi eelistamisel eemaldatakse seened mahlast. Ja marinaad tehakse veest, suhkrust ja äädikhappest. Seejärel kastetakse seened sellesse koos maitseainetega, keedetakse mitu minutit, pannakse purkidesse ja suletakse kohe.

Meetodid puravike seente marineerimiseks talveks

Komponendid:

• valmistatud porcini seened - 10 kg

Marinaadi täidis:

• vesi - 2 l
• äädika essents 80% - 60 g
• sidrunhape - 3 g (1/3 teelusikatäit)
• loorberileht - 10 lehte
• kaneel - 1 g (1/2 teelusikatäit)
• piment - 20 hernest
• nelk - 15 punga
• sool - 400 g

Seened kooritakse ja keedetakse 10-15 minutit marinaadis, mis on valmistatud:

• 3 liitrit vett
• 20 g äädika essentsi
• 175 g soola

siis visatakse need sõelale. Kui seened on jahtunud, pannakse need tünni ja valatakse üle eelnevalt ettevalmistatud marinaadiga. Neid puravikke talveks marineerimise meetodeid saab kasutada väikese koguse toorainega.

Parim maitsev retsept puravike seente marineerimiseks talveks

Selle maitsva talveks marineerimise retsepti järgi peate võtma järgmise koostisega tooteid:

• 1 kg porcini seeni

Täitma:

• 400 ml vett
• 1 tl soola
• 6 musta pipart
• 3 tk. loorberileht, kaneel, nelk, tähtaniis
• 3 g sidrunhapet
• 1/3 tassi 9% lauaäädikat

Kasutades seda parimat retsepti talveks puravike marineerimiseks, valage täidise valmistamiseks emailitud kaussi vesi, sool ja vürtsid. Keeda segu 20-30 minutit madalal kuumusel, seejärel jahuta veidi ja lisa äädikas. Keeda seened kergelt soolaga maitsestatud vees (2 spl soola 1 liitri vee kohta), eemaldades vahu. Niipea, kui seened vajuvad põhja, visake need kurn. Seejärel pane purkidesse ja vala peale kuum marinaad (1 kg seente kohta 250-300 ml marinaaditäidist). Katke ettevalmistatud kaantega ja steriliseerige madalal kuumusel 40 minutit. Pärast steriliseerimist sulgege seened koheselt ja asetage jahedasse kohta.

Retsept: kuidas marineerida talveks puravikke

Koostis:

• 1 kg porcini seeni
• 70 ml vett
• 30 g suhkrut
• 10 g soola
• 150 ml 9% äädikat
• 7 hernest vürtspipart
• 1 loorberileht
• Nelk
• 2 g sidrunhapet

Enne puravikeste talveks marineerimist selle retsepti järgi vala kastrulisse veidi vett, lisa sool, äädikas, kuumuta keemiseni ja alanda seened sinna alla. Kuumuta keemiseni ja hauta tasasel tulel pidevalt segades ja koorides. Kui vesi muutub selgeks, lisa suhkur, vürtsid, sidrunhape. Lõpeta küpsetamine kohe, kui seened on põhja vajunud ja marinaad heledamaks muutunud. Keeda seenekübaraid keevas marinaadis 8-10 minutit, seenekoivasid 15-20 minutit. Jahuta seened kiiresti, pane purkidesse, vala üle jahtunud marinaadiga, sule kilekaantega. Steriliseerige temperatuuril 70 ° C 30 minutit. Hoida jahedas kohas.

Kuidas puravike talveks maitsvalt marineerida

Enne kui puravike talveks maitsvalt marineerite, kogume kokku järgmise koostisainete koostise:

• 1 kg porcini seeni
• 3 teelusikatäit soola
• 10 tera musta pipart
• 5 vürtsihernest
• 2 loorberilehte
• 4 spl. supilusikatäit äädika essentsi
• 1 tl suhkrut
• 2 klaasi vett
• 1 sibulapea

Loputage seened hästi, koorige, kuivatage, lõigake tükkideks. Vala kastrulisse veidi vett, pane sinna seened, puista peale soola ja pane madalale tulele soojenema. Kui mahl väljub, küpseta 5 minutit. Lisa vürtspipar ja sibul. Küpseta veel 25 minutit. Marinaadi valmistamiseks pane suhkur vette, keeda ja lisa äädika essents.Tõsta seened marinaadi, eemalda nendega küpsetatud sibul, lisa ülejäänud maitseained. Kuumuta keemiseni, keeda veel 15 minutit. Seejärel pange ettevalmistatud purkidesse, sulgege kohe kaanega.

Kuidas marineerida talveks puravikke

Enne puravike talveks marineerimist kasta kooritud ja pestud noored puravikud soolaga maitsestatud keevasse vette, keeda 2-3 korda ja pane sõelale. Kuiv, pane purkidesse, vala üle jahtunud kange äädikaga, keedetud soola, loorberilehe ja pipraga, seo kinni. Mõne aja pärast, kui äädikas muutub häguseks, tühjendage see ja täitke see sama värskega.

Kuidas puravikke kiiresti talveks marineerida

Enne kui puravikke kiiresti talveks marineerida, tuleb keeta äädikas soola, loorberilehe ja pipraga, panna keedetud puravikud juba vees olevasse vette, lasta veel 2 korda keeda. Kui seened on jahtunud, aseta need klaaspurkidesse korgiga ülespoole ja, et mitte rikneda, vala peale sulavõi.

Kuidas valmistada talveks puravikke (hapukurk)

Enne puravikkude talveks keetmist ja marineerimist keeda äädikas vähese soolaga, kasta sinna noored kooritud puravikud. Kui need hästi keevad, kalla need koos äädikaga kohe kivi- või savinõusse ja lase ööpäev seista. Seejärel pese need samas äädikas korralikult puhtaks, pane sõelale ja pane purkidesse, kaaned ülespoole. Vala peale värske jahtunud kange äädikas, keedetud loorberilehtede, pipra ja vähese soolaga. Vala peale oliiviõli või sulatatud õli ja seo mulliks. Hoida jahedas kuivas kohas.

Retseptid: kuidas marineerida talveks puravikku

Koostis:

• 1 kg värskeid puravikke
• 1-2 klaasi vett
• 60-70 g 9% äädikat
• 20 g (3 teelusikatäit) soola
• 12 tera musta pipart
• 5 vürtsihernest
• 2 loorberilehte
• natuke muskaatpähklit
• 1/2 tl suhkrut
• 1 sibul

Enne puravike talveks selle retsepti järgi marineerimist tuleb puravikud hoolikalt suuruse järgi sorteerida. Valmistatud väikesed seened jäetakse terveks, suured lõigatakse väikesteks tükkideks ja asetatakse niisutatud põhjaga kastrulisse, puistatakse üle soolaga ja kuumutatakse. Eraldunud mahlas keedetakse seeni segades 5-10 minutit, seejärel lisatakse vürtsid, sibul ja keedetakse veel paar minutit, lõpus valatakse äädikas. Sageli kasutatakse marinaadina seenemahla koos kõigi lisanditega. Siiski selgub, et see on pime.

Marineeritud puravikud (2. meetod)

Koostis:

• Suured ja väikesed puravikud 50 tk
• Äädikas 6 tassi
• Vesi 3 klaasi
• Nelgid 8 pead
• Loorberilehed 16
• Must pipar 16 palli
• peen sool 2 tl. ülaosaga
• Suhkur või mesi 2 spl. l.

Pese puravike kooritud pead kolmes vees, lõika suured seened 2 või 4 tükiks ja jäta väikesed terveks, pane kastrulisse, lisades 8 nelki, 16 loorberilehte, 16 palli musta pipart, 2 teelusikatäit. täis peent soola ja 2 supilusikatäit suhkrut või mett. Vala kõik kasutatud klaasid äädikat ja 3 klaasi vett, pane 1 tunniks küpsema, eemalda kindlasti katlakivi. Pärast tund aega seente keetmist vali seened ettevaatlikult laia või augulise lusikaga sügavasse nõusse või kaussi, vala peale enda kuum puljong, milles need keedeti, ja jäta 6 tunniks jahedasse seisma. Siis võid panna purkidesse, täita puljongiga, milles see keedeti, aga juba kurnatud ja ilma vürtsideta (mida purki ei pane). Vala purk Provence'i õli või leige lehmaõliga, korgi korgiga või kui purgi ava on väga lai, siis pane mulli või harpiusega seotud puidust ring, vala ja pane külma. koht.

Marineeritud puravikud (3. meetod)

Koostis:

• 1 kg seeni
• 0,5 l vett
• 2 spl. l. Sahara
• 3 tk. loorberilehed 3 tk. lõhnav ja
• 10 tükki. musta pipraterad
• 4 spl. l. soola
• 5 spl. l. 6% äädikat
• 1 sibul

Keeda seened. Niipea, kui nad põhja vajuvad, on nad valmis. Visake seened kurn, valage puljong teise kastrulisse.Lisage sellele sool, vürtsid ja ürdid. Keeda. Eemalda pannilt loorberileht ja vala juurde äädikas. Tõsta seened tagasi marinaadi ja hauta 5-10 minutit, segades seeni ja koorides tekkinud vahu. Tõsta seened ettevalmistatud, keeva veega üle keedetud purki, mille põhja pane õhukeseks hakitud sibularõngad. Vala marinaad seentele ja sulge kaas.

Marineeritud puravikud (1. valik)

Komponendid:

• Keedetud seened - 5 kg
• Sibul sibul - 7-8 tk.
• Lauaäädikas - 1 l
• Vesi - 1,5 l
• Pipar herned - 2 tl
• Loorberileht -8-10 tk.
• Jahvatatud kaneel - 0,5 tl
• Sool ja suhkur - igaüks 10 teelusikatäit

Koori seened, loputa ja keeda kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks, seejärel pigista seened koorma alla. Koori sibul ja haki väga peeneks. Valmista marinaad: lahusta kuumas vees sool ja suhkur, lisa vürtsid ja sibul, kuumuta keemiseni. Pane seened keevasse soolvette ja keeda 5-6 minutit, seejärel lisa soolveega seentele äädikas ja kuumuta keemiseni. Tõsta kuumad seened marineerimisnõusse ja kata need kuuma marinaadiga, milles need küpsesid. Sulgege nõud tihedalt, jahutage toatemperatuurini ja viige seejärel külma kohta. Kui pinnale ilmub hallitus, tuleb see kokku koguda ja ära visata ning hallitanud seened pesta keeva veega ja keeta marinaadiga 10 minutit, lisada veidi äädikat, lasta keema ja viia kuivale puhtale nõule, kallates seentele kuuma marinaadi. Pane külma kohta. Hallituse vältimiseks võid marinaadile õrnalt üle valada kihi keedetud taimeõli.

Marineeritud puravikud (valik 2)

Komponendid:

• Noored väikesed puravikud - 5 kg
• Taimeõli - 0,6 l
• Lauaäädikas - 2,5 tassi
• Jahvatatud must pipar - 3-4 tl
• Loorberilehed - 5-6 tk.
• Soola maitse järgi

Koorige seened, loputage hoolikalt ja kuivatage õhu käes. Valage taimeõli kastrulisse, laske keema tõusta, pange seened keevasse õli ja keetke 10 minutit. Seejärel pange seened purkidesse, valage need ühtlaselt õliga, milles need küpsetati, lisage maitse järgi soola, valage äädikas, pange vürtsid. Pange purgid veevanni ja keetke tund aega vee keemise hetkest. Selle aja möödudes eemaldage purgid, valage ettevaatlikult igasse purki kaltsineeritud taimeõli, nii et õlikiht oleks 1–2 cm. Kata purkide purgid mitme kihi küpsetuspaberiga ja seo nööriga kinni. Hoida pimedas jahedas kohas.

Õlis marineeritud porcini seened

Komponendid:

• Väikesed puravikud - 2 kg
• Lauaäädikas 6% - 1 l
• Taimeõli - 1,5 l
• Loorberilehed - 5-6 tk.
• Nelk - 5-6 punga
• Soola maitse järgi

Vala kooritud seened äädika, soolaga ja küpseta 10-15 minutit alates keemise hetkest. Seejärel kurna puljong, pane seened puhastesse klaaspurkidesse, mille põhjale esmalt maitseained, ja vala peale kuum taimeõli. Sulgege purgid kaanega, jahutage ja asetage pimedasse kohta külma. Säilivusaeg kuni 6 kuud.

Marineeritud puravikud tilliga

Koostis:

• 1,5 kg puravikke

Marinaadi jaoks:

• 1 liiter vett
• 50 g soola
• 75 g suhkrut
• 100 ml õunasiidri äädikat
• 5-6 hernest musta pipart
• paar tilli vihmavarju

Koorige seened, loputage hoolikalt. Suurte seente puhul eraldage kübarad jalgadest ja lõigake mitmeks osaks. Keeda kastrulis vesi, lisa sool (30 g soola 1 liitri vee kohta), pane seenekoivad, küpseta 10 minutit, seejärel lisa mütsid ja küpseta veel 10 minutit. Viska seened kurn, loputa kuuma veega. Marinaadi jaoks lase vesi keema, lisa sool, suhkur, till ja pipar, vala juurde äädikas. Pane seened keevasse marinaadi ja keeda madalal kuumusel, kuni need põhja settivad. Seejärel pange seened kuivadesse steriliseeritud purkidesse, valage kuuma marinaadiga. Kui seened on jahtunud, seo purkide kaelad küpsetuspaberiga kinni ja hoia jahedas.

Marineeritud puravikud talveks

Koostis:

• 10 kg puravikke
• 3 l vett
• 20 ml 70% äädika essentsi
• 200 g soola

Marinaadi jaoks:

• 2 l vett
• 400 g soola
• 60 ml 70% äädika essentsi
• 3 g sidrunhapet
• 10 loorberilehte
• 1 g kaneeli
• 20 vürtsihernest
• nelk maitse järgi

Pese seened jooksva vee all, koori, keeda veidi soolaga maitsestatud keevas vees või vala lihtsalt 2-3 korda keeva veega üle, siis pane emailpannile. Lisa vesi ja äädika essents, sool ja keeda 10-15 minutit. Valmista marinaad (vee keemisel lisa maitseained). Keedetud seened visake kurn, jahutage veidi ja pange steriilsetesse purkidesse või põhjalikult pestud tünni ning valage seejärel valmis marinaad. Sulgege tihedalt kaanedega ja hoidke jahedas.

Vaata videost, kuidas valmistada talveks marineeritud puravikke, mis näitab samm-sammult mitme retsepti rakendamist.