emmabrewda.com

Kindlasti on paljud meist nende huvitavate ja "armsate" seentega vähemalt korra elus kokku puutunud. "Vaikne jaht" meeagarikutele on alati väga põnev ja kasulik, sest koos mõnusa vaba aja veetmisega saab kaasa korjata terve korvi söödavaid viljakehi. Pealegi saab seda teha vaid ühel väikesel alal, nii-öelda "kassa juurest lahkumata". Fakt on see, et meeseened kasvavad alati sõbralikes peredes, nii et selline leid on seenesaagi korjamisel tõeline rõõm.

Milliseid seeni peetakse ülekasvanud ja kas vanu seeni on võimalik süüa?

Sageli on meie otsingud mõeldud tugevatele noortele seentele, mis sobivad suurepäraselt marineerimiseks ja muudeks töötlemisprotsessideks. Küll aga võib metsas sageli kohata ülekasvanud seeni. Mida sel juhul teha: kõndida mööda või võtta need kaasa? Kas vanu ülekasvanud seeni saab süüa ja kui jah, siis mis roogadele need sobivad? Selles artiklis näitame teile fotosid ülekasvanud seentest ja ütleme teile, mida saate nendega teha.

Et teada saada, milliseid seeni peetakse ülekasvanud, peate tutvuma nende nooremate "vendade" välimusega. Seda seent pole metsas raske tuvastada. Lisaks sellele, et nad kasvavad tervete kolooniatena, on palju iseloomulikumaid kirjeldusi. Oma olemuselt on mesikaste peenike ja painduv jalg, mille kõrgus võib ulatuda 15 cm-ni.Söödavatel liikidel on ka rõngasseelik, mis on üks peamisi erinevusi valekaksikutest. Noore mesikaste kübar on lamelljas ja poolkera kujuga, mille läbimõõt on 2-6 cm.Ülevalt paistavad väikesed soomused ning kübara värvus ulatub kreemikast punaka ja isegi pruunini. Seeneplaadid on pigem haruldased, justkui jalga sissekasvanud.

Meeseeni peetakse väga maitsvateks õrna hallikasvalge viljaliha ja tugeva aroomiga seenteks. Neid viljakehi võib kohata nii okas- kui ka lehtmetsades. Meeseened eelistavad kasvada peamiselt kändudel, sellest ka neile iseloomulik nimi. Seetõttu pöörake tähelepanu metsaraiesmikele ja kuristikele. Lisaks võib neid seeni leida nii puude juurtelt kui ka lihtsalt maapinnalt. Kuivavate puude tüvedelt võib sageli leida mee-agari kolooniat.

Kuna seen on kiiresti riknev toode, tuleks see võimalikult kiiresti töödelda. Kõige sagedamini kasutatakse neid viljakehi värskelt esimese ja teise roa, suupistete, kastmete, aga ka jahutoodete täidiste valmistamiseks. Neid praetakse, hautatakse, konserveeritakse, soolatakse, kuivatatakse ja külmutatakse. Sageli ei sööda seente jalgu, kuna need on üsna sitked.

Kuid hoolimata sellest, et eelistatakse otsida noori seeni, ei ole mõned seenekorjajad vastumeelsed ülekasvanud söögiseente korjamisele. Kui teie ette ilmus metsas partii selliseid seeni, siis esitate täiesti loomuliku küsimuse: kas ülekasvanud seeni on võimalik koguda või on parem neid mitte puudutada?

Kuidas näevad täiskasvanud ülekasvanud seened välja: foto ja kirjeldus

Nüüd, olles arutanud noorte meeseente üldisi omadusi, saate tutvuda täiskasvanud seente väljanägemisega. Väärib märkimist, et nende kahe vanusekategooria esindajad erinevad välimuselt mõnevõrra. Järgmised fotod ja kirjeldused aitavad teil näha, kuidas ülekasvanud seened välja näevad.

Nagu juba märgitud, on noortel seentel poolkerakujuline kübar, nagu fotol näidatud, ja ülekasvanud seentel on kübar tasandatud. Vananedes omandab viljakeha ülemine osa vihmavarju kuju - peal on väike kühm, seejärel tasapind, mis on külgedelt veidi ümardatud.Küpse isendi mütsi läbimõõt on 5–11 cm.

Söödav noor meeagarik on kaetud väikeste soomustega, mida ei saa öelda nende täiskasvanud “kolleegide” kohta. Vanusega kaotab seene kübar need soomused ja muutub peaaegu siledaks. Lisaks kaotab see õlise kihi, mis mõnikord on mõnele söögiseenele omane.

Nagu alloleval fotol näha, on täiskasvanud söödavate seente viljaliha võrreldes noorte isenditega märgatavalt jämeda konsistentsiga:

Samuti muutub seene viljaliha vanusega vähem tihedaks ja kiulisemaks. Lisaks võite pöörata tähelepanu ka plaatide värvile. Noortel isenditel on neil valge või lihavarjund, kuid aja jooksul omandavad nad tumedamad toonid - roosad või helepruunid. Mõnikord võivad plaadid olla kaetud pruunide laikudega. Kõik need omadused ei mõjuta aga viljakeha meeldivat lõhna ja maitset. Kuid siiski tuleb meeles pidada, et täiskasvanud seentel pole nii tugevat metsaaroomi, seetõttu hinnatakse neid toiduvalmistamisel vähem.

Samuti on teada, et vanusega muutub meeagariku "seelik" vaevumärgatavaks ja mõnel juhul isegi kaob. Seda punkti on väga oluline meeles pidada, kuna noorte isendite jalal oleva rõnga puudumine näitab mittesöödavust. Seetõttu tuleks koguda ainult neid küpseid seeni, mille puhul olete kindel, et need kuuluvad söödavate viljakehade kategooriasse.

Nagu näete, ei muutu seened küpsedes mitte ainult suuremaks, vaid muutuvad ka struktuuriga. On olnud juhtumeid, kui üks küps isend võis kaaluda kuni 300 g.

Pakume teile näha veel mõnda fotot, mis näitavad, kuidas ülekasvanud söögiseened välja näevad:

Üks populaarsemaid meeagari seente esindajaid Venemaa põhjaosas on sügisene meeagarik. See on söödav viljakehade liik füsalakria perekonnast, mis kuulub mee agariku perekonda. See seen on parasiitne, kasvab sageli peredes, kuid leidub ka üksikuid isendeid. Meesagarik "selab" elavatele puudele ja põõsastele, surnud kändudele, mahalangenud tüvedele ja suurtele murdunud okstele. Viljakeha kasvab leht- ja okasmetsades olenevalt piirkonnast augusti lõpust novembri keskpaigani.

Tuleb märkida, et noored ja täiskasvanud sügisseened erinevad teistest liikidest üsna märgatavate märkide poolest. Niisiis on noore isendi mütsi suurus kuni 10 cm ja täiskasvanud on tuntud veelgi suuremate mõõtmete poolest. Ülekasvanud sügisene kärgkübar võib ulatuda 17 cm läbimõõduni.

Noortel meeagarikutel on säärel selgelt väljendunud "seelik", mis muutub vanusega vähem märgatavaks. Lisaks on kogu viljakeha pind, ka vars, kaetud tihedate soomustega. Kuid nagu fotol näha, kaovad ülekasvanud sügisseentes need soomused, nii et kübara pind kuivab ja muutub siledaks:

Veel üks huvitav omadus, mis näitab, kuidas täiskasvanud sügisseened välja näevad, on eoste olemasolu. Fakt on see, et seene eosed on noores eas valged, nii et nende "vanematel" kolleegidel on sageli müts, mis näeb välja "kopitanud".

Ülekasvanud sügisseente taldrikud muudavad oma värvi. Kui noorena on need valged ja kollased, siis aja jooksul muutuvad nad kreemjaspruuniks. Siiski tuleb öelda, et kõik ülaltoodud omadused ei mõjuta seene viljaliha maitset ja aroomi, välja arvatud mädanenud ja ussitanud isendid. Ja kuigi aroom muutub vanusega vähem märgatavaks, ei viitsi mõned seenekorjajad neid koguda ja küpsetada.

Sügisseentel on hämmastav omadus öösel särada. Mütseel, mis mässib oma õhukesed niidid ümber mädanenud kännu, suudab seda seestpoolt valgustada. Kuidas ülekasvanud seened seda ainulaadset omadust arvestades välja näevad? Kahjuks kaotavad tohutud isendid selle peaaegu täielikult.

Kas ülekasvanud seened on täiskasvanutele ohtlikud?

Peaaegu kõik seenekorjajad, kes küpsete seentega kokku puutuvad, esitavad selle küsimuse.On ju teada, et eranditult igat tüüpi viljakehad neelavad kiirgust ja raskmetallide sooli. Ja mida vanem on seen, seda rohkem absorbeeris see õhust kahjulikke aineid. Kas ülekasvanud seened on sel juhul ohtlikud?

Pean ütlema, et on üsna haruldane leida ülekasvanud mee seeni, millel on kvaliteedinäitajad. Viljakeha olek on näha välimusest. Reeglina muutuvad ülekasvanud seened aja jooksul halvemaks. Tema keha struktuur hävib ja selle tulemusena muutub seen lõdvaks ja lahti. Mütsid kuivavad ära ja siis tekivad neile praod. Sellega seoses suureneb viljakehade viljaliha kõvadus märgatavalt. Üksikasjalikumalt on täiskasvanud meeagariku omadused näidatud fotol, mis on esitatud allpool:

Lisaks võib küpsete seente seas sageli kohata hallitanud ja ussitanud isendeid. Mõnel juhul ilmub isegi ebameeldiv lõhn. Kui märkate hallitust või mustust, mis katab isegi seene väikseima osa pinnast, siis peaksite keelduma nende kogumisest. Samamoodi, kui seen on kahjustatud, lahti, mäda või tekitab sinus lihtsalt vähimagi kahtluse, ära kahetse möödumist. Sellised välisnäitajad viitavad ju selgelt viljakeha ussilikkusele. Ja ebaesteetiline välimus iseenesest tõenäoliselt nälga ei tee.

Kuid isegi ülekasvanud meeagarikute hulgast võib leida terveid, tugevaid, mahlaseid ja üsna atraktiivseid "takjaid", mis praktiliselt ei erine oma noorematest esindajatest. Sel juhul pole põhjust seeni oma ostukorvi mitte võtta. Tõenäoliselt on selles viljakehas ussid, kuid see omadus on kergesti parandatav.

Nagu juba mainitud, imavad seened nagu "käsnad" atmosfäärist kahjulikke aineid, seetõttu on nende kogumine kiirteede, tehaste ja muude ettevõtete läheduses rangelt keelatud. Vastasel juhul riskite oma tervisega, sest raskemetallide soolade kontsentratsioon sellistes viljakehades võib olla kriitiline. Pean ütlema, et see reegel kehtib mitte ainult ülekasvanud, vaid ka noorte meeagarikute kohta.

Kas ülekasvanud seened on kahjulikud ja kas neid võib võtta?

Kui aga kogusite seeni usaldusväärses, tõestatud kohas, võite küsida: kas ülekasvanud seened on kahjulikud? Hoolimata asjaolust, et täiskasvanud isendid kaotavad osaliselt oma atraktiivse välimuse ja maitse, annavad paljud seenekorjajad neile edukalt oma ostukorvis väärilise koha. Fakt on see, et märkimisväärse osa kogunenud kahjulikest ainetest saab hoolika kuumtöötluse abil kõrvaldada. Suured viljakehad nõuavad aga pikemat küpsetusaega kui noored ja keskmised. Reeglina kogutakse küpsetelt isenditelt ainult kork ja jalg visatakse ära liigse jäikuse tõttu.

Lisaks väärib märkimist, et ülekasvanud seente söömisel on vastunäidustused. Fakt on see, et neid seeni ei soovitata süüa alla 13-aastastel lastel ning maksa-, neeru- ja seedetraktihaiguste all kannatavatel inimestel.

Nagu näete, ei sobi kõik täiskasvanud isendid kogumiseks, seetõttu soovitame sel juhul keskenduda nende välimusele. Tuletage meelde, et ülekasvanud seeni saab võtta ainult siis, kui olete kindel kogumiskohas ja nende söödavuses.

Kas ülekasvanud seeni võib süüa ja kuidas neid puhastada?

Niisiis, kas ülekasvanud seeni on võimalik süüa? Kui kõiki kogumisreegleid õigesti järgiti, siis miks mitte. Enne otse toiduvalmistamise juurde asumist peate siiski õppima, kuidas ülekasvanud seeni puhastada.

Kõigepealt peate jalad eemaldama, kui te seda metsas ei teinud. Seejärel tuleks eemaldada plaatide alumine kiht, nii et üks kork jääb alles. Pean ütlema, et vananevas seenes muutub see eoseid kandev kiht pehmeks, seetõttu saab seda noaga hõlpsalt eraldada.

Nagu eespool mainitud, on selliste viljakehade jaoks vaja läbi viia põhjalikum ja pikem ettevalmistus. Seega tuleb metsast koju tulles seenekübaraid kohe 40-50 minutiks vees leotada. Parem on lisada paar supilusikatäit lauasoola. See toode aitab viljakeha eoseid põhjalikult puhastada seal tõenäoliselt leiduvatest "väljakujunenud" lisanditest ja ussidest. Pärast seda on soovitatav seeni vähemalt kolm korda loputada, valades iga kord uue portsjoni külma vett.

Seejärel tuleks ülekasvanud seened läbida kuumtöötluse. Arvestades nende vanust, peaks protsess olema pikem. Kui noorte seente puhul piisab keskmiselt 20 minutist küpsetamisest, siis küpsete isendite puhul pikeneb aeg 35 minutini. Saate selle aja jagada kaheks lähenemiseks (igaüks 15-20 minutit), vahetades iga kord vett.

Kas on võimalik praadida ülekasvanud seeni ja küpsetada marineeritud täiskasvanud seeni?

Nüüd, pärast puhastamise ja keetmise "rituaali" lõpetamist, võite alustada toiduvalmistamist. Kas ülekasvanud seeni on võimalik marineeritud kujul küpsetada? Kuigi vananevad isendid on vähem atraktiivsed, on see protseduur siiski üsna vastuvõetav. Paljud seenekorjajad märgivad, et marineeritud seened on väga maitsvad ja aromaatsed. Sellisele eelroale antakse vääriline koht isegi pidulikul laual. Kombineerides viljakehasid marinaadis erinevate vürtside ja koostisosadega, saate valmistada talveks peene seenepreparaadi.

Mõned koduperenaised teavad veel üht viisi, kuhu vananevaid seeni panna. Mütsid kuivatatakse ja seejärel jahvatatakse pulbriks, mida hiljem suppidele ja kastmetele lisada. Kuid sel juhul ei ole viljakehade leotamine ja keetmine lubatud. Parem on iga isik köögikäsnaga õrnalt pühkida ja asetada päikesepaistelisse, ventileeritavasse kohta.

Kas ülekasvanud seeni on võimalik pannil praadida? Jah, ja nende maitse ei erine üldse nende noortest “kolleegidest”. Paljud, kes on proovinud ülekasvanud praeseeni, nõustuvad, et nende maitse meenutab portobellot – kuulsat Itaalia seent, millega kohalik elanikkond maiustada armastab. Küpseid seeni võib praadida kartulite, köögiviljadega või lihtsalt hapukoores hautada. Seenesupp nende seentega on ka teie laual väga maitsev.

Fotod praetud ja marineeritud ülekasvanud seentest: