Kuidas marineerida piimaseeni tünnides: retseptid, kuidas marineerida kuumalt ja külmalt talveks

Krõbedad aromaatsed piimaseened tünnis - mis võiks olla maitsvam kuuma roa eelroana? Selle looduskaitse austajatele pole lihtsalt alternatiivi. Seetõttu erutavad tänapäeva inimeste meelt alati küsimused, kuidas piimaseeneid tünnis õigesti ja tõhusalt marineerida. See on arusaadav. Lõppude lõpuks säilitavad tünnis soolatud piimaseened suurepäraselt oma maitse ja omandavad puidu poolt soolveesse eralduvate tanniinide tõttu täiendava krõmpsu. Nende valmistamise viisi valimine pole nii lihtne, kui esmapilgul tundub. Tõepoolest, lõpptulemus sõltub vürtside ja koostisosade suhtest, mille organoleptilisi omadusi saab hinnata mitte varem kui kuu aja pärast.

Pakume tünnides soolatud piimaseente jaoks ajaproovitud retsepte, mida meie maal kasutati eelmisel sajandil. Kõik tooted on omavahel täiuslikus tasakaalus. Valige julgelt tünnis seente retsept ja katsetage talveks seente korjamist külmal ja kuumal viisil.

Piimaseente soolamine puidust tünnis

Seente tünnis soolamine on traditsiooniline viis selle toote talveks valmistamiseks. Piimaseeni soolatakse puidust vannides või klaaspurkides. Plekist, tsingitud ja savinõud korrodeeruvad soolvees ja moodustavad kahjulikke aineid, mis võivad seeni mürgitada, mistõttu neid soolamiseks kasutada ei saa. Seente marineerimiseks ettevalmistatud anum peab olema puhas ja võõraste lõhnadeta. Vanne tuleb enne soolamist leotada, et need vett läbi ei laseks. Soolamiseks sobivad vannid ainult lehtpuudest - kask, tamm, pärn, lepp, haab. Uusi tammevanne tuleb leotada 12-15 päeva, vahetades vett iga 2-3 päeva järel, et eemaldada puidust parkained, vastasel juhul põhjustavad need seente ja soolvee mustaks muutumist.

Kasutatud vannid tuleb põhjalikult pesta ja aurutada keeva veega, millele on lisatud seebikivi (50 g 10 l vee kohta). Neid võib aurutada ka keeva veega, millele on lisatud kadakat või kanarbikku. Seente marineerimiseks on kolm võimalust: külm, kuiv ja kuum. Maaelanikud kasutavad sageli külmi ja kuivi meetodeid, linlased aga kuumi meetodeid.

Seente külmsoolamine on käärimine, sest selles sisalduv säilitusaine ei ole sool, vaid käärimisel tekkiv piimhape.

Külmsoolaseened ei jõua valmisolekusse varem kui poolteist kuni kaks kuud, kuid on maitsvamad ja paremini säilivad kui kuumsoolaseened. Kuumad soolapiimaseened on söömiskõlbulikud mõne päevaga, kuid on pehmed ega kannata pikaajalist säilitamist. Linnades, kus külmsoolamiseks tingimused puuduvad, on see meetod eelistatavam.

Retsept piimaseente tünnis marineerimiseks

Piimaseente tünnis soolamiseks vajate järgmisi koostisosi:

  • 1 kg keedetud piimaseeni
  • 50 g soola
  • mädarõika lehed
  • musta sõstra lehed
  • maitseained maitse järgi

Tünnis piimaseente marineerimise retsept on järgmine: leota kooritud seeni ööpäevaks soolaga maitsestatud vees (30–35 g soola 1 liitri vee kohta), vahetades seda kaks korda. Seejärel peske neid voolavas vees, kastke keevasse vette ja keetke 5 minutit. Aseta kurn ja jahuta. Aseta kihiti puuvanni, puista peale soola ja nihuta vürtsid, mädarõikalehed ja must sõstar. Laota lehed seente peale. Katke marli ja asetage kerge rõhumine, nii et seened on ühe päeva jooksul soolvees kastetud.

Mustade piimaseente soolamine tünnis Moskva stiilis

Enne mustade piimaseente soolamist Moskva-tüüpi tünnis leotage seeni soolaga maitsestatud vees 3 päeva. Enne soolamist keetke neid 5 minutit.Pane leotatud ja keedetud seened kihiti tünni, kübarad allapoole, puistades igale kihile soola ja maitseaineid. Laotud seente kiht ei tohiks olla paksem kui 6 cm.

Kuidas soolata seeni talveks Orlovi stiilis tünnis

Koostis:

  • 1 kg seeni
  • 2 spl. supilusikatäit soola
  • 5 vürtsihernest
  • 7 musta pipart
  • jahvatatud punane pipar
  • 20 g tilli
  • 2-3 musta sõstra lehte

Enne piimaseente talveks Orlovi stiilis tünni soolamist leotage seeni soolaga maitsestatud vees, muutes seda mitu korda. Keeda kergelt soolaga maitsestatud vees 5-8 minutit. Aseta kurn ja jahuta. Aseta kihiti puuvanni, puista peale soola ja nihuta maitseaineid, mustasõstralehti ja tillivarsi.

Kuidas tünnis piima soolata

Koostis:

  • 10 kg tooreid seeni
  • 450–600 g soola (2–3 tassi).

Enne seente külmas tünnis soolamist puhastatakse kuiva ilmaga kogutud seened, eemaldades kõik kahjustatud osad, seejärel pestakse seeni külma veega.

Vesi lastakse ära voolata ja kihiti, piserdades iga kihti soolaga, asetatakse tünni.

Põhi kaetakse soolaga, asetatakse seened (kübarad allapoole) 5–6 cm kihiga ja puistatakse uuesti üle soolaga.

Pealmine kiht puistatakse soolaga rohkem küllastunud, kaetakse puhta salvrätikuga, sellele asetatakse rõhuga puidust ring.

Mõne päeva pärast seened settivad.

Lisage uus portsjon seeni või täitke teises väikeses kausis eelnevalt soolatud seentega.

Saadud soolvett ei valata välja, vaid kasutatakse koos seentega või isegi ilma nendeta - see annab suppidele ja kastmetele meeldiva maitse.

Sel viisil soolatud seened soolatakse ja muutuvad kasutuskõlblikuks ühe või kahe kuu pärast.

Rõhukivi peaks olema keskmise raskusega: kui see on liiga kerge, kerkivad seened üles, kui see on liiga raske, võite seened purustada.

Veel võimalusi piimaseente marineerimiseks

Piimaseente kuivsoolamine

Koostis:

  • piimaseened - 10 kg
  • sool - 500 g

Koori ja võta seened lahti, lõika vars ära, pane puutünni, puista peale soola, sulge salvrätikuga, pane peale ring ja koorem. Soolatud seened, eraldades nende mahla, paksenevad märgatavalt. Kui need settivad, saate lisada värskeid hõime, puistades neid soolaga, kuni nõud on täis ja settimine peatub. Seened on söömiseks valmis 35 päevaga.

Keedetud piimaseente soolamine

10 kg keedetud piimaseente kohta:

  • 450-600 g soola
  • küüslauk
  • sibul
  • mädarõigas
  • estragoni või tilli varred

Puhtad ja pestud seened keedetakse kergelt soolaga maitsestatud vees. Küpsetamise kestus sõltub seene tüübist. Jahutatuna külmas vees. Laske vesi sõelale nõrguda. Seejärel pannakse seened tünni, segatakse soolaga, kaetakse riidega ja rõhutakse kaanega. Mõne päeva pärast seened settivad ja tuleb lisada veel seeni koos sobiva koguse soolaga.

Soola kogus oleneb ladustamiskohast: niiskes ja soojas ruumis rohkem soola, hästi ventileeritavas ruumis vähem.

Maitseained pannakse nõude põhjale või segatakse seentega. Nädala pärast muutuvad need kasutatavaks. Soolvesi peab seened täielikult katma kogu säilitusaja jooksul, et vältida hallituse teket. Kui soolveest ei piisa ja see ei kata seeni, tuleks lisada jahutatud soolaga keedetud vett (1 liitri vee kohta võtta 50 g, see tähendab 2 spl soola). Ladustamise ajal tuleks seeni aeg-ajalt üle kontrollida ja hallitusseened eemaldada. Kaas, rõhumiskivi ja riie pestakse soodavees hallitusest ja keedetakse, nõude siseserv pühitakse soola- või äädikalahuses niisutatud salvrätikuga.

Altai stiilis seente ja podgruzdy soolamine

Koostis:

  • seened - 10 kg
  • tilli rohelised - 35 g
  • mädarõika juur - 20 g
  • küüslauk - 40 g
  • piment - 35-40 hernest
  • loorberileht - 10 lehte
  • sool - 400 g.

Seened sorteeritakse, kooritakse, vars lõigatakse ära ja leotatakse 2-3 päeva külmas vees. Vett vahetatakse vähemalt kord päevas. Seejärel visatakse seened sõelale ja asetatakse tünni, kihiti vürtside ja soolaga. Kata salvrätikuga, pane ring ja koorem. Soolvesi peaks ilmuma ringi kohale.Kui soolvesi ei ilmu 2 päeva jooksul, on vaja koormust suurendada. Tünnist teatatakse uute seentega, kuna seente maht väheneb järk-järgult kolmandiku võrra. 20 päeva pärast on seened söömiseks valmis.

Soolatud blanšeeritud piimaseened

Koostis:

  • 10 kg seeni
  • 400-500 g soola (2-2,5 tassi)
  • küüslauk
  • petersell
  • mädarõika lehed
  • tilli või sellerivarsi

Blanšeeri kooritud ja pestud seened. Selleks pange need kurn, valage ohtralt keeva veega, hoidke aurutatuna või laske lühikeseks ajaks keevasse vette, et seened muutuksid elastseks, mitte hapraks. Seejärel jahuta kiiresti, valades külma veega. Viska kurn, lase vesi nõrguda. Tõsta kihiti ettevalmistatud puidust vanni, puista iga kiht soolaga ja nihuta küüslaugu, peterselli, mädarõika lehtede, tilli ja selleriga. 3-4 päeva pärast on blanšeeritud seened soolatud ja valmis söömiseks.