emmabrewda.com

Keedetud piimaseened säilitavad kõik oma tarbimisomadused, mis on nende seente puhul eriti hinnatud. See krõmps, tugevus ja elastne konsistents soolasel ja marineeritud kujul. Keedetud piimaseente valmistamise retseptid sisaldavad erinevaid kodus soolamise ja marineerimise võimalusi. See artikkel räägib selle talveks seente koristamise kulinaarse kunsti kõigist keerukustest. Samuti annab see teavet selle kohta, kuidas konservi säilitada ja kasutada seda oma köögis kulinaarsetel eesmärkidel. Koostisosade poolest mitmekesiste talveks keedetud piimaseente valmistamise retseptid võimaldavad valmistada maitsvaid ja isuäratavaid preparaate.

Keedetud piimaseente talveks soolamist kirjeldatakse lihtsate samm-sammult juhiste kujul, mida isegi algaja perenaine saab rakendada. Lugege, kuidas keedetud piimaseeni marineerida ja kuidas valida selle protsessi jaoks õige anum. Varustage end teadmistega, kuidas marineerida talveks keedetud piimaseeni purkides ja vaatides ning valige endale sobiv variant.

Mida valmistada keedetud valgetest piimaseentest, soolatud purkidesse

Keedetud valge tükk on suurepärane tooraine konserveerimiseks. Purgis keedetud soolapiima seened säilivad suurepäraselt koduses külmikus ja neid saab kasutada toiduvalmistamiseks. Sellest, mida keedetud piimaseentest valmistada, saab lugeda lehelt, kus antakse erinevaid retsepte.

Keedetud piimaseente soolamise retsept

Selles keedetud piimaseente soolamise retseptis kirjeldatakse seente kulinaarse töötlemise üldist tehnoloogiat. Enne piimaseente keetmist kontrollitakse neid väga hoolikalt ja kahtlust äratavad visatakse kõrvale. Samuti tuleks ära visata sobimatud ussitanud seened, üleküpsenud, lõtvused. Et kooritud seened mustaks ei läheks, kastetakse need soolaga maitsestatud vette, lisades sellele veidi äädikat. Et marinaad oleks kerge ja läbipaistev, tuleb seente küpsemise ajal vaht eemaldada. Vürtsid tuleks panna marinaadi alles siis, kui see on täiesti vahuvaba. Keeda seeni marinaadis 10-15 minutit. Seened loetakse valmis, kui need hakkavad põhja vajuma ja soolvesi muutub läbipaistvaks.

Kuumsoolamise meetodi kasutamisel tuleb järgida järgmisi juhiseid.

Esiteks peate seened koorima ja loputama, panema need sügavasse kastrulisse ja katma külma veega, panema suure võimsusega tulele ja laskma keema.

Seejärel vähenda kuumust ja hauta anuma sisu pehmeks.

Piimaseeni keedetakse 20-25 minutit.

Keedetud seened tuleb visata kurn.

Kui vesi on nõrgunud, aseta need, mütsid all, emailkaussi kuni 5 cm paksuste kihtidena, maitsestades igaüht soola ja vürtsidega.

Soola võetakse 15 g 0,5 kg seente kohta.

Kata seened pealt puhta lapiga ja seejärel puuringiga ning suru koormaga alla.

Seened valmivad 1,5-2 nädala pärast.

Ärge muretsege, kui näete sel viisil soolatud seente pinnal hallitust. Seda tuleb lihtsalt perioodiliselt eemaldada äädika sisse kastetud lapiga. Sel juhul tuleks koorem ja puidust ring pesta iga kord keedetud soodaga vees, riie vahetada.

Kuumsoolamist kasutatakse selliste piimaseente soolamiseks nagu viiul, mustad piimaseened, kuid mõnikord ka pärispiimaseened, podgruzdki-, kollased ja haabaseened. Kooritud, pestud ja kibeda piimja mahla juuresolekul sorteeritakse leotatud seened mitte ainult sortide, vaid ka korkide suuruse järgi. Suured kübarad, kui soolatakse koos väikestega, lõigatakse 2-3 osaks.

Keedetud ja soolatud piimaseente retsept

Selle retsepti järgi valatakse keedetud-soolatud seened emailkaussi 1 kg seente jaoks:

• 0,5 tassi vett

Vala sisse:

• 2 supilusikatäit

Nad panid selle põlema.Keetmise ajal eemaldage vaht ja segage pidevalt, et mitte kõrbeda. Küpsetamise lõpus, kui seened hakkavad põhja settima, lisage 1 kg seeni:

• 1 loorberileht
• 2 musta sõstra lehte
• 3 musta pipart
• 3 nelki
• 5 g tilli

Keedetud seened koos soolveega pannakse tünnidesse või purkidesse ja suletakse. Sellised seened on kasutusvalmis 40-50 päeva pärast. Kuumal viisil võid marineerida seeni ka muul viisil. Keeda soolaga maitsestatud vees ilma vürtsideta. Tühjendage vesi, loputage seened külmas vees, visake kurn või riputage vee klaasimiseks haruldasest riidest valmistatud kotti. Laota seened kihiti küpsenud nõusse, puista peale soola ja maitseaineid.

Mida valmistada keedetud piimaseentest

Retseptidest leiate huvitavaid viise seente küpsetamiseks. Mida saab keedetud piimaseentest valmistada, kirjeldatakse allpool.

Kuidas soolata keedetud musta piima seeni purkidesse

1 kg keedetud piimaseente kohta:

• sool 45-60 g
• küüslauk
• Till
• mädarõigas
• musta sõstra leht

Enne keedetud piimaseente purkidesse soolamist peate valmistama tooraine, marinaadi ja mahutid. Loputage purgid soodaga ja steriliseerige mis tahes sobival viisil. Seejärel lao kihiti keedetud mustad piimaseened, aromaatsed ürdid, sool ja vala kõik soolveega üle.

Kuidas soolata keedetud piimaseeni

Enne keedetud piimaseente soolamist võtke järgmised koostisosad:

• 1 kg seeni
• 1-2 loorberilehte
• 2-3 musta sõstra lehte
• 20 g tilli rohelisi
• 10 g peterselli
• 1-2 küüslauguküünt
• musta pipraterad maitse järgi
• 30 g soola

Soolvee jaoks:

• 3 l vett
• 150 g soola

Peske piimaseened mitmes vees ja puhastage prahist, leotage 2 päeva külmas vees, muutes seda 2-3 korda päevas. Valmistage soolvesi, lahustades soola keevas vees. Kastke seened soolveesse ja keetke tasasel tulel, koorides vahtu ja aeg-ajalt segades. Kui puljong muutub läbipaistvaks ja seened põhja settivad, pane need kurni ja lase jahtuda. Pane seened purki, puista peale soola ja nihuta sõstralehed, loorberilehed, till ja petersell, küüslauk ning lisa musta pipraterad. Sulgege purk nailonkaanega ja asetage külma kohta.

30–35 päeva pärast on seened söömiseks valmis.

Keedetud piimaseente soolamise retsept

Keedetud piimaseente soolamise retsepti järgi on vaja järgmisi koostisosi:

• 1 kg seeni
• 5 loorberilehte
• 3 küüslauguküünt
• 15 g tilliseemneid
• 5-6 hernest musta pipart
• 60 g soola.

Kasta ettevalmistatud, leotatud ja kooritud piimaseened 5 minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette, millele on lisatud sidrunhapet (1 liitri vee kohta 20 g soola ja 1/2 tl sidrunhapet). Eemaldage piimaseened lusikaga, pange emailnõusse ja laske jahtuda. Soolamiseks ettevalmistatud purgi põhja pane osa loorberilehti, mõned herned musta pipart, tilliseemned ja küüslauguküüs, lisa sool, laota peale seened, soolades iga kiht ja vaheldumisi ülejäänud koostisosadega. Puista pealmine kiht soolaga ja kata marliga, kata raskusega ringiga. Nädala pärast sulgege purk kaanega ja asetage jahedasse kohta.

Retseptid piimaseente soolamiseks keedetud viisil

Seente keetmisel soolamine võimaldab garanteerida tooraine mõningase steriilsuse. See tapab kõik patogeensed mikroorganismid. Keedetud piimaseente soolamise retsepti leiab edasi lehelt, kus pakutakse erinevaid paigutusi ja töötlemisvõimalusi.

Kuidas soolata keedetud piimaseeni

Komponendid:

• Keedetud piimaseened - 5 kg
• Tilli rohelised - 50 g
• Loorberileht -8-10 tk.
• Pipraterad - 30 g
• Musta sõstra lehed - 150 g
• Sool - 500 g

Enne keedetud piimaseente soolamist koorige värskelt korjatud seened, loputage ja keetke kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks. Seente valmisoleku määrab nende põhja settimine ja vahutamise lakkamine, samal ajal kui puljong muutub läbipaistvamaks. Puljong tuleb kurnata, seened panna linasesse kotti ja asetada koorma alla, et vedelik täielikult eemaldada.Pane pressitud seened kihiti soolamiseks kaussi, puista iga kiht soolaga ja nihuta vürtsidega. Pane peale ülejäänud mustsõstralehed, siis puhas linane salvrätik, peale - puidust ring ja koorem. Et pealmine kiht hallitama ei hakkaks, tuleb see üle valada külma soolveega. Laske seentel 2-3 päeva toatemperatuuril seista ja viige seejärel külma ruumi. Umbes pooleteise kuu pärast on seened söömiseks valmis.

Marineeritud keedetud piimaseened

Valmistage emailkausis marinaad 1 kg seente kohta:

• 1/2 klaasi vett
• 2/3 tassi 8% äädikat

Marineeritud keedetud piimaseente valmistamiseks kastetakse keedetud piimaseened keedetud marinaadi, keedetakse madalal kuumusel pidevalt segades ja tekkinud vaht eemaldatakse. Kui vahu moodustumine lakkab, lisa marinaadile 1 kg seeni:

• 1 tl granuleeritud suhkrut
• 2 tükki nelki ja kaneeli
• veidi tilli
• loorberileht
• sidrunhapet noaotsale, et seente loomulik värvus säiliks

Kuidas marineerida keedetud piimaseeni

Enne keedetud piimaseente marineerimist keeda need soolaga maitsestatud vees (2 spl soola 1 liitri vee kohta) pehmeks. Need visatakse kurni, jahutatakse, pannakse purkidesse ja valatakse eelnevalt ettevalmistatud marinaadiga. Marinaad 1 kg värskete seente jaoks:

• 0,4 l vett
• teelusikatäis soola
• 6 musta pipart
• 3 loorberilehte, nelk ja kaneel
• natuke küüslauku
• sidrunhape.

Kogu seda segu keedetakse 20-30 minutit madalal kuumusel. Pärast marinaadi jahutamist lisa 1/3 lihvitud klaasist 8% lauaäädikat.

Komponendid:

• Keedetud piimaseened - 5 kg
• Sibul sibul - 7-8 tk.
• Lauaäädikas - 1 l
• Vesi - 1,5 l
• Pipar herned - 2 tl
• Loorberileht -8-10 tk.
• Jahvatatud kaneel - 0,5 tl
• Sool ja suhkur - igaüks 10 teelusikatäit

Koori seened, loputa ja keeda kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks, seejärel pigista seened koorma alla. Koori sibul ja haki väga peeneks. Valmista marinaad: lahusta kuumas vees sool ja suhkur, lisa vürtsid ja sibul, kuumuta keemiseni. Pane seened keevasse soolvette ja keeda 5-6 minutit, seejärel lisa soolveega seentele äädikas ja kuumuta keemiseni.

Tõsta kuumad seened marineerimisnõusse ja kata need kuuma marinaadiga, milles need küpsesid. Sulgege nõud tihedalt, jahutage toatemperatuurini ja viige seejärel külma kohta. Kui pinnale ilmub hallitus, tuleb see kokku koguda ja ära visata ning hallitanud seened pesta keeva veega ja keeta marinaadiga 10 minutit, lisada veidi äädikat, lasta keema ja viia kuivale puhtale nõule, kallates seentele kuuma marinaadi. Pane külma kohta. Hallituse vältimiseks võid marinaadile õrnalt üle valada kihi keedetud taimeõli.

Retseptid, kuidas soolata keedetud piimaseeni talveks purkidesse

Talveks keedetud piimaseente retsepti komponendid hõlmavad järgmisi tooteid:

• Noored väikesed piimaseened - 5 kg
• Taimeõli - 0,6 l
• Lauaäädikas - 2,5 tassi
• Jahvatatud must pipar - 3-4 tl
• Loorberilehed - 5-6 tk.
• Soola maitse järgi

Talveks purkides keedetud piimaseente retseptide kohaselt peate seened koorima, põhjalikult loputama ja õhu käes kuivatama. Valage taimeõli kastrulisse, laske keema tõusta, pange seened keevasse õli ja keetke 10 minutit. Enne keedetud piimaseente talveks soolamist pange seened purkidesse, valage need ühtlaselt õliga, milles need küpsesid, lisage maitse järgi soola, valage sisse äädikas, pange vürtsid. Pange purgid veevanni ja keetke tund aega vee keemise hetkest. Selle aja möödudes eemaldage purgid, valage ettevaatlikult igasse purki kaltsineeritud taimeõli, nii et õlikiht oleks 1–2 cm. Kata purkide purgid mitme kihi küpsetuspaberiga ja seo nööriga kinni. Hoida pimedas jahedas kohas.

Kuidas soolata talveks keedetud piimaseeni

Keedetud piimaseente soolamiseks talveks kuumtöötlemise tehnoloogia abil on palju võimalusi. Järgmisena käsitleme neist kõige huvitavamat.

Keedetud marineeritud piimaseened

Keedetud marineeritud piimaseente valmistamise koostisosad on sellised tooted nagu:

• Vesi - 120 ml
• Lauaäädikas 6% - 1 klaas
• piimaseened - 2 kg
• Kaneel - 1 viil
• Nelk - 3 punga
• Loorberileht - 3 tk.
• Musta pipraterad - 4 tk.
• Suhkur = liiv - 2 tl
• Sidrunhape noa otsas
• Sool - 60 g

Sorteeri piimaseened välja ja töötle, loputa. Valmistage kastrul, valage sinna äädikas, vesi, lisage sool. Pane tulele ja lase keema. Valage seened keevasse vedelikku ja laske uuesti keema. Alanda kuumust ja jätka poti sisu keetmist. Eemaldage vaht aeg-ajalt. Pärast ootamist, kuni vaht enam ei ilmu, lisa suhkur, vürtsid, sidrunhape. 5. Seened on valmis, kui need on piisavalt pehmed. Pann on vaja tulelt eemaldada, seened tassile panna ja jahutada. Pärast seda jaota need purkidesse ja vala üle jahtunud marinaadi - puljongiga. Sulgege tavaliste plastkaantega. Pange pangad keldrisse.

Hoidke neid 1 aasta konstantsel temperatuuril 3-4 ° C.

Kuidas soolata talveks keedetud piimaseeni (koos fotoga)

Koostis:

• 1 kg seeni
• musta sõstra lehed ja mädarõigas

Soolvee jaoks:

• 1 liiter vett
• 30 g soola
• 8-10 hernest musta pipart
• 2 loorberilehte

Enne talveks keedetud seente soolamist tuleb seened põhjalikult pesta. Kasta keevasse vette (60 g soola 1 liitri vee kohta), keeda pärast keetmist 15–20 minutit. Tühjendage vesi, visake seened kurn, laske vedelikul nõrguda. Soolvee jaoks pane vesi keema, lisa maitseained ja sool. Pane seened soolveesse, küpseta 5-10 minutit. Seejärel tõsta seened koos soolveega soolamiseks anumasse, kata sõstra- ja mädarõikalehtedega. Paigaldage peal kerge rõhumine, nii et piimaseened oleksid täielikult soolveega kaetud. Jätke 5-6 päeva toatemperatuuril. Seejärel viige 30-40 päevaks külma kohta.

Vaadake, kuidas keedetud seente seeni soolata fotol, mis tutvustab samm-sammult kulinaarset tehnoloogiat.

Soolatud keedetud mustade piimaseente retsept

Retsepti järgi soolatud keedetud piimaseened küüslaugu, tilli ja musta sõstra lehtedega rõõmustavad alati oma maitsega. Toiduvalmistamiseks vajate piisavas koguses keedetud musta piima seeni.

Koostis:

• 3-4 kg laktoosi jalgadega
• Küüslauk
• Till
• Loorberileht
• musta sõstra lehed
• musta pipraterad
• soola

Küpsetusmeetod:

Koori seened, lõika suured koos koibadega viiludeks ja loputa hoolikalt. Täitke suur kastrul kolmandiku võrra veega ja kui see keeb, lisage seened (ilma soolata). Vee keemise ajal koori vaht pidevalt maha. Niipea, kui vesi muutub selgeks, soolage seened, keetke ja keetke 40–45 minutit. Selle aja möödudes visake seened kurn, loputage voolava vee all ja viige kaussi. Haki küüslauk peeneks, sega seentega, soola, vajadusel pane peale tilli ja aseta 10-12 tunniks külmkappi. Steriliseeritud purkide põhja pane musta sõstra lehed, osa seentest pärit tilli ja selle peale seened. Seejärel täida purkide sisu soolveega, pane peale seentest järelejäänud tilli ja tampi lusikaga kõik korralikult läbi. Valage soolvesi purkide ülaossa ja katke need ainult plastkaantega. Soolvee jaoks keeda vesi soola, pipra ja loorberilehtedega.