emmabrewda.com

Seenehooaja algusega hakatakse majapidamistöid talveks seeni korjama. Paljud inimesed eelistavad koguda mee seeni, kuna need on üks populaarsemaid ja koristatud seeni. Leides metsast nende viljakehadega vaid ühe kännu või mahalangenud tüve, saate koguda rikkaliku "saagi".

Linnainimeste jaoks on parim variant seente säilitamiseks soolaseened purkides. Soolamine toimub erinevate retseptide järgi, mis annab toorikutele oma erilise maitse ja aroomi. Enne soolaseente talveks purkidesse valmistamist tuleb need õigesti suuruse järgi sorteerida, puhastada metsaprahist, lõigata ära sääre alumine osa ja keeta.

Mee-agarics soolamise meetodid talveks

Seeni saab talveks soolata kahel viisil: eelnevalt keetes või praadides. Keedetud meeseente jaoks kasutatakse soolvett ja praetud seente jaoks köögivilja või võid. Soolatud mee seente retseptid purkides hõlmavad igasuguste vürtside ja ürtide kasutamist: aromaatsed sõstralehed, petersell, basiilik või till, erinevad juured, küüslauk, jahvatatud või piment ja palju muud. Soolvee jaoks võetakse tavalist vett, soola ja vürtse.

Traditsiooniliselt võtavad tänapäevased koduperenaised talveks meeagarikute soolamiseks klaaspurke, milles preparaati hoitakse kuni nõudluseni.

Talveks purkides soolatud seente retseptid on lihtsad säilitusmeetodid, mis võimaldavad teil seeni pikka aega maitsvana ja aromaatselt hoida. Lisaks võivad pangad suurepäraselt seista igas jahedas kohas: sahvris, keldris ja rõdul, võtmata külmkapis ruumi. Ja soolatud meeseened sobivad hästi seente, salatite, suppide ja muude roogade valmistamiseks. Lisaks on selline preparaat pidulikul laual iseseisev suupiste.

Tasub teada, et seened sobivad marineerimiseks isegi paremini kui "üllas" seened, näiteks puravikud või haavaseened. Neid saab küpsetada nii, et limpsad vaid näppe! On ju seened tihedamad ja ei ima palju vett, säilitades seenemaitse.

Seente soolamiseks on kolm võimalust, mis sobivad suurepäraselt seente marineerimiseks purkidesse: kuum, võiga ja kuivsoolamine. Meeseeni ei suleta aga kuivalt, kuna neid viljakehi tuleb keeta, sest nende hulgas võib olla ka tinglikult söödavaid.

Kogu talveks ettevalmistatud purkides soolaseente samm-sammult retsepti õigesti koostamiseks peate kõigepealt neid hoolikalt vaatama: valima need, mis on kahjustatud ja usside poolt rikutud. Parem on ussitanud seened ära visata ja suuri isendeid võib panna kaaviarile või pasteetile.

Kuum meetod soolatud mee seente valmistamiseks purkides (koos videoga)

Läheme nüüd soolaseente konservidesse keetmise kuumale meetodile. Selle valikuga saab katta kõik seened, eriti lamellsed. Lisaks valmivad meeseened selle käigus kiiresti ja 2-3 nädala pärast võib neid tarvitada.

Meie pakutav video soolatud meeagarikate valmistamisest talveks purkides aitab retseptist selgemalt kinni pidada:

Keedetud ja kooritud seened tuleb enne keetmist kaaluda. Seda tehakse selleks, et täpselt teada, kui palju soola on vaja. Iga kilogrammi värskete seente kohta võetakse 2 spl. l. soola.

Mesi seened täidetakse veega ja keedetakse vähemalt 20-25 minutit. Saadud vaht tuleb pinnalt eemaldada. Meeseened toetuvad sõelale või kurnile tagasi ja nõruta (ära kurnata vett välja). Steriilsete purkide põhja pannakse vürtsid: tilli vihmavarjud, loorberilehed, sõstralehed ja küüslauk. Seejärel laotakse kiht meeagarikuid, puistatakse üle soolaga ja jälle kiht meeagarikuid. Selliseid kihte laotatakse, kuni purk on täis.

Kurnatud soolvesi pärast meeagariku keetmist valatakse purkidesse, seente peale asetatakse rõhumine. 2-3 nädala pärast võib kuumal teel soolatud meeseened sulgeda plastkaantega ja viia jahedasse kohta.

Soolaseente ketramine purkides võiga

Pärast selle valikuga küpsetamist säilitatakse soolatud seeni õliga purkides kuni 2 aastat, rõõmustades teie pereliikmeid ja külalisi pikantse maitse ja seente aroomiga. Iga roog, mis kasutab soolatud meeseeni võiga, muutub huvitavamaks ja rikkalikumaks ning pidulikku pidusööki täiendab hämmastavalt maitsev suupiste.

Iga hooliv perenaine peaks teadma soolaseente purkides ketramise retsepti. Seetõttu soovitame teil kuulata ekspertide soovitusi ja alustada soolamist.

• Mesi seened - 5 kg;
• Sool - 1 spl.;
• Vürtspipar - 2 tl;
• Musta sõstra lehed;
• Nelk - 10 tk.;
• Või - ​​40 g igas purgis.

Mesi seened puhastatakse prahist, enamik koibadest lõigatakse ära ja keedetakse soolaga maitsestatud vees 20 minutit.

Laota kurn ja lase liigsel vedelikul nõrguda.

Eelnevalt ettevalmistatud steriilsetes purkides jaotatakse need kihtidena: mesi seened, sool ja maitseained kõige tipuni.

Eelnevalt ettevalmistatud steriilsetes purkides jaotatakse need kihtidena: meeseened, sool ja maitseained kõige tipuni.

Kata metallkaantega ja jäta 2-3 päevaks seisma.

Seejärel asetatakse purgid steriliseerimiseks külma vette. Steriliseeritakse keevas vees madalal kuumusel 30 minutit. Panni põhja tuleb panna käterätik, et purgid kuumutamisel lõhkeda ei läheks.

Pärast steriliseerimist lisatakse igasse purki sulavõi ja kaetakse plastkaantega.Pärast täielikku jahtumist viiakse võiga soolatud seened jahedasse ruumi.

Sellist töödeldavat detaili tuleb hoida külmas ruumis temperatuuril 0 kuni + 8 ° C. Mesi seened on täielikult valmis umbes 3 nädala pärast, kuid paljud hakkavad neid varem kasutama.

Kuidas soolatud sügisseeni korralikult purkidesse sulgeda

Tavaliselt võetakse talveks soolamiseks sügisseeni. See konserveeritud soolatud sügisseente retsept pärines Siberist ja armus kohe eranditult kõigisse koduperenaistesse.

• Mesi seened - 7 kg;
• Sool - 3 spl.;
• tamme lehed - 5 tk;
• Kirsi lehed - 15 tk;
• Mädarõika lehed - 5 tk;
• Sõstra lehed - 15 tk;
• Kadakaoksad - 5 tk.

Kuidas soolatud meeseened vastavalt "Siberi" retseptile purkidesse korralikult sulgeda, et eelroog osutuks maitsvaks ja aromaatseks?

1. Pane kadakaoksad emailpotti ja kata kuuma veega. Katke ja jätke 30 minutiks.
2. Võtke kadakas välja, tühjendage vesi ja laotage mädarõika, kirsi ja sõstra puhtad lehed.
3. Mesi seened puhastatud metsaprahist, keeta soolaga maitsestatud vees 20-25 minutit.
4. Asetage kurn või kurn ja nõrutage hästi.
5. Jaotage jahtunud seened kihiti, vaheldumisi soola ja lehtedega.
6. Kata viimane soolaga ülepuistatud kiht meeagarikuid mitme kihina volditud marliga.
7. Pange marlile kiht soola ja pange uuesti tükk marli.
8. Kata kastrul kaanega ja aseta peale väike koorem.

Hoia anumat seentega keldris või muus jahedas ruumis 1,5-2 kuud. Seejärel jagage seened purkidesse, valage soolveega ja sulgege plastkaantega.

Veel üks pankades soolatud mee seente retsept on iga koduperenaise jaoks "võlukepp". 3 kg mee agarics 150 g soola ja 3 spl. vesi.

Keedetud 3 spl. mee seente vesi, millele on lisatud 150 g soola, pannakse steriliseeritud purkidesse. Vala peale 3 spl. l. kaltsineeritud taimeõli, katke pärgamentpaberiga ja seoge nööriga. Pärast jahutamist saadetakse toorik külmkappi või sahvrisse. Seda pooltoodet talvel saab kasutada igas protsessis: praadida, hautada, marineerida, lisada suppidele, salatitele, valmistada kastmeid ja pasteete.