emmabrewda.com

Metsas kogutud seente töötlemine võib toimuda mitmel viisil: soolamine, marineerimine, külmutamine, rasvas praadimine jne. piimaseente kuumalt marineerimine on nakkuse ennetamise seisukohalt kõige turvalisem. Õigesti valitud retsept piimaseente kuumal viisil marineerimiseks säilitab toote kogu toiteväärtuse ja annab sellele suurepärased organoleptilised omadused. Sellelt lehelt saad teada kõike, mida pead teadma piimaseente kodus kuumalt marineerimise kohta: valmistamine, töötlemine, talveks purkidesse valmistamine, äädika kasutamine säilitusainena ja palju muud.

Põhiline marineerimine piimaseened kuumalt

1 kg seente kohta võetakse:

• soola 0,5 spl. lusikad,
• äädikas - 0,5 tassi
• loorberileht - 1 leht,
• pipar, nelk ja kaneel igaüks 0,1 g,
• till - 2-3 g.

Piimaseente põhiline kuumal marineerimine toimub järgmiselt: ettevalmistatud seened pannakse kurn, kastetakse mitu korda ämbrisse külma vette, lastakse nõrguda ja seejärel keedetakse kohe marinaadis.

Valage kastrulisse vesi (0,5 tassi 1 kg valmistatud seente kohta), lisage äädikas ja sool, seejärel pange valmis seened ja alustage küpsetamist. Kui vesi keeb, tuleb tekkinud vaht eemaldada ja keeta veel 20-25 minutit ning seeni tuleb ühtlaseks keemiseks kogu aeg õrnalt segada. Pinnale tekkinud vaht eemaldatakse lusikaga. Keetmisel eritavad seened ise mahla ja kattuvad vedelikuga.

Kui seened on valmis (ladestuvad põhja), tuleb lisada vürtsid (loorberileht, pipar, nelk, kaneel, till), 10 g suhkrut, 2 g sidrunhapet ning seejärel uuesti keema lasta ja kohe. pakkida ühtlaselt ettevalmistatud, kuumutatud paarile purgile.

Kui marinaadist jääb väheks, võib purkidesse lisada keeva vett.

Purgid täidetakse vahetult kaela ülaosast allapoole ja kaetakse kaanega. Seejärel asetatakse need steriliseerimiseks kastrulisse, kus vesi on kuumutatud temperatuurini 70 ° C, mida keedetakse pool tundi madalal kuumusel.

Piimaseente kuumal marineerimisel rohkem

• 1 kg seeni,
• 25 g soola
• 30 ml 9% äädikat,
• 0,3-0,4 g sidrunhapet,
• 2 loorberilehte
• 4 tera pipart,
• 4 nelgi pungad.

Kärbi noorte seente juured. Loputage kübarad, pange 5 minutiks keevasse vette, pange kurn, loputage uuesti jooksva veega, pange keedupotti, valage veidi soolvett (1 kg seeni, 100 ml soolvett) 2% kontsentratsioon (980 ml vett, 20 g soola ), sidrunhape. Keetmise ajal koorige vaht ära ja segage õrnalt. Enne keetmise lõppu lisa vürtsid ja vala 9% äädikat. Tõsta ettevalmistatud kuumad seened koos marinaadiga purkidesse.

Piimaseente kuumhapendamine talveks

Piimaseeni on võimalik edukalt talveks kuumal viisil marineerida, selleks on oluline purgid korralikult ette valmistada. Neid pestakse põhjalikult söögisoodaga, steriliseeritakse kuuma auruga. Valmistatud piimaseened pannakse kurn, kastetakse mitu korda ämbrisse külma vette, lastakse nõrguda, seejärel pannakse seened emailpannile ja keedetakse soolaga maitsestatud vees (50 g soola ja 2 g sidrunhape pannakse 1 liitrile veele). Küpsetamise ajal tekkiv vaht eemaldatakse lusikaga. Küpsetamise võib lugeda lõppenuks kohe, kui seened põhja vajuvad. Need asetatakse vedeliku eraldamiseks kurn, asetatakse purkidesse ja valatakse eelnevalt ettevalmistatud kuuma marinaadiga.

Marinaad valmistatakse järgmiselt. Vala emailpannile kaks klaasi vett, pane teelusikatäis soola, 10 g suhkrut, 6 tera pipart, 1 g kaneeli ja nelki, 3 g sidrunhapet, kuumuta keemiseni, lisa 5 spl 6 protsenti. lauaäädikas, lase uuesti keemiseni.Pärast seda valatakse kuum marinaad purkidesse, mis täidetakse vahetult kaela ülaosast allapoole, kaetakse ettevalmistatud kaantega ja steriliseeritakse nõrga vee all 40 minutit. Pärast steriliseerimist suletakse seened kohe ja asetatakse jahedasse kohta.

Veel üks retsept piimaseente marineerimiseks kuumal viisil

• 1 kg seeni,
• 60-70 ml vett,
• 30 g suhkrut
• 10 g soola
• 150 ml 9% äädikat,
• 6 hernest vürtspipart,
• 3 loorberilehte,
• 3 nelgi punga,
• 1 g sidrunhapet.

Valage keedunõusse veidi vett, lisage sool, 9% äädikat, kuumutage keemiseni ja alandage ettevalmistatud seened. Kuumutamisel hakkavad seened ise mahla eritama ja kõik kaetakse vedelikuga. Niipea kui segu keeb, vähenda kuumust ja jätka õrnalt segades küpsetamist. Eemaldage pinnale tekkiv vaht ettevaatlikult lusikaga. Kui see enam ei ilmu, lisa suhkur, vürtsid, sidrunhape (seente värvi säilitamiseks). Marinaadis küpsetamise kestus: mütsid - 8-10 minutit, juured - 15-20 minutit, mesi agarics - 25-30 minutit. Lõpetage küpsetamine, kui seened hakkavad põhja vajuma ja marinaad muutub heledamaks. Väga oluline on tabada seente valmimise hetk, kuna alaküpsetatud seened võivad hapuks minna, üleküpsetatud aga lõtvuda ja väärtust kaotada. Pane valmis seened kiiresti purkidesse, vala üle kuuma marinaadiga. Hoida jahedas, plastkaantega purkidel.

Piimaseente kuumhapendamine purkidesse

800 g keedetud seeni, 200 ml marinaaditäidist.

Seente kuumal viisil marineerimiseks keetke valmistatud seened purkides soolaga maitsestatud vees (940 ml vett, 60 g soola), visake kurn, pange anumasse, valage eelnevalt ettevalmistatud ja jahutatud marinaadiga ( 830 ml vett, 25 g soola, 145 ml 9% 1 g äädikat, 6 tera musta ja maitsepipart, 4 nelki, 1 g kaneeli, 2 g sidrunhapet).

Kata täidetud purgid plastkaantega. Hoia jahedas kuivas kohas, jälgi, et seened oleksid alati marinaadiga kaetud. Pastöriseerimata seeni säilitatakse väga lühikest aega.

Säilivusaja pikendamiseks tuleb need steriliseerida. Valmista kuum marinaaditäidis: vala keedunõudesse vesi, lisa vürtsid ja sidrunhape, keeda 20-30 minutit, lisa 9% äädikat. Vala seened kuuma (90–95 °C) marinaaditäidisega. Steriliseerige 100 ° C juures: 0,5-liitrised purgid 25 minutit, 1-liitrised purgid 35 minutit.

Kuumalt marineeritud valged piimaseened

• 1 kg valgeid piimaseeni,
• 40-50 g soola,
• 0,3-0,4 g sidrunhapet,
• 30 ml 9% äädikat,
• 3 loorberilehte,
• 6 tera pipart ja mõru musta pipart.

Valgete seente kuumaks marineerimiseks loputage valitud seened hoolikalt jooksva vee all.

Noortel piimaseentel lõigake juured 1–2 cm kauguselt kübarast. Loputage korralikult, asetage keedupotti (juured ja mütsid eraldi), lisage veidi vett ja soola, keetke madalal kuumusel, aeg-ajalt segades ja vahu eemaldades. Kui puljong muutub läbipaistvaks, lisa vürtsid, sidrunhape ja 9% äädikat. Keetmine loetakse lõpetatuks, kui seened settivad põhja, soolvesi muutub puhtaks ja läbipaistvaks. Pane valmis seened koos marinaadiga purkidesse ja vala üle kuuma marinaadiga.

Musta piima kuum marineerimine

Mustade seente kuumaks marineerimiseks valmistage ette järgmised koostisosad:

• 1 kg musti seeni
• 100 ml vett
• 50 g suhkrut
• 10 g soola
• 150 ml 9% äädikat
• 10 vürtsihernest
• 5 loorberilehte
• 5 tk nelki
• 2 g sidrunhapet

Vala kastrulisse veidi vett, lisa sool, äädikas, pane pliidile, kuumuta keemiseni ja pane sinna seened.

Lase keema tõusta, seejärel keeda tasasel tulel, samal ajal vahtu pidevalt eemaldades. Kui vesi muutub selgeks, lisa suhkur, erinevad maitseained ja sidrunhape.

Küpsetamise lõpetame kohe, kui seened põhja vajuvad ja marinaad läheb sel ajal heledamaks.

Pange seened kiiresti purkidesse, valage kuuma marinaadiga, sulgege plastkaantega.

Steriliseerige temperatuuril 70 ° C 30 minutit.

Hoida jahedas kohas.

Marineerige piimaseened kuumalt äädikaga

10 kg. värsked piimaseened:

• 1,5 liitrit vett,
• 400 g lauasoola
• 3 g sidrun- või viinhapet,
• Loorberileht,
• kaneel,
• nelk,
• piment ja muud vürtsid,
• 100 ml toiduäädika essents (või veega lahjendatud äädikas).

Kuumal viisil äädikaga seente marineerimiseks tuleb seened välja sorteerida, sorteerida suuruse järgi, jalad ära lõigata, põhjalikult loputada, mitu korda vett vahetades. Vala värsked seened emailpannile, lisa vesi, sool, sidrun- või viinhape, maitseained. Küpseta seeni, eemaldades perioodiliselt vahu, kuni need hakkavad põhja settima ja puljong muutub läbipaistvaks. Keetmise lõpus lisa äädikaessents, pärast segamist seenepuljongiga. Valage kuumad seened koos puljongiga ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse, sulgege kaaned ja steriliseerige keevas vees: pooleliitrised purgid * 25 minutit, liitrised purgid 30 minutit. Steriliseerimise lõpus keerake purgid kiiresti kokku ja jahutage. Hoidke toorikuid jahedas kohas.

Muud kuuma marineerimise retseptid

Kuumtöötlemise abil kodus seente marineerimiseks on ka teisi viise ja retsepte. Peame neist lihtsalt rääkima. Niisiis, saage tuttavaks.

Piimaseente kuumhapendamine

1 kg seeni, 150 ml vett, 150 ml 9% äädikat, 30 g soola, 10 g suhkrut, 5 vürtsihernest, 2 nelki, 1 g kaneeli, 1 loorberileht.

Lõika välja sorteeritud seentel juure alumine osa, keeda soolaga maitsestatud vees (980 ml vett, 100 g soola), visata kurn, seejärel pane keevasse marinaadi, küpseta 20-25 minutit. Enne keetmise lõppu lisa suhkur ja maitseained. Pane valmis seened koos kuuma marinaadiga kuumutatud purkidesse.

Säilivusaja pikendamiseks tuleb need steriliseerida. Valmista kuum marinaaditäidis: vala keedunõudesse vesi, lisa vürtsid ja sidrunhape, keeda 20-30 minutit, lisa 9% äädikat. Vala seened kuuma (90–95 °C) marinaaditäidisega. Steriliseerige 100 ° C juures: 0,5-liitrised purgid 25 minutit, 1-liitrised purgid 35 minutit.

Piimaseente marineerimine kodus kuumalt

• 1 kg seeni;
• 2 klaasi vett;
• 70 g 30% äädikhapet;
• 3 teelusikatäit soola;
• 20 hernest musta pipart;
• 10 pimenthernest;
• 2 loorberilehte;
• 2 sibulat;
• 1 porgand.

Marineerimiseks vali väikesed seened või lõika suuremateks tükkideks. Koori seened, loputa külma veega ja pane sõelale, lase vesi nõrguda. Seejärel keeda seeni väheses vees või ilma vett lisamata 5-10 minutit. Keeda teises kausis vesi (paar minutit) koos pimenti ja hakitud sibula-porgandiringidega, lisa äädikas kogu keetmise lõpuni. Kasta veidi kuivatatud seened marinaadi ja küpseta 4-5 minutit.

Tõsta seened purkidesse, vala üle kuuma marinaadiga, nii et seened oleksid üleni marinaadiga kaetud. Nõud suletakse koheselt ja jahutatakse.

Vaata piimaseente kuumal moel marineerimist videost, kus kõik vajalikud sammud on samm-sammult illustreeritud: