Soolaseened tünnis: kuidas seeni marineerida ja purki panna

Tünnis soolatud seeni peetakse üheks kõige maitsvamaks suupisteks talvel. Selliste toorikute retseptid on ajaliselt testitud, mis tähendab, et paljude vene perede laual on nende järele suur nõudlus. Pean ütlema, et puidust nõudest korjatud seentel on omapärane maitse, mis meeldib paljudele palju rohkem kui konserveeritud seened.

Kuna seened kuuluvad 1. söödavuse kategooriasse, ei vaja need leotamist ja eelnevat keetmist. Piisab, kui puhastad need mustusest ja kleepunud prahist, lõikad ära jalaotsad ja loputad põhjalikult hapendatud vees. Soolamiseks on parem valida väikesed ja tugevad isendid, mis näevad laual ilusad ja korralikud.

Kuna me räägime puidust tünnist, siis esimese asjana tuleb see täita veega ja jätta 10-12 tunniks seisma.See aitab kindlaks teha, kas on tekkinud pragusid, millest vedelik läbi pääseb. Pärast seda tuleb vesi tühjendada ja siseseinad keeva veega üle loputada. Seejärel on soovitav panna anum päikese kätte, et see täielikult kuivaks.

Kuidas seeni talveks tünnis külmutada

Safranipiimakorkide soolamine tünnis on imelihtne. Pean ütlema, et selle töötlemisvaliku jaoks peate võtma vähem vürtse. Külma soolamise meetodiga saab seeni lauale panna juba 12 päeva jooksul.

  • Ryzhiki - 7 kg;
  • Sool (jodeerimata) - 280-300 g;
  • sõstra lehed;
  • Loorberileht - 15 tk;
  • Must pipar (herned) - 70-80 tk.

Kuidas seeni tünnis külmutada? Tuletame meelde, et külmmeetod hõlmab tooreste viljakehade soolamist ilma kuumtöötluseta.

Tõsta tünni põhja sõstralehtedest "padi", pane 10-15 musta pipra tera, paar loorberilehte ja lisa u 40-50 g soola. Selle peale pane 6-cm kiht kooritud seeni (kübarad alla) ja korrake protseduuri vürtsidega.

Nii lao välja kõik seened ja maitseained ning kata pealt sõstralehtede kihiga.

Katke kaane või riidega, asetage peale surumine.Viige toorik jahedasse ruumi ja kontrollige aeg-ajalt vedeliku olemasolu. Seened settivad ja eraldavad suure koguse mahla, mis peaks need täielikult katma.Ruumi, mis ei ole eritunud mahlaga täidetud, võib täita külma keedetud veega.

Kuidas seeni tünnis kuumalt marineerida ja purkidesse tõsta

Tünnis olevaid seeni võib soolata ka kuumalt, see tähendab eelneva keetmisega. Sel juhul saab eelroa valmis juba 4 päeva pärast soolamist.

  • Põhitoode - 6 kg;
  • Sool - 200 g;
  • Värske till - 3 kimpu;
  • tamme / kirsi lehed;
  • must pipar ja pipar - igaüks 20 tera;
  • Loorberilehed ja nelk - 6 tk.
  1. Pärast puhastamist tuleb seeni keeta vees, millele on lisatud näputäis sidrunhapet (värvi säilitamiseks). Kui seeni pole korraga võimalik keeta, jagage need portsjoniteks. Safrani piimakübarate kuumtöötlusaeg on umbes 7-10 minutit.
  2. Pärast keetmist tühjendage vesi ja pange seened vedelikku klaasimiseks kurn.
  3. Vala tamme- ja/või kirsilehtedele keev vesi ning kuivata.
  4. Pane ettevalmistatud tünni lehed, veidi soola, maitseaineid ja hakitud tilli.
  5. Laota peale kiht šampinjone ja lisa uuesti osa maitseaineid.
  6. Viimistle sel viisil kõik viljakehad ja vürtsid.
  7. Katke ja asetage koorem, näiteks 3-liitrine veepurk.
  8. Viige see keldrisse või keldrisse edasiseks soolamiseks 4-7 päevaks.

Pärast määratud aega saate seened tünnist purkidesse tõsta, kuidas seda teha?

  1. Sega mass puhaste kätega tünnis ja aseta ettevaatlikult steriliseeritud purkidesse.
  2. Valage ülejäänud soolvesi igasse sisse ja sulgege nailonkorkidega.
  3. Viige tagasi keldrisse või jahutage.

Soolaseened tünnis küüslaugu ja mädarõikaga

Kuidas muidu soovitatakse seeni talveks tünnis soolata? Näiteks võite lisada küüslauku ja mädarõika lehti, et lisada viljakehadele teravust ja teravust.

  • Ryzhiki - 5 kg;
  • Küüslauk - 12-15 nelki;
  • Sool - 180-200 g;
  • Mädarõika lehed;
  • Loorberileht - 10 tk;
  • Tilliseemned 1,5-2 spl. l.

Kuidas soolata seeni tünnis küüslaugu ja mädarõika lehtedega?

  1. Koori ja lõika küüslauguküüned 3-4 tükiks, loputa mädarõikalehed, kuivata ja rebi kätega.
  2. Kastke värsked kooritud seened soolatünni ja valage peale kõik muud nimekirjas olevad koostisosad, sealhulgas küüslauk ja mädarõikalehed.
  3. Sega kõik hästi läbi, kata salvrätiku ja kaanega.
  4. Paigaldage rõhumine ülalt, nii et viljakehade pressimise protsess algab. Surve all ja koostoimel soolaga hakkavad seened eritama mahla, mis on vajalik tooriku edasiseks ladustamiseks.
  5. Viige see 10 päevaks keldrisse, pärast seda saab suupistet maitsta.