Meeseened, maitselt kibedad: miks seened pärast keetmist, praadimist või marineerimist kibedaks muutusid

"Seeneljaht" pole alati mitte ainult põnev, vaid ka väga tõsine ettevõtmine. Lõppude lõpuks tuleb sellele protsessile läheneda kogu vastutustundlikult. Isegi selliste tuntud seente nagu meeseente kogumine nõuab teatud teadmisi. On olukordi, kus "vaikse jahipidamise" armastajad võivad avastada, et nad on kogunud kibedaid meeagarikaid.

Kas meeseened võivad olla kibedad?

Paljud kogenematud seenekorjajad usuvad, et piisab vaid kõige mürgisemate seente - kahvatu kärbseseene ja kärbseseene kirjelduse teadmisest, kuid see on väga petlik uskumus. Selleks, et kaitsta end metsas kasvava mürgi eest ja mitte midagi korvi koguda, peate uurima palju teavet selle viljakeha kohta, mida kavatsete "jahtida".

Mõnikord võib tõesti märgata, et kogutud seened on maitselt kibedad. See on seenekorjajatele tegelikult väga häiriv, sest nende viljakehade söödavuses on suured kahtlused. Kas meeseened võivad olla kibedad ja mida tuleks sel juhul ette võtta, et mitte ennast ja lähedasi ohtu seada? Vaatame võimalikke põhjuseid, miks meeseened võivad olla kibedad.

Kuidas näevad välja valed kibedad seened:

Üks peamisi põhjusi peitub seenekorjaja kogenematuses. Tõsiasi on see, et loodus on meeneid seeni autasustanud heldelt salakavalate topelttega. Koos söögiseentega võib metsast leida ka nende valekloone. Seetõttu võite kogenematuse või hooletuse tõttu selliseid maitsetuid seeni korjata. Pean ütlema, et kõik valeseened on kibedad. Ja isegi vähemalt ühe sellise viljakeha olemasolu korvis võib kogu roa täielikult rikkuda võimatu kibedusega. Seega peate kõik oma jõupingutused prügikasti viskama, et mitte oma tervist ohtu seada.

Seetõttu on soovitatav leiu ehtsust kontrollida otse metsas. Reeglina on valeseened ilusamad ja ilmekamad, ussid neile peale ei hakka. Lisaks pole neil jalas “rõngas-seelikut”, mis on kogumisel oluline tegur. Proovige proovida ka keeleotsaga korgi lõikel. Ärge kartke, mürgised seened meie territooriumil ei kasva, seega pole mürgistusohtu. Valed mittesöödavad seened maitsevad kibedalt, nii et saate kohe aru, millist seent te käes hoiate.

Miks keedetud seened muutusid kibedaks?

Iga viljakeha tüüp nõuab teatud töötlemist ja mee seened pole erand. Ebaõige käitlemine on veel üks põhjus, miks seened võivad mõrudat maitsta. Nii tuleb näiteks piimaseeni umbes 2 päeva pidevalt vett vahetades leotada ja seejärel keeta. Vastasel juhul on roog väga kibe ja isegi võimatu süüa. Mõned meeseente liigid on klassifitseeritud tinglikult söödavateks, seetõttu tuleb neid keeta soolaga maitsestatud vees 25-30 minutit. Lisaks tuleks selliseid seeni leotada 1-1,5 tundi külmas vees, lisades ka soola.

Juhtub nii, et tõite koju korvi meeseentega, keetsite need ja valmistasite oma lemmiktoidu. Teie eine on aga hägune, sest viljakehad on hakanud mõru maitset tundma. Miks muutusid seened pärast keetmist kibedaks ja mida sel juhul teha? Peab kohe ütlema, et parem on mängida ja edasisest seente söömisest keelduda.

Eeltoodu kohaselt võib põhjus, miks keedetud seened on kibedad, tuleneda seenekorjaja kogenematusest. Sel juhul võib korvi kukkuda üks või mitu valeduublit. Kui seenekorjaja on aga meeseente söödavuses kindel, siis siin võivad nende kibeduse põhjuseks olla muud tegurid. Näiteks võivad selle ebameeldiva nähtuse mõnikord põhjustada kogunemiskoht ja ilmastikutingimused. Paljud kogenud seenekorjajad on märganud, et okasmetsades kasvavad seened imavad endasse vaigu maitse, mis annab neile kerge kibeduse.Lisaks mõjutavad liiga sagedased ja pikad vihmad negatiivselt ka seene viljaliha.

Pean ütlema, et samadel seene "kuningriigi" esindajatel on erinev maitse ja kibedusaste. Seega sõltub see paljuski nende puude sümbioosist, mille ümber nad kasvavad.

Lisaks märgivad paljud koduperenaised, et kui lisate toiduvalmistamise ajal palju loorberilehti, omandavad seened kerge kibeduse. See funktsioon ei ole aga kõigi jaoks tüütu.

Miks muutusid seened pärast praadimist kibedaks?

Meeseened võivad pärast praadimist kibedaks muutuda – miks see nii juhtub? Kõik ülaltoodud tegurid võivad siin olulist rolli mängida. Siiski on veel üks põhjus ja see puudutab täiskasvanud meeagarikuid. Juhtub, et küpsetel suurtel isenditel on teatav kibedus. On teada, et kõik seened neelavad atmosfäärist kiirgust ja raskmetallide sooli. Ja mida vanem on viljakeha, seda rohkem absorbeeris see kahjulikke aineid. Pikaajalise kuumtöötluse puudumisel võib seentes leida kibedust. See viitab tõenäoliselt suurenenud toksiinide sisaldusele, mis tähendab, et selliste viljakehade söömine on väga ohtlik.

Pean ütlema, et igat tüüpi meeagarikute puhul on tungivalt soovitatav eelnev kuumtöötlus. Kui viskate seeni ilma keetmata kohe pärast puhastamist pannile praadima, võib tulemus teid häirida.

Miks marineeritud meeseened kibedaks muutusid?

Ja kui marineeritud seened on kibestunud, siis miks see juhtub? Meenutagem kõiki eespool mainitud põhjuseid. Koht, kus mee-agarics kogutakse, nende vanus, ebaõige töötlemine, ebasoodsad ilmastikutingimused, aga ka võltside olemasolu - kõik need tegurid võivad anda roale mõru maitse. Kui leiate sarnase omaduse marineeritud seentest, ärge kahetsege nende äraviskamist. Kui tekivad kahtlused, on parem saatust mitte kiusata.