emmabrewda.com

Konserveeritud puravikud võivad olla kastme ja supi põhjaks, lisandiks lisandiks või iseseisvaks külmaks suupisteks. See on lihtsaim viis konserveeritud puravikke valmistamiseks retsepti järgi, mida on testinud tuhanded koduperenaised ja mille on heaks kiitnud väljapaistvad kokad. Sellel lehel pakutakse valikut just sellistest meetoditest. Kõik siin on aastate jooksul kontrollitud ja kodus konservi valmistamise praktikas testitud. Seetõttu võite ohutult järgida samm-sammult retsepte, kuidas valmistada talveks konserveeritud puravikke ja saada maitsvaid tulemusi. Enne puravikkude säilitamist on soovitatav need suuruse järgi sorteerida, kuna suuri ja väikeseid isendeid koos ei saa soolata ega marineerida. Ja pärast sorteerimist osutuvad talveks konserveeritud puravikud ühtlaselt soolaseks ja krõbedaks. Lugege, kuidas puravikke kodus säilitada, valida sobivad toiduvalmistamisviisid ja katsetada oma köögis.

Puravike konserveerimine talveks: retseptid ja meetodid

Värskeid seeni ei saa pikka aega säilitada, kuna neis on palju vett. Paar päeva pärast korjamist seened närbuvad, kaotavad värskuse ja mahlasuse ning muutuvad kasutuskõlbmatuks. Seetõttu tuleks seeni tarbimiseks kasutada alles pärast sobivat kuumtöötlust või töödelda püsitoiduks alles paar tundi pärast koristamist, s.t konserveerida.

Tavaliselt säilitame puravikke pikka aega hästi uuritud retseptide järgi. Kuid ärge tehke allahindlust uutele viisidele. Mõned neist on esitatud käesolevas artiklis. Kodus kogutakse seeni edaspidiseks kasutamiseks kuivatamise, marineerimise, soolamise ja konserveerimise teel hermeetiliselt suletud klaaspurkides. Konserveeritud seened on hea poolfabrikaat, mis asendab värskeid seeni.

Parimad konservid saadakse puravikest.

Säilitada saab ainult kõige nooremaid seeni, mille kübar läbimõõt ei ületa 3-5 cm, täiesti värske. Kasutatakse ainult seenekübaraid või mitte üle 1 cm jala pikkusega kübaraid.Purseseente äralõigatud jalgu võib kuivatada või marineerida. Konserveerimiseks puhastatakse seened terava noaga põhjalikult, seejärel sorteeritakse suuruse järgi ja valatakse 10 minutiks puhta külma veega.

Pärast pesemist visatakse seened sõelale kuivama ja blanšeeritakse keevas soolalahuses (2 g soola ja 0,5 g sidrunhapet 1 liitri vee kohta). Blanšeerige 5-10 minutit alates keemise algusest. Seenepuljongit kasutatakse konservide täidiseks. Pärast blanšeerimist pannakse kuumad seened ettevalmistatud kuumutatud purkidesse ja valatakse puljongiga, milles need blanšeeriti, steriliseeritakse keevas vees, keeratakse kohe rulli ja jahutatakse.

Komponendid:

• Valmistatud seened - 700 g.

Soolvesi 2%:

• vesi - 300 g
• sool - 6 g
• sidrunhape - 1/5 teelusikatäit.

Hermeetiliselt suletud purkides säilitavad seened täielikult oma värske maitse ja lõhna. Hermeetiliselt suletud purkides säilitamiseks mõeldud seeni saab valmistada mitmel viisil.

Retsept, kuidas puravikke säilitada

Pakume välja lihtsa retsepti, kuidas puravikku hautis säilitada ja väljapääsu juures valmis roog kätte saada.

Koostis:

• Valmistatud seened - 700 g
• taimeõli - 100 g
• sool - 2 teelusikatäit
• sibul - 50 g.

Valmistatud seened blanšeeritakse ja seejärel hautatakse kastrulis umbes 30 minutit õli ja soola lisamisega. Kui seened annavad mahla, peatatakse hautamine.Kuumadena pannakse need ettevalmistatud klaaspurkidesse, ummistatakse kastmega, milles neid hautati, ja steriliseeritakse, nagu seente konserveerimisel, ja rullitakse seejärel kokku.

Kuidas puravikke talveks säilitada

Enne seente talveks säilitamist tuleb need koorida, loputada, lasta nõrguda ja lõigata kangideks või viiludeks. Kuumuta emailpotis õli, pane sinna seened, soola ja keeda omas mahlas madalal kuumusel 40-50 minutit. Seejärel peate kaane eemaldama ja praadima, kuni mahl aurustub ja õli muutub selgeks. Seened tuleb laotada kuumalt väikestesse purkidesse, steriliseerida keevas vees 15 minutit (steriliseerida ka kaaned) ja valada peale vähemalt 1 cm kiht sulavõid.Kui seeni hoida toatemperatuuril, purke tuleb steriliseerida 1 tund ja sulgeda hermeetiliselt. Kui neid hoitakse külmas ruumis, saab purgid lihtsalt sulgeda. Igal juhul tuleb neid hoida pimedas, sest valguse käes olevad rasvad lagunevad ja rääsuvad.

Konserveeritud porcini seened: retseptid nende valmistamiseks

1. Koorige seened, loputage, tükeldage ja keetke soolaga maitsestatud vees.
2. Valage igasse purki viiendiku mahust kuuma keedetud vett väikese äädikalisandiga (3 tl 5% äädikat 100 g vee kohta), täitke seentega ja steriliseerige.
3. Korgige purgid ja hoidke neid.
4. Kasutamisel kurnatakse vedelik välja ja praetakse seened pannil värskena.
5. Järgmisena pakume erinevaid puravikke konserve ja retsepte nende valmistamiseks erinevate koostisosade lisamisega.

Puravikukonserv.

Komponendid:

• Puravikud noored

Pooleliitrise purgi jaoks vajate vürtse:

• Loorberileht - 1 tk.
• Pipar - 4-5 hernest

Marinaadi valmistamiseks 0,5 l veele:

• sool - 2 mittetäielikku teelusikatäit
• suhkur - 1 tl
• lauaäädikas - 0,25 tassi

Koori seened, loputa ja blanšeeri keevas vees 10-15 minutit, olenevalt seente või nende osade suurusest. Seejärel pane seened kurn, lase vesi nõrguda ja pane pooleliitristesse steriilsetesse purkidesse, mille põhjale esmalt maitseained. Valage kurgid ettevalmistatud kuuma marinaadiga, katke purgid steriilsete kaantega ja steriliseerige keevas vees 35–40 minutit. Seejärel eemaldage purgid, keerake kokku, keerake tagurpidi ja jahutage teki all. Hoida pimedas jahedas kohas.

Konserveeritud seente valmistamine.

Komponendid:

• Noored puravikud

Seente keetmine 1 liitris vees:

• sool - 20 g
• sidrunhape - 5 g

Koori ja loputa värskelt korjatud seened. Lõika suured seened mitmeks tükiks ja keeda soolaga maitsestatud ja hapendatud vees pehmeks. Viige keedetud seened steriilsetesse purkidesse, valage kurnatud kuum puljong, katke steriilsete kaantega ja steriliseerige pooleliitriseid purke keevas vees 1 tund 10 minutit, liitriseid purke - 1 tund 30 minutit. Pärast steriliseerimist keera purgid kohe kokku, keera tagurpidi ja jahuta teki all. Hoida pimedas ja jahedas kohas.

Porcini seened, konserveeritud köögiviljadega.

Komponendid liitri kohta võivad:

• Porcini seened - 500 g
• Porgand - 300 g
• Sibul - 50 g
• Peterselli juured - 100 g
• Tomatid - 400 g
• Küüslauk - 1 nelk
• Petersell ja seller - igaüks 1 väike hunnik
• Loorberileht -1-2 tk.
• Pipar - 4-5 hernest
• Sool - 30 g
• Suhkur - 10 g

Puravike puhul eralda kübarad koibadest.

Koori jalad maast, pane kõik kastrulisse ja keeda pehmeks.

Küpsetamise ajal lisa seentele kooritud porgand, sibul ja petersellijuur.

Lõika keedetud seened koos köögiviljadega tükkideks ja sega tükeldatud tomatitega.

Kurna seenepuljong, lisa sellele sool ja suhkur, kuumuta keemiseni ja keeda reeglina peaaegu pool.

Steriilsete purkide põhja pane hakitud rohelised, loorberilehed, küüslauguküüs ja pipraterad.

Seejärel pane keedetud seened juurviljadega ja vala üle seenepuljongiga.

Katke purgid steriilsete kaanedega ja steriliseerige keevas vees pool liitrit - 25 minutit, liiter - 40 minutit.

Seejärel keera kokku, keera tagurpidi ja seisa teki all kuni täieliku jahtumiseni.

Hoida pimedas jahedas kohas.

Marineeritud (soolatud) konserveeritud puravikud.

Komponendid:

• Marineeritud puravikud

Ühe liitri purgi jaoks vajate:

• Loorberilehed - 2 tk.
• Pipar - 4-5 hernest
• Äädika essents 80% - 1 tl
• Soola maitse järgi

Tõsta marineeritud seened marinaadist välja, pane sõelale ja nõruta. Seejärel asetage seened tihedalt steriilsetesse purkidesse, pannes eelnevalt purkide põhja vürtsid ja soola. Valage virnastatud seentele keev vesi, katke steriilsete kaantega ja steriliseerige pooleliitriseid purke keevas vees 35 minutit, liitriseid purke - 45 minutit. Pärast steriliseerimisaja möödumist eemaldage purgid veest, lisage igasse teelusikatäis äädikaessentsi ja keerake kohe rulli. Keera kokkurullitud purgid tagurpidi ja hoia teki all, kuni need on täielikult jahtunud. Hoida pimedas jahedas kohas.