Kas read on kibedad ja kuidas seeni küpsetada nii, et need ei maitseks kibedaks: esmane töötlemine

Ridad on lamellsete viljakehade perekonna nimi, millest enamik on söödavad. Kogenud seenekorjajad hindavad ryadovki maitset hästi, kuigi paljudel neist on kibedust. Miks ryadovka on mõru ja kuidas neid seeni õigesti küpsetada, et rõhutada nende aroomi ja maitset ning säilitada neis sisalduvaid vitamiine ja mikroelemente: vaske, tsinki, mangaani?

Tahaksin öelda, et ainult algajad "vaikse jahipidamise" armastajad ei kogu ryadovki, pidades neid kibeduse tõttu söödamatuks. Kuid see on asjata, sest sellised seened on üsna söödavad ja maitsvad. Nendest valmistatakse imelisi ettevalmistusi talveks ja roogasid igapäevamenüüsse. Sellest artiklist saate teada, kuidas ridu ette valmistada nii, et need ei maitseks kibedaks. Me räägime teile kolmest võimalusest nende viljakehade talveks koristamiseks: marineerimine, soolamine ja praadimine.

Mida teha, kui read on kibedad: kuidas seeni küpsetada

Enamikku seda tüüpi seeni peetakse tinglikult söödavaks, seetõttu on paljud read kibedad, see tähendab, et nende viljalihal on mõru maitse. Mis siis, kui leitud rida on kibe, kuigi söödav? Maitsva roa saamiseks peavad need viljakehad saama korralikult küpsetada. Seda tuleb aga teha nii, et keedetud roog ei valmistaks pettumust, sest rjadovka pole mitte ainult mõru, vaid ka spetsiifilise jahu maitsega. Seetõttu, kui read on kibedad, peaksite enne toiduvalmistamist teadma kõiki nende esmase töötlemise funktsioone ja ettevalmistusetappi.

Kuna ridad kasvavad metsas maapinnal või liival, tuleb esimese asjana puhastada nende kübarate pind lehtedest, samblast, rohust ja okastest. Liiva ja mulla saab maha raputada tavalise pintsliga. Erilist tähelepanu pööratakse aga korgi alumisele osale – plaatidele, mis kiiresti ummistuvad.

Olenemata sellest, kas read on kibedad või mitte, tuleb need korralikult puhastada. Kõik tumenenud kohad, samuti näriliste või putukate poolt kahjustatud alad lõigatakse noaga ära. Korgilt eemaldatakse nahk, mis vähendab kibedust ja alles pärast seda pestakse seeni vees.

Kui read on tugevasti saastunud, valatakse need külma veega ja lastakse 24 tundi kuni 3 päeva leotada. Kui ryadovka seened on kibedad, aitab pikaajaline leotamine sellest ebameeldivast puudusest lihtsalt lahti saada. Pange tähele, et leotamine ei mõjuta lõpproa maitset isegi siis, kui kavatsete seeni praadida. Kibeduse eemaldamiseks valatakse veidi soola külma vette (1 supilusikatäis soola 1 kg värskete seente kohta).

Kiireim viis rjadovki kibedast maitsest vabanemiseks on aga keetmine. See protsess kestab soolaga maitsestatud vees 30–40 minutit. Selle aja jooksul peate 2 korda seentes vett vahetama ja küpsetamise ajal lisama kaheks osaks lõigatud sibulat.

Retsept kibedate jalakate ridade soolamiseks

Selle retsepti jaoks võtavad nad tavaliselt jalaka ridu, mis on kibedad või pappel. Õige esmase töötlemise korral on need viljakehad soolatuna väga maitsvad.

  • 2 kg värskeid seeni;
  • 2 spl. l. sool;
  • 5 küüslauguküünt;
  • 10 tera musta pipart;
  • 2 tilli vihmavarju;
  • Musta sõstra lehed.

Miks leotatakse ryadovki seeni, mis on kibedad ja spetsiifilise lõhnaga? Nagu juba märgitud, eemaldab leotamine seentelt kibeduse ja tapab jahulõhna. Selles teostuses ei ole ridade külmal soolamisel ette nähtud keetmine, vaid leotamine kuni 2-3 päeva soolaga maitsestatud vees.

Pane mustsõstralehed steriliseeritud purkide põhja ja puista peale õhuke kiht soola.

Laotage leotisprotsessi läbinud jalakaread, korgid allapoole.

Puista peale soola, pane vihmavarju tilli, osa kuubikuteks lõigatud küüslauku ja mõned herned musta pipart, siis pane uuesti read, puista peale soola, vürtse ja suru alla, et õhku ei jääks.

Seega tee seeni ja maitseaineid purgi ülaossa, neid pidevalt alla vajutades.Sule plastkaantega ja pane jahedasse ruumi.

30 päeva pärast on seened söömiseks valmis.

Retsept marineerimisridade jaoks, mis on kibedad

Kuigi read on kibedad, on marineeritud need lihtsalt hämmastavalt maitsvad. Proovige seda retsepti talveks ja teile meeldib see!

  • 2 kg seeni;
  • 800 ml vett;
  • 2 s.t. l. sool;
  • 3 spl. l. Sahara;
  • 50 ml äädikat 9%;
  • 4 küüslauguküünt;
  • 5 hernest pipart ja musta pipart;
  • Näputäis kaneeli.
  1. Puhastatud ridu keedetakse kahes vees soola lisamisega 20 minutit.
  2. Laota kurn ja loputa jooksva vee all, lase hästi nõrguda.
  3. Nad panevad seened steriliseeritud purkidesse ja valmistavad marinaadi.
  4. Sool, suhkur ja kõik maitseained, välja arvatud äädikas, segatakse vees, lastakse 10 minutit keeda.
  5. Lisa äädikas ja hauta veel 3-5 minutit.
  6. Ridad valatakse, kaetakse metallkaantega ja asetatakse steriliseerimiseks 20 minutiks kuuma vette.
  7. Rulli kokku, keera ümber, isoleeri ja lase selles asendis jahtuda.
  8. Need viiakse jahedasse ruumi ja säilitatakse mitte rohkem kui 8 kuud.

Miks muutuvad read pärast keetmist kibedaks ja kuidas seda vältida?

Mõnikord pärast küpsetamist muutuvad read kibedaks, miks see juhtub ja kuidas seda vältida? Seente kibedusest vabastamiseks tuleb neid 2–3 korda keeta, lisades soola, sibulat, sidrunhapet ja loorberilehti. Keeda ridu 3 korda 15 minutit, iga kord uues vees. Nõruta läbi kurn ja loputa jooksva vee all – seentele ei jää kibedust.

  • 2 kg keedetud seeni;
  • 2 tl sool;
  • 1 tl jahvatatud must pipar;
  • 500 g sibulat;
  • 200 ml taimeõli.
  1. Prae keedetud ridu ½ osas taimeõlis kuldpruuniks, umbes 30 minutit.
  2. Koori sibulad, lõika kuubikuteks ja prae teises osas võis pehmeks.
  3. Kombineerige seened sibula, soola ja jahvatatud pipraga, segage, katke kaanega ja hautage tasasel tulel 15 minutit.
  4. Avage kaas, segage uuesti ja jätkake praadimist 15 minutit.
  5. Jaotage purkidesse ja vajutage tühimike täitmiseks alla.
  6. Valage pannile ülejäänud õli ja sulgege tihedate nailonkaantega. Kui õlist jääb väheks, siis kuumuta uus portsjon ja vala üle.
  7. Laske töödeldaval detailil täielikult jahtuda ja jahutage.