emmabrewda.com

Seente soolamiseks on kolm peamist meetodit: kuum, külm ja kuiv.

Esimesel korral keedetakse viljakehad eelnevalt või täidetakse keeva veega.

Teine meetod hõlmab seente leotamist külmas soolases vees.

Kolmas meetod sobib eranditult safranist piimakübaratele, millel on soolvee moodustamiseks piisavalt niiskust.

Selles retseptivalikus on kirjeldatud lihtsamaid võimalusi, kuidas seeni soolamiseks talveks ettevalmistusi valmistada.

Külmseente marineerimine

Soolatud valged tilli ja vürtsidega.

Koostis:

• Seened,
• sool,
• vürtsid,
• Tilli seemned

Küpsetusmeetod:

1. Selle lihtsa retsepti järgi seente külmaks soolamiseks tuleb need puhastada prahist, lõigata suured valged ja jätta väikesed terved.
2. Leota päev külmas vees, vahetades vett kolm korda.
3. Seejärel kurna seened ja pane soolamiseks kaussi, vaheldumisi musta sõstra lehtedega, puista peale soola, tilliseemneid ja maitseaineid.
4. Soola vajab iga kilogrammi seente kohta 50-60 g.
5. Katke nõud riidega, pange ring, asetage koorem, pange see külma välja.
6. Veenduge, et seened oleksid kogu aeg täielikult soolveega kaetud. Kui sellest ei piisa, vala soolaga maitsestatud vette.
7. Vältige hallituse teket, mis viitab madalale soolvee kontsentratsioonile või liiga kõrgele säilitustemperatuurile.
8. Hallituse ilmnemisel vaheta lapp puhta vastu ning loputa ring ja raskus kuuma veega. Seened valmivad 3-4 nädalaga.

Soolatud sead.

Koostis:

• Seened,
• sool,
• sidrunihape,
• musta sõstra lehed,
• tilli varred ja vihmavarjud,
• vürtsid,
• soovi korral küüslauku.

Küpsetusmeetod:

Seente soolamiseks tuleb sead puhastada, vajadusel lõigata ja leotada ööpäevaks külmas vees, vett vahetades üks kord.

Seejärel pane seened soolaga maitsestatud ja hapendatud vette (iga liitri kohta 2 g sidrunhapet ja 10 g soola) ning jäta veel üheks päevaks seisma.

Pärast seda pane kaussi soolamiseks sõstralehed, tillivarred koos vihmavarjudega, seejärel seened, puistades neile soola (50 g soola 1 kg seente kohta) ja maitseaineid.

Pane küüslauku vastavalt soovile, sest see võib seente loomulikku maitset summutada.

Kata täidetud anum rätikuga, pane ring peale, pane seeni piisav koorem mahla andmiseks. Jätke 1,5 kuuks jahedasse kohta.

Piimaseened, soolatud mädarõikajuure ja tilliga

Koostis:

• 10 kg seeni,
• 400 g soola
• 100 g kuivatatud tillivarsi,
• 2-3 mädarõika lehte,
• 10 spl. supilusikatäit hakitud mädarõikajuurt,
• 10 tükki. loorberileht,
• 1 spl. lusikatäis musti või pimentherneid.

Küpsetusmeetod:

1. Seente soolamiseks nii, nagu õige tehnoloogia soovitab, tuleb seeni 2–3 päeva leotada.
2. Seejärel pane leotatud viljakehad kihiti soolanõusse, vaheldumisi tillivarte ja mädarõikalehtedega, puista peale hakitud mädarõikajuurt, loorberilehte, pipart ja soola.
3. Katke nõud ringiga ja asetage koorem.
4. Kodus seente soolamisel peate veenduma, et seened on täielikult soolveega kaetud.
5. Vastasel juhul suurendage koormust.

Seened valmivad 35 päevaga.

Mustad piimaseened, soolatud küüslauguga

Koostis:

• 10 kg seeni,
• 700 g soola
• 5 küüslaugu pead,
• 100 g musta sõstra lehti,
• 50 g kirsi lehti,
• 2-4 mädarõika lehte,
• 15-20 tk. loorberileht,
• 2-3 spl. supilusikatäis musti ja pimentherneid.

Küpsetusmeetod:

1. Selle seente soolamise retsepti jaoks tuleb piimaseened koorida, 10-5 tunniks külma veega täita ja kurnata.
2. Pane soolamiseks kaussi mädarõikalehed, sõstrad ja kirsid, nende peale seened, lisades soola ja puistates peale pipraterad, tükeldatud loorberilehed ja hakitud küüslauk. Üleval jälle mädarõika leht.
3. Seente sel viisil soolamiseks peate nõud katma riidega, panema ringi ja panema koorma. Jätke 2 päeva toatemperatuuril.
4. Selle aja jooksul peaksid seened andma mahla ja olema täielikult soolveega kaetud. Kui soolvett pole piisavalt, peate lisama soolaga maitsestatud vett või suurendama koormust.
5. Säilita seeni külmas, loputades aeg-ajalt lappi ja loputades koormat.

Seened valmivad 40 päevaga.

Valged piimaseened, soolatud purki.

Koostis:

• 1 kg seeni,
• 1 vihmavari tilli,
• 3-4 küüslauguküünt,
• 2 spl. supilusikatäit soola
• 10 tera musta pipart,
• 5-10 musta sõstra lehte.

Küpsetusmeetod:

1. Selle retsepti järgi talveks seente soolamiseks tuleb piimaseened koorida, täita külma veega, leotada päev, vahetades vett 2 korda.
2. Seejärel kurna ja keeda keevas vees 5 minutit.
3. Haki till, haki küüslauk viiludeks.
4. Pane pooled musta sõstra lehtedest purgi põhja, puista peale soola.
5. Seejärel asetage piimaseened tihedalt välja, lisades veidi soola ja puistades üle tilli, pipra ja küüslauguga.
6. Peale purgi täitmist pane peale ülejäänud sõstralehed ja vala sisse vesi, milles piimaseened küpsesid.
7. Sulgege purk plastkaanega, jahutage ja jahutage.

Seened valmivad 1 - 1,5 kuuga.

Kuidas seeni kuumalt soolata

Kuumad soolatud seened.

Koostis:

• 5 kg safranist piimakübaraid,
• 5 l vett,
• 1 klaas soola
• 2 tl 70% äädika essentsi,
• must sõstar ja kirsileht,
• maitseained maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Enne seente kuuma soolamist tuleb seened prahist puhastada ja loputada.
2. Seejärel blanšeeri 2-3 minutit äädikaga keevas vees ja nõruta.
3. Seejärel pane anumasse kirsi- ja sõstralehed, seejärel seened, puista need üle soola ja vürtsidega.
4. Tehke lehed uuesti ülemise kihiga, katke nõud lapiga, pange ring, asetage rõhumine. Seened valmivad kuu aja pärast.

Vürtsikad seened.

Koostis:

• 1 kg safranist piimakübaraid,
• 20 ussikest musta sõstrat,
• 2-3 tk. loorberileht,
• 4-5 hernest vürtspipart,
• 40 g soola.

Küpsetusmeetod:

Koduseks soolamiseks tuleb seened koorida, kaks korda sõelal või kurnis keeva veega üle loputada, voolavas vees jahutada ja taldrikutega nõusse panna. Aseta nõude põhjale ja peale musta sõstraleht ja loorber, pipraterad.

Puista seened soolaga, kata ringiga, suru peale. Hoida külmas.

Kuum soolapuravikud.

Koostis:

• Seened,
• sool,
• till,
• sõstra lehed,
• musta pipraterad,
• nelk,
• Loorberileht.

Küpsetusmeetod:

Enne seente soolamist kodus kuumal viisil peate keetma soolvett kiirusega: iga 0,5 liitri vee kohta - 2 spl. supilusikatäit soola, 3-5 pipratera, 1-2 nelgi pungi, 0,5 tl tilliseemneid, 1 loorberileht, 5-10 musta sõstra lehte. See marinaadikogus on arvestatud 1 kg seente kohta.

Koori seened, vajadusel tükelda, pane keevasse marinaadi ja küpseta pärast keetmist 20-25 minutit. Pakkige kuumad seened kohe ettevalmistatud purkidesse.

Volnushki soolatud küüslaugu ja vürtsikate lehtedega.

Koostis:

• Volnushki,
• sool,
• küüslauk,
• tilli vihmavarjud,
• piment herned,
• Loorberileht,
• taimeõli,
• sibul nägu,
• musta sõstra ja kirsi lehed.

Küpsetusmeetod:

1. Seente talveks soolamiseks tuleb lained prahist puhastada ja leotada 2 päeva külmas vees, vahetades seda 12 tunni pärast.
2. Seejärel keeda seeni soolaga maitsestatud ja kergelt hapendatud vees 10 minutit. Tühjendage puljong, valage värske vesi, pange 1-2 sibulat ja küpseta veel 30 minutit, koorides perioodiliselt vahtu. Seejärel eemalda sibul, kurna puljong kaussi, sega seened soolaga.
3. Iga kilogrammi keedetud seente kohta 1–1,5 spl. supilusikatäit soola, 2-3 kirsilehte, sama palju musta sõstra lehti, 2-3 küüslauguküünt, 1-2 vihmavarju tilli, 3-5 hernest vürtspipart.
4. Keeda lehed ja till keeva veega, lõika küüslauk viiludeks.
5. Pane kuumad seened steriliseeritud purkidesse, kuhu on lisatud ülejäänud koostisained kuni kahe kolmandiku mahust, ja vala peale keedetud puljong. Valage igasse purki 1-2 spl. supilusikatäit taimeõli, katke purgid riidega ja laske jahtuda.
6. Seejärel siduge purgid pärgamendiga või sulgege plastkaantega ja hoidke külmas.

Seente kuivsoolamine

Kuivatage soolatud seened.

Koostis:

• Ryzhiki,
• sool,
• sõstra ja kirsi lehed,
• musta pipratera valikuline.

Küpsetusmeetod:

Selle retsepti järgi seente soolamiseks sobivad ainult mahlased elastsed seened. Soolvee moodustamiseks peab neil olema piisavalt oma vedelikku. Vürtsikaid ürte ja küüslauku sellistesse seentesse ei panda, et mitte häirida seente algset maitset. Äärmisel juhul võite lehtedega panna mitu tilli vihmavarju.

Enne seente talveks soolast soolamist tuleb need prahist puhastada. Pane soolamiseks anumasse sõstraleht ja kirsid ning nende peale seened kübarad allapoole. Soola iga seenekiht, võttes iga kilogrammi seente kohta 40-50 g soola. Pipraterad lisatakse soovi korral ja väikestes kogustes.

Kata seened riidega, pane sellele ring peale ja aseta koorem. Rõhumisest peaks piisama, et seened mahla annaksid. Kui seened hakkavad settima, võib anumasse lisada uued portsjonid safranipiimakübaraid, puistades peale ka soola. Kata täidetud nõud kirsi- ja sõstralehtedega, aseta koorem ja säilita seened külmas. Need valmivad 1,5 kuuga.

Nendel fotodel näete, kuidas seente marineerimine toimub: