emmabrewda.com

Talveks konserveeritud šampinjonide valmistamise retseptid annavad võimaluse osaleda põnevas protsessis, kus valmivad imelised hõrgutised, mis aasta läbi lauale kerkivad ja seeneroogade austajaid hellitada.

Saagikoristus algab tavaliselt augustis. Pikka aega on kasutatud kahte koristusviisi - kuivatamist ja soolamist. Seejärel lisati nendele meetoditele muud meetodid - marineerimine, konserveerimine kõrgete temperatuuride mõjul ja kaasaegsete kodumajapidamises kasutatavate külmikute tulekuga sügavkülmutamine. Konserveerimise tulemusena muutub seente keemiline koostis, toode omandab uued maitseomadused.

Kuidas šampinjone talveks säilitada: põhireeglid

Erinevad retseptid šampinjonide talveks säilitamiseks aitavad valida parimad road, mis rõõmustavad kogu peret aastaringselt. Kuid kõrge toitainesisaldusega kvaliteetsete konserveeritud seente saamiseks peate järgima põhireegleid.

1. Talveks mõeldud šampinjonid tuleks korjata ilusatel päevadel ja päeva esimesel poolel (keskpäevani), vastasel juhul väheneb nende säilivusaeg märgatavalt ning sellistest seentest valmistatud konservid ei ole nii meeldiva ja spetsiifilise maitsega.
2. Kogumisel tuleb meeles pidada, et seened koguvad väga aktiivselt radionukliide ja raskmetallide sooli, mis on inimeste tervisele suureks ohuks.

Seetõttu ei saa seeni korjata radioaktiivsete sademete kohtades, tööstusettevõtete tegevuspiirkonnas, samuti maanteede ja raudteede ääres.

Ebasoodsates tööstuspiirkondades ja teede ääres kogutud seentes ületab raskmetallide sisaldus normi mitu korda: plii - 5 korda, vase - 12 korda, kaadmiumi - 8 korda, elavhõbeda - 37 korda.

1. Neid on vaja kogumispäeval töödelda, et vältida seentes mürgiste ühendite teket.
2. Seeni on kõige parem korjata laiadesse korvidesse, kübarad ülespoole. Selles asendis säilitavad nad oma kuju paremini, ei kortsu ega pudene.
3. Toorikute jaoks on kõige parem koguda noori seeni.
4. Et kooritud seened mustaks ei läheks, tuleb need koheselt külma soolaga maitsestatud või hapendatud vette kasta.
5. Pärast eelnevat mehaanilist töötlemist valatakse puravikud 2–3 korda keeva veega ja ülejäänud keedetakse 4–5 minutit. Pärast sellist kuumtöötlust muutuvad seened pehmeks ja elastseks ning ei murene.
6. Toitainete ja maitseainete säilimiseks seentes tuleb neid keeta madalal kuumusel, temperatuur ei tohi ületada 95–97 kraadi, see tähendab, et puljong peaks vaid veidi keema. Peeneks hakitud seened valmivad küpsetamisel 10-15 minutiga, suuremad - 20-25 minutiga. Keetmise ja hautamise alguseks tuleks lugeda hetke, mil vedelik keeb.
7. Marineerimiseks peate seeni eraldi keetma, kuna iga seeneliigi küpsetusaeg on erinev.
8. Seeni ei tohiks maitsestada eriti ägedate vürtside ja maitseainetega, need peaksid vaid veidi rõhutama seente meeldivat maitset ja õrna loomulikku aroomi.

Sellelt lehelt saate teada omatehtud šampinjonide talveks valmistamise erinevatest viisidest.

Kuidas valmistada talveks soolatud šampinjone (koos videoga)

Šampinjoni seente talveks küpsetamise retseptid võivad olla väga erinevad, sisaldada igasuguseid lisakomponente, kuid nende valmistamisel on teatud reeglid.

Seente soolamiseks on kaks võimalust – külm ja kuum, mille puhul toimub piimhappe käärimine koos piimhappe moodustumisega. Piimhape ja lauasool on võimsad säilitusained, mis takistavad seente riknemist.

Iga seente sorti soolatakse eraldi, samas kui seente suurused peaksid olema võimalikult ühesugused - väikesed seened võib soolata tervena, suured aga sobivateks tükkideks. Seente soolamiseks on parem kasutada puidust tünnid, mida nimetatakse vannideks, võite kasutada klaaspurke või emailitud nõusid. Külmsoolamise meetodil pannakse seened nõusse kihiti ja mütsiga ülespoole, puistatakse iga kiht soolaga ning nihutatakse vürtside ja ürtidega. Tavaliselt tuleb 1 kg seente kohta võtta 40–45 g soola. Kata seened puuvillase salvrätikuga, pane puidust ring ja koorem. Seened peaksid olema täielikult soolvees sukeldatud. Kui seened settivad, täiendatakse roogasid uue portsjoniga seeni, kuni nõud on täielikult täidetud. Seened lisatakse sama arvutuse järgi valmistatud soolveega - 40–45 g soola 1 liitri vee kohta. Veenduge, et seened oleksid soolvees kastetud ja viige need külma ruumi. 15–20 päeva pärast võib seeni tarbida. Kui äkitselt ilmub hallitus, puhastage salvrätik, ring ja koorem hallitusest, loputage jooksva veega ja põletage keeva veega.

Kuuma soolamise meetodiga töödelge seeni samamoodi nagu külma meetodiga, seejärel blanšeerige 4–5 minutit keevas soolaga maitsestatud vees ja koivad tuleb blanšeerida veidi kauem kui kübarad - 6–7 minutit. Viska blanšeeritud seened sõelale ja lase veel nõrguda, siis laota need kihiti soolanõusse, puista peale soola ja vürtse ning toimi nagu külmmeetodil.

Ka seente valmidus saavutatakse 15–20 päeva pärast.

Soolaseente pikemaks säilitamiseks võib neid konserveerida.

Kui seened on soolatud, saab nende maitset parandada 5-6 minutit vees keetmisega.

Saate vaadata, kuidas valmistada talveks šampinjone, ülaltoodud videost, mis räägib üksikasjalikult seente koristamise erinevatest meetoditest ja selle protsessi igasugustest nüanssidest.

Maitsev ettevalmistus talveks soolatud šampinjonidest

Koostisained

• keedetud šampinjonid - 5 kg
• tilli rohelised - 50 g
• loorberileht -8-10 tk.
• pipraterad - 30 g
• musta sõstra lehed - 150 g
• sool - 500 g

1. Kuidas valmistada talveks šampinjone nii, et see oleks lihtne ka algajale ja samal ajal, et see oleks maitsev? Täpselt sellest see retsept räägibki.
2. Koorige värskelt korjatud seened, loputage ja keetke kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks.
3. Seente valmisoleku määrab nende põhja settimine ja vahutamise lakkamine, samal ajal kui puljong muutub läbipaistvamaks.
4. Puljong tuleb kurnata, seened panna linasesse kotti ja asetada koorma alla, et vedelik täielikult eemaldada.
5. Pane pressitud seened kihiti soolamiseks kaussi, puista iga kiht soolaga ja nihuta vürtsidega.
6. Pane peale ülejäänud mustsõstralehed, siis puhas linane salvrätik, peale - puidust ring ja koorem.
7. Et pealmine kiht hallitama ei hakkaks, tuleb see üle valada külma soolveega.
8. Hoidke saadud seenesaaki talveks 2-3 päeva toatemperatuuril ja viige seejärel külma ruumi.
9. Umbes pooleteise kuu pärast on seened söömiseks valmis.

Šampinjonide soolamine talveks

Koostisained

• šampinjonid - 1 ämber
• sool - 2 tassi
• piment herned - 5-10 g
• till - 2 kimpu

Allpool esitatud talveks šampinjonide koristamise retsept on võimalikult lihtne ja sisaldab kõiki alati käepärast olevaid koostisosi, peate lihtsalt varuma näidatud seened.

Koori šampinjonid pealt.

Lõika suured seened tükkideks.

Keeda ettevalmistatud šampinjonid pehmeks, visake kurn, kurna puljong ja jahuta jooksva vee all.

Seejärel pane seened kihiti marineerimiseks kaussi, puista iga kiht soola ja maitseainetega. Pange puidust ring peale ja asetage koorem.

Hoidke seeni jahedas kohas. Mahl peaks olema seentest 2 sõrme kõrgem.

Hallituse vältimiseks võid kruusi peale valada õhukese kihi taimeõli.

Selline soolamine on tõestuseks, et maitsvad seenepreparaadid talveks ei nõua erilisi oskusi ja kalleid tooteid.

Kuidas šampinjone sidrunhappega talveks kokku keerata

Koostisained

• värsked šampinjonid
• seente keetmiseks 1 liitri vee kohta - sool - 20 g
• sidrunhape - 5 g

Koori ja loputa värskelt korjatud seened. Lõika suured seened mitmeks tükiks ja keeda soolaga maitsestatud ja hapendatud vees pehmeks. Viige keedetud seened steriilsetesse purkidesse, valage kurnatud kuum puljong, katke steriilsete kaantega ja steriliseerige pooleliitriseid purke keevas vees 1 tund 10 minutit, liitriseid purke - 1 tund 30 minutit.

Talveks purkidesse konserveeritud šampinjonid, pärast steriliseerimist, rulli kohe kokku, keera tagurpidi ja jahuta teki all. Hoida pimedas ja jahedas kohas.

Konserveeritud seened juurviljadega kodus talveks

Koostisosad liitri purgi kohta

• šampinjonid - 500 g
• porgandid - 300 g
• sibul - 50 g
• peterselli juured - 100 g
• tomatid - 400 g
• küüslauk - 1 nelk
• petersell ja seller - igaüks 1 väike hunnik
• loorberileht -1-2 tk.
• piment - 4-5 hernest
• sool - 30 g
• suhkur - 10 g

Talveks valmistatud isetehtud seente konserv köögiviljadega on meeldiv võimalus külmal aastaajal keldrist välja võtta purk maitsvaid suupisteid ja serveerida see lauale kuuma roa kõrvale.

Šampinjonide puhul eralda kübarad koibadest. Koori jalad maast, pane kõik kastrulisse ja keeda pehmeks. Küpsetamise ajal lisa seentele kooritud porgand, sibul ja petersellijuur. Lõika keedetud seened koos köögiviljadega tükkideks ja sega tükeldatud tomatitega. Kurna seenepuljong, lisa sellele sool ja suhkur, kuumuta keemiseni ja keeda reeglina peaaegu pool.

Steriilsete purkide põhja pane hakitud rohelised, loorberilehed, küüslauguküüs ja pipraterad. Seejärel pane keedetud seened juurviljadega ja vala üle seenepuljongiga.

Enne seente talveks köögiviljadega kokkurullimist katke purgid steriilsete kaantega ja steriliseerige pooleliitrised purgid keevas vees - 25 minutit, liitrised - 40 minutit. Seejärel keera kokku, keera tagurpidi ja seisa teki all kuni täieliku jahtumiseni. Hoida pimedas jahedas kohas.

Retsept praetud šampinjonide säilitamiseks talveks tomatipastaga

Koostisained

• praetud šampinjonid - 2 kg
• sibul - 250 g
• porgandid - 250 g
• tomatipasta - 200 g
• jahu - 2 supilusikatäit
• taimeõli - 0,5 tassi
• loorberileht - 4-5 tk.
• soola maitse järgi

Selles retseptis kirjeldatakse, kuidas küpsetada talveks praetud seeni koos köögiviljadega tomatipastas, et saaksite erinevate roogade valmistamiseks maitsvat seenepreparaati.

1. Koorige värskelt korjatud seened, loputage, tükeldage ja praege taimeõlis pehmeks.
2. Koori sibul ja porgand, tükelda ja prae õlis, seejärel lisa praetud köögiviljadele tomatipasta, sool, sega ja prae 5-6 minutit, lisa ettevaatlikult pooles klaasis vees lahjendatud jahu, sega ja kuumuta veel 3- 4 minutit.
3. Valage seened valmis tomatikastmega, segage.
4. Seejärel pane kuum mass steriilsetesse purkidesse, mille põhjale esmalt maitseained.
5. Enne šampinjonide talveks konserveerimist köögiviljade ja tomatipastaga tuleb purgid katta steriilsete kaantega ja steriliseerida poolliitrises keevas vees - 40 minutit, liiter - 55-60 minutit.
6. Siis, nagu tavaliselt, keera end kokku, keera tagurpidi ja seisa teki alla.
7. Hoida pimedas ja jahedas kohas.

Retsept, kuidas šampinjonikaaviari talveks sulgeda

Koostis pooleliitrise purgi jaoks

• šampinjonid - 5 kg
• sibul - 0,5 kg
• taimeõli - 1 klaas
• sool - 220 g
• vesi - 0,8 l
• lauaäädikas - 1 supilusikatäis
• peeneks hakitud till ja petersell - igaüks 1 supilusikatäis

See retsept annab nõu, kuidas seeni talveks sulgeda, kui kavandatud saak - seenekaviar - on seenesõprade seas kõige populaarsem säilitus.

1. Koori seened, loputa ja keeda pehmeks soolvees, mis koosneb 0,8 liitrist veest ja 220 g soolast. Keedetud seened visata kurni ja kurnata vedelik.
2. Koorige sibul, tükeldage ja praege taimeõlis kuldpruuniks.
3. Seejärel haki seened ja sibulad, lisa hakklihale äädikas ja hakitud ürdid, vala ülejäänud taimeõli, maitse järgi soola ja sega läbi. Pane ettevalmistatud seenemass steriilsetesse pooleliitristesse purkidesse, kata steriilsete kaantega.
4. Steriliseerige kaaviar šampinjonidest talveks purkides keevas vees 45 minutit, seejärel keerake purgid kokku, keerake tagurpidi ja jahutage teki all. Hoida pimedas ja jahedas kohas.

Retsept, kuidas kiiresti šampinjone talveks säilitada

Selles retseptis on mugavam kasutada klaaskaane ja klambriga purke, kuna konservid on topelt steriliseeritud.

Koostisained

• kooritud šampinjonid - 1 kg
• päevalilleõli - 1,5 tassi
• sibul - 150 g
• loorberileht - 4-5 tk.
• piment - 7-8 hernest
• lauaäädikas - 1 supilusikatäis purgi kohta
• soola maitse järgi

Paljud retseptid aitavad šampinjone kiirelt ja lihtsalt talveks säilitada, mis on väga abiks juhtudel, kui perenaisel pole veel piisavalt kogemusi keerukate kompositsioonide valmistamiseks või ei ole piisavalt aega.

Koori seened, loputa, tükelda ja keeda soolaga maitsestatud vees 4-5 minutit. Selle aja möödudes tühjendage vesi, visake seened kurni ja laske veel ära voolata. Seejärel pane seened keevasse taimeõlisse ja prae kergelt läbi, seejärel hauta kaane all 10-15 minutit. Seejärel lisa seentele peeneks hakitud sibul, sool ja maitseained ning hauta tasasel tulel pehmeks umbes tund aega. Enne hautamise lõppu lisa seentele äädikas. Kuum seenemass pane pooleliitristesse steriilsetesse purkidesse, kata steriilsete kaantega ja steriliseeri 2 tundi keevas vees. Seejärel rulli kokku ja jahuta kaante all. 2 päeva pärast steriliseerige uuesti keevas vees 40 minutit. Hoida pimedas ja jahedas kohas.

Esitatud fotoga talveks šampinjonide koristamise retsept lihtsustab ülesannet oluliselt, näidates selgelt, kuidas seda tööd õigesti teha.

Retsept šampinjoni seente valmistamiseks sinepiga talveks

Koostisained

• 1 kg šampinjonide kohta - 200 g vett
• 10 g soola
• 4 g sidrunhapet

Tankimiseks

• 100 g taimeõli
• 20 g sinepit segada 100 g 5% äädikaga
• soola ja jahvatatud pipart maitse järgi

Talvised šampinjonid sinepiga meeldivad rikkaliku maitse ja vürtsika aroomiga vürtsikate roogade austajatele. Selline eelroog tuleb kasuks külmal aastaajal!

Sorteerige värskelt korjatud seened, koorige, eraldage jalad kübaratest, loputage hoolikalt. Kalla vesi emailpotti, lisa sool ja sidrunhape, lase keema. Lisa seened ja küpseta tasasel tulel õrnalt segades ja vahtu eemaldades pehmeks, seened on valmis, kui põhja vajuvad. Viska kurn, loputa külma veega ja lase nõrguda.

Haki seened või hakkliha peeneks, maitsesta retsepti järgi, sega läbi ja paki puhastesse kuivadesse purkidesse.

Enne šampinjonide talveks sulgemist katke purgid kaanega ja asetage need steriliseerimiseks (temperatuuril 100 ° C) 40 ° C-ni kuumutatud vette: poolliitrine - 45 minutit, liiter - 55 minutit.

Vürtsidega konserveeritud šampinjonid

Koostis (1 kg seente kohta)

Täida:

• vesi - 350 ml
• 8% äädikas - 150 ml
• sool - 2 spl. lusikad)
• suhkur - 30 g (1,5 supilusikatäit)

Vürtsid ja lisandid (liitrise purgi kohta):

• 1 loorberileht
• 1 tl kollaseid sinepiseemneid
• piment
• 3-4 tera musta pipart
• sibul, mädarõigas, porgand maitse järgi

Veel üks talveks šampinjonide konserveerimise retsept rõõmustab seeneroogade ja suupistete austajaid ning aitab mitmekesistada söögilauda.

1. Seened steriliseeritakse hiljemalt 24 tundi pärast kogumist. Seeni, mida tuleks puhastada veel metsas olles, pestakse kodus mitu korda külmas vees.
2. Väikesed seened jäetakse puutumata, kärbitakse ainult jalad ja suured lõigatakse 2 või 4 tükiks.
3. Keedetud seeni keedetakse 5-7 minutit (olenevalt nende kõvadusest) keevas soolaga maitsestatud ja hapendatud vees (1 liitri vee kohta 20 g soola ja 1 tl sidrunhapet või 8% äädikat, et seened muutuksid valgeks), seejärel kastetakse need külma vette, jahutatakse ja pärast kuivatamist pannakse puhastesse purkidesse.
4. Seened nihutatakse vürtside ja lisanditega ning valatakse kuumalt üle (vesi koos suhkru ja soolaga kuumutatakse keemiseni, lisatakse äädikas ja lastakse uuesti keema; äädikaga valamist ei keeda, et äädikas ei aurustuks) nii et kõik seened oleksid täielikult üle ujutatud.
5. Purgid suletakse kohe, asetatakse kuumavee steriliseerimispaaki ja steriliseeritakse.
6. Steriliseerimine toimub temperatuuril 95 ° C: 0,7-1-liitrised purgid - 40 minutit, 0,5-liitrised purgid - 30 minutit.
7. Steriliseerimise lõppedes jahutatakse purgid koheselt.

Šampinjonid, konserveeritud sidrunhappega

Koostis (1 kg seente kohta):

• vesi - 1 l
• sidrunhape - 2 g
• sool - 10 g
• Loorberileht
• piment
• must pipar
• muskaatpähkel maitse järgi

Paljud talveks šampinjonide valmistamise retseptid aitavad minimaalsete rahaliste kuludega täiendada keldris maitsvate suupistete varusid. Allolev retsept on just selline.

Värsked tihedad kooritud seened pestakse (suured lõigatakse 2 või 4 osaks) ja keedetakse vees, millele on lisatud väikest soola ja näpuotsaga sidrunhapet. Seejärel kurnatakse, loputatakse külma veega ja kuivatatakse hästi, asetatakse purkidesse 1,5 cm kõrgusele servast allapoole.

Valage soolveega (1 liitri vee kohta 1 spl soola ilma peal), sulgege kaantega ja steriliseerige. Steriliseerimine 100 ° C juures 90 minutit. Steriliseerimise lõppedes jahutatakse purgid koheselt. Kahe päeva pärast steriliseeritakse seened uuesti (60 minutit temperatuuril 100 ° C).

Pikaajaliseks säilitamiseks tuleks steriliseerimist korrata veel kahe päeva pärast samadel tingimustel. Seeni hoitakse jahedas.

Kõige maitsvam šampinjonide retsept talveks sõstralehtedega

Koostisained

• šampinjonid - 10 kg
• musta sõstra lehed - 200 g
• till - 100 g
• petersell - 200 g
• mädarõika juur - 200 g
• 5 küüslauguküünt
• sool - 400 g, suhkur - 150 g
• seerum - 200 ml

Paljud koduperenaised on huvitatud sellest, milline on talveks kõige maitsvam šampinjoni retsept, et see meeldiks kogu perele, sest lastele ei meeldi alati hapukurgid ja konservid. Järgmisel hapukapsa seente retseptil on vürtsikas hapu maitse, mida hindavad kõik leibkonnaliikmed.

Koorige seened, loputage külmas jooksvas vees, valage soolaga maitsestatud keedetud vette ja jätke päev seisma; vahetage vesi 20 tunni pärast. Pange ettevalmistatud seened puidust tünni, pea alla, nihutage iga kiht maitseainetega ja puistake soolaga. Kata pealt kaanega, pane pressi alla. Mõne päeva pärast tuleks seened saadud soolveega katta. Kui vedelikku pole piisavalt, lisa külma keedetud soolavett. Seened valmivad 35-50 päevaga. Samas peaks seentelt kaduma kibedus ja toores maitse. Käärimise kiirendamiseks võib lisada suhkrut ja vadakut. Soolvesi peaks alati katma seened, et vältida hallitust. Vajadusel lisa külma soolaga keedetud vett (1 liitri vee kohta - 50 g soola). Hallituse ilmnemisel tuleb kaant soodalahuses pesta ja keeva veega üle keeta.

Talveks marineeritud noored šampinjonid: kiire retsept koos fotoga

Koostisained

• 1 liiter vett
• 2 teelusikatäit soola
• 0,5 g sidrunhapet
• noored seened

Kui teil on vaja talveks valmistada marineeritud šampinjone, aitab kiire retsept teil seda tööd teha ilma suurema vaevata ja aeganõudva.

Marineerimiseks valitakse avamata kübaraga noored seened ja jalad lõigatakse ära päris kübarate servadest. Seened pestakse põhjalikult, seejärel blanšeeritakse, kastes need 5 minutiks kurnis keevasse vette, pestakse külma veega ja visatakse sõelale, et vesi oleks klaas. Pärast blanšeerimist kastetakse need keeva veega potti. Vette tuleb panna soola ja sidrunhapet.

Seeni keedetakse pehmeks, segades ja koorides. Valmis seened hakkavad põhja vajuma ja marinaad muutub läbipaistvaks. Enne küpsetamise lõppu lisatakse marinaadile 8% äädikat - 2 supilusikatäit 1 kg värskete seente - loorberileht, piment ja nelk - kohta. Keedetud seened jahutatakse kiiresti, pannakse purkidesse, valatakse jahutatud marinaadiga, milles neid küpsetati, ja kaetakse kaanega.

Talveks marineeritud šampinjonide valmistamise hõlbustamiseks on retsepti täiendatud fotoga, mis aitab noortel kogenematutel koduperenaistel valmistamise nippe paremini mõista ja lõpptulemust näha.

Kuum pipar šampinjonidega talveks

Koostisained

• Šampinjonid - maitse järgi

Marinaadi jaoks 1 liitri vee jaoks:

• 1 spl. lusikatäis 25% äädikat (igas pooleliitrises purgis)
• till, musta pipraterad, küüslauk, loorberileht, kuum tšilli - maitse järgi
• 1 1/2 spl. supilusikatäit soola

Pipar šampinjonidega on talveks vürtsikas snäkk, mis valmib kiiresti ja lihtsalt ning võtab alati aukohal söögilaual.

1. Marineerimiseks valige ainult värsked, tugevad ja terved seened, kui kübarad on tumenenud, lõigake need ära.
2. Pane kooritud ja ettevalmistatud seened emailpannile, lisa vürtsid, vala keeva veega (1 klaas - 1 kg seente kohta) ja küpseta 20 minutit. Küpsetamise käigus vesi aurustub, seened eraldavad mahla. Lisa keetmise lõpus sool. Viska ettevalmistatud seened kurn ja lase vesi nõrguda.
3. Pane steriliseeritud purkidesse till, must pipar, küüslauk, loorberileht (1 leht purki) ja terav paprika. Valage igasse pooleteiseliitrisesse purki 1 spl. lusikas 25% äädikat.
4. Asetage seened ettevalmistatud purkidesse, valage kuuma soolveega ja valage peale 1 tl keedetud kuuma päevalilleõli. Rullige purgid kokku, keerake need tagurpidi ja katke. Marinaadi jaoks keeda vesi ja lisa sellele sool.

Seenehodgepodge'i retsept tomatitega talveks

Koostisained

• 1 kg keedetud seeni
• 1 kg kapsast
• 500 g porgandit
• 500 g sibulat
• 1 kg tomateid
• 1/2 purki mittehappelist tomatikastet
• taimeõli, suhkur ja sool - maitse järgi

Talveks mõeldud seente hodgepodge'i retseptid on enamiku koduperenaiste jaoks alati asjakohased, sest selline preparaat aitab külmal aastaajal, kui värskeid seeni ja köögivilju pole, valmistada maitsvat, toitvat ja väärtuslikest ainetest küllastunud roogi. Üks neist on kirjeldatud allpool.

Haki kapsas, porgand, sibul ja prae taimeõlis. Pane saadud mass kastrulisse, lisa keedetud seened ja sega läbi. Seejärel lisa kuubikuteks lõigatud tomatid, tomatikaste ja hauta 2 tundi. Pange valmis hodgepodge steriliseeritud purkidesse ja keerake kokku.

Talveks kokkupandava seenesalati retsept

Koostisained

• 400 g väikseid seeni
• 400-500 g väikseid kurke
• 5-6 väikest tomatit
• 1 pea lillkapsast
• 300 g ube
• 2 tassi poolitatud herneid (või terveid kaunaid)
• 200 g väikest porgandit (porgandit)

Marinaadi jaoks:

• 1 liiter vett
• 100-120 ml äädika essentsi
• 1 spl. lusikas soola
• 1 tl pipraterad
• ingver
• muskaatpähkel
• 5-6 nelki
• 1 tl suhkrut

Talveks kokkupandud šampinjoni seente salat osutub tänu mitmevärvilistele komponentidele mitte ainult väga maitsvaks, vaid ka ilusaks. Sellel on meeldiv vürtsikas, magushapu maitse ja hämmastav aroom.

Koorige, peske ja keetke omas mahlas või vees ühesuurused ümmarguse kübaraga väikesed seened. Pese kurgid ja tomatid, koori ülejäänud köögiviljad ja keeda aurus või soolaga maitsestatud vees.

Marinaadi valmistamiseks ühenda kõik koostisosad, lase keema tõusta ja keeda 5 minutit.

Pane valmis seened ja juurviljad kihiti purkidesse, vala peale kuum marinaad ja pärast jahutamist sule kaantega.

Kasutades oma arsenalis talveks šampinjonidega salatite retsepte, pakub perenaine endale ja oma perele suurepärase maitse ja aroomiga valmisroogasid, mis ilmuvad perioodiliselt õhtusöögile või pidulikule lauale aastaringselt.

Baklažaan seente ja küüslauguga talveks

Koostisained

• 2 kg baklažaani
• 1 kg šampinjone
• 1 küüslaugu pea
• 0,1 l äädikat
• 0,1 l taimeõli
• 10 paprikat
• 2 sibulat
• 5 spl. l. Sahara
• soola maitse järgi

1. Lõika paprika ribadeks, sibul kuubikuteks, haki küüslauk. Hauta kõik võis suhkru ja äädikaga.
2. Prae baklažaaniviilud koos tükeldatud seentega ja pane vaheldumisi köögiviljadega purki.
3. Steriliseerige purke vähemalt 30 minutit, seejärel rullige kokku.

Talveks mõeldud baklažaan šampinjonidega on tõeline gurmee suupiste, mida seenesõbrad hindavad.