emmabrewda.com

Austerservikute levinumad liigid on harilikud, jalakas, kaetud, kopsu- ja sügisaustriseened. Kõigil neil vormidel on ainulaadsed omadused, seetõttu kasutatakse neid laialdaselt kulinaaria- ja farmaatsiatööstuses. Võttes arvesse austrite seente eeliseid, kasutatakse neid aktiivselt mitmesuguste roogade valmistamiseks, neist valmistatakse traditsioonilise meditsiini retseptide järgi vahendeid haavade paranemiseks ja toksiinide eemaldamiseks.

Talvel kipuvad need seened külmuma ja kõvaks muutuma. Pealegi on neid lihtne pulgaga ära lüüa. Talviste austerservikute kvaliteet sõltub sellest, millises staadiumis seente temperatuur järsult langes. Kui külmad olid varajased, võivad nad noorena külmuda. Mitme talvise sula korral võivad need seened kaduda. Kasulikud omadused säilivad talvel.

Sellelt lehelt saate teada, kuidas austriseened välja näevad ja millised omadused neil on.

Hariliku austerserviku kirjeldus

Hariliku austerserviku (Pleurotus ostreatus) kübara läbimõõt on 4-12 cm. Liigi eripäraks on austri, ovaalse või ümara kujuga hallikaspruun, kreemjaspruuni värvi, tumedama keskosaga. osa. Viljakehade alused on sulanud.

Seda tüüpi austrite seentel on lühike jalg, asümmeetriline asukoht, enamasti kübara küljel, see on 2–7 cm kõrge ja 10–25 mm paksune. Jalg on korgiga sama värvi ja asub mütsi küljel.

Tselluloos: õhuke, tihe, valge, meeldiva maitse ja lõhnaga.

Plaadid on kleepuvad, laskuvad piki varrast, sagedased, kreemika või helekollase värvusega.

Muutlikkus. Kübara värvus varieerub pruunist pruunikashallini.

Sarnased liigid. Välimuselt sarnaneb austerservik kopsuaustriseenele (Pleurotus pulmonarius), mis on kreemika värvusega ja kõrvakujulise kübaraga.

Kahjulike ainete kogunemise omadus: selle liigi positiivseks omaduseks on raskmetallide vähene kogunemine.

Söödavus: tavalistel austrite seentel on kõrge toiteväärtus, neid saab keeta ja praadida, konserveerida.

Söödav, 2. ja 3. kategooria - sügisel ning 3. ja 4. kategooria - talvel.

Austerservikud novembri lõpus ja detsembri alguses on endiselt normaalse välimusega. Talve lõpus ja varakevadel nad muutuvad, omandavad kollakaspruuni värvi.

Elupaik: leht- ja segametsad, kõduneval lehtpuidul, kasvavad astmete ja rühmadena.

Hooaeg: intensiivne kasv - maist septembrini ning alates novembrist ja talvel kasv peatub. Talvel oleneb austerservikute seisund puudel sellest, millises staadiumis pakane need leidis ja milline kliima eelnes külmakraadide tekkele. Kui külma alguseks on vesiikulid saavutanud maksimaalse kasvu ja veidi kuivanud, siis talvel kuivavad nad veidi rohkem ja ripuvad pooltahkes olekus puude küljes, kui neid saab ära lõigata.

Kui külma ajaks oli ilm märg, külmuvad seened ja muutuvad kõvaks, "klaasjaks". Sellises olekus on neid võimatu tüve küljest lahti lõigata, küll aga saab need kas pulgaga maha lüüa või noaga kangutades ära näppida. Puude kahjustamise vältimiseks ärge kasutage kirvest.

Siin näete fotot tavalisest austerservikust, mille kirjeldus on toodud ülal:

Kuidas näeb välja jalakas austerservik (koos fotoga)

Jalakas lyophyllum ehk jalakas austerservik (Lyophyllum ulmarium) on talvel üliharuldane. Tegelikult on need söödavad samamoodi nagu harilikud austerservikud, kuid raskesti ligipääsetavad nende kõrge asukoha tõttu puutüvedel.

Talvel jäävad nad kõige sagedamini tammepuude käänakutele, sageli üle pooleteise meetri kõrgusele. Nende väline olek sõltub hetkest, mil külm neid tabas.Kui külmakraadide alguseks ei olnud ilm märg ja austriseened saavutasid maksimaalse kasvu, jäävad nad selliseks kogu talveks. Sula ajal võivad nad närbuda, nende servad võivad muutuda veelgi lainelisemaks ja üksikud seened helepruunist pruunikasmustani ja täielikult närbuda.

Need seened tuleks korjata talve alguses või enne talve lõppu, kuid mitte lasta neil sulada, kui need võivad närbuda, kukkuda maha nagu vanad lehed.

Need seened on suurimad söödavad taliseened, keskmise kübara läbimõõduga 10-20 cm.

Elupaik: lehtmetsad, pargid, tamme, jalaka, jalaka ja teiste lehtpuude kändudel ja tüvedel üksikult või väikeste rühmadena.

Kübar on läbimõõduga 5-15 cm, mõnikord kuni 20 cm, algul kumer, hiljem pikendatud.

Nagu fotol näha, on seda tüüpi austrite seente eripäraks ebatavaliselt ilus kübara värv, nagu päevalillelgi - päikeseline, kollakaspruun, kübara pind on nahkjas, veest peenelt kare. laigud:

Talveks muutub kübara pind kollakaskõrreliseks ja laike pole enam näha. Kui seen kasvab puul, harvem kännul, võib see olla ebasümmeetrilise jalgade asetusega. Korgi servad on allapoole painutatud, lainelised. Servad on veidi heledamad kui mütsi põhiosas. Talvel muutub värvus õlgkollaseks. Vanemad isendid tumenevad, muutuvad mustjaspruuniks või pruunikaspruuniks.

Vars on 4-10 cm pikkune, 7-15 mm paksune, algul valkjas-kreemikas, hiljem kollakas ja helepruun. Jalade alused on sageli sulatatud.

Viljaliha on pehme, hallikaslilla, maheda maitsega, peaaegu lõhnatu.

Plaadid on laiad, kleepuvad, algul valged, hiljem puhmas ja helepruunid.

Muutlikkus: mütsi värvus varieerub kollakaskuldsest tumepruunini.

Sarnased liigid. Sügisel on jalaka lüofülli oma suure kasvu ja päikeselise värvuse ning vesiste laikude tõttu raske teiste liikidega segi ajada. Sügisel võib selle seeni välimuselt segi ajada rahvarohke reaga, mis erineb peamiselt oma elupaiga poolest - maapinnal, kuid mitte puude poolest. Talvel pole tal sarnaseid liike.

Küpsetusmeetodid: keeta, praadida, soola pärast eelnevat keetmist 15-20 minutit.

Söödav, 4. kategooria.

Vaata, milline näeb välja jalakas austerservik nendelt fotodelt:

Sügisaustraseen: foto ja kirjeldus

Sügisaustrasse (Pleurotus salignus) kasvukohad: pappel, pärn; kasvada rühmadena.

Hooaeg: sügisesed austerservikud kasvavad septembris-novembris kuni esimese lumeni ja siis külmuvad kevadeni, talvel sulade puudumisel säilivad kevadel hästi.

Selle liigi austerservikute kübara läbimõõt on 4-8 cm, mõnikord kuni 12 cm. Liigi eripäraks on kübara kõrvataoline kuju, värvuselt hallikaspruun sametise ja hiljem. nahkjas pind. Kõik viljakehad kasvavad ühelt aluselt.

Vars on lühike, asümmeetriliselt paiknev, enamasti kübara küljel, 2–5 cm kõrgune ja 10–40 mm paksune, karvane. Sääre värvus on kreemjas või valge-kollakas.

Tselluloos: õhuke, tihe, valge, meeldiva maitse ja lõhnaga.

Nagu fotol näha, on selle austrite seente plaadid kleepuvad, laskuvad mööda jalga, sagedased, kreemikad või helekollased:

Muutlikkus. Korgi värvus varieerub hallikaspruunist tumepruunini.

Sarnased liigid. Sügisausterservik sarnaneb kujult austerservikuga (Pleurotus ostreatus), kuid on palju tumedama värvusega, ülekaalus on tumepruun.

Küpsetusmeetodid: seeni saab keeta ja praadida, konserveerida.

Söödav, 4. kategooria.

Järgmisena saate teada, millised on veel austriseente sordid.

Kuidas näeb välja kaetud austri seen?

Kaetud austerserviku (Pleurotus calyptratus) kasvukohad: lagunev lehtpuu - kask, haab, tamm, harvem - kändudel ja surev okaspuu - kuusk ja nulg, kasvavad rühmadena.

Hooaeg: aprill - september.

Selle liigi austerservikute kübara läbimõõt on 4-10 cm, mõnikord kuni 12 cm. Liigi eripäraks on keelekujuline või kõrvakujuline kübar, mis on kaetud soomuskihiga. mille tulemusel on pind vilditava iseloomuga, algul hallikas-kreemikas, hiljem hallikaspruun radiaalsete kiududega.

Pöörake tähelepanu fotole - selle austrite seente liigi jalg on kas väga lühike, asümmeetriline või pole seda üldse:

Tselluloos: õhuke, tihe, valge, meeldiva maitse ja lõhnaga.

Plaadid on sagedased, algul valged, sagedased, hiljem kreemjad või helekollased.

Muutlikkus. Korgi värvus ulatub kreemikast kuni helepruuni ja hallini.

Sarnased liigid. Kaetud austerservik on kujult sarnane austerservikuga (Pleurotus pulmonarius), mida eristab pruun kübar ja jala olemasolu.

Küpsetusmeetodid: seeni saab keeta, praadida, konserveerida.

Kopsu-austerserviku kirjeldus

Kopsuausterserviku (Pleurotus pulmonarius) kasvukohad: lagunev lehtpuu - kask, haab, tamm, harvem - kändudel ja surev okaspuu - kuusk ja nulg, kasvavad rühmadena.

Hooaeg: aprill - september

Kübara läbimõõt on 4-10 cm, mõnikord kuni 16 cm. Liigi eripäraks on keeleline, kõrva- või lehvikukujuline kollakasvalge kübar, samuti jala küljel asuv jalg. kork. Korgi servad on õhukesed ja neil on sageli pragusid. Korki keskosa värv on sageli pruuni varjundiga ja servad, vastupidi, on heledamad, kollakad.

Nagu fotol näha, on selle austriseene liigi kübara servad kiulised ja radiaalse piirjoonega:

Jalg on lühike, asümmeetriliselt paiknev, kõige sagedamini mütsi küljel, selle kõrgus on 1-3 cm ja paksus 6-15 mm. Jalg on silindrilise kujuga, valge, tahke, karvane.

Tselluloos: õhuke, tihe, valge, meeldiva maitse ja lõhnaga.

Plaadid on kleepuvad, laskuvad piki varrast, algul valged, sagedased, hiljem kreemjad või helekollased.

Muutlikkus. Korgi värvus varieerub valgest ja kollakasvalgest kuni kreemika ja punakaspruunini.

Sarnased liigid. Austerservik on sarnane austerservikuga (Pleurotus ostreatus), mida eristab noortel isenditel sinakashall kübar ja küpsetel seentel hallikassinine.

Kahjulike ainete kogunemise omadus: selle liigi positiivseks omaduseks on raskmetallide vähene kogunemine.

Küpsetusmeetodid: konserveerimine.

Küpsetusmeetodid: keeda ja prae, konserveerimine.

Söödav, 3. kategooria

Nendel fotodel on näha erinevat tüüpi austrite seeni, mille kirjeldus on esitatud sellel lehel:

Miks on austriseened kasulikud?

Austerservikutel on ainulaadsed omadused – ainulaadne sahver mineraalsoolade ja muude inimesele vajalike oluliste ainetega.

Need sisaldavad vitamiinide kompleksi: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, samuti 18 inimesele vajalikku aminohapet.

Samuti on austrite seente kasulikud omadused tingitud kõrgest amülaasi ja lipaasi ensüümide sisaldusest, mis soodustavad rasvade, kiudainete ja glükogeeni lagunemist.

Need sisaldavad nii asendamatuid küllastumata esterhappeid kui ka mitmeid bioloogiliselt aktiivseid aineid, mis aitavad vähendada kolesterooli ja omavad skleroosivastast toimet.

Austerservikud on inimorganismile väga kasulikud, kuna need on suurepärane tõhus vahend maohaiguste raviks. Selleks võtke tühja kõhuga värskelt pressitud seenemahl. Sel juhul saab gastriiti ja haavandeid ravida. Austerservikute kasulikud omadused hõlmavad ka järgmist:

• need parandavad soolestiku motoorikat;
• kasutatakse haavade paranemiseks ja haavandite raviks;
• neil on hemostaatilised, pehmendavad ja ümbritsevad omadused;
• soodustada toksiinide, mürkide, toksiinide eemaldamist;
• on sorbent;
• on oluline komponent kolesteroolivastases dieedis, aitavad alandada vererasva, mis on väga oluline südameveresoonkonnale ja vereringele;
• austrite seente infusiooni kasutatakse neurooside korral, selleks valatakse peeneks hakitud värsked seened koguses 3 supilusikatäit poole liitri punase veiniga, näiteks Cahors, ja nõutakse nädal aega, saadud infusioon juuakse 2 supilusikatäis. enne magamaminekut;
• sisaldavad antioksüdantse toimega ühendeid, mille tulemusena väheneb keha vananemisprotsess; sisaldavad aineid, mis soodustavad kolesterooli väljutamist organismist ja vähendavad ateroskleroosi riski;
• austrite seente lisamine dieeti vähendab oluliselt vähi tõenäosust;
• lubadusi troopilise malaaria ravis.
• Austerservikute kasulikkus inimestele seisneb ka selles, et neil on kõrge antibakteriaalne toime.