emmabrewda.com

Leheküljel edasi pakutavad retseptid piimaseente kodus konserveerimiseks võimaldavad teil maitsvate suupistete valmistamisel maksimaalselt ära kasutada metsaannid. Need tooraine töötlemise meetodid tagavad täieliku ohutuse ja mürgistusohu puudumise.

Kuna meie riigis on seente talveks säilitamist praktiseeritud pikka aega, on olemas tõestatud tehnoloogia, mis võimaldab teil saada maitsvat ja toitvat toodet. Mõelge kõigile saadaolevatele piimaseente konserveerimise viisidele, mis võimaldavad teil teha iga kaasaegse koduperenaise jaoks õige valiku. Enamasti on talveks piimaseente konserveerimise retseptid purkides, kuna need on optimaalne konteiner selle toote kodus hoidmiseks. Neid saab külmutada või keldrisse lasta.

Retseptid piimaseente keetmiseks, konserveeritud talveks purkidesse

Konserveeritud piimaseened on koristamisviis, mille käigus seened steriliseeritakse ja hoitakse hermeetiliselt suletud purkides. Konserveeritud piimaseente jaoks kasutatakse klaasnõusid mahuga 0,25–3 liitrit, mis keeratakse tinaga kokku või suletakse muude tihedalt suletavate kaantega. Marineeritud, praetud ja isegi soolatud seeni saate säilitada, kui olete need eelnevalt valmistanud, nagu on kirjeldatud allpool konserveeritud piimaseente retseptides, seejärel pannakse valmistatud seened puhtalt pestud purkidesse. Kõigepealt tuleb purki valada kuum täidis, umbes viiendik purgis olevate toodete kogumahust, seejärel täita purk seente ja vürtsidega, millega neid küpsetati.

Kõik talveks konserveeritud piimaseente valmistamise retseptid hõlmavad sellist töötlemismeetodit nagu steriliseerimine, mille jaoks on vaja paaki või suurt kastrulit.

Sinna asetatakse alus, et purgi põhi ei puutuks kokku panni põhjaga, ja valatakse nii palju vett, et see kataks purgi kaelast mitte madalamal kui 1,5–2 cm. Enne steriliseerimise alustamist tuleb vesi kuumutada temperatuurini 60-70 ° C.

Keetke purgikaaned koos kummitihenditega 10-15 minutit. Täidetud purk tuleb koheselt katta (tihedalt sulgemata) keeva vee alt eemaldatud kaanega, seejärel asetada steriliseerimisnõusse ja keeta madalal kuumusel.

Purk ei tohiks puudutada paagi külgi, muidu võib see praguneda. Steriliseerimisaeg sõltub kasutatud nõude suurusest. Pangad mahuga kuni 0,5 liitrit kuumutatakse 12-15 minutit, kuni 1 liiter - 20 minutit, kuni 3 liitrit - 30 minutit. Pärast steriliseerimist võetakse purk veest välja (selleks on spetsiaalsed tangid), ilma kaant liigutamata ja tõstmata, seejärel keeratakse kaas kokku või suletakse tihedalt.

Seente säilitamine sõltub sellest, kui põhjalikult steriliseeritakse. Hästi steriliseeritud seeni saab säilitada isegi toatemperatuuril, kuigi parem on need jahedasse kohta panna, sest isegi steriilsetes tingimustes vähendab pikaajaline kõrgel temperatuuril hoidmine toote maitset.

Kuidas puravikke talveks purkides õigesti säilitada

Enne piimaseente talveks purkidesse panemist tuleb valida sobiv toodete paigutus, näiteks see:

• värsked paksud piimaseened
• sidrunihape
• soola

Enne seente konserveerimist pese kooritud toorained, lõika jämedad 2 või 4 osaks ning keeda vees, millele on lisatud väikest soola ja sidrunhapet. Seejärel nõruta, loputa külma veega ja pane hästi kuivatatult 1,5 cm kõrgusele servast allapoole purkidesse. Valage soolvesi (1 liitri vee kohta 1 supilusikatäis soola ilma kaaneta), sulgege kaaned ja steriliseerige 100 ° C juures 90–95 minutit. Jahutage purgid kohe pärast steriliseerimist.2 päeva pärast steriliseerige seened uuesti 45-50 minutit temperatuuril 100 ° C. Pikaajaliseks säilitamiseks korrake steriliseerimist 2 päeva pärast (45-50 minutit temperatuuril 100 ° C).

Enne valgete piimaseente konserveerimist peate need keema.

Selleks lisage 1 liitrile veele:

• Sool - 20 g
• Sidrunhape - 5 g

Koori ja loputa värskelt korjatud seened. Enne seente talveks säilitamist tuleb need lõigata mitmeks tükiks ja keeta soolaga maitsestatud ja hapendatud vees pehmeks. Viige keedetud seened steriilsetesse purkidesse, valage kurnatud kuum puljong, katke steriilsete kaantega ja steriliseerige pooleliitriseid purke keevas vees 1 tund 10 minutit, liitriseid purke - 1 tund 30 minutit. Pärast steriliseerimist keera purgid kohe kokku, keera tagurpidi ja jahuta teki all. Hoida pimedas ja jahedas kohas.

Samuti soovitame leida viis, kuidas piimaseeneid köögiviljade ja lõhnavate ürtidega õigesti säilitada.

Komponendid liitri kohta võivad:

• Piima seened - 500 g
• Porgand - 300 g
• Sibul - 50 g
• Peterselli juured - 100 g
• Tomatid - 400 g
• Küüslauk - 1 nelk
• Petersell ja seller - igaüks 1 väike hunnik
• Loorberileht -1-2 tk.
• Pipar - 4-5 hernest
• Sool - 30 g
• Suhkur - 10 g

Valgete piimaseente puhul eralda kübarad koibadest.

Koori jalad maast, pane kõik kastrulisse ja keeda pehmeks.

Küpsetamise ajal lisa seentele kooritud porgand, sibul ja petersellijuur.

Lõika keedetud seened koos köögiviljadega tükkideks ja sega tükeldatud tomatitega.

Kurna seenepuljong, lisa sellele sool ja suhkur, kuumuta keemiseni ja keeda reeglina peaaegu pool.

Steriilsete purkide põhja pane hakitud rohelised, loorberilehed, küüslauguküüs ja pipraterad.

Seejärel pane keedetud seened juurviljadega ja vala üle seenepuljongiga.

Katke purgid steriilsete kaanedega ja steriliseerige keevas vees pool liitrit - 25 minutit, liiter - 40 minutit.

Seejärel keera kokku, keera tagurpidi ja seisa teki all kuni täieliku jahtumiseni.

Hoida pimedas jahedas kohas.

Valgete ja mustade piimaseente kuum konserveerimine talveks

Seente kuumsäilitamine tagab, et puuduvad infektsioonid ja toksiinid, mis võivad inimestel seedehäireid põhjustada.

Valgete piimaseente säilitamiseks talveks liitrises purgis vajate:

• Loorberilehed - 2 tk.
• Pipar - 4-5 hernest
• Äädika essents 80% - 1 tl
• Soola maitse järgi

Tõsta marineeritud seened marinaadist välja, pane sõelale ja nõruta. Seejärel asetage seened tihedalt steriilsetesse purkidesse, pannes eelnevalt purkide põhja vürtsid ja soola. Valage virnastatud seentele keev vesi, katke steriilsete kaantega ja steriliseerige pooleliitriseid purke keevas vees 35 minutit, liitriseid purke - 45 minutit. Pärast steriliseerimisaja möödumist eemaldage purgid veest, lisage igasse teelusikatäis äädikaessentsi ja keerake kohe rulli. Keera kokkurullitud purgid tagurpidi ja hoia teki all, kuni need on täielikult jahtunud. Hoida pimedas jahedas kohas.

Samuti võite proovida meisterdada mustade piimaseente talveks konserveerimist retsepti järgi, milles on mugavam kasutada klaaskaane ja klambriga purke, kuna konservid on topelt steriliseeritud.

Komponendid:

• Kooritud piimaseened - 1 kg
• Päevalilleõli - 1,5 tassi
• Sibul - 150 g
• Loorberilehed - 4-5 tk.
• Pipar - 7-8 hernest
• Lauaäädikas - 1 supilusikatäis purgi kohta
• Soola maitse järgi

1. Koori seened, loputa, tükelda ja keeda soolaga maitsestatud vees 4-5 minutit.
2. Selle aja möödudes tühjendage vesi, visake seened kurni ja laske veel ära voolata.
3. Seejärel pane seened keevasse taimeõlisse ja prae kergelt läbi, seejärel hauta kaane all 10-15 minutit.
4. Seejärel lisa seentele peeneks hakitud sibul, sool ja maitseained ning hauta tasasel tulel pehmeks umbes tund aega.
5. Enne hautamise lõppu lisa seentele äädikas.
6. Kuum seenemass pane pooleliitristesse steriilsetesse purkidesse, kata steriilsete kaantega ja steriliseeri 2 tundi keevas vees.
7. Seejärel rulli kokku ja jahuta kaante all.
8. 2 päeva pärast steriliseerige uuesti keevas vees 40 minutit.
9. Hoida pimedas ja jahedas kohas.

Mustade piimaseente konserveerimine lisatud rasvaga

Mõnikord säilitame mustad piimaseened rasvalisandiga, et säilivuse säilivusaega oluliselt pikendada.

Koostis:

• 1 kg seeni
• 200 g rasva
• soola maitse järgi.

Küpsetusmeetod.

Loputa piimaseened, koori, lõika viiludeks, tõsta rasvainega pannile, puista peale soola. Hauta pehmeks. Viige purkidesse, steriliseerige, sulgege hermeetiliselt.

Steriliseeritud looduslikud seened.

Koostis:

• 5 kg seeni
• 20 g veiniäädikat
• 10 g soola.

Küpsetusmeetod.

Loputage seened, koorige, blanšeerige soolaga maitsestatud vees 3-4 minutit. Lahe, ülekanne pankadesse. Lisage sool ja äädikas 1 liitrisse keevasse vette, valage seened soolveega (600 g seente kohta - 400 ml soolvett). Steriliseerige, sulgege hermeetiliselt, hoidke 2 päeva, steriliseerige uuesti.

Konserveeritud piimaseened tomatimahlas.

Koostis:

• 1 kg seeni
• 700 g tomatipüreed
• 80 ml taimeõli
• 300 g suhkrut
• loorberileht ja äädikas maitse järgi
• 15 g soola.

Küpsetusmeetod.

Loputage seened, tükeldage, hautage madalal kuumusel kuni mahla saamiseni, lisades loorberilehti ja taimeõli. Sega tomatipüree soola ja suhkruga, lisa seentele, soojenda, aga ära keeda. Tõsta segu purkidesse. Steriliseerige, sulgege tihedalt.

 Vürtsidega marineeritud piimaseened.

Koostis:

• 1 kg seeni
• 5 loorberilehte
• 3 küüslauguküünt
• 15 g tilliseemneid
• 5-6 hernest musta pipart
• 60 g soola.

Kasta ettevalmistatud, leotatud ja kooritud piimaseened 5 minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette, millele on lisatud sidrunhapet (1 liitri vee kohta 20 g soola ja 1/2 tl sidrunhapet). Eemaldage piimaseened lusikaga, pange emailnõusse ja laske jahtuda. Soolamiseks ettevalmistatud purgi põhja pane osa loorberilehti, mõned herned musta pipart, tilliseemned ja küüslauguküüs, lisa sool, laota peale seened, soolades iga kiht ja vaheldumisi ülejäänud koostisosadega. Puista pealmine kiht soolaga ja kata marliga, kata raskusega ringiga. Nädala pärast sulgege purk kaanega ja asetage jahedasse kohta.

Soolatud piimaseened (kuum meetod).

Koostis:

• 1 kg seeni
• musta sõstra lehed ja mädarõigas

Soolvee jaoks:

• 1 liiter vett
• 30 g soola
• 8-10 hernest musta pipart
• 2 loorberilehte

Pese piimaseened hoolikalt. Kasta keevasse vette (60 g soola 1 liitri vee kohta), keeda pärast keetmist 15–20 minutit. Tühjendage vesi, visake seened kurn, laske vedelikul nõrguda. Soolvee jaoks pane vesi keema, lisa maitseained ja sool. Pane seened soolveesse, küpseta 5-10 minutit. Seejärel tõsta seened koos soolveega soolamiseks anumasse, kata sõstra- ja mädarõikalehtedega. Paigaldage peal kerge rõhumine, nii et piimaseened oleksid täielikult soolveega kaetud. Jätke 5-6 päeva toatemperatuuril. Seejärel viige 30-40 päevaks külma kohta.

Kuumad soolatud piimaseened Orlovi stiilis.

• 1 kg seeni
• 2 spl. supilusikatäit soola
• 5 vürtsihernest
• 7 musta pipart
• jahvatatud punane pipar
• 20 g tilli
• 2-3 musta sõstra lehte

Enne soolamist leotage piimaseened soolaga maitsestatud vees, muutes seda mitu korda. Keeda kergelt soolaga maitsestatud vees 5-8 minutit. Aseta kurn ja jahuta. Pane anumasse kihiti, puista peale soola ja nihutades maitseaineid, mustasõstralehti ja tillivarsi.

Kuumad soolatud seened.

• 1 kg keedetud seeni
• 2 spl. supilusikatäit soola
• 4 loorberilehte
• 5 vürtsihernest
• 3 nelki
• 5 g tilli
• 2 musta sõstra lehte

Loputage keedetud seened külma veega ja küpsetage vürtsidega. Aseta kurn ja jahuta. Seejärel pane anumasse kihiti, piserdades soolaga ja nihutades musta sõstra lehtede, tillivartega.

Praetud piimaseente konserveerimine.

Koori värsked piimaseened, loputa, nõruta ja lõika kangideks või viiludeks. Kuumuta emailpotis õli, pane sinna seened, soola ja keeda omas mahlas madalal kuumusel 40-50 minutit. Seejärel peate kaane eemaldama ja praadima, kuni mahl aurustub ja õli muutub selgeks. Seened tuleb laotada kuumalt väikestesse purkidesse, steriliseerida keevas vees 15 minutit (steriliseerida ka kaaned) ja valada peale vähemalt 1 cm kiht sulavõid.Kui seeni hoida toatemperatuuril, purke tuleb steriliseerida 1 tund ja sulgeda hermeetiliselt. Kui neid hoitakse külmas ruumis, saab purgid lihtsalt sulgeda. Igal juhul tuleb neid hoida pimedas, sest valguse käes olevad rasvad lagunevad ja rääsuvad.

Piimaseente konserveerimine omas mahlas.

Koori seened, loputa, tükelda ja pane emailpannile, mille põhja valatakse veidi vett. Soola ja kuumuta segades, kuni neist tuleb mahl välja, seejärel sulge kaas ja keeda tasasel tulel 15-20 minutit. Aseta keedetud seened purkidesse, vala peale keetmisest järelejäänud seenemahl, nii et need oleksid üleni vedelikuga kaetud. Kui mahla on vähe või see on ära keenud, võid keetmise ajal lisada veidi keedetud vett. Pangad steriliseeritakse, rullitakse kokku ja ladustatakse.