emmabrewda.com

Valui seen on meie kandis üsna levinud, kuid 4. söödavuse kategooria muudab selle vähe populaarseks. Niisiis, seda seeni ei saa süüa nagu russulat, nii et peate eeltöötlemisega veidi "näpistama". Et teada, kuidas Valui süüa teha, peate kõigepealt õigesti läbi viima ettevalmistava etapi.

Iga seenekorjaja, kes soovib Valuevist maitsvat ja tervislikku rooga saada, peaks meeles pidama, et kasutada tuleks ainult viljakeha kübaraid, sest jalad maitsevad kibedad ka pikaajalisel leotamisel ja keetmisel. Lisaks ei tohiks koguda vanu ja üleküpsenud isendeid, need sisaldavad toksiine, mis võivad põhjustada mürgistust.

Valuid sobivad suurepäraselt hapendamiseks ja talveks marineerimiseks. Neid kasutatakse ka maitsva seenekaviari valmistamiseks. Allpool näete ja saate valida oma lemmikretsepti, mis näitab, kuidas kodus Valui seeni talveks küpsetada.

Valuevi seente keetmine soolamise abil

Väärtusseente keetmine soolamise abil toimub kahel viisil - külm ja kuum (viimane on nõutavam). Kuid olenemata teie valikust tuleb viljakehade kübaraid leotada soolaga maitsestatud vees 3-4 päeva, samal ajal pidevalt vedelikku vahetades.

Sel juhul kaalume kuuma soolamise võimalust, mis tähendab seente eelnevat keetmist.

• 5 kg põhitoodet;
• 200 g lauasoola.

Valuevi seente valmistamise retsept lihtsal soolamisviisil toimub etapiviisiliselt:

Puhastage seened mustusest ja liivast, lõigake jalad ära ja kastke need külma soolaga maitsestatud vette. Leotamine peaks kestma umbes 3 päeva, selle aja jooksul on vaja vedelikku vähemalt 6 korda jahedamaga asendada. Kui aga leotada külmas ruumis, võib veevahetuste arvu poole võrra vähendada.

Seejärel tuleks seeni pidevalt vahtu eemaldades keeta vähemalt 15 minutit.

Tõsta pliidilt, nõruta puljong ja pane viljakehad mõneks ajaks kõrvale nõrguma.

Valmistatud soolamisnõu põhjale pange kiht soola. Iga kihi soola kogus võetakse 40 g säilitusainet 1 kg põhitoote massi kohta.

Seejärel lao peale umbes 5 cm paksune seenikiht, tampides see korralikult maha.

Korrake seente ja soola kihtide vaheldumisi, kuni kõik koostisosad on kadunud.

Kata mass puhta marliga ja vajuta koormaga alla.

Kui soolakristallid lahustuvad, hakkavad seened eritama mahla, millega väljub Valuevi viimanegi kibedus.

Sel ajal saate konteinerisse lisada värske portsjoni seeni ja soola.

15-20 päeva pärast on eelroog esimeseks degusteerimiseks valmis.

Väärtuse külmsoolamine

Külmsoolamise teel väärtuste valmistamise retsept on suurepärane võimalus piduliku laua eelroa valmistamiseks.

• 5 kg põhitoodet;
• 200 g soola;
• 7 tilli vihmavarju;
• 5 loorberilehte;
• Sõstra lehed.

Samm-sammuline kirjeldus ja foto toiduvalmistamise väärtusest külmsoolamise abil aitavad teil etappe kodus õigesti jaotada.

1. Tavaliselt soolatakse Valuevi seened talveks purkides. Seetõttu peate klaasanumate põhjale panema musta sõstra lehed, tilli vihmavarjud ja soolakihi.
2. Viige 3 päeva leotatud väärtused veest sõelale, et see hästi nõrguks.
3. Laota seened kihiti purkidesse, puista peale soola ja tilli.
4. Laota peale sõstralehed, vajuta korralikult alla ja kata mitu korda volditud marliga.
5. Umbes 6 päeva pärast hakkab purkidesse ilmuma soolvesi. Kui sellest ei piisa ja see ei kata seeni täielikult, tuleb koormust suurendada. Võite lisada ka veidi külma keedetud vett.
6. Soolatud seeni hoitakse jahedas ja pimedas ruumis.

40-50 päeva pärast on väärtus kasutusvalmis. Neid saab maitsestada hapukoorega, aga ka taimeõliga peeneks hakitud rohelise sibulaga.

Kuidas soola valui kuumalt

Kodus talveks toiduvalmistamine pole keeruline, vaid vastutustundlik ettevõtmine. Selline maitsev eelroog naudib alati väljateenitud "austust" igapäevasel ja pidulikul laual.

• 3 kg väärtust;
• 6 spl. vesi;
• 3,5 spl. l. sool;
• 2 spl. l. riivitud mädarõika juur;
• 3 loorberilehte;
• 7-10 hernest musta pipart;
• Musta sõstra lehed.

Retsepti üksikasjalik kirjeldus näitab, kuidas valui kuumalt soolata.

1. Puhastame Valui, lõikame jalad ära ja täidame 3 päeva külma veega, vahetades vett 4-6 korda.
2. Täida veega ja keeda 25-30 minutit, eemalda kurn ja lase nõrguda.
3. Pange kastrulisse, lisage kõik vürtsid, sool, täitke retseptis toodud veega ja laske keema tõusta.
4. Keeda 15 minutit, lase täielikult jahtuda ja pane klaaspurkidesse, mille põhi on eelnevalt kaetud puhaste sõstralehtedega.
5. Täitke purkide ülaosa soolveega ja sulgege nailonkorkidega.
6. Laske jahtuda ja asetage pikaajaliseks säilitamiseks külma ruumi.

Väärtusseente marineerimine

Teine tuntud väärtuste valmistamise meetod on marineerimine. Selle protsessiga on seened valmis peaaegu 2-3 päeva. See on väga kasulik, eriti kui plaanitakse planeerimata lauakogunemisi.

• 1,5 kg väärtust (kaal on näidatud juba keedetud kujul);
• 1,5 liitrit vett;
• 1,5 spl. l. sool;
• 7-9 Art. l. äädikas 9%;
• 5 loorberilehte;
• 20-25 tera musta pipart.

Kuidas valmistada Valui seeni marineerimisega? Selgub, et selle tegemine pole üldse keeruline, kui järgite kõiki vajalikke reegleid, sealhulgas:

1. Viljakehade leotamine soolaga maitsestatud vees 3 päeva koos vedeliku perioodilise asendamisega (vähemalt 3 korda päevas).
2. Keeda keevas vees 25 minutit, eemaldades pinnalt vahu.
3. Marinaadi valmistamine - kõigi vürtside ja äädika segamine vees, samuti keetmine 10 minutit madalal kuumusel.
4. Keedetud seente jaotamine steriliseeritud purkidesse ja täitmine kurnatud kuuma marinaadiga.
5. Rullimine, täielik jahutamine ja tooriku keldrisse või keldrisse saatmine.

Marineeritud väärtus küüslauguga

Järgmine Valuevi seente talveks valmistamise retsept meeldib kõigile vürtsikate ja vürtsikate suupistete austajatele.

• 2 kg väärtust;
• 800 ml vett;
• 5 hernest musta ja piment;
• 7-10 küüslauguküünt;
• 5 spl. l. äädikas 9%;
• 2 spl. l. Sahara;
• 1,5 spl. l. sool;
• 2 nelgi pungad.

Kuidas valmistada marineerimisega väärtuslikke seeni talveks?

1. Pärast pikaajalist leotamist (3 päeva) keedetakse väärtust 30 minutit.
2. Võta välja ja laota sõelale nii, et kogu vedelik oleks klaasist.
3. Keedetud valu lisatakse retseptis näidatud vette ja keedetakse 10 minutit.
4. Valage sisse kõik vürtsid ja ürdid, välja arvatud äädikas, segage ja keetke seeni 15 minutit.
5. Valatakse äädikas, keedetakse veel 10 minutit ja valatakse steriliseeritud purkidesse.
6. Keeravad kaaned kokku, keeravad purgid tagurpidi ja soojendavad vana tekiga.
7. Need viiakse jahedasse ruumi ja hoitakse umbes 10 kuud. temperatuuril mitte üle + 10 ° С.

Seenekaviar Valuevist

Seenekaviar on sama populaarne Valuevi seente valmistamise viis. Seda on väga mugav kasutada taignatoodete täidisena.

• 2 kg kooritud ja keedetud väärtust;
• 3 suurt porgandit ja sibulat;
• 2 spl. taimeõli;
• 15 hernest musta pipart;
• 1-2 spl. l. 9% äädikat;
• 3 loorberilehte;
• Soola maitse järgi.

Talveks valuevi valmistamise retsepti saab näha samm-sammult kirjeldusest.

1. Aja keedetud seened läbi hakklihamasina ja pane paksu põhjaga kastrulisse.
2. Haki porgandid sibulaga mis tahes sobival viisil, prae 1 spl. taimeõli.
3. Haki ka köögiviljad ja lisa seentele.
4. Soola, saatke loorberileht ja pipar, segage, keetke pidevalt segades 1,5 tundi.
5. 10 minutit enne protsessi lõppu vala juurde äädikas ja sega läbi.
6. Jaga mass steriliseeritud purkidesse ja keera kaaned kokku.
7. Pärast täielikku jahutamist hoida keldris või keldris.