emmabrewda.com

Siis ei tea iga koduperenaine, kuidas valmistada kodus seenekastet, et see varjutaks kõik ostetud proovid maitse järgi. Sellelt lehelt saate teada, kuidas valmistada erinevate retseptide järgi porcini kastet liha- ja kanaroogadele, pastadele ja spagettidele. Enne puravikest seenekastme valmistamist peate valima sobiva retsepti ja koguma kokku kõik vajalikud koostisosad. Reeglina valmistatakse puravikeste kaste koore, hapukoore või piima baasil, millele on lisatud paksendajat (tärklis või küpsetusjahu). Kõiki saladusi, kuidas valmistada selgelt väljendunud ja rikkaliku maitsega puravikku, mis on ideaalselt kombineeritud kreemjate nootidega, leiate materjalist edasi.

Seenekaste kartulikotlettidele või pajaroogadele

Koostis:

• Kuivatatud puravikud
• 1 spl. l. jahu
• 1 spl. l. õlid
• Sibul
• Soola maitse järgi

Leota soojas vees pestud kuivi seeni kolmes klaasis külmas vees 2-3 tundi

ja siis keeda samas vees ilma soolata.

1 spl. l. prae sama koguse õliga jahu helepruuniks

lahjendage kaks tassi kuuma kurnatud seenepuljongit ja keetke madalal kuumusel 15-20 minutit

Prae õlis peeneks hakitud sibul

lisa hakitud keedetud seened ja prae uuesti läbi ning tõsta seejärel kastmesse, lisades maitse järgi soola

Seenekastme retsept valgetest kuivadest seentest hapukoorega

Selle porcini seenekastme retsepti jaoks peate võtma järgmised koostisosad:

• 400 g keedetud porcini seeni
• 4 spl. l. mädarõigas
• 1 klaas hapukoort
• 1-2 muna
• rohelised sibulad
• petersell
• sool, suhkur, äädikas maitse järgi

Puravikest hapukoorega seenekastme valmistamiseks tuleb kuiv puravikud keeta, tükeldada, segada mädarõika ja hapukoorega. Puista peale hakitud till ja sibul. Kaunista keedumunaviilude ja petersellilehtedega.

Kuivadest puravikest valmistatud seenekaste.

Koostis:

• 200 g porcini seeni
• 80 g päevalilleõli
• 25 g küüslauku
• õunasiidri äädikas, sool maitse järgi.

Keeda seenekastmeks puravikud kuivadest puravikest, lõika ribadeks, lisa soola ja taimeõliga uhmerdatud küüslauk. Lisa õunaäädikas, sega läbi ja serveeri kuivade puravikkude kastet hapukoorega liha- ja köögiviljakotlettidele, külmale keedetud lihale ja praetud maksale.

Porcini seenekaste lihale

Koostis:

• 400 g keedetud porcini seeni
• 2 sibulat
• 1 õun
• klaas hapukoort
• petersell, seller, sool, suhkur, äädikas, sinep maitse järgi.

Valmista kaste hapukoorest, millele lisa maitse järgi soola, suhkrut, äädikat, sinepit. Haki keedetud kuivad seened, sibul ja õun peeneks ning sega kastmega. Puista peale hakitud ürte ning serveeri puravikku kastet liha, külmade eelroogade, keedukartuli ja erinevate teraviljadega.

Vaadake hoolikalt portsiini seenekastme retsepti koos fotoga, mis näitab toiduvalmistamisprotsessi.

Värske puravike kaste

Koostis:

• 100 g sulatatud juustu
• 200 g hapukoort
• 100 g keedetud porcini seeni
• 50 g rohelist sibulat
• soola ja pipart maitse järgi.

Riivi juust, sega hakitud seentega, lisa hakitud roheline sibul ja lase värskete puravikkude kastmel 40-50 minutit külmkapis seista.

Ungari seenekaste.

Koostis:

• 500 g värskeid puravikke
• 2 spl. l. jahu
• 2-3 munakollast
• 1 klaas hapukoort
• 1-2 spl. l. sidrunimahl

Hauta pestud, tükeldatud seened võis. Maitsesta puljong kuumutatud jahuga, lisa sool ja pipar, keeda. Lisa purustatud munakollased, hapukoor, sidrunimahl. Sega juurde seenekaste. Kastme värvimiseks lisa kõrbenud suhkur.

Seenekaste.

Koostis:

• Vesi - 850 g
• Kuivatatud porcini seened - 30 g
• jahu - 60 g
• taimeõli - 50 g
• sibul - 300 g
• hapukoor
• soola maitse järgi

Kalla pestud kuivatatud seened 2-3 tundi külma veega, keeda samas vees. Kui see on valmis, haki seened peeneks. Kurnatud seenepuljongisse lisage võis helekollaseks hautatud jahu ja keetke 10-15 minutit. Prae sibulad eraldi, pane sinna tükeldatud seened, lisa koos jahuga seenepuljongile, lisa soola, keeda, kombineeri hapukoorega. Serveeritakse kartulikotlettide ja juurviljaroogadega.

Porcini kaste piimaga

Koostis:

• Vesi - 300 g
• piim - 500 g
• sibul - 120 g
• värsked porcini seened - 200 g
• või - 50 g
• jahu - 40 g
• rohelised - 40 g
• äädikas - 20 g
• soola maitse järgi

Pane ribadeks lõigatud värsked seened kergelt praetud, peeneks hakitud sibula sisse, lisa sool, köömned ja hauta kaane all pehmeks. Hautatud jahu lahjendada piima ja veega, kombineerida seente ja sibulaga, keeta, maitsestada soola, äädika ja puistata peale hakitud peterselli. Serveeritakse liharoogadele koos piimaga puravikku.

Külmutatud puravike kaste

Koostis:

• Peamine punane kaste - 800 g
• kreemjas margariin - 45 g
• või - 30 g
• sibul - 300 g
• külmutatud porcini seened - 50 g
• valge viinamarjavein - 100 g
• Loorberileht
• pipraterad - maitse järgi

Lisage peeneks hakitud sibulatele keedetud tükeldatud puravikud, pipraterad, loorberilehed ja hautage kõike koos 5–6 minutit. Seejärel vala juurde valge viinamarjavein ja keeda sisu 1/3 võrra, kombineeri punase kastme, soolaga ja keeda veel 10-15 minutit madalal kuumusel. Maitsesta valmis kaste külmutatud kukeseentest võiga. Kasutatakse köögiviljade, kala, liha küpsetamiseks.

Seenekaste sibula ja tomatiga.

Koostis:

• Vesi - 500 g
• kuivad porcini seened - 30 g
• nisujahu - 50 g
• rasv - 70 g
• sibul - 300 g
• tomatipasta - 100 g
• sool, pipraterad, loorberileht - maitse järgi.

Lahusta kuum valge vorst seenepuljongiga, pidevalt segades, et ei tekiks tükke, keeda 15-20 minutit madalal kuumusel, kurna. Haki sibul peeneks ja prae, lisa tükeldatud seened ja jätka hautamist 5 minutit. Sega kurnatud kaste sibula, seente, hautatud tomatipastaga, lisa pipraterad, loorberilehed, sool ja keeda veel 10-15 minutit.

Serveeritakse kartuli- ja teraviljakotlettidega, kartulirulliga.

Seenekaste pasta seentega

Koostis:

• 2 sibulat
• puljong - 200 ml
• 1 spl. lusikatäis jahvatatud kuivi porcini seeni
• 3 spl. supilusikatäit hapukoort või juustu
• jahvatatud musta pipart
• soola maitse järgi

Prae porcini pasta kastme jaoks 2 sibulat kuldpruuniks, vala peale puljong, kui keeb, lisa jahvatatud kuivad seened. Hauta tasasel tulel 10-15 minutit. Seejärel lisage 3 spl. supilusikatäit hapukoort või juustu, musta pipart ja hautage seenekastet puravikest pastaks veel 1 minut. Laske 10 minutit tõmmata.

Retsept seenekastmeks spagettideks

Koostis:

• 50 g kuivatatud porcini seeni
• 1 spl. lusikatäis jahu
• 100 g margariini
• 300 g sibulat
• 1,3 l vett
• soola maitse järgi

Spagettide jaoks mõeldud puravike kastme retseptide järgi keeda puravikud vees pehmeks. Prae jahu helekuldpruuniks ja kuumalt lahjenda seenepuljongiga. Segage, soola. Pane segu madalale tulele ja aja aeg-ajalt segades keema. Hoidke spagettideks mõeldud puravikku 5 minutit tulel, seejärel lisage peeneks hakitud keedetud seened ja praetud sibul.

Seenekaste sibulaga.

Koostis:

• 200 g värskeid puravikke
• 2 sibulat
• 40 ml taimeõli
• 1 spl. lusikatäis jahu
• 100 ml seenepuljongit
• jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi

Tükelda kooritud sibul. Koori seened, pese, haki väga peeneks ja vala kuumutatud õliga pannile. Lisa sibul ja prae segades pehmeks. Valmista jahust rasvavaba kaste, lahjenda seenepuljongiga ja sega korralikult läbi, et ei jääks tükke. Lisage sinna seened ja sibul. Sega kõik, sool, pipar ja kuumuta keemiseni.Serveeri praetud linnu- ja ulukiliharoogadega.

Seenekaste piimaga.

Koostis:

• 100 g värskeid puravikke
• 100 ml vett
• 200 ml piima
• 1 sibul
• 60 g võid
• 1 spl. lusikatäis jahu
• 1 spl. lusikatäis hakitud peterselli
• 1 tl äädikat
• köömned, sool maitse järgi.

Pese kooritud seened ja lõika ribadeks. Koori sibul, loputa, tükelda ja prae segades kuumas õlis kahvatukollaseks. Seejärel pane seened, sool, köömned, kata ja aeg-ajalt segades hauta pehmeks. Valmista jahust rasvavaba kaste, lahjenda piima ja veega ning sega korralikult läbi, et ei jääks tükke. Seejärel ühenda see seente ja sibulaga, lase keema tõusta, keeda 3-5 minutit. Maitsesta soolaga, lisa äädikas ja petersell ning sega uuesti läbi.

Serveeri linnuliharoogadega.

Seenekaste kõrvitsa ja mandariinidega.

Koostis:

• 100 g värskeid puravikke
• 700 g värsket kõrvitsat
• 600 ml köögiviljapuljongit
• 4 mandariini
• 40 ml punast veini
• 3 spl. supilusikatäit riivjuustu
• jahvatatud musta pipart
• soola

Koori, pese ja tükelda seened. Koori ja seemne kõrvits, loputa ja lõika väikesteks kuubikuteks. Tõsta veerand kõrvale, ülejäänud pane kastrulisse, vala peale puljong ja hauta kartulipudrus. Soola, pipar ja maitsesta saadud mass veiniga. Jahvata seened ja ülejäänud kõrvits (mikseri või köögikombaini abil), kasta saadud kastmesse ja hauta tasasel tulel pehmeks. Koori mandariinid koorest ja valgetest kiududest, lahuta viiludeks ja kasta veidi jahtunud kastmesse. Puista see juustuga. Serveeri praetud liharoogadega.

Seenekaste.

Koostis:

• 50 g kuivi kukeseeni
• 1 spl. lusikatäis jahu
• 1 sibul
• 2 spl. lusikad võid
• soola

Leota soojas voolavas vees pestud kuivi seeni 2-3 tundi külmas klaasis ja keeda siis samas vees ilma soola lisamata. Prae 1 spl jahu sama koguse õliga helepruuniks ja lahjenda 2 kl kuuma kurnatud seenepuljongiga. Keeda saadud kastet madalal kuumusel 15–20 minutit. Prae peeneks hakitud sibul võiga läbi, lisa tükeldatud keedetud seened ja prae kõik uuesti kergelt läbi ning tõsta siis kastmesse, maitse järgi soola ja lase keema tõusta.

Seenekaste tomatite ja hapukoorega.

Koostis:

• 700 ml seenekastet
• 150 g tomatipüreed
• ZO g või margariini
• 150 g hapukoort

Valmista nagu seenekaste, aga sibula seentega praadimise lõpus lisa tomatipüree.

Maitsesta valmis kaste võiga ja lase keema.

Hapukoore-seenekaste.

Koostis:

• 750 g värskeid puravikke
• 1 spl. lusikatäis rasva
• 2 spl. supilusikatäit jahu
• 1 sibul
• 100 g hapukoort
• hunnik peterselli
• vürtsid: jahvatatud must pipar ja sool maitse järgi

Seened pestakse, tükeldatakse peeneks. Hõõruge sibul peenele riivile, eraldage 1 spl. lusikatäis riivmassi ja hauta kuumas rasvas, lisa seened, hakitud petersell ja hauta 15–20 minutit. Piserdage hautatud seened jahuga, segage hästi, lisage väike kogus vett (80 g), lisage vürtsid ja küpseta, kuni seened on valmis. Lisa hapukoor ja keeda 2-3 minutit. Serveeritakse liharoogadega.

Seene magushapu kaste.

Koostis:

• 800 g seenekastet
• 50 g ploome
• 20 g rosinaid
• 15 g suhkrut
• 110 g tomatipüreed
• 10 g punast veini

Lisa seenekastmele sorteeritud ja korralikult pestud rosinad, kivideta ploomid, suhkur, hautatud tomatipüree, vein ja keeda 10-15 minutit. Sellele kastmele ei pea äädikat lisama. Serveeritakse kotlettide, lihapallide, kartulikrokettide ja teraviljadega.