emmabrewda.com

Piimaseened on Venemaal üks levinumaid viljakehi. Nende seente korjamisega kogenud seenekorjajad nõustuvad, et need on maitsvad ja aromaatsed. Loomulikult on metsakingituste korvitäie kogumine rõõmus ja põnev sündmus, kuid iga seenesaak seab kõigile perenaistele raske ülesande. Niisiis, peate tegema otsuse, mida teha piimaseentega pärast kogumist?

Kõigepealt peate meeles pidama, et piimaseentel on üks ebameeldiv iseloomulik tunnus - kibedus. Nendest seentest eralduv piimmahl võib valesti või ebapiisavalt töödeldud rikkuda kogu roa. Sellest saab aga lahti: selleks tuleks viljakehad mustusest ja muust külgekleepunud prahist põhjalikult puhastada. Seejärel tuleb neid mitu päeva leotada. Kuid see pole veel kõik: mida teha piimaseentega pärast leotamist? Iga kogenud seenekütt teab, et isegi nii pikk protsess ei taga kibeduse täielikku kõrvaldamist. Selleks on vaja läbi viia veel üks etapp - kuumtöötlus. Kui kõik protseduurid koos eeltöötlemisega tehtud, võite julgelt planeerida ja otsustada, mida piimaseentega peale hakata.

Mida teha valgete piimaseentega pärast leotamist: maitsev soolamine

Valge piimaseen on selle esindajate seas populaarseim liik. Need on väga aromaatsed ja maitsvad ning pealegi pole neid keeruline valmistada. Ainus, mis perenaisele probleeme võib valmistada, on nende ettevalmistamine. Kui aga ei säästa sellele protsessile piisavalt aega ja vaeva, vallutab piimaseente valmisroog ka kõige nõudlikumad gurmaanid.

Mida teha valgete piimaseentega kohe pärast kogumist? Nagu juba märgitud, tuleb need kõigepealt prahist ja kleepunud lehtedest puhastada. Selleks kasutage tavalist kuiva köögikäsna või -nuga. Pärast nähtava mustuse eemaldamist asetage seened soolaga maitsestatud vette ja jätke 2 päevaks seisma. Kuid ärge unustage vedelikku vahetada vähemalt 3 korda päevas, see hoiab ära toote riknemise ja hapnemise. Seejärel vali toiduvalmistamise viis – keetmine või blanšeerimine. Valik sõltub tavaliselt soolamismeetodist - kuum või külm. Viimane ei tähenda eelnevat keetmist, mis tähendab, et peate kasutama blanšeerimist. Kui aga valida külmsoolamisviis, tuleks leotamisaega pikendada 4 päevani.

Ja mida on lubatud seentega peale esmast valmistamist teha? Nagu juba märgitud, saab neid maitsvalt soolata. Selle protsessi jaoks võetakse lisaks viljakehadele ka soola (jodeerimata), aga ka lemmikvürtse ja -vürtse - nelk, küüslauk, mädarõigas, erinevate paprikate segu, kaneel, muskaatpähkel, värske või kuivatatud till, sibul, jne. Traditsiooniliselt tuleb 1 kg seente kohta võtta 40-50 g soola.

• Põhitoode laotakse kihtidena klaasist, puidust, keraamilisse või emailnõusse, vaheldumisi soola ja muude maitseainetega.
• Ei ole üleliigne, kui roogade põhjas on värsked sõstra-, kirsside-, viinamarja- või tammelehed. Nad eritavad aineid, mis muudavad viljakeha tihkeks ja krõmpsuvaks.
• Pärast seda kaetakse anum suvalise tasapinnaga, olgu selleks siis kaas või tagurpidi plaat, ja peale asetatakse koorem.
• Need viiakse 30-50 päevaks jahedasse ruumi, kuid samal ajal jälgivad nad pidevalt, et seentest eraldatud soolvesi jõuaks silmamunadeni. Vastasel juhul võite lisada külma keedetud vett.

Mida teha mustade piimaseentega: kääritamise retsept

Must seen on samuti väga populaarne seen, kuid selle esmase töötlemisega peate olema ettevaatlikum.Mida siis teha mustade piimaseentega pärast koristamist? Nagu ka eelmises versioonis, tuleks need ette valmistada: koorige igalt korgilt kile, leotage vähemalt 5 päeva, keetke või blanšeerige, kui on valitud külm soolamisviis. Muul juhul tuleb musti piimaseeni keeta 3 korda 10-15 minutit, lisades veele veidi soola ja sidrunhapet (värvi säilitamiseks).

Seal on palju retsepte, mis näitavad, mida teha piimaseentega. Lisaks soolamisele saab neid kääritada valge kapsaga. Marineeritud mustad piimaseened on väga maitsev ja tervislik eelroog, mis võtab oma õige koha ka pidulikul laual.

• Kombineeri hakitud kapsas jämedale riivile riivitud porgandiga.
• Aseta kihiti purki koos keedetud seente ja musta pipraga.
• Valage sooja veelahusega, millele on lisatud soola ja suhkrut (1 liitri vee kohta peate võtma 1 spl L. Soola ja 2 spl. L. Suhkrut).
• Tampi korralikult ja pane 2-3 päevaks sooja kohta seisma.
• Torgake toorik pika puupulgaga, et gaasimullid välja pääseksid.
• Kui soolvesi muutub läbipaistvaks, võib käärimisprotsessi lugeda lõppenuks. Seejärel saab tooriku keldrisse välja viia või külmikusse panna.

Mida teha kuivanud piimaseentega pärast korjamist, välja arvatud soolamine ja kääritamine?

On ka kuiv seen – mida selle liigiga peale saagikoristust peale hakata? Selgub, et see sisaldab palju vähem kibedust kui mustad piimaseened, seetõttu piisab pärast puhastamist kuni 36 tunniks leotamiseks, millele järgneb 25 minutit soolaga maitsestatud vees keetmist.

Mida saab piimaseentega peale marineerida ja marineerida? Paljud inimesed nimetavad marineerimist väga populaarseks töötlemismeetodiks. Selle teostamine on sama lihtne kui pirnide koorimine ja snäkk ise saab 10-14 päevaga söögivalmis.

• 1 liitris vees segage 1 spl. l. soola (ilma peal) ja 1,5 spl. l. Sahara.
• Pane tulele ja lisa 2 nelgi pungi, 3 loorberilehte, paar hakitud küüslauguküünt ja 10-12 tera musta pipart.
• Aja marinaad keema, lisa 4-5 spl. l. 9% äädikat ja kastke ettevalmistatud seened, keetke 5 minutit.
• Viljakehad jaotatakse koos marinaadiga steriliseeritud purkidesse ja rullitakse kokku.
• Pärast jahutamist viiakse need keldrisse või keldrisse.

Mida saab veel talveks seentega teha? Neid saab praadida suures koguses taimeõlis või rasvas ja seejärel rullida steriliseeritud purkidesse. Seega on talvel alati käepärast valmis suupiste, mida tuleb lihtsalt soojendada ja oma lemmikroale lisada.

Lisaks võib piimaseeni külmutada, kuid enne tuleb need korralikult läbi keeta ja seejärel lasta liigsest vedelikust hästi nõrguda. Seejärel jaotage portsjonitesse või kilekottidesse ja saatke sügavkülmikusse kuni kutsumiseni. Tähtis: piimaseeni ei saa uuesti külmutada, seetõttu pange ühte nõusse nii palju seeni, kui ühe roa valmistamiseks vaja on.

Mida saab piimaseentega peale talveks soolamist teha?

Ja mida teha piimaseentega mitte ainult talveks? Samuti on iga perenaise jaoks tohutu valik. Näiteks saab nendest seentest maitsvat suppi. Taignasse täidiseks võib neid praadida ka kartulite või hapukoore, julienni või kaaviariga. Piimaseentest saab suurepäraseid pasteete ja kastmeid. Kuid erilist tähelepanu pööratakse soolatud piimaseentest valmistatud roogadele.

Mida saab piimaseentega peale soolamist teha? Kõige tavalisem variant on järgmine: seeni leotatakse soolast umbes 2 tundi, lastakse nõrguda ja maitsestatakse seejärel taimeõli, äädika, rohelise või sibulaga. Võid lisada värsket tilli või peterselli.

Paljud koduperenaised kombineerivad selliseid seeni Korea porganditega ja saavad suurepärase suupiste neljakümnekraadise klaasiga.

Lisaks lõigatakse soolatud piimaseened pärast soolast leotamist tükkideks ja lisatakse erinevatele salatitele, maitsestatakse majoneesi või hapukoorega.Need sobivad hästi kana, värskete köögiviljade, krabipulkade, kaunviljade, keedetud munadega.

Mida saab teha soolatud piimaseentega ja jalgade kaaviari retseptiga

Mida saab veel soolapiima seentega teha? Selgub, et neid saab praadida sibula ja kartuliga ning valmistada isegi maitsvat prantsuse suupistet – julienne’i.

Paljud koduperenaised marineerivad ainult viljakehade mütsid ja eemaldavad jalad. Sellega seoses tekib küsimus: mida saab teha piimaseente jalgadega? Näiteks saate valmistada maitsvat kaaviari.

Selleks jahvata keedetud koivad hakklihamasinas. Ja seejärel, lisades maitse järgi hakitud köögivilju ja vürtse, hauta massi madalal kuumusel 30 minutit.

Mida teha, kui piimaseentega purgid plahvatasid kohe pärast konserveerimist?

On olukordi, kus seentega toorikutel rebitakse kaaned maha, miks see nii juhtub? Sellel on mitu põhjust:

• viljakehade halb esmane töötlemine, mis hõlmab puhastamist, leotamist ja keetmist;
• purkide halb steriliseerimine, samuti ebaõige õmblus, mille tagajärjel võib õhk tungida ja purk paisuda;
• täpse retsepti mittejärgimine, tavaliselt on selle põhjuseks tooriku ebapiisav kogus äädikat;
• toorikutega purkide hoidmise reeglite eiramine.

Aga kui purgid piimaseentega plahvatasid? Parim on need ära visata ja mitte oma tervist ohustada. Kui aga selline ebameeldiv olukord tekib alles paar tundi pärast konserveerimist, saab töödeldava detaili päästa. Steriliseerige uued purgid, keetke sisu korralikult läbi, keerake uuesti kokku ja laske jahtuda. Vii keldrisse või külmkappi.