emmabrewda.com

Keegi ei vaidle vastu austrite seente kasulikkuse ja toiteväärtuse üle inimkehale. Need seened sisaldavad suures koguses aminohappeid, valke, rasvu, süsivesikuid, vitamiine B, C, E. Nad suudavad eemaldada soolestikust raskmetallide sooli ja radionukliide.

Austerservikuid peetakse üheks populaarsemaks seeneks. Neid kasutatakse üsna mitmekülgsete ja tervislike roogade valmistamiseks. Ka meie vanaemad kasutasid edukalt protsesse, tänu millele valmistati maitsvaid seenepreparaate. Kui austerservikutest rääkida, siis neid kuivatati, keedeti, hautati, praeti, hapendati ja marineeriti talveks. Tänapäeval kasutatakse sarnaseid protseduure laialdaselt ka enamiku vene perede seas. Lisaks on külmutamine viimasel ajal muutunud populaarseks võimaluseks seente tooriku jaoks. Ja kõrgtehnoloogia vanus võimaldab teil valmistada seeni tulevaseks kasutamiseks, säilitades samal ajal nende värskuse ja aroomi.

Austerservikuid ei saa mitte ainult metsas koguda, vaid ka lihtsalt poest soodsa hinnaga osta. Lisaks peetakse neid viljakehi mitte ainult delikatesstooteks, vaid ka dieettooteks. Tuleb tunnistada, et austerservikute maitse erineb teistest seentest ja on väga sarnane kanaliha maitsega.

Austerservikute kodus hoidmise reeglid

Kõigi toitainete ja vitamiinide säilitamiseks peate teadma, kuidas austriseeneid kodus säilitada. Enne seda peaksite siiski meeles pidama mõnda lihtsat reeglit.

Kui seeni kogutakse metsas - ärge muretsege, austrite seentel pole mürgiseid kolleege. Kui seened on ostetud, pöörake tähelepanu jalgadele ja mütsidele. Neil ei tohiks olla kollaseid laike, mädanemist ja kuivi osi. Austerservikud peaksid lõhnama nagu värsked seened, ilma mustuseta. Kuidas hoida austerserve toatemperatuuril ja kui kaua see protsess on lubatud? Pange tähele, et värskeid seeni võib ruumis säilitada mitte rohkem kui 24 tundi. Selle aja möödudes on parem neid kohe töödelda ja küpsetama hakata.

Austerservikute talveks säilitamiseks on mitu võimalust. Teie valik sõltub sellest, kuidas kavatsete ettevalmistatud detaili edaspidi kasutada. Vaatame, kuidas austrite seeni talveks säilitada, et saaksid hiljem nautida nende aroomi ja maitset ning üllatada külalisi seeneroogadega.

Austerservikute säilitamise tingimused: kuidas hoida värskeid seeni külmkapis

Tasub öelda, et austrite seente säilitustingimused sõltuvad suuresti sellest, kuidas te eelpuhastusega õigesti hakkama saite. Kuigi kogenud seenekorjajad teavad, kuidas austrite seeni koorida ja edasisteks protsessideks ette valmistada, teeb enamik siiski vigu. Üks neist on see, et pärast leotamist muutuvad seened vesiseks ja kaotavad oma kasulikud omadused. Seega, kui soovite kodus austriseente säilivusaega pikendada, ärge seeni leotage, vaid lihtsalt loputage voolava vee all.

Kui kavatsete jätta viljakehad nende algsel kujul, siis on teil huvitav õppida austrite seeni külmkapis hoidma. Selleks pakitakse värsked seened paberisse või asetatakse plastikust toidunõusse. On vaja rangelt jälgida pakendi sulgemist ja suurendada külmkapis niiskust. Asetage riiulitele niiske paberrätik ja asetage oma seenepakid selle peale. Nagu teate, võite värskeid austrite seeni hoida külmkapis mitte rohkem kui 5 päeva. + 2 ° C juures on säilivusaeg vaid 4 päeva. Pärgamentpaberisse või plastmahutitesse pakitud austri seened säilivad külmkapis kuni 3 nädalat temperatuuril -2 °C.

Austrite seente säilitamine kodus hõlmab järgmisi meetodeid: ladustamine värske, keedetud, praetud, marineeritud, kuivatatud ja soolatud.Peaasi on seente säilitamise tehniliste tingimuste täitmine. On vaja ainult viljakehad õigesti valida, teha eelpuhastus ja seejärel alustada koristusprotsessi.

Näiteks marineerimist peetakse kõige populaarsemaks valmistamismeetodiks. Selle protsessi jaoks kasutage oma maitse järgi äädikat, soola, suhkrut ja vürtside komplekti. Marineeritud austrite seente säilitamine külmkapis või keldris kestab 3 kuni 10 kuud.

Kuidas säilitada keedetud austrite seeni sügavkülmas

Kuigi seened on kiiresti riknevad, säilitavad nad külmutades suurepäraselt kogu oma maitse. Kuidas säilitada austrite seeni värskelt ja sügavkülmas keedetult? Värsked seened säilivad sügavkülmas kuni 5 kuud.

Ja kui me räägime keedetud austrite seentest - kuidas neid sügavkülmas hoida ja millist temperatuuri tuleks seada? Kui seeni keeta soolaga maitsestatud vees umbes 15 minutit, pikeneb säilivusaeg 6-7 kuuni. Parem on austerservikud lõigata, seejärel keeta, vesi hästi kurnata ja isegi veidi välja pigistada. See aitab vältida jäätükke seentes ja mitte rikkuda rooga, mida hiljem küpsetate.

Värskete austrite seente säilitamine sügavkülmas

Värskete austrite seente säilivusaja pikendamiseks sügavkülmas on parem mitte pesta seeni enne külmutamist, et need ei koguneks vett. Parem on seened keemiliselt puhastada ja jalad ära lõigata.

Oluline on teada: olenemata sellest, kuidas austrite seeni külmutate, peavad need olema puhtad, värsked ja mitte deformeerunud. Lõppude lõpuks sõltub sellest toote välimus pärast sulatamist. Pean ütlema, et sel juhul peetakse noori isendeid säilitamiseks ideaalseteks seenteks.

Seeni tuleks puhastada keemilise puhastusega, ilma vett kasutamata - pühkige kuiva lapiga ja lõigake suurem osa jalast ära, kuna seda ei sööda. Laota õhukese kihina laiali ja pane siis mitmeks tunniks sügavkülma. Seejärel pange külmutatud seened konteineritesse või kilekottidesse ja seejärel uuesti sügavkülma.

Austerservikute kogus anumas on vaja arvutada nii, et sellest piisaks ühe roa või mitme portsjoni valmistamiseks. Ühes kotis või anumas on kõige parem hoida kuni 1 kg seeni. Sügavkülmiku temperatuur peaks olema vähemalt -18 ° C, siis võivad teie külmutatud seened vastu pidada 10-12 kuud. Siiski on oluline meeles pidada, et austriseened ei talu uuesti külmutamist, seega ärge kunagi pange neid pärast sulatamist uuesti sügavkülma.

Sügavkülmik praetud austrite seente talviseks säilitamiseks

Praetud austerservikud sobivad ka talviseks hoidiseks. Nende külmutamise meetod on väga lihtne, ainult enne seda protsessi tuleb seened eelnevalt praadida.

Selleks kuumuta pannil taimeõli ja lisa tükkideks lõigatud seened. Prae kuni kogu vedelik on neis aurustunud, 20-25 minutit. Vürtse ja soola on parem mitte lisada, tehke seda roa valmistamisel. Seejärel asetatakse austriseened pärast täielikku jahutamist portsjonite kaupa pakkidesse ja külmutatakse. Sellist töödeldavat detaili hoitakse sügavkülmas püsival temperatuuril kuni 3-4 kuud.

Tasub teada, et mõnikord võite panni asemel kasutada ahju. Samal ajal säilitavad seened oma magusa maitse ja aroomi. Selleks küpsetatakse seeni ahjus küpsetusplaadil 15-20 minutit, lastakse jahtuda ja laotatakse ka kileanumatesse või kilekottidesse. Seejärel võib selle tooriku pärast sulatamist lisada praekartulitele või salatitele.

Seeni võib hapukoores hautada ja seejärel hoida külmkapis. Kuid siin on säilivusaeg ainult 7 päeva. Selline toorik ei sobi sügavkülmas külmutamiseks: kogu vedelik muutub jääks.

Kuidas muidu austrite seeni talveks säilitada?

Kuidas muidu austrite seeni kodus säilitada? Austerservikuid saab talveks soolata, marineerida ja kääritada. Need meetodid võimaldavad hoida toorikuid külmkapis mitu kuud.Koostisained, nagu sool ja äädikas, võivad märkimisväärselt pikendada säilivusaega.

Teine võimalus austrite seente talveks hoidmiseks on kuivatamine. Värskete seentega tehakse keemiline puhastus ja üks eksemplar kinnitatakse traadile või jämedale niidile. Seejärel riputatakse need 10-12 tunniks kuiva sooja kohta.Kui näete, et seened lähevad hästi katki, siis võib kuivatamise lugeda lõppenuks. Säilitage selliseid viljakehi klaaspurkidesse või paberkottidesse.