emmabrewda.com

Hundid, kuigi neid peetakse tinglikult söödavateks liikideks, meelitavad oma ebatavalise maitsega palju seenekorjajaid, eriti neid, kes oskavad neid viljakehi säilitada.

Seente marineerimine ja soolamine on kõige levinumad võimalused talveks seeneroogade valmistamiseks. Kui "seenestamine" õnnestus ja tõite koju suure seenesaagi, tekib küsimus: kuidas korralikult seeni talveks ette valmistada? Kuigi seente talveks küpsetamiseks on palju retsepte, on esimene asi, mida peate õige esmase töötlemise tunnuste kohta teadma, viljakehade leotamine ja keetmine.

Seened puhastatakse metsaprahist, lõigatakse ära suurem osa jalgadest ja valatakse 2–3 päevaks külma veega, perioodiliselt tühjendades vett ja valades uue. Kui seened on marineeritud, siis leotamine ei kesta kauem kui 1,5 päeva, soolatuna aga vees kuni 3 päeva.

Järgmised retseptid räägivad teile, kuidas marineerimise ja soolamisega talveks ise laineid teha.

Klassikaline retsept marineeritud seente valmistamiseks talveks

Talve volushki jaoks marineeritud seente klassikalise versiooni retsepti saab maitsta 5-7 päeva pärast. Nendest toodetest saadakse kaks purki maitsvaid seenesuupisteid mahuga 1 liiter.

• 2 kg leotatud laineid;
• 2 spl. l. sool;
• 1,5 spl. l. Sahara;
• 50 ml äädikat 9%;
• Till (vihmavarjud) - 3 tk;
• 700 ml vett;
• igaüks 4 musta ja valget pipratera.

Kuidas korralikult klassikalisel viisil talveks seeni küpsetada?

Täida seened veega ja pane tulele, lase keema tõusta ja keeda 20 minutit.

Viska kurn nõrguma ja täitke uuesti retseptis märgitud veega.

Lase 5 minutit podiseda ja lisa tilli vihmavarjud, piprasegu, sool ja suhkur.

Keeda 15 minutit, vala juurde äädikas, alanda kuumust ja keeda veel 15 minutit.

Asetage purkidesse, valage marinaad ülaosale ja keerake kokku.

Pöörake ümber, mässige vana mantli sisse ja laske täielikult jahtuda.

Tõsta jahedasse või külmkappi.

Kuidas valmistada talveks purkides sidrunilaineid

Kuidas muidu talveks marineeritud laineid valmistada? Näiteks küüslaugu ja sidrunikoore lisamine, et eelroog oleks aromaatne ja uskumatult maitsev.

• 2 kg leotatud laineid;
• 1 liiter vett;
• 10 küüslauguküünt;
• 2 tl sidrunikoor;
• 4 hernest pipart ja musta pipart;
• 50 ml äädikat 9%;
• 3 nelgi pungad;
• 1,5 spl. l. sool;
• 2 spl. l. Sahara;
• 3 loorberilehte.

Retsepti üksikasjalik kirjeldus näitab, kuidas seeni talveks korralikult küpsetada.

1. Pange leotatud lained kastrulisse, täitke veega, nii et seened ujuvad anumas vabalt.
2. Keeda seeni tasasel tulel 20-25 minutit ja eemalda pidevalt pinnalt tekkinud vaht.
3. Viska kurn, loputa ja täida uuesti.
4. Lase keema tõusta, lisa sool ja suhkur, sega, et kristallid lahustuksid.
5. Lisa loorberilehed, nelk, piprasegu ja hauta 15 minutit.
6. Pane seened steriliseeritud purkidesse, puista peale hakitud küüslauguküüned ja sidrunikoor.
7. Vala äädikas marinaadi, lase 5 minutit keeda ja vala seened purkidesse.
8. Sulgege tihedate nailonkatetega ja isoleerige vana tekiga.
9. Kui seened on täielikult jahtunud, pane külmkappi.

Retsept, kuidas valmistada talveks marineeritud seeni paprikaga

Kuidas õigesti valmistada talveks marineeritud seeni nelgi ja paprikaga, et eelroog saaks vürtsitada teie pere igavat igapäevamenüüd?

• 2 kg leotatud laineid;
• 5 nelgi pungad;
• 2 tl magus paprika;
• 1 liiter vett;
• 70 ml 6% äädikat;
• 1,5 spl. l. sool;
• 2 spl. l. Sahara;
• 2 loorberilehte.

Kuidas talveks laineid valmistada, ütleb ta teile retsepti koos samm-sammult kirjeldusega, mis aitab igal koduperenaisel oma kätega kulinaarse ime teha.

1. Vala vahvlid retseptis märgitud veega ja lase 15 minutit tasasel tulel keeda.
2. Lisa sool, suhkur, loorberilehed ja nelk, sega ja küpseta 15 minutit.
3. Valage paprika, segage hästi, valage äädikas, segage uuesti ja laske 10 minutit keeda.
4. Kõigepealt pange seened purkidesse, seejärel valage marinaad ja keerake rulli.
5. Ümberpööramata isoleerige vana tekiga, laske täielikult jahtuda.
6. Pange külmad purgid keldri riiulitele ja hoidke mitte rohkem kui 5-7 kuud.

Kuum soolamine

Kuigi marineerimine võtab rohkem aega kui marineerimine, ei pea te eelrooga lauale serveerides siiski vaeva ja kulutatud aega kahetsema. Kuidas valmistada soolaseeni talveks?

• 3 kg leotatud laineid;
• 4 spl. l. sool;
• 10 kirsi lehte;
• 5 küüslauguküünt;
• 1 spl. l. kuiv till;
• 5 musta ja pimenthernest.

Kuidas kuuma soolamise abil talveks purkides laineid küpsetada?

1. Keeda leotatud seeni 20 minutit soolaga maitsestatud vees ja loputa kohe kurnis külma veega kraani all.
2. Kuni seened alla voolavad, laota lehed purkide põhja ja puista peale soolakiht.
3. Jaotame nõrutatud seened kihiti, puistades neile üle hakitud küüslaugu, tilli ja paprika segu.
4. Peamise säilitusainena puista igale seenekihile kindlasti soola.
5. Kinnitame selle oma kätega, sulgeme kaanedega ja viime keldrisse.

Lainete külmsoolamine talveks

Soolaseente talveks külmal viisil valmistamise retsept näeb ette 3-päevase kohustusliku leotamise.

• 3 kg leotatud laineid;
• 150 g soola;
• Mädarõika lehed;
• Pipar ja must pipar;
• 5 loorberilehte;
• 4 tilli vihmavarju.

1. Pane leotatud lained väikesesse emailpotti, mille põhjas on mädarõikalehed.
2. Puista neile peale soola, piprasegu, tilli ja loorberilehti.
3. Puista iga lainekiht kätega alla surudes säilitusaine ja vürtsidega.
4. Aseta ülemisele soolakihile tagurpidi taldrik, kata paksu marlikihiga ja suru surumisega alla, et seened settiksid ja mahl välja laseks.
5. Kord nädalas tuleb marli vahetada, et seened hallitama ei hakkaks.
6. Kui seentel on piisavalt mahla, võib need panna ilma mädarõikalehtede ja tilli vihmavarjudeta purkidesse.