emmabrewda.com

Porcini seente külmkapis säilitamise protsessi võib laias laastus jagada kaheks etapiks: enne ja pärast konserveerimist. Esimesel juhul hoitakse seeni värskena mitte kauem kui 2 päeva. Teisel juhul, kui see on külmutatud, säilib seeni külmkapis mitu aastat. Kuid peate järgima teatud reegleid. Näiteks enne kui hoiate puravikke külmkapis kauem kui 2 päeva, keetke need soolaga maitsestatud vees. See võimaldab pärssida käärimisprotsesse ja pikendada seente säilivusaega kuni 4 päeva. Kuid temperatuur ei tohiks tõusta üle +5 kraadi Celsiuse järgi. Enne värskete seente külmkapis hoidmist tuleb need hoolikalt välja sorteerida, loputada jooksva külma veega ja eemaldada absoluutselt kõik praht. Metsast pärit lehestik, rohi, männiokkad ei tohiks sattuda külmkappi, kus toitu hoitakse.

Keedetud valgete seente säilivusaeg külmkapis

Kui seeni ei ole võimalik samal päeval töödelda (kuigi see pole soovitatav!), säilitatakse neid üks öö (mitte rohkem!) Kooritud, kuid mitte lõigatud. Puravike maksimaalne säilivusaeg külmkapis on väga lühike – mitte kauem kui 48 tundi. Seened jäetakse korvi või asetatakse tasasele tassile ja säilitatakse ilma sulgemata külmikus. Muidugi on külmkapis parim koht selle alumine osa, mille temperatuur on + 2– + 4 ºС. Keetavad seened võib üle valada külma veega. Leotusnõud peaksid olema laiad ja madalad. Enne edasist töötlemist tuleks seened uuesti välja sorteerida ja eemaldada varem märkamatud üksikud ussiaugud, plekid ja muud kahjustused, mis on säilitamisel nii palju suurenenud, et suurem osa seenest muutub kasutuskõlbmatuks.

Soolatud puravikud, jahutatud temperatuuril 0–5 ° C.

Keedetud seente külmkapis hoidmiseks pannakse need ettevalmistatud purkidesse, kaetakse küpsetuspaberiga, seotakse kinni ja pannakse säilitamiseks külmkappi.

Kuidas puravikke külmkapis külmutada ja säilitada

Seda seente säilitamise meetodit võib nimetada universaalseks, kuna sel viisil saate koristada keedetud, praetud ja hautatud seeni. Seente külmutamiseks vajalik temperatuur on –30 °C ja säilitamiseks –15–20 °C. Puravikke võid hoida külmkapis pärast aasta pikkust sügavkülmas külmutamist. Paljudele koduperenaistele meeldivad väga külmutatud seened: neil on sama maitse ja lõhn, toite- ja vitamiiniomadused nagu värsketel. Seetõttu on viimastel aastatel, uute täiustatud külmikute ja sügavkülmikute tulekuga, see saagikoristusmeetod muutunud väga levinud.

Enne seente külmkapis külmutamist ei pea neid sorteerima ja eraldi konteineritesse jaotama.

Teatud tüüpi kuumtöötluse korral väheneb toodete maht märkimisväärselt, nii et saate seeni enne külmutamist lühikest aega keeta või praadida. Samal ajal ei kaota nad oma maitset ega vitamiiniväärtust.

Praetud seente õigeks külmutamiseks peavad olema täidetud teatud tingimused. Neid saab ainult külmalt kilekottidesse voltida ja sügavkülma panna. Kui praadimisel on tekkinud palju mahla, on parem hoida seeni väikestes purkides (0,5 l). Ei tohi unustada, et iga kiirelt külmunud vedelik paisub. See tähendab, et anumaid seentega ei tohi üle täita, nendes peab olema vaba ruumi. Ärge lisage praadimise ajal liiga palju taimeõli.

Samuti ei pea te seeni soolama, vürtse, maitseaineid panema. Seda saab teha juba roa valmistamise ajal, juhindudes retseptist ja enda maitse-eelistustest. Enne seente praadimist tuleks need eeltöödelda: puhastada need mullastest tükkidest, ürtidest, mõnel liigil eemaldada koivad, loputada mitu korda külmas vees ja pärast lõpetamist kuivatada, eelistatavalt rätikule laiali laotades. vabas õhus. Külmutamiseks ettevalmistatud seened pannakse kilekottidesse või gastronormi mahutitesse, jagades portsjoniteks, millest igaüks kasutatakse täielikult ära.

Kas puravikke on võimalik külmkapis hoida

Vastus küsimusele, kas seeni on võimalik külmkapis hoida, sõltub tooraine kulinaarse töötlemise astmest. Kui need on külmutatud seened, on säilivusaeg väga pikk. Seeni, nagu köögivilju ja puuvilju, ei soovitata kaks korda külmutada. Neid hoitakse sügavkülmas 6 kuud või kauem. Vajadusel on parem tükeldada seened ilma sulatamata ja panna pannile. Toiduvalmistamiseks võid need tervelt kastrulisse kasta. Keedetud seened külmutatakse ka omas mahlas või puljongiga keetes.

Kui otsustate need vees keeta ja puljongit teha, keetke esmalt vedelik ja sool – see aitab säilitada aroomi ja maitset.

Seeni keedetakse 10-25 minutit, lugedes aega keemise hetkest. Omas mahlas keetmine on sama, mis ilma õlita praadimine. Samal ajal säilivad peaaegu kõik toote toiteomadused. Seened kooritakse ja pestakse põhjalikult, seejärel pannakse sügavale pannile ja pannakse väikese võimsusega tulele, lisades väga vähe vett. Kui seente maht on kolm korda vähenenud, on need valmis. Tavaliselt juhtub see 15–20 minutit pärast toiduvalmistamise algust. Keedetud seened jahutatakse ja jaotatakse purkide peale, täidetakse saadud mahlaga ja asetatakse sügavkülma.