emmabrewda.com

Enne porcini seente kuivatamist peate tutvuma kõigi saadaolevate meetoditega. Saate valida sobiva meetodi puravike korjamiseks, kui võrrelda olemasolevaid võimalusi ja kuivatamismeetodi soovitusi. Sellelt lehelt saate teada, kuidas kuivatada kodus seeni spetsiaalse kuivati ​​abil või ahjus küpsetusplaadil. Esitatakse viise, kuidas seeni selle koristusmeetodi jaoks ette valmistada: peske, lõigake, lagunege. Pöörake tähelepanu kirjeldustele, kuidas kuivatada puravikke kuivatis, kuidas valmistada toorainet ja kuidas reguleerida temperatuuri. Kavandatud retseptid ja ekspertide nõuanded aitavad teil teha kõike õigesti ja saada suurepäraseid kõrge kvaliteediga kuivatatud seeni. Vahepeal vaadake, kuidas puravikke kuivatada fotol, kus on toodud tooraine lõikamise võimalused ja selle paigutus.

Puravikkude koristamine talveks kuivatamise teel

Värskeid seeni ei saa pikka aega säilitada, kuna neis on palju vett. Paar päeva pärast korjamist seened närbuvad, kaotavad värskuse ja mahlasuse ning muutuvad kasutuskõlbmatuks. Seetõttu tuleks seeni tarbimiseks kasutada alles pärast sobivat kuumtöötlust või töödelda püsitoiduks alles paar tundi pärast koristamist, s.t konserveerida. Puravikkude talveks koristamist kuivatamise teel kasutatakse juhul, kui seenekorjajal on palju puravikke.

Kodus kogutakse seeni edaspidiseks kasutamiseks kuivatamise, marineerimise, soolamise ja konserveerimise teel hermeetiliselt suletud klaaspurkides.

Seente kuivatamisel eemaldatakse nendest kuni 76% veest.

Ülejäänud niiskusest mikroorganismide arenguks ei piisa, mis põhjustab nende surma.

Kuivatamine on lihtsaim viis seente säilitamiseks edaspidiseks kasutamiseks. Korralikult kuivatatud seened säilivad pikka aega, kaotamata oma maitset ja aroomi. Ja toiteväärtuse poolest jäävad soolatud ja marineeritud neile alla. Enne kuivatamist tuleb seened prahist korralikult puhastada. Neid ei saa pesta ega veega niisutada - see halvendab seente kvaliteeti, kaotab oma aroomi ja kuivab halvasti. Puhastamisel tuleb räpased, vanad ja ussitanud seened ära visata. Paljud koduperenaised arvavad, et kuivatamise ajal jätavad ussid seened maha, kuid see pole nii. Kõige parem on seeni kuivatada spetsiaalsetel seadmetel - sõeladel, sõeladel, võrkudel.

Seente kuivatamise põhitingimus on, et õhku peab tulema igast küljest, siis tuleb seentest niiskus ühtlaselt välja. On väga oluline õigesti määrata, millal seene kuivatatakse. Korralikult kuivatatud seen ei pudene, paindub kergelt, puruneb pingutusega. Alakuivanud seen paindub kergesti, katsudes tundub märg, üle kuivatatuna mureneb kergesti.

Hästi kuivatatud seente maitse ja lõhn sarnaneb värsketele. Pärast kuivatamist jääb seentesse umbes 10% märgkaalust. Kuivatatud seeni tuleb hoida temperatuuril pluss 7–10 ° C ja madala õhuniiskuse juures, vastasel juhul võivad need hallitada. Arvestada tuleb sellega, et need imavad väga kergesti võõrast lõhna, mistõttu ei tohiks neid lõhnaainete kõrval hoida.

Kui teil on külas maja ja olete säilitanud vene ahju, on see kuivatatud seente koristamiseks parim valik. Aga seeni saab kuivatada gaasiahjus ja peal, kui sul on spetsiaalne kuivatusvõrk. Kui kuivatate seeni vene ahjus või ahjus, järgige järgmisi reegleid: kuivatamiseks ettevalmistatud seened asetatakse mütsid allapoole restidele või nööritakse kudumisvardadele nagu kebab. Kudumisvardad tuleks asetada tugedele, et seened ei puutuks kokku ahju pinna ega ahju põhjaga.

Kui temperatuur jõuab 60–70 ° C-ni, tuleks need kuivada.Kuivatamist ei soovitata alustada kõrgemal temperatuuril, kuna seened võivad liiga praadida ja mustaks minna.

Temperatuuril alla 50 ° C kuivavad nad väga aeglaselt, hapud ja riknevad. Kuivatamise ajal on väga oluline jälgida, et seentelt aurustuv niiskus eemaldataks.

Selleks tuleks ahju sulgemisel jätta siiber praokile, eelistatavalt ülemisse ossa, et niiskele õhule jääks vaba väljavool. Kuivatamise alguses peaks pliiditoru olema kahe kolmandiku ventiili ulatuses veidi avatud, seente kuivades peaks see olema veidi suletud, kuivatamise lõpuks tihedalt suletud. Gaasiahju puhul tuleks ka uks praokile jätta. Parem on kuivatada väikesed seened suurtega eraldi, kuna need kuivavad ebaühtlaselt. Kui aga juhtute neid koos kuivatama, pöörake sageli ümber ja eraldage juba kuivanud seened. Kuivatatud seentest saab valmistada pulbristatud seeni. Seenepulbri valmistamiseks võite kasutada samu seeni, mis kuivatamiseks. Pulbrist saab valmistada kastmeid, suppe, kaaviari ning puistata liha- ja kalaroogadele toiduvalmistamise ajal maitse ja aroomi tugevdamiseks.

Enne kasutamist segatakse seenepulber väikese koguse sooja veega ja lastakse 20-30 minutit paisuda, seejärel lisatakse toidule ja keedetakse 10-15 minutit. Parima pulbri saab kübaratest, kuid kui olete seened täielikult kuivatanud, võite pulbri sõela läbi sõeluda. Ülejäänud jämedat pulbrit saab kuivatada ja uuesti jahvatada. Mida peenem pulber, seda parem see on. Seenepulber imab niiskust väga kergesti ja rikneb kiiresti. Seda tuleks hoida suletud klaasanumas pimedas, kuivas ja jahedas kohas. Enne kuivatamist lõigatakse seened plaatideks, kuivatatakse ja seejärel kuivatatakse.

Porcini seente kuivatamise meetodid

Lisaks teeb ta ettepaneku kaaluda üksikasjalikult kõiki sigareseente kodus kuivatamise meetodeid. Selleks saate kasutada spetsiaalset kuivatit, elektri- või gaasiahju ja palju muud.

Kuidas tükeldada kuivatamiseks porcini seeni

Selleks, et seened ei kõrbeks ja ei määrduks vene ahjus kuivatamisel, puhastatakse need pärast kuumutamist märja harjaga söest ja tuhast. Mõne aja pärast laotakse alla õhuke kiht rukkipõhku ja sellele asetatakse seened kübarad allapoole. Võib kasutada kuivatamiseks ja triikimisalusteks (lehtedeks). Samuti on need kaetud põhukihiga, mille peale asetatakse seened, kübarad allapoole, et need kokku ei puutuks. Väga oluline on teada, kuidas lõigata seeni tavalises vene ahjus kuivatamiseks. Tavaliselt lõigatakse need mööda jalga ja korki pooleks.

Ilma põhu allapanuta seened põlevad ja omandavad ebameeldiva järelmaitse. Ahjus seente kuivatamiseks kasutatakse ka seadmeid. Näiteks on seened nööritud läbi kübara keskosa puidust plankudesse torgatud õhukestele tina- või roostevabast terasest traatidele (ramrod), mis seejärel asetatakse servale viilkatustena ahju. Seened kuivatatakse nõeltel koldet puudutamata. Ahju temperatuur tuleb hoida vahemikus 40–60 °C. Kuumus katab kudumisvardadel olevad seened igast küljest ühtlaselt. Esimesel päeval seened ainult närbuvad, teisel (samal temperatuuril) kuivatatakse.

Samas nad ei põle, ei määrdu, ei kuiva ära, vaid vähesed kaotavad oma lõhna. On ka teine ​​viis. Peenikesed puidust kudumisvardad on pikkusega 20–30 cm.Suured seened on tõmmatud pikkadele kudumisvardadele, väikesed - lühikestele. Kudumisvardade alumised otsad torgatakse kuiva liiva kasti ja pannakse ahju. Väikesed seened kuivavad kiiremini, suured aeglasemalt; vastavalt sellele võetakse esimesed ahjust välja varem, teised hiljem. Samal ajal jäävad seened ühtlaselt puhtaks ja kuivaks.

Kuidas puravikke korralikult nööril kuivatada

Kodus saab seeni kuivatada kuumal pliidil, vene või hollandi ahju soojamüüri lähedal, niididele või nöörile nöörituna. Enne seente korralikku kuivatamist nööril tuleb need mustusest puhastada, lõigata ja nöörida.

Seened valatakse tsingitud võrkudele, mis asetatakse kuivatuskambrisse ja pööratakse karussellil. Esmalt närbutakse seened temperatuuril 37–50 °C, seejärel tõstetakse see temperatuurini 60–80 °C ja lõpuks kuivatatakse. Kuivatamise kestus spetsiaalsetes kuivatites on 4-6 tundi.

Retseptid porcini seente kuivatamiseks talveks päikese käes

Kuumadel pilvitutel päevadel võib seeni päikese käes kuivatada. Selleks torgake seened nõelaga läbi jalgade ja kübarate keskosa, nöörige need (kõigepealt suured, siis väiksemad) 50 või enam tükki tugevatele niididele ja seejärel riputage need päikese kätte mõnele kaugusele. muud ja seista, kuni see täielikult närbub.

Talve päikese käes kuivatamise retsepti järgi võib kasutada ka spetsiaalselt valmistatud metallvarrastega aluseid (ramrod), nöörides neile seened. Pärast seente päikesepaistelisse kohta asetamist kaetakse need tolmu ja kärbeste eest kaitsmiseks marliga. Päikese käes piisavalt kuivatatud seened eemaldatakse kuivas ruumis. Sama tehakse ka pilvise ilma, õhuniiskuse suurenemisega.

Puravike kuivatamine ahjuplaadil elektriahjus

Puravike kuivatamise ahjus küpsetusplaadil võib kombineerida nende eeltöötlemisega päikese käes või kuumal pliidil. Pärast seda kuivatatakse seened vene pliidis, ahjus või kuumal pliidil. Parimad kuivatatud seened saadakse, kui neid keedetakse kahes etapis. Esiteks hoitakse ettevalmistatud seeni 1-3 tundi suhteliselt madalal temperatuuril - vahemikus 30-50 ° C.

Samal ajal närbuvad nad olulise osa pinnaniiskuse aurustumise tõttu. Seejärel jätkatakse puravike kuivatamist elektriahjus kõrgemal temperatuuril - 70–80 ° C, mida ei tohiks ületada, kuna toote kvaliteet halveneb ja lisaks muutuvad puravikud mustaks. Seeni kuivatatakse tavaliselt temperatuuril 50–60 ° C, see tähendab kerges kuumuses. Kuivatamise ajal tuleb tagada seentele pidev värske õhu juurdevool ja nendest eralduva niiskuse eemaldamine, selleks hoitakse vene ahju toru ja siiber, ahjuuks paokil. Samal ajal võimaldab erinevate seadmete (sõel, laud või vertikaalselt seisvate kudumisvardadega liivakast jne) kasutamine mitte ainult vältida saastumist, vaid ka parandada seente kuivatamise tingimusi, kuna kuumutatud õhk voolab nende ümber igast küljest.

Kuidas porcini seeni õigesti gaasiahjus kuivatada

Enne seente kuivatamist gaasiahjus tuleb need puhastada, asetada küpsetusplaatidele, lehtedele või kudumisvardadele kinnitada. Sel juhul ei tohiks seened üksteisega kokku puutuda. Erinevate kuivatamisviiside uurimine näitas, et loomulikku kuivatamist on parem mitte kasutada selle kestuse, suurte toitainete kadude tõttu. Enne seente korralikku kuivatamist ahjus tuleb need kõigepealt panna temperatuurini 45 °C eelsoojendatud ahju.

Pärast seente pinna kuivamist tõstke temperatuur 75–80 ° C-ni. Seente kuivatamise ja kuivatamise kestust ei saa täpselt määrata. Kui seenekübarad ja -plaadid on ühesuurused, kuivavad need ära samal ajal. Kuivad seened tuleks eemaldada ja ülejäänud kuivatada, aeg-ajalt ümber keerates.

Kuidas puravikke korralikult elektrikuivatis kuivatada

Seeni võib kuivatada ka köögiviljakuivatites. Enne seente õiget kuivatamist elektrikuivatis laotatakse need 3–4 cm kihiga sõelale või lintvõrgule (roostevabast terasest) ja kuivatatakse 2,5–3 tundi temperatuuril 40–45 ° C. , ja seejärel kuivatatakse temperatuuril 60–70 ° С (morelid ja liinid - temperatuuril 50–55 ° С). Kuivatatud toode ei tohiks sisaldada rohkem kui 17% niiskust. Kuivatatud seente saagikus on 10–12% värskete seente massist.

Kuidas valmistada seeni kuivatamiseks

Enne puravike kuivatamiseks ettevalmistamist peate valima noorte puravike kübarad ja tükeldama need kasekildudele. Kastke puiste alumised otsad purkidesse, kuhu valatakse kolmandik klaasist piima.Pange potid seentega eelkuumutatud vene ahju. Aurustades annab piim puravikele ainulaadse õrna maitse ja kauni kuldse värvuse. Linlased saavad seeni niimoodi gaasiahjus madalal kuumusel kuivatada.

Vaadake, kuidas kuivatada porcini seeni ahjus videost, mis näitab selle koristusprotsessi ettevalmistamise põhitehnoloogiat.