Russula talveks: fotod, seente küpsetamise retseptid koos samm-sammult juhistega

Leht- ja okaspuumetsades leidub kauneid ja maitsvaid russeseeni suurtes kogustes, kuigi mõni seeneline ei kiirusta nende korjamisega, sest loodab kohtuda oma õilsamate sugulastega. Selline suhtumine selle seeneperekonna esindajatesse on täiesti teenimatu, kuna oma maitse ja energiaväärtuse poolest ei jää nad teistest populaarsematest seeneliikidest alla. Nendest saab valmistada palju maitsvaid roogasid nii igapäevaseks kui ka pidusöögiks. Russula keetmine talveks võimaldab säilitada nende maitset ja värskust mitu kuud ning oodata järgmist saaki.

Russula sorte on palju, mis erinevad üksteisest mitte ainult korkide värvi, vaid ka maitse poolest. Seda tuleb töötlemismeetodi valikul arvesse võtta, kuna mõned on praktiliselt vabad seentes piimhappe kuhjumise tõttu tekkivast kibedusest, teised aga on vastupidi nii kibedad, et on keetmisel praktiliselt mittesöödavad. praetud. Selline russula vajab vees ja soolas leotamist. Sellise töötlemisega saab neid süüa ühe kuni kahe nädala pärast.

Mõned meeleheitel ja alati kiirustavad seenesõbrad usuvad, et mõnda russula sorti võib süüa juba järgmisel päeval pärast marineerimist. Kuid selline väide on ekslik, surmav tulemus on muidugi pärast sellist sööki ebatõenäoline, kuid iiveldus, nõrkus, pearinglus ja muud mürgistusnähud on ette nähtud.

Selliste probleemide vältimiseks peate russula õigesti küpsetama. Neid võib soolata külmalt või kuumalt, praadida ja teha pasteeti. Proovime välja mõelda, kuidas russulat talveks valmistada. Toiduvalmistamise retseptid koos fotodega on näidatud allpool.

Külmsoolamine russula talveks

Külma soolamise retsept aitab russula seeni talveks ette valmistada.

Koostis:

  • 5 kg russula;
  • 1 liiter vett;
  • 0,5 kg soola;
  • 5 tilli õisikut;
  • 10 küüslauguküünt;
  • sõstra lehed.

Ettevalmistus:

  1. Loputage russula õrnalt ja leotage 2 päeva külmas vees, mida tuleb vahetada kolm korda päevas (hommikul, lõuna ajal ja õhtul). Viimane kord tuleb neid soolaga maitsestatud vees leotada 6-8 tundi. 5 liitri vee kohta lisage 100 g soola;
  2. Tilli õisikud tuleb oksteks lahti võtta, küüslauk koorida ja õhukesteks plaatideks lõigata;
  3. Loputa sõstralehed ja pane panni põhja;
  4. Jaga leotatud seened 10 osaks ja laota panni põhja, mütsid allapoole, nihutades iga kiht küüslauguplaatide ja vähese tilliga ning puistades peale kaks supilusikatäit soola;
  5. Pärast kõigi seente osade laotamist peate need täitma 1 liitri jaheda veega, katma marliga, suruma pealt alla puidust ketta, taldriku või väiksema läbimõõduga kaanega ja määrama rõhumise;
  6. Asetage anum jahedasse kohta, kus temperatuur ei tõuse 5 päeva jooksul üle 6-7 ° C.

Selle aja möödudes võid ülevalt lisada kihiti värskeid, eelnevalt leotatud seeni ja ka soolaga üle puistata.

Sel viisil valmistatud russulat võib süüa kaks nädalat pärast viimase seenekihi anumasse panemist. Sama aja jooksul saate need purkidesse viia, soolveega täita, nailonkaantega sulgeda ja külmikusse ladustamiseks saata.

Kuum viis russula valmistamiseks talveks

Samuti on olemas retsept russula seente valmistamiseks talveks kuumal viisil.

Koostis:

  • 1 kg russula;
  • 1,5 liitrit vett;
  • 8 magusat hernest;
  • 100 g sõstra lehti;
  • 4 nelgi pungad;
  • 50 g kirsi lehti;
  • soola.

Ettevalmistus:

Peske russula, leotage üks päev külmas vees, seejärel loputage

Tõsta kastrulisse ja lisa 1 liiter vett

Keeda vesi ja pane soolveesse pipar, nelk ja vürtsikad lehed;

Keeda madalal kuumusel, eemaldades vahu veepinnalt, kuni seened vajuvad põhja ja soolvesi muutub läbipaistvaks.Pärast seda tuleb russula panna steriilsetesse purkidesse, valada keeva soolveega ja keerata kokku. Hoidke neid jahedas kohas, näiteks keldris või keldris. Need on kasutusvalmis 10 päeva jooksul pärast korkimist.

Russula talveks mädarõika ja küüslauguga

Russula talveks koristamine ning seente säilitamise ja küpsetamise retseptid on väga aktuaalne ja arutatud teema, seega on nende maitsvate seente valmistamiseks tohutult palju võimalusi.

Russula mädarõika ja küüslauguga on väga maitsev ja aromaatne.

Koostis:

  • 1 kg seeni;
  • 1,5 liitrit keeduvett;
  • 50 g soola;
  • 1 küüslaugu pea;
  • 2 õisikut tilli;
  • 5 mädarõika lehte.

Ettevalmistus:

  1. Asetage eelnevalt leotatud ja kooritud seened kastrulisse, lisage vesi ja keetke, eemaldades pidevalt soolveest vahtu;
  2. Kui need panni põhja vajuvad, tuleb need kurni visata;
  3. Asetage seened steriilsesse kaussi, lisage kooritud ja plaatideks lõigatud küüslauk, katke soolaga ja segage õrnalt;
  4. Steriliseerige purgid, pange põhja mädarõikalehed ja tillioksad, nende peale seened. Neid tuleb lusikaga hästi purustada;
  5. Seente peale tuleb katta teise mädarõikalehega, panna mädarõika ja tilli leht, valada keeva soolveega ja keerata kokku.

Pärast jahtumist tuleb seenepurgid külmikusse panna. Seeni saab süüa nädala jooksul pärast rullimist.

Kuivretsept russula koristamiseks talveks

Talveks saab teha ka russula seeni retsepti järgi, mida nimetatakse kuivaks.

Koostis:

  • 1 kg mittemõru russula;
  • 60 g soola.

Ettevalmistus:

  1. Pese ja kuivata seened;
  2. Lõika suurteks tükkideks ja kata soolaga;
  3. Segage kõik põhjalikult ja keerake steriliseeritud purgid kokku;
  4. Katke mahutid puhta marli, seadke rõhumine ja jahutage.

3 nädala pärast on seened söömiseks valmis. Enne sel viisil valmistatud russula söömist peate neid leotama tavalises vees, et eemaldada liigne sool.

Retsept seente russula kaaviari valmistamiseks talveks

Talveks mõeldud russula kaaviar osutub väga maitsvaks, retsept on üsna lihtne.

Koostis:

  • 250 grammi russula;
  • 200 grammi sibulat;
  • 1 porgand;
  • 70 ml taimeõli;
  • 15 ml äädikat;
  • värsked ürdid maitse järgi;
  • loorberileht, sool ja pipar.

Samm-sammult juhised russula talveks ettevalmistamiseks selle retsepti järgi on järgmised:

  1. Lõika ettevalmistatud seened tükkideks, pane emaili kaussi;
  2. Lisage vesi, sool, küpseta 30 minutit, samal ajal kui iga 5 minuti järel peate vahu eemaldama ja seeni segama;
  3. Niipea, kui soolvesi muutub läbipaistvaks ja seened vajuvad põhja, tuleb need lusikaga välja võtta ja kohe hakklihamasinas keerata;
  4. Pese porgandid ja sibulad, koori, riivi porgandid, lõika sibul kuubikuteks, hauta köögivilju kõrgel kuumusel ja lisa väänatud seentele;
  5. Lisage massile taimeõli, äädikas, maitseained, segage hoolikalt ja hautage kõike koos tasasel tulel 50-60 minutit.

Pärast määratud aja möödumist tuleb seenemass üle kanda kõrvetatud kuivadesse purkidesse ja kokku keerata. Pärast jahutamist tuleb ülalkirjeldatud retsepti järgi valmistatud russula seenekaviar talveks saata ladustamiseks jahedasse ja pimedasse kohta.

Russula külmutamise retsept talveks

Kui teil pole aega ega soovi kaaviari soolamiseks või keetmiseks ning peate iga hinna eest seenesaaki säilitama, tuleb appi russula talveks külmutamine, mille retsept on väga lihtne. Piisab seente sorteerimisest, koorimisest ja pesemisest, kuivatamisest. Seejärel peate need panema külmutamiseks tihedatesse kilekottidesse, püüdes jätta neisse võimalikult vähe õhku, sulgeda need tihedalt ja saata sügavkülma.