emmabrewda.com

Kahtlemata on metsseente korjamine meeldiv ja põnev ettevõtmine. Paljud seenekorjajad on nende seente eeliseid juba ammu hinnanud, mis tähendab, et nad ei lähe neist kunagi mööda. Meeagariku üks peamisi eeliseid on see, et nad kasvavad suurtes rühmades. See on väga mugav, sest nende leidmiseks metsast ei pea te pingutama. Ühele väikesele alale - kännule või puule saate korraga koguda mitu korvi metsa "kingitusi". Lisaks sobivad mesiseened oma maitse poolest hästi erinevatele kulinaarsetele protsessidele. Lisaks kõigi lemmikutele praekartulitele seentega ja seenesuppidele saab meeagarikutest valmistada suurepäraseid suupisteid, pasteete, kastmeid, kotlette, aga ka talveks säilitada.

Mõnusa ajaveetmise kõrval metsas ja rikkaliku seenesaagiga seisab aga iga "vaikse jahi" armastaja ees ka põhjalik eeltöötlemine. Kuidas seeni enne erinevaid töötlemisviise puhastada ja pesta?

Mee-agari puhastamine ja töötlemine

Et teada, kuidas meeseeni õigesti puhastada ja pesta, peate otsustama, miks te neid tulevikus kasutate - toiduvalmistamiseks või talveks säilitamiseks? Seega on kõigi töötlemismeetodite puhastusmeetod järgmine:

• seenesaak tuleks välja sorteerida ning kõik mustaks muutunud, mädanenud ja ussitanud isendid ära visata. Väikesed ja tugevad sobivad kõige paremini marineerimiseks ja marineerimiseks, katkisetest ja suurtest aga kaaviari, praadimise, kastmete, pasteetide jms. Mõnikord juhtub, et viljakeha vars on terve ja tugev ning kork tugevalt kahjustatud. Sel juhul saab need üksteisest eraldada ja hea osa toiduvalmistamiseks kasutada;
• enne metsajärgset seente pesemist tuleb neilt esmalt eemaldada tugev reostus. Parem on seda teha tavalise kööginoa või kuiva käsnaga. Tavaliselt kogutakse metsjäänust vähe metseseentele, kuna need kasvavad kändudel, mahalangenud okstel või puudel, mitte aga maapinnal. Piisab, kui vaadata neid hästi ja lõigata ära kõik kahjustatud alad, kui neid on;
• seejärel lõigake jalgade servad ära, kuna need on liiga kõvad, mis tähendab, et nende osalusega "reisiroog" ei tööta.

Paljud koduperenaised on huvitatud: kas enne värskete seente pesemist peaks seeliku varre küljest ära võtma? Peab ütlema, et siin otsustab igaüks ise. On arvamus, et seenelaigu raamiv seelik lisab roale mõrkjust, kuid see pole nii. Enamik seenekorjajaid ei vaevu seda kilet isegi eemaldama, arvates, et see on lihtsalt aja ja vaeva raiskamine.

Kuidas pesta sügis-, suve- ja talveseeni

Kas on vahet, kuidas pesta erinevat tüüpi meeagariku seeni? Niisiis, sügis-, suve- ja talveseened, kuigi need erinevad üksteisest välimuse ja kasvuperioodi poolest, pestakse pärast puhastamist siiski peaaegu samamoodi. Ainuke asi on see, et taliseened ei vaja leotamist, sest neid peetakse üheks oma liigi puhtaimaks esindajaks. Mõnikord leidub talvises metsas neid viljakehi sõna otseses mõttes lume all. Neid praktiliselt ei puhastata kleepunud mustusest ja prahist, vaid lõigatakse lihtsalt jalgade otsad ära. Pärast seda loputatakse taliseeni mitu minutit vees ja hakatakse küpsetama.

Ja kuidas pesta sügis- ja suveliikide seeni? Kõik siin sõltub edasisest töötlemismeetodist. Traditsiooniliselt nõuavad mõlemad need tüübid samu puhastus- ja loputusmeetodeid. Niisiis tuleb viljakehi pärast sorteerimist ja puhastamist leotada. Leotamine peaks toimuma külmas soolaga maitsestatud vees (1 liitri vee kohta peate võtma 1 spl lauasoola). Sool aitab avada seene poorid ja eemaldada sealt peened liivaterad.Ja kui viljakehas on putukaid või usse, ujuvad nad lihtsalt pinnale. Leotamisaeg on 30 kuni 90 minutit. Seejärel tuleks seened kraani all loputada ja küpsetama hakata. Nagu näete, on suviste, sügis- ja talveliikide seente pesemine üsna lihtne, kui järgite antud nõuandeid.

Kuidas pesta seeni enne praadimist, keetmist ja külmutamist

Praetud seened on väga populaarne roog, eriti kui need on seened. Praetuna saab neid kombineerida erinevate juurviljadega, aga ka talveks koristada. Kuidas seeni pärast puhastamist korralikult pesta, et saaks neid siis mõnusalt praadida? Selle töötlemisprotsessi jaoks peate ettevalmistatud seened loputama jahedas vees ja seejärel kuivatama köögirätikul või jätma kurn, et liigne vedelik välja voolata. Kui viljakehad on suured, on parem neid 40–50 minutit soolaga maitsestatud vees leotada ja seejärel kraani all loputada.

Enamik seente töötlemise meetodeid hõlmab nende esmalt keetmist. Sellega seoses küsivad paljud algajad koduperenaised, kuidas seeni enne toiduvalmistamist pesta? Selleks tuleks seeni pärast puhastamist mõni minut kraani all loputada ja seejärel keeta. Samuti võid viljakehi pool tundi soolaga maitsestatud vees leotada ja seejärel uuesti loputada. Kui otsustate mee seeni mitte leotada, vaid kohe keema, vahetage keetmise ajal vett vähemalt 2 korda.

Kui soovite värskeid viljakehi talveks külmutada ilma eelneva keetmiseta, tuleks seente kokkupuude veega minimeerida. Kuidas pesta värskeid seeni enne külmutamist? Kõigepealt ärge unustage kasutada ainult terveid, tugevaid, noori ja kahjustamata isendeid. Pärast puhastamist tuleb neid sõna otseses mõttes minuti jooksul voolava vee all loputada ja 20-30 sekundiks keevasse vette kasta. Kui soovite talveks keedetud seeni valmistada, loputage ülalmainitud viisil.

Kuidas pesta seeni enne marineerimist ja soolamist

Ja kuidas seeni enne marineerimist ja marineerimist pesta? Selleks kastke viljakehad pärast puhastamist sooja veega sügavasse anumasse, jätke 20-30 minutiks, seejärel loputage. Vahetage anumas vesi ja kastke seened uuesti sinna. 15-20 minuti pärast valage need sõelale või kurnile ja laske liigsel vedelikul nõrguda. Järgmisena jätkake enne marineerimis- ja soolamisretseptide kasutamist kuumtöötlusega.

Mõned koduperenaised eelistavad kasutada viljakehade soolamisel külmmeetodit, mis välistab esialgse keetmise. Sel juhul tuleb meeseeni pärast puhastamist 9-15 tundi leotada, seejärel kraani all loputada ja kuivatada. Tähtis: külmsoolamiseks peate kasutama ka väga noori ja tugevaid isendeid.

Soovitame vaadata videot, mis näitab, kuidas pärast metsa seeni pesta:

VIDEO

Kuidas pestud seeni õigesti säilitada

Meeseened on kiiresti riknev toode, mistõttu ei saa neid kaua värskena hoida. Kuidas pestud seeni pärast puhastamist säilitada ja kus? Värsked viljakehad on parem kohe ära kasutada ja neist roog valmistada. Kui seda aga mingil põhjusel teha ei saa, siis saatke seened külmkappi säilitamiseks mitte kauemaks kui 7-10 tunniks.Sellisel juhul katke säilitusnõu kilega, muidu imavad seened endasse kõrvalisi lõhnu.

Pestud meeseened säilivad kauem, kui külmutada need šokkkülmutusega, seejärel panna plastanumatesse ja tagasi sügavkülma. Viljakehasid võib sellisel kujul säilitada kuni 1 aasta.