emmabrewda.com

Metsaseentel on kõrge toiteväärtus. Kuid on oluline teada, milliseid roogasid saab piimaseentest valmistada, kuna need seened jäävad sageli teenimatult unarusse. Sellelt lehelt saad teada, millised piimaseentest valmistatud toidud sobivad igapäevasele toidulauale ning milliseid saab talveks valmistada. Peaaegu kõiki neid hindavad eksperdid ohutuse, toidu seeduvuse ja organoleptilise väärtuse osas. Tutvu seentest valmistatud roogadega ja leia paar oma perele. See võimaldab teil mitmekesistada oma dieeti ja üllatada oma leibkonda uute kulinaarsete naudingutega. Kõik piimaseente retseptid on kohandatud, mis võimaldab teil valida nende jaoks koostisosad igas toidupoes. Vaata fotol olevaid piimaseente retsepte, mis näitavad serveerimis- ja serveerimisvõimalusi.

Toidud värsketest piimaseentest (koos fotoga)

Lisaks pakutakse roogasid värsketest piimaseentest: fotodel on näha valmistamise ja serveerimise protsessi.

Piimaseened koores.

Koostis:

• 500 g seeni
• 50 g võid
• 1-1,5 tassi koort
• 1 loorberileht
• 3 oksa peterselli ja tilli
• 1 must pipar
• kaneeli
• Nelk
• vesi
• soola maitse järgi

Ettevalmistus:

Loputage valitud värsked seened, valage keeva veega ja jätke 2-3 minutiks.

Seejärel eemaldage veest, lõigake viiludeks, pange võiga kastrulisse, pange tulele ja 10 minuti pärast valage keev koor.

Seo petersell ja till hunnikusse ning pane seentega kastrulisse kaneeli, nelgi, musta pipra ja loorberilehtedega, lisa maitse järgi soola.

Kata kastrul kaanega ja hauta seeni umbes 1 tund.

Enne serveerimist eemalda toidust hunnik ürte ja vürtse.

Laadi munatäidisesse.

• 500 g seeni
• 200 g sibulat
• 3 muna
• 2 spl. supilusikatäit võid
• 2 oksa peterselli
• 1,5 l vett
• soola maitse järgi

Ettevalmistus:

Keeda värsked seened soolaga maitsestatud keevas vees, pane kurni ja loputa kuuma veega.

Kui vesi ära voolab, tükelda seened lauale ja prae pannil õlis läbi.

Haki sibul ja sega õlis praetud seentega.

Klopi lahti munad, sega peeneks hakitud peterselliga ja vala seentele.

Hauta tasasel tulel, kuni munad on pehmed.

Hautatud piimaseened.

• 500 g seeni
• 2-3 sibulat
• 1-2 spl. supilusikatäit purustatud kreeka pähkleid
• 1-2 küüslauguküünt
• koriandri oksad
• vesi
• soola maitse järgi

Ettevalmistus:

Lõika sorteeritud ja pestud värsked seened viiludeks, pane kastrulisse, vala külma veega nii, et see neid vaevu kataks, ja küpseta poolküpseks.

Eemalda seened lusikaga, jahuta veidi, pigista, haki peeneks ja pane koos sibulaga eraldi kastrulisse, vala juurde kurnatud seenepuljong ja keeda pehmeks.

Seejärel lisage purustatud kreeka pähklid, sool, küüslauk, safran, peeneks hakitud koriander ja eemaldage 3-5 minuti pärast tulelt.

Piimaseened pottides.

Koostis:

• 800 g värskeid seeni,
• 3 sibulat,
• 7-8 väikest tomatit,
• 80 g võid
• 4 spl. supilusikatäit riivjuustu,
• 1-2 spl. supilusikatäit hakitud peterselli,
• jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi.

Valge kastme jaoks:

• 1 klaas piima
• 70 g võid
• 4 spl. supilusikatäit jahu
• soola maitse järgi.

Kokkamine. Koorige, peske ja lõigake seened väikesteks viiludeks. Loputa kooritud sibul, tükelda, pane kuumutatud õliga pannile, prae helekollaseks, lisa seened, sool, pipar ja jätka haudumist veel 20-25 minutit. Pane seened ja sibul, terved või poolitatud tomatid keraamilistesse pottidesse, puista peale riivjuustu, ürte, sega läbi ja vala peale kuum kaste.

Pane potid mõõdukalt kuumutatud ahju ja küpseta ilma kaaneta kuldpruuniks.

Serveeri värske köögivilja salat eraldi.

Valge kastme valmistamine: praadige jahu kuival pannil, kuni ilmub meeldiv pähkline aroom, vältides värvimuutust, jahutage veidi, segage pehme võiga, lahjendage väikese koguse sooja piimaga, jahvatage hoolikalt, et tükke ei jääks, valage ülejäänud kuum piima ja keeda tasasel tulel 5-10 minutit. Pärast seda tõsta kaste tulelt, lisa sool, sega läbi ja kurna.

Piimaseened lihaga.

Koostis:

• 500 g liha
• küüslauk - 2 nelki,
• petersell,
• porgand,
• pirn,
• 1 tl suhkrut
• 1 tl soola
• jahvatatud must pipar maitse järgi,
• 500 g värskeid seeni,
• 2 spl. supilusikatäit õli.

Kokkamine. Lõika 500 g liha õhukesteks viiludeks, sega peeneks hakitud küüslaugu (2 küünt) ja peterselli, porgandi, sibulaga. Lisa teelusikatäis suhkrut ja sama palju soola, pipart. Jäta liha 1 tunniks seisma.

Seejärel pange välja 500 g värskeid seeni ja keetke liha kõrgel kuumusel. Nõruta puljong, jättes ainult põhjale, lisa seened, 2 spl. supilusikatäit õli.

Serveeri mureneva riisiga.

Mikrolaineahjus roog piimaseentest.

Koostis:

• 500 g värskeid seeni,
• 2 sibulat
• 3 spl. supilusikatäit taimeõli
• 0,5 tassi hapukoort
• 2 spl. supilusikatäit riivjuustu
• 1 kaun paprika,
• 3 tomatit,
• 1 loorberileht
• soola maitse järgi.

Ettevalmistus:

Haki sibul peeneks, pane õliga kaussi ja hoia ahjus 2-3 minutit 700-vatise võimsusega. Lisa peeneks hakitud seened ja küpseta 2-3 minutit 1000 W juures, iga minut segades. Lisa paprika, tükeldatud ribad, tomativiilud, hapukoor, loorberileht, sool. Hauta kaane all 15-20 minutit võimsusel 700 vatti.

Eemalda kaas, sega, puista üle riivjuustuga ja hoia veel 1-2 minutit ahjus 1000 W võimsusel, et juust sulaks.

Serveeri keedukartuli või kartulipudru ja värske köögiviljasalatiga.

Roog mustadest piimaseentest

Koostis:

• 1 kg värskeid musta piima seeni,
• 100 g võid
• 1 klaas hapukoort
• 2 spl. supilusikatäit riivitud kõva juustu,
• 2 spl. supilusikatäit jahu
• 2 spl. supilusikatäit laua valget veini,
• 1 spl. lusikatäis hakitud tilli rohelisi,
• jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi.

Kokkamine. Loputage seened hästi, koorige, lõigake väikesteks viiludeks, pange kuumutatud võiga pannile, soola ja praege 20-25 minutit.

Pane ettevalmistatud seened tulekindlatesse savipottidesse, puista peale jahvatatud pipart, jahu, vala peale soe soolane hapukoor, lisa valge vein, pane kuumutatud ahju ja hauta 10 minutit. Seejärel puista peale riivjuust, nirista peale sulavõi ja küpseta 5-7 minutit.

Puista valmis roog tilliga ja serveeri kuumalt.

Roog külmutatud piimaseentest

Koostis:

• 2 takja,
• 2 spl. supilusikatäit taimeõli
• 2 spl. supilusikatäit nisujahu,
• 8 külmutatud piimaseent,
• 3 sibulat,
• 2 spl. supilusikatäit võid
• 1 marineeritud kurk
• 1 klaas kalapuljongit
• 1 klaas kuiva valget viinamarjaveini
• 6 kartulimugulat,
• sool,
• pipar,
• petersell.

Kokkamine. Eemaldage takjalt nahk (see on väga kõva), eemaldage sisemus, lõigake maks välja, vabastades selle sapist. Lõika viljaliha portsjoniteks, puista peale soola ja pipart, veereta jahus ja prae õlis poolküpseks. Puista hautamispanni põhja praetud sibulaga, pane kalatükid, peale veel üks kiht sibulat, mis on segatud sulatatud, keedetud ja praetud seentega, õhukeselt viilutatud ja hautatud kurgiga ning takjamaksaga. Nirista peale puljong, vein ja hauta tasasel tulel pehmeks.

Pane valmis takjas tassile, pane ümber seened, juurviljad ja maks, vala üle mahlaga, milles need hautati, puista peale peeneks hakitud peterselli. Kaunistuseks serveeri keedetud kartuleid.

Marineeritud ja soolatud piimaseentest toidud

Marineeritud piimaseente roa jaoks vajalikud koostisosad:

• tuur - 1 kg,
• lõhe - 1 kg,
• lõhepead - 2 tk.,
• kapparid - 1 purk,
• oliivid - 1/2 purki,
• oliivid - 1/2 purki,
• suured sibulad - 4 tk,
• keskmised marineeritud kurgid - 6 tk,
• tomatipasta - 2 spl lusikad,
• marineeritud mustad piimaseened - 2 klaasi,
• porgandid - 2 tk.,
• rohelised - 2 kimp peterselli,
• üks - koriander,
• üks - till,
• pipraterad - 1 tl,
• loorberileht -6 tk.,
• suitsukala viilud - 200 g.

Kokkamine. Lõika pead 4 tükiks, eemalda lõpused, keeda puljong. Vala 2-2,5 liitrit vett. Eemalda pead ja kurna puljong ning viska sisse ribadeks lõigatud porgandid. Tulekahju on minimaalne.

Lõika sibul rõngasteks (poolrõngad) ja prae taimeõlis. Kui sibul hakkab kollaseks muutuma, pane sinna tomatipasta ja prae veel 3-5 minutit.

Koori marineeritud kurgid (kindlasti!) Ja lõika kuubikuteks. Lõika seened kuubikuteks. Pane kalapuljongisse seened, tuur, lõhe, tomatipastaga praetud sibul, hapukurk, ürdid, paprika, loorberilehed, oliivid, oliivid, kapparid, viilutatud viilud.

Ja hauta madalal kuumusel 20-30 minutit.

Roog soolatud piimaseentest.

Koostis:

• 200 g soolatud piimaseeni,
• 5 g želatiini
• 3 porgandit,
• 1 tl 3% äädikat
• 200 ml kanapuljongit,
• 1 hunnik peterselli.

Kokkamine. Pese porgandid, keeda, koori, lõika ringideks ja piserda äädikaga. Lahjendage želatiin veega. Loputage soolatud piimaseened külma veega ja lõigake viiludeks. Pese petersell ja tükelda.

Lisa kuumale puljongile želatiin, lase keema tõusta, kurna, vala osa vormidesse ja pane 20 minutiks külma kohta seisma.

Seejärel pane igasse vormi seente- ja porgandiviilud, kalla peale ülejäänud puljong ja pane 1 tunniks külma kohta seisma.

Kaunista tarretatud seened hakitud peterselliga ja serveeri.

Roog keedetud piimaseentest

Keedetud piimaseene roa koostisained on:

• 1 kana
• hele pudeliõlu - 1 purk,
• keedetud seened - 300 g,
• külmutatud rohelised herned - 1 pakk,
• porgandid - 300 g,
• sibul - 2 tk.,
• rohelised: petersell,
• seller, basiilik - igaüks 1 hunnik,
• küüslauk - 7-2 nelki,
• sool,
• must pipar,
• 1 klaas hapukoort
• natuke taimeõli.

Ettevalmistus:

Kuumuta suur pann, kuumuta selles taimeõli ja prae kergelt kuubikuteks lõigatud porgand, sibul ja seened, lisa rohelised herned, valmis kana (võid tervelt, võid ka tükeldada), kergelt soola ja pipart, pane aedvilja peale. "padi", vala purki õlut ja pane ahju umbes 40-50 minutiks (esimesed 15 minutit kõrgel kuumusel ilma kaaneta, siis vähenda tulekahju ja kata kaanega), seejärel lisa hapukoor, hakitud ürdid. , peeneks hakitud küüslauk, vajadusel lisa soola ja pipart, hauta ahjus veel 15 minutit, kuni kana on küps.

Roog valgetest piimaseentest

Koostis:

• seened - 600 g,
• küüslauk - 2 spl. lusikad,
• pipar,
• taimeõli - 3 spl. lusikad,
• kaste - 300 g või hapukoor - 200 g, jahu.

Valgetest piimaseentest valmistatud roa puhul tuleks kasutada ainult seenekübaraid. Hõõru neid mõlemalt poolt soolaga, täida küüslauguga, puista peale pipart, kergelt jahuga. Pane kuumale praepannile kuumutatud taimeõli sisse, sulge kaas ja suru pealt koormaga alla. Prae seened mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveerimisel vala üle tomatikastme või hapukoorega.

Kuivatatud piimaseente roog

Koostis:

• 400 g kuivatatud seeni,
• 3 sibulat,
• 100 g päevalilleõli
• 1 spl. lusikatäis jahu
• 1/2 tassi seenepuljongit

Kuivatatud piimaseentest roa valmistamine: Leota kuivatatud seeni, seejärel keeda ja haki peeneks. Lisa hakitud sibul, õli ja prae pannil.

Kui valmis, maitsesta jahuga koos seente keetmisest järele jäänud puljongiga.

Musta piima seene retsept

Koostis:

• 50 g kuivatatud musti seeni,
• 250 g soolatud seeni,
• 1,5 kg kapsast,
• 500 g kartulit
• 250 g ube
• 125 g sibulat
• 100 g tomatipastat
• 100 g võid
• 50 g nisujahu
• sool, pipar, äädikas, kreekerid maitse järgi.

Mustade piimaseente küpsetamine selle retsepti järgi algab sibula tükeldamisest ja praadimisest kuldpruuniks.Pane sinna tomatipüree ja prae veel. Lisa hapukapsas, eelnevalt pressitud, lahjenda seenepuljongiga, puista peale pipart, viska loorberilehed ja hauta.

Lõika kooritud kartulid väga õhukesteks ringideks, et need läbi paistaksid, ja prae õlis kuldpruuniks. Keeda oad soolaga maitsestatud vees ja hauta eraldi.

Lõika soolaseened õhukesteks viiludeks, lisa maitse järgi soola ja äädikat, prae õlis läbi.

Seejärel valmista tomatikaste. Vala seenepuljong tomatipüreesse, lisa jahu, prae veidi ja kaste ongi valmis.

Pane pool hautatud kapsast sügavale praepannile, tasanda suure noaga õrnalt; pane kapsale oad, siis kartulid, soolaseened, neile väga õhuke kiht eelnevalt keedetud ja tükeldatud kuivatatud seeni. Tõsta peale ülejäänud kapsas. Vala hodgepodge valmis kastmega, puista sellele peened krutoonid, pane paar viilu võid.

Pane pann koos hodgepodge’iga ahju ja hoia kuni kuldpruuni ilmumiseni.

Külmutatud piimaseente retsept

Koostis:

• 1 puljongikuubik
• 3-4 kartulit,
• 2 porgandit,
• 0,5 kg lillkapsast,
• 2 spl. supilusikatäis konserveeritud rohelisi herneid,
• 2 spl. supilusikatäit tomatipastat,
• 1 klaas piima
• 0,5 kg külmutatud seeni.

Retsepti valmistamine külmutatud piimaseentest: pooles liitris lihas, kuubikutest, puljongist, keeda 3-4 ribadeks lõigatud kartulit, 2 viiludeks lõigatud porgandit ja väike lillkapsapea, jagatuna õisikuteks. Kui olete valmis, lisage 2 spl. supilusikatäit konserveeritud rohelisi herneid ja 2 spl. supilusikatäit tomatipastat.

Kuumuta tihedalt suletud kaane all keemiseni.

Köögiviljade keemise ajal sulata 0,5 kg seeni, tükelda ja pruunista õlis koos hakitud sibulaga. Valage seente hulka klaas piima.

Oodake, kuni piim keeb, ja lisage peeneks hakitud sulatatud juust.

Viska ettevalmistatud juurviljad kurni ja kombineeri piima-juustu-seeneseguga.

Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Serveeri kuumalt.

Piimaseente roog talveks

Komponendid liitri kohta võivad:

• seened - 500 g
• Porgand - 300 g
• Sibul - 50 g
• Peterselli juured - 100 g
• Tomatid - 400 g
• Küüslauk - 1 nelk
• Petersell ja seller - igaüks 1 väike hunnik
• Loorberileht -1-2 tk.
• Pipar - 4-5 hernest
• Sool - 30 g
• Suhkur - 10 g

Selleks, et valmistada talveks piimaseentest roog, tuleb seente jalgade küljest eraldada kübarad. Koori jalad maast, pane kõik kastrulisse ja keeda pehmeks. Küpsetamise ajal lisa seentele kooritud porgand, sibul ja petersellijuur. Lõika keedetud seened koos köögiviljadega tükkideks ja sega tükeldatud tomatitega. Kurna seenepuljong, lisa sellele sool ja suhkur, kuumuta keemiseni ja keeda reeglina peaaegu pool.

Steriilsete purkide põhja pane hakitud rohelised, loorberilehed, küüslauguküüs ja pipraterad. Seejärel pane tassi keedetud seened juurviljadega ja kalla peale seenepuljong. Katke purgid steriilsete kaanedega ja steriliseerige keevas vees pool liitrit - 25 minutit, liiter - 40 minutit. Seejärel keera kokku, keera tagurpidi ja seisa teki all kuni täieliku jahtumiseni. Hoida pimedas jahedas kohas.