emmabrewda.com

Mürgiseid seeni nimetatakse "valeks" seenteks, mis on väliselt väga sarnased söödavate kolleegidega. Ohtlikke "kahekordseid" on mõnikord raske eristada isegi kogenud seenekorjajatel.

Harilikku šampinjoni on mitut sorti ja enamikku neist süüakse. Igaühe omadusi on väga raske meeles pidada, seetõttu juhinduvad "vaikse jahipidamise" austajad sageli ühistest märkidest. See võib esile kutsuda mürgistuse: agaricaceae (Champignon) perekonna hulgas on liike, mis on inimeste tervisele kahjulikud.

Tööstuslik kasvatamine võimaldab nautida toote maitset tervist kahjustamata, kuid söödavateks isenditeks "maskeeritud" valeseentega mürgituste arv ei vähene. Inimesi meelitab "vaikne jaht" ja võimalus seente ostmisel raha kokku hoida. Lisaks on igal üksikul liigil oma maitse: seda ei leia poelettidelt tavatootes.

Kuidas valešampinjonid välja näevad: foto ja seente välimuse kirjeldus

Enamasti võetakse söödavate isendite jaoks sellised agari perekonna esindajad:

• Agaricus xanthodermus.
• Agaricus meleagris.
• Agaricus californicus.

Tüüpilised valešampinjonide näited on toodud fotol.

Mitmed omadused aitavad selliseid isendeid söödavatest eristada. Mürgisel kaksikul on mütsil pruuni värvi täpp, mis asub keskel. Kui sellele vajutada, tekivad helekollased laigud. Kuid see meetod pole garanteeritud, seetõttu on parem seda kasutada koos teiste tunnustega.

Murdes hakkab valemetsa- ja põldseente viljaliha kollaseks muutuma ja karboolhappega ebameeldivalt lõhnama ning keetmisel muutub vesi ja seened ise korraks erkkollaseks, kuid see värvus kaob kiiresti. Pikaajaline kuumtöötlus ei suuda toodet toksiinidest vabastada.

Vaadake fotot ja uurige valede metsaseente välimuse kirjeldust.

Korgi värvus ja kuju võivad keskkonna mõjul muutuda, seetõttu pööratakse erilist tähelepanu viljalihale, selle lõhnale, varjundile ja muutustele toiduvalmistamise ajal.

Teine seen, mis maskeerib end söödavaks, on kahvatu kärbseseen. Väliselt meenutab see šampinjonit, samas pole lõhna, mille järgi teda ära tunda. Kärnkonna põhjas on volvid (juurekotid), kuid inimesed ei pane neid alati tähele. Kui seene sobivuses on vähimatki kahtlust, tuleks viljaliha purustada ja vaadata, kas see muutub kollaseks ning seejärel kontrollida vee värvimuutust keetmise ajal. See on üks täpsemaid ja tõestatud viise, kuidas eristada tõelisi söödavaid seeni valedest.

"Noore" kahvatu kärbseseene saate ainult segadusse ajada: aja jooksul tekivad kübarale punnid, see muutub siledaks ja narmad muutuvad lõtvunud. Kärbseseen ilmub juuni esimesest poolest, tema kasvutipp langeb augustisse. Kärnkonna kõrgus võib ulatuda 20–25 cm-ni ja mütsi läbimõõt ei ületa 15 cm.

Kogenematud seenekorjajad võivad ühe heleda amanita hea seenega ekslikult pidada. Sel juhul päästab mürgistuse eest viljaliha ebameeldiv lõhn.

Kui te ei tea, millised mürgised valeseened välja näevad, vaadake fotot: need on tavalised seened, mida peetakse sageli söödavateks.

Tõelised šampinjonid: levitamiskohad ja eripärad

Et mõista, kuidas eristada söödavat šampinjoni valest šampinjonist, peate teadma nende iseloomulikke tunnuseid, nende leviku kohti ja kasvuaega.

"Õigeid" seeni leidub varjulistes lillepeenardes, teeäärtes, lillepeenardes. Seal kasvab tavaliselt kahepoorne (Agaricus bisporus) ja kaherõngaline (Agaricus bitorquis) šampinjon. Aiasortidele on iseloomulikud heledad toonid - valgest hallika ja helekreemini.Kaherõngalise seene kübar avaneb isegi mulla ülemises kihis, nii et värvi võivad mõjutada seda katvad lehed või huumus.

Steppides, põldudel ja niitudel võib kohata tavalisi (Agaricus campestris) ja suure eosega (Agaricus macrosporus) seeneliike. Agaric perekonna mürgiseid esindajaid leidub siin harva.

Puude lähedal asuvates istandustes kasvab põldliik (Agaricus arvensis), mida koristatakse mai keskpaigast septembri lõpuni.

Võrrelge tõelise ja vale šampinjoni fotot: erinevus pole alati nähtav.

Metsaniiskus ja -vari on suurepärased tingimused selliste liikide arenguks nagu kaasik, tumepunane, mets- ja augustišampinjon. Nad ilmuvad juuli alguses ja kasvavad kuni oktoobrini. Nende eripära on see, et pärast lõikamist ilmuvad noored seened 10-15 päeva pärast samasse kohta.

Kuid kõige tavalisemaid metsa valeseeni leidub metsas - vaadake fotot, kuidas nad välja näevad.

Mittesöödavad kaksikud kasvavad eemal otsesest päikesevalgusest: heledat amanitat võib leida kuuse- või kasepuude alt ning kahvatukaksikud on lehtpuude valikul tagasihoidlikud.

Kuid mürgiseid isendeid võib leida isegi kasvukohtadest, mis pole sellele liigile iseloomulikud, seega peate olema eriti ettevaatlik.

Vale seente toidumürgitus

Isegi tõestatud seened võivad põhjustada mürgistust, kui need on korjatud valest kohast. Need on suurte teede küljed, tööstusrajatiste läheduses asuvad alad, prügilad. Seened, nagu käsn, imavad endasse mürgiseid aineid, sealhulgas kantserogeene.

Olles uurinud valemetsaseene kasvukohtade kirjeldust, vaadake selle isendi fotot looduslikes tingimustes.

Kodus on peaaegu võimatu kindlaks teha toksiinide olemasolu selles.

Veel üks nüanss, mida meeles pidada: neid seeni on ohtlik marineerida ja talveks kokku rullida. Kui need on alaküpsetatud, alasoolatud või lekkivasse purki kokku keeratud, hakkavad botulinuse bakterid toote sees arenema. Need põhjustavad tõsist toidumürgitust, mis võib põhjustada täiendavaid terviseprobleeme. Tehases läbivad seened kuumtöötluse, mis hävitab patogeensed bakterid.

Ei maksa mainida, et üks mürgine šampinjon võib muuta kogu säilitamise mürgiseks tooteks.

Ohtliku "naabri" õigeaegseks leidmiseks, uurides eelnevalt antud kirjeldusi, vaadake veel kord šampinjone meenutavate valeseente fotosid.

Mitmed tõsiste tagajärgedega mürgistusjuhtumid ei peata neid, kellele meeldib "vaikne jaht".

Enamik neist ületab raskusastmelt tavalisi toksikoinfektsioone. Mürgiste ainete sattumine verre on eriti teravalt talutav lapsed ja nõrgenenud tervisega inimesed.

Keedetud valešampinjoniga mürgituse aste sõltub sellest, millised seened on end selleks oskuslikult "maskeerinud". Kui tegemist on kollase nahaga, kirju, kalifornia liigi või valge kärbseseenega, võivad sümptomid ilmneda paari tunni jooksul. Iiveldus ja kõhuvalu on viivitamatu arstiabi põhjus.

Kahvatu kärbseseene mürgitust on palju keerulisem määratleda. Halb enesetunne ei ilmne varem kui 8 tunni pärast ja mõnikord - 1-2 päeva pärast selle söömist.