Marineeritud seente säilivusaeg kodus ja kuidas seeni marineerida
Hea seenesaak on alati rõõmus ja meeldiv sündmus. Ja eriti meeldiv on see, kui talveks saab valmis suure hulga seeni. Sel juhul aitab väga hästi marineerimine – üks populaarsemaid viise seente pikaks säilitamiseks. Marineerida saab peaaegu kõiki metsaviljakehasid, mille hulgas võib eraldi välja tuua ka meeseened. Kuid mõnikord võivad perenaised, kes on need seened tulevikuks ette valmistanud, küsida: Millised on marineeritud seente kodus säilitamise tingimused ja tähtajad?
Marineeritud seente säilivusaeg kodus külmkapis
Pean ütlema, et marineeritud seente säilivusaeg sõltub otseselt nende õigest eelnevast ettevalmistamisest. Seega on selle töötlemisprotsessi jaoks soovitatav võtta noori tugevaid viljakehi, millel pole kahjustusi ega ussi.
Enne marineerimisega alustamist tuleb meeseened suuruse järgi sorteerida, eemaldada üleküpsenud ja ussitanud viljad. Lisaks tuleks seened puhastada kleepunud prahist, eemaldada jalast "seelik" ja loputada hoolikalt voolava vee all. Parim on neid 1 tund leotada külmas soolaga maitsestatud vees, et viljakeha põhjalikult liivast ja mullast vabastada.
Lisaks pikeneb marineeritud seente säilivusaeg märkimisväärselt, kui eelnevalt steriliseerite kaanega purgid ja seejärel teete sama protseduuri, kuid juba koos töödeldava detailiga.
Kui soovite marineerida, mis ei ole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks, siis on purkide steriliseerimine täiesti ebavajalik. Võite kasutada mee-agari kiirmarineerimist, tänu millele saab tooriku mõne tunniga ära süüa ja see säilib külmkapis. See on väga tulus viis, eriti juhtudel, kui laud tuleb lühikese aja jooksul katta. Siiski märgime, et marineeritud seente säilivusaeg külmkapis steriliseerimise puudumisel ei ületa 2 nädalat.
Traditsiooniliselt hoitakse marineeritud seeni klaaspurkides. Kuid ladustamisprotsess võib toimuda ka savinõudes, aga ka muudes anumates, mis ei allu oksüdeerumisele.
Kuidas marineerida seeni ilma külmkapita
Kui viljakehi valmistatakse palju, on mõttekas need keldrisse või keldrisse langetada. Kui plaanite meeneid marineerida ilma külmkapita, siis mida teha? Märgime kohe, et siin ei saa te hakkama ilma purkide eelneva steriliseerimiseta. Lisaks on äädikas koos sidrunhappega suurepärased säilitusained, tänu millele pikendate seenetooriku säilivusaega ja väldite butulismibakterite teket. Siiski tuleb meeles pidada, et äädikhape tuleks lisada vahetult enne protsessi lõppu, vastasel juhul väheneb selle kontsentratsioon keemise ajal. Marinaad valatakse kuumalt steriliseeritud purkidesse ja suletakse metallkaantega, mida tuleb samuti eelnevalt 10-15 minutit keeta. Laske jahtuda ja saatke pimedasse jahedasse ruumi, kus õhutemperatuur ei ületa + 10 ° C. Kui õhutemperatuur langeb alla nulli, siis seened külmuvad, hakkavad murenema ja kaotavad oma maitse. Sama võib öelda ka temperatuuride kohta, mis ületavad 10 ° C: seened hallitavad ja muutuvad kasutuskõlbmatuks.
Et marinaad metallkaantega ei reageeriks, võid enne sulgemist igasse purki valada paar supilusikatäit kuuma taimeõli. Sellist töödeldavat detaili saate hoida umbes 12 kuud ja esimese proovi võtta 20-25 päeva pärast.
Meeagarikute marineerimine kodus säilitamiseks
Marineeritud seente kodus säilitamise kestust saab pikendada, kui metalli asemel kasutatakse klaaskaaneid. Sel juhul on seenetoorikute säilivusaeg 2 aastat. Siiski tuleb meeles pidada, et kui purgi kaas on paistes, siis on viljakehade söömine väga ebasoovitav.
Kodus säilitamiseks mõeldud meeagarikute marineerimine pole sugugi keeruline. Siin on väga oluline järgida kõiki soovitusi viljakehade nõuetekohaseks puhastamiseks ja edasiseks töötlemiseks. Lisaks peate meeles pidama temperatuuri säilitamise tingimusi.
