Puravike koristamine talveks purkidesse: fotod, retseptid seente küpsetamiseks mitmel viisil

Puravikega on alati väga lihtne, sest neid saab saata igasse töötlemisprotsessi: keetmine, marineerimine, soolamine, praadimine, küpsetamine, külmutamine, kuivatamine jne. Igal kujul on need seened väga maitsvad ja säilitavad oma kasulikud ained isegi kuumtöötlemise kestusest hoolimata. Kui räägime talveks koristatud puravikest, siis siin peate proovima esmast töötlemist õigesti läbi viia. Lõppude lõpuks teab iga perenaine, et igasugune säilitus võib muutuda kasutuskõlbmatuks, kui ei järgita üldtunnustatud soovitusi toodete valmistamisel. Lisaks tuleb erilist tähelepanu pöörata nende roogade kuumtöötlemisele, milles viljakehi valmistatakse ja säilitatakse. Iga koduperenaine valib iseseisvalt mugava steriliseerimismeetodi.

Kuidas saab puravikke talveks ette valmistada?

Kõigepealt teisaldatakse toodud seenesaak: ilusad ja tugevad isendid jäetakse marineerimiseks ja marineerimiseks, katkised ja koledad lähevad praadimiseks ja seenekaviariks ning ussi- ja mädanikukahjustused visatakse minema.

Puravikke ei tohi leotada, kuna nende käsnjas struktuur imab tugevalt niiskust. Parem on neid puhastada köögikäsnaga, hõõrudes korkide pindu ning seejärel eemaldada noaga jalgade alumised osad ja tugevalt määrdunud kohad. Pärast seda tuleb neid põhjalikult veega loputada või paar sekundit auru kohal hoida.

Enamasti tuleb viljakehi esmalt 30–35 minutit soolaga maitsestatud vees keeta ja seejärel retseptid ette võtta. Erandiks on külmsoolamise meetod, kus seeni ei kuumtöödelda, kuid neid kasutatakse harva.

Paljud suhtuvad talveks puravike valmistamise retseptidesse loovalt, lisades endalt erinevaid koostisosi või kohandades nende kogust lihtsalt oma maitse järgi. Ja need, kellele katsetamine ei meeldi, pöörduvad alati parima seeneretsepti otsimiseks kulinaarsete saitide poole. Kui Sulle on koju toodud korralik metsasaak, siis on Sul võimalus “ringi käia”, valides korraga mitu töötlemisviisi. See artikkel tutvustab 13 retsepti, mis võimaldavad teil parimal viisil valmistada talveks haavaseened.

Retsept puravike talveks koristamiseks kuumsoolamise teel

Kuumsoolamisega talveks korjatud haavapuravikud "tõestavad" end laual lemmiksuupistena kõikideks pühadeks ja söögikordadeks. See valmistatakse eelneva keetmisega, mis on täpselt kuumsoolamise meetod.

  • Põhitoode - 3 kg;
  • Lauasool - 120-150 g;
  • Nelk - 4-5 punga;
  • Must pipar - 15-20 hernest;
  • Loorberileht - 4 tk;
  • Keedetud külm vesi - 1 spl;
  • Küüslauk - 3-5 nelki (või maitse järgi);
  • Sõstra/kirsi lehed.

Haavaseente talveks koristamise retsept on jagatud etappideks, sealhulgas puhastamine ja keetmine.

  1. Mustusest puhastatud viljakehad lõigatakse vajadusel tükkideks. Viilude suurus valitakse keskmiseks või isegi suureks, kuna seened keedetakse maha.
  2. Kastke keedunõusse, täitke veega ja lisage näpuotsaga sidrunhapet, see aitab seentel oma värvi säilitada.
  3. Pane tugevale tulele ja kuumuta keemiseni. Sel ajal hakkab pinnale tekkima vaht, mida tuleb võimalikult sageli eemaldada.
  4. Seejärel vähendatakse tulekahju intensiivsust ja peamist koostisosa keedetakse 25-30 minutit, jätkates tekkinud vahu eemaldamist.
  5. Valmis haavaseened viiakse kurni, pestakse ja jäetakse nõrguma.
  6. Sel ajal valatakse värsked sõstralehed üle keeva veega ja pühitakse kuivaks.
  7. Lõika küüslauk viiludeks ja valmista marineerimiseks puhas ja kuiv nõu.
  8. Põhja pane ½ osa värskeid lehti, igaüks 1 loorberileht, nelgipunn ja 40-50 g soola.
  9. Laota maitseainepadjale umbes 5 cm kõrgune kiht seeni, pane peale küüslaugutükk ning korda protseduuri soola, loorberilehe ja nelgiga.
  10. Samamoodi täitke anum kõigi seentega, katke need ülejäänud lehtedega ja valage 1 spl. vesi.
  11. Kata puhta marli ja seejärel taldrikuga, mille läbimõõt on väiksem kui soolanõude läbimõõt.
  12. Nad rakendavad rõhumist, viivad selle keldrisse ja alustavad lõpptulemust oodates loendust. 15 päeva pärast võib vahepalast võtta esimese proovi.

Kuidas puravikke talveks külmutada

Puravike talveks soolamine eeldab ka külmmeetodi kasutamist. Nad ei võta seda nii sageli kui kuuma soolamist, kuid sellest hoolimata ei lähe nad sellest mööda. Paljud kulinaariaeksperdid märgivad, et seened saadakse rikkaliku metsa maitse ja aroomiga.

  • Aspen seened - 4 kg;
  • Sool (jodeerimata) - 200 g;
  • tamme / sõstra / kirsi / viinamarja lehed;
  • Loorberilehed ja nelgi pungad - 5-6 tk;
  • Värske till - 2 kimpu.

Puravike talveks soolamise iseärasustega tutvustab ta retsepti fotoga.

Kuna külmsoolamine välistab seente esialgse keemise, on väga oluline eraldada piisavalt aega ja vaeva, et need põhjalikult puhastada igasugusest prahist.

Pärast puhastamist tuleks puravikud põhjalikult loputada ja lasta nõrguda.

Vahepeal tuleks puhtad värsked lehed panna ettevalmistatud nõusse, milles toode soolatakse, seejärel lisada 40-50 g soola ja veidi hakitud tilli, samuti vürtse.

Laota seened kihtidena, millest igaüks tuleb vürtsidega üle puistata. Soola, tilli, loorberilehtede ja nelgi kogus tuleks arvestada nii, et jätkuks kõikidele kihtidele Pealmine kiht tuleks katta värskete lehtedega.

Asetage taldrik või muu puhas pind ja asetage sellele koorem.

Saatke see jahedasse ruumi ja kontrollige töödeldavat detaili 5-6 päeva pärast. Näete, et anumas on palju vedelikku ja viljakehad ise on pressi alla settinud. Seejärel saate lisada uue portsjoni viljakehasid ja vürtse, nihutades neid ka kihiti. Kui mahla on vähe, lisa veidi külma keedetud vett. 40-50 päeva pärast on suupiste täielikult söömiseks valmis.

Kuidas haaviku seeni talveks purkidesse marineerida

Paljud inimesed otsustavad haavaseened talveks purkidesse marineerida - kuidas seda teha? Pean ütlema, et see on väga mugav, eriti kui käepärast pole sobivaid lauanõusid - emaili, keraamikat või puitu.

  • Keedetud haavaseened - 3 kg;
  • Sool - 120-140 g (40-45 g 1 kg seente kohta);
  • Küüslauk - 4 nelki;
  • sõstra lehed;
  • Loorberileht - 3 tk;
  • Nelgi pungad - 3 tk;
  • Sidrunhape - ¼ tl;
  • Musta pipraterad - 10 tk.

Samm-sammult kirjeldus näitab, kuidas saab puravikuid talveks purkidesse soolata.

  1. Pange keedetud seened sügavasse mittemetallist anumasse.
  2. Loputage ja kuivatage sõstralehed, lõigake küüslauk viiludeks või kuubikuteks.
  3. Saatke viljakehadele soola, pipart, sidrunhapet, küüslauku, nelki ja loorberilehti.
  4. Segage ja asetage kõrvale ning vahepeal steriliseerige purgid ja nailonkorgid.
  5. Tõsta iga purgi põhja sõstralehed ning täida need seente ja maitseainetega.
  6. Vala seentest väljapressitud mahl ja suru mass kätega purkidesse.
  7. Igasse võid valada 0,5 spl. külm keedetud vesi.
  8. Sulgege kaaned, viige keldrisse ja oodake umbes 15 päeva, et saada soovitud suupiste.

Puravikud, soolatud talveks mädarõikaga

Puravike talveks koristamiseks kasutatakse sageli lehti ja mädarõika juurt soolamise teel.

See koostisosa sisaldab eeterlikke ja sinepiõlisid, mis annavad valmis suupistele iseloomuliku terava maitse.

  • Põhitoode (keedetud) - 5 kg;
  • Sool - 200-250 g;
  • Mädarõika juur - 3 tk;
  • Noored mädarõika lehed - 5-7 tk;
  • till (rohelised) - 2 kimpu;
  • Must pipar (herned) - 20-25 tk;
  • Küüslauk - 5 nelki.

Kuidas haaviku seeni talveks mädarõika lisamisega marineerida?

  1. Lõika küüslauk viiludeks ja hõõru mädarõikajuur peenele riivile. Tuleb märkida, et nende vürtside kogust saab kohandada vastavalt oma maitsele.
  2. Haki till peeneks, mädarõikalehed peske ja kuivatage.
  3. Panime kõik koostisosad ühte ühisesse anumasse ja segame kõik korralikult läbi.
  4. Kata mädarõika lehtedega ja pane peale taldrik, millele paneme koorma peale.
  5. Me võtame soola välja jahedasse ruumi, kontrollides perioodiliselt töödeldavat detaili hallituse ja eritunud mahla olemasolu suhtes. Kui vedelikku on vähe, lisa veidi külma keedetud vett.
  6. 2 nädala pärast võtame esimese proovi, suupiste maitse näitab, kas see on valmis või mitte.

Mida saab veel talveks haavaseentest teha?

Sibulalisandiga talveks korjatud soolapuravikke võib näha pea igal toidulaual. Ja neljakümnekraadise klaasi all maitseb selline eelroog lihtsalt hämmastavalt!

  • Valmistatud seened - 3,5 kg (kaal on näidatud keedetud kujul);
  • sibula sibul - 2 suurt tükki;
  • Roheline sibul - 1 keskmine kamp;
  • tilli seemned - 1,5 tl;
  • Sool (jodeerimata) - 150 g;
  • Musta, pipra ja valge paprika terad - 5 tk;
  • Sõstra lehed - 10-15 tk;
  • Nelk ja loorberilehed - 2 tk;

Üksikasjaliku kirjeldusega retsept näitab, kuidas talveks puravikke valmistada?

  1. Sibul lõigatakse rõngasteks, poolrõngasteks või kuubikuteks, rohelise sibula suled purustatakse peeneks.
  2. Puidust, emailitud, klaas- või keraamilise anuma põhja tehakse soolamiseks sõstralehtede padi. Need lehed sisaldavad ensüüme, mis annavad seentele tugevuse ja krõmpsuva tekstuuri.
  3. Peal on välja pandud uudised sibulatest ja mõnedest nimekirjas mainitud vürtsidest.
  4. Keedetud haavaseened on virnastatud kihtidena, mille vahel peate jaotama kõik nimekirjast olevad vürtsid, sealhulgas hakitud roheline sibul.
  5. Pealt kaetakse puhta marli ja surutakse alla mis tahes lameda plaadiga.
  6. Koorma poolt pressitud - kivi või veega täidetud anum.
  7. See viiakse keldrisse, kus soolamisprotsess kestab umbes 2 nädalat.

Kuidas puravikupuravikke sinepiga talveks purkidesse soolata

Selles talveks puravikeste küpsetamise retseptis tehakse ettepanek kasutada ebatavalist "külm-kuum" meetodit.

  • Põhitoode - 3 kg;
  • Sool - 130 g;
  • Sinepiseemned - 1 spl l .;
  • Küüslauk - 8-10 nelki;
  • äädikas 9%;
  • Loorberileht - 5 tk;
  • Till - 3 vihmavarju.

Selleks, et talveks haavaseente koristamine oleks isuäratav, peaksite kasutama lihtsaid soovitusi.

  1. Põhjalikult kooritud ja pestud seened laotatakse kihiti, puistatakse peale soola, samuti kõik retseptis märgitud vürtsid ja ürdid, välja arvatud äädikas. Sinepiseemneid soovitatakse jahvatada kohviveskis, aga võid seda ka nii kasutada.
  2. Need tihendatakse ja surutakse rõhumisega ülevalt alla, viiakse pooleteiseks nädalaks keldrisse.
  3. Viljakehadest eralduv mahl kurnatakse, viljakehad ise pestakse külma veega.
  4. Valmistatakse värske soolvesi: 1 liitri vee kohta võetakse 1,5 spl. l. soola.
  5. Seeni keedetakse värskes soolvees 5-7 minutit ja pannakse eraldi steriliseeritud purkidesse.
  6. Soolveel lastakse uuesti keema tõusta, valatakse kuni kaelani purkidesse, ilma 2 cm pealt lisamata.
  7. Valage igasse purki 2,5 spl. l. äädikas ja pane kuuma veega potti.
  8. Steriliseeritud 30-40 minutit madalal kuumusel, kaantega kokku keeratud ja vana tekiga isoleeritud.
  9. Pärast jahutamist viiakse need keldrisse ja säilitatakse mitte rohkem kui 10 kuud.

Puravikud, talveks praetud: samm-sammult retsept seente küpsetamiseks

Seal on retseptid praetud puravike jaoks, mis on korjatud talveks. Selline konserveerimine aitab teid kindlasti külmal aastaajal, eriti külaliste ootamatu saabumise ajal.

  • Valmis puravikud (soovitavalt keedetud);
  • sool;
  • Köögivili, või.

Talveks säilitamiseks mõeldud praetud haavaseente samm-sammult retsept aitab selle valmistamisega toime tulla kõigil, isegi algajatel koduperenaistel.

  1. Pane värsked või keedetud viljakehad kuivale kuumale pannile ja prae, kuni vedelik aurustub.
  2. Valage sisse nii palju taimeõli, et selle tase kataks seened ja need ujuvad selles vabalt. Õli võib asendada ghee või muu loomse rasvaga.
  3. Prae puravikke õlis umbes 20 minutit, lõpus soola.
  4. Valmistage ette purgid ja kaaned, mis tuleb eelnevalt steriliseerida.
  5. Pange seened igasse anumasse, jättes ülaosale 2–3 cm kõrguse ruumi.
  6. Täida purkide tühjus järelejäänud rasvaga ja kui sellest ei piisa, siis kuumuta uus portsjon ja kalla siis üle.
  7. Rullige kokku või sulgege tihedate nailonkaantega, laske jahtuda, kaetuna sooja lapiga.
  8. Saatke toorik keldrisse hoiule, kuni selle kasutamise vajadus tekib.

Äädikas praetud puravikud

Mida saab haavaseentest talveks veel praadides teha? Paljud perenaised lisavad lauaäädikat, mis on üks parimaid säilitusaineid ja võimaldab preparaati kaua säilitada.

  • Keedetud seened - 3 kg;
  • Taimeõli - 2 spl .;
  • Äädikas 9% - 5-6 spl l .;
  • sool;
  • Värske till - 1 kamp;
  • Küüslauk - 5 nelki.

Talveks röstitud puravike retsept on jagatud etappideks:

  1. Pane keedetud viljakehad kuivale kuumale pannile ja prae kõrgel kuumusel, kuni niiskus aurustub.
  2. Lisa 1 spl. õli ja jätkake praadimist 10 minutit, vähendades kuumust keskmisele tasemele.
  3. Haki küüslauk ja till peeneks ning sega omavahel.
  4. Võtame seened pannilt välja ja saadame steriliseeritud purkidesse, asetades need 4-5 cm kihtidena.
  5. Nihutame iga kihi küüslaugu ja tilliga ning ei teata seentest endast umbes 3 cm purgi ülaossa.
  6. Lisage pannile ülejäänud õli, seejärel soola maitse järgi ja valage äädikas.
  7. Sega, aja mass keema ja vala igasse purki võrdne kogus.
  8. Sulgeme selle tihedate nailonkaantega, jahutame maha ja paneme tooriku keldrisse hoidmiseks või külmkapi riiulile.

Talveks külmutatud puravike koristamine

Puravike talveks koristamine hõlmab lisaks purkides säilitamisele ka külmutamist. Paljud koduperenaised kasutavad seda meetodit edukalt.

  • Keedetud pruunid seened;
  • Taimeõli - praadimiseks.

Niisiis, samm-sammult kirjeldus näitab, mida saab puravikest talveks teha.

  1. Seeni praetakse kõrgel kuumusel, kuni vedelik aurustub.
  2. Lisage veidi õli ja jätkake praadimist pehmeks, kuid vähem intensiivsel kuumusel.
  3. Valmis viljakehad jahutatud kujul viiakse plastmahutitesse ja saadetakse sügavkülma ladustamiseks.

Selle valmistamise eeliseks on see, et igal aastaajal on käepärast peaaegu valmis toode, mida tuleb ainult kuumutada ja serveerida koos erinevate roogadega.

Keedupuravikate külmutamine talveks

Esimese ja teise roa valmistamiseks on vaja talveks keedetud haavaseened.

  • Peamine toode on värske;
  • sool;
  • Sidrunihape.

Keedetud puravikud külmutatakse talveks järgmiselt:

  1. Põhitoode, s.o. seened, pärast puhastamist, kasta potti vette ja panna tulele.
  2. Värvuse säilitamiseks lisage soola ja sidrunhapet. 1 liitri vee kohta võetakse 1 spl. l. soola ja ¼ tl. sidrunhape.
  3. Keemise ajal on hädavajalik vaht eemaldada ja toode ise peaks küpsema 20-25 minutit.
  4. Panime seened kurni ja jätame vedelikust nõrguma.
  5. Jagame need portsjoniteks ja pakime plastmahutitesse või kilekottidesse.
  6. Saadame toote säilitamiseks sügavkülma.

Tähtis: talveks külmutatud puravikke tuleks sulatada ainult külmkapis, jättes need 10-12 tunniks või üleöö seisma.

Retsept seenepuravike kaaviari valmistamiseks talveks

Talveks korjatud puravike kaaviari peetakse väga populaarseks, kuna seda kasutatakse pitsade, pirukate, tartlettide ja pannkookide täidisena või lihtsalt leivale määrituna.

  • Keedetud seened - 3,5-4 kg;
  • Sibul - 8-10 pead;
  • Taimeõli;
  • Loorberileht - 2 tk;
  • Sool maitse järgi;
  • Jahvatatud paprika segu - 1 tl.

Talveks mõeldud puravike kaaviari retsept näeb välja selline:

  1. Jahvatage seened hakklihamasina või segistiga.
  2. Pane kuumale pannile, lisa õli ja prae 20 minutit madalal kuumusel pidevalt segades puulabidaga.
  3. Koorige sibul, peske, lõigake väikesteks kuubikuteks ja lisage seentele.
  4. Prae 15 minutit keskmisel kuumusel pidevalt segades.
  5. Maitsesta maitse järgi soolaga, lisa piprasegu, kata pann kaanega ja hauta tasasel tulel 15 minutit.
  6. Eemaldage kaas, lisage loorberileht ja jätkake keetmist veel 15 minutit.
  7. Laota kaaviar steriliseeritud purkidesse, võttes välja loorberilehed, ja sulge tihedate nailonkaantega.
  8. Pärast täielikku jahutamist viige kaaviari purgid keldrisse.

Kuidas sulgeda seenepuravike kaaviar porgandiga talveks

Talveks mõeldud seenepuravike kaaviar on suurepärane iseseisev roog ja lisand teie dieedile.

  • Keedetud viljakehad - 3 kg;
  • Porgand ja sibul - igaüks 0,5 kg;
  • Taimeõli - 0,3 l;
  • Sool ja jahvatatud pipar maitse järgi.

Retseptist kinni pidades pole puravike talveks seenekaviari kujul keeruline sulgeda.

  1. Jahvatage keedetud seened ja kooritud sibul 2 korda läbi hakklihamasina.
  2. Riivi porgandid peenele riivile ja lisa sibula-seene massile.
  3. Pane kõik sügavasse kastrulisse, lisa maitse järgi õli, soola ja pipart.
  4. Lülitage tuli miinimumini ja hautage kaaviari 2 tundi, segades regulaarselt, et see ei põleks.
  5. Pange kaaviar steriliseeritud kuumadesse purkidesse ja keerake kohe metallkaantega kokku.
  6. Jätke katmata tuppa, kuni see on täielikult jahtunud.
  7. Pange see külmkapi riiulitele või viige keldrisse.

Kuidas säilitada puravike kaaviari koos tomatitega talveks

Tänu talveks mõeldud puravike kaaviari retseptile saate hõlpsalt korraldada kiire suupiste kogu perele.

  • Seened (keeda) - 2 kg;
  • Sibul - 3 tk .;
  • Tomatid - 600 g;
  • Küüslauk - 3-4 küünt;
  • Sool, pipar, taimeõli.

Kuidas nii lihtsat tootekomplekti kasutades haavaseeni talveks säilitada?

  1. Prae keedetud viljakehi kuival pannil 10 minutit.
  2. Koos sibula ja tomatiga haki seened. Jahvatuskomplektide arv sõltub valmis suupiste soovitud teralisusest.
  3. Pane kõik hautamisnõusse kokku, lisa 1 spl. taimeõli, hakitud küüslauk, sool, pipar ja hauta madalal kuumusel 1 tl.
  4. Laota kaaviar ettevalmistatud purkidesse ja steriliseeri kõik koos 30 minutit.
  5. Pärast jahutamist viige see keldrisse või keldrisse.