Kuidas säilitada soolatud piimaseeni pärast külmmarineerimist

Mitte iga koduperenaine ei tea, kuidas piimaseeni pärast soolamist säilitada. Seetõttu osutub sageli raskesti valmistatav konserveerimine pöördumatult rikutuks ja minema visatuks. See jätab jälje, järgmiseks hooajaks ei taha üldse seeni korjata. Kuid tasub õppida, kuidas soolatud piimaseeni pärast soolamist säilitada, vähemalt selleks, et eelseisval hooajal pakutud meetodeid katsetada.

Kõik need on üsna lihtsad ega vaja eritingimusi. Lugege näpunäiteid ja rakendage neid praktikas. Pöörake sellele asjaolule tähelepanu. Enne piimaseente säilitamist pärast külmsoolamist tuleb kõik kasutatavad anumad, eriti tamme- ja haavavaadid, aurutada keeva veega.

Kuidas säilitada piimaseeni pärast külmsoolamist

Hoidke soolatud seeni jahedas, hästi ventileeritavas kohas. Parim on hoida seal temperatuur 5–6 ° C. See ei tohiks langeda alla 0 ° C, vastasel juhul seened külmuvad, murenevad, kaotavad oma maitse ning temperatuuril üle 6 ° C nad hapuvad ja riknevad. Soolaseente säilitamisel tuleb regulaarselt kontrollida, kas need on soolveega kaetud.

Enne piimaseente säilitamist pärast külma marineerimist peate õppima ühte reeglit: seened peaksid alati olema soolvees, sellesse sukeldatud ja mitte hõljuma. Kui soolvesi aurustub, muutub seda vähem kui vaja, seejärel lisatakse seentega roogadele jahutatud keedetud vett. Hallituse korral pestakse ring ja riie kuumas, kergelt soolaga maitsestatud vees. Hallitus nõude seintelt eemaldatakse kuuma veega niisutatud puhta lapiga.

Soolaseeni süüakse kõige sagedamini vahepalana.

Neid kasutatakse ka pirukate, külmade roogade, seenehapukurkide, suppide täidise valmistamiseks.

Kõik need mitmekesised toidud on väga toitvad ja maitsvad. Kui soolaseeni pesta mitmes vees või keeta puhtas vees või piimas soolsuse kadumiseni, maitsevad need nagu värsked. Pärast sellist eelvalmistamist neid praetakse, kasutatakse suppide, hodgepodge'i jms valmistamiseks. Soolapiima seeni hoitakse klaaspurkides, emailitud ämbrites, puidust vannides või roostevabast terasest mahutites.

Emaili ämbrites kontrolli emaili tugevust: vanad kahjustatud emailiga ämbrid ei sobi seente hoidmiseks. Tinatud ja tsingitud kopad on absoluutselt sobimatud: nende pealmine kiht lahustub hapete (seenevedelik) mõjul ja moodustab mürgiseid ühendeid. Puidust nõud peaksid olema uued või alati kasutatud ainult seente hoidmiseks.

Marineeritud kurgist või kapsast valmistatud vannid ei sobi, kuna seened omandavad neis säilitamisel ebatavalise maitse. Seened riknevad vihmavee tünnides kiiresti. Purgid ja pudelid seente säilitamiseks peavad olema hermeetiliselt suletud. Avatud purkidesse jäänud seened riknevad kiiresti. Enne kasutamist tuleb nõud põhjalikult pesta järgmiselt: hoida soojas vees vähemalt 8-10 tundi, seejärel pesta soodaga leeliselises vees (1 sl soodat 1 liitri vee kohta), valada üle keeva veega või keeta sisse. puhas vesi (ilma lisanditeta) 5-10 minutit, seejärel laske veel ära voolata; ära kuivata rätikuga. Seenenõud pestakse koheselt ja hoitakse kaane all või tagurpidi puhtas, kuivas, hea õhu juurdepääsuga kohas.

Puidust nõud tuleks varustada kahe kaanega: väikese puidust ringiga, mis mahub vabalt anumasse, millele asetatakse rõhumiskivi, ja suurema ringiga, mis katab nõude täielikult. Mõlemad kaaned pühitakse liiva ja soodaveega puhtaks, valatakse üle keeva veega ja lastakse kuivada.Pange seentele rõhutud ringi alla puhas, tihe keedetud salvrätik, mis katab seened täielikult. Rõhuna kasutatakse puhtalt pestud munakivi.

Metalli rõhumine kahjustab seente maitset ja värvi.

Klaaspurgid ja -pudelid suletakse tihedalt tsellofaani, pärgamendi, kummi- või plastkaante, korkide ja metallkaantega. Tsellofaani ja pärgamenti loputatakse keevas vees. Plastrehve ja -korke leotatakse 10-18 minutit soodalahuses, seejärel loputatakse keedetud vees. Kummist kaaned ja korgid pestakse põhjalikult soodaveega ja keedetakse puhtas vees 5-10 minutit, seejärel lastakse vesi puhtal salvrätikul nõrguda. Metallkaaned pestakse soodaveega, jäetakse sellesse vette 5-10 minutiks ja seejärel mitu korda vett vahetades loputatakse keedetud veega ja laotakse puhtale salvrätikule. Hoidke seeni puhtas, jahedas ja pimedas kohas. Soodsaim ruumitemperatuur on +1 kuni +4 ºС. Seened säilivad kaua, kui mikroorganismid hävivad või nende areng hilineb.

Kuidas säilitada soolatud musta piima seeni pärast marineerimist

Enne soolatud mustade piimaseente säilitamist pärast soolamist peate veenduma, et seened on täielikult valmis ja käärimisprotsess on peatunud. Pärast soolamist säilitatakse mustad piimaseened samamoodi nagu ülejäänud piimaseened. Kuigi küüslaugu ja vürtsidega marineeritud must piimaseen ei kuulu vähetuntud söögiseente hulka, ei jää ta millegi poolest alla näiteks kollasele piimaseenele. Soolamisel omandab seen ilusa tumeda kirsivärvi. Mustade piimaseente iseloomulik tunnus on see, et need on väga püsivad soolamisel, säilivad aastaid, kaotamata oma jõudu ja maitset.