Kuidas seeni pärast koristamist õigesti käsitseda: eeltöötlemise meetodid enne küpsetamist

"Vaikse jahipidamise" armastajad võtavad seene "kuningriigis" ühe väärikama koha safrani piimakübarate jaoks. Need seened väärivad austust, sest neid on meeldiv mitte ainult koguda, vaid ka küpsetada. Nendest viljakehadest valmistatakse mitmesuguseid roogasid, sealhulgas maitsvaid ettevalmistusi talveks. Tuleb märkida, et mitte ühtki seeni ei töödelda nii palju töötlemismeetodeid kui kaamelina.

Kuid selleks, et viljakehi valmistada üsna oluliseks protsessiks – töötlemiseks, tuleb neid korralikult töödelda. Tulevaste preparaatide kvaliteet ja nende säilitamise tähtajad sõltuvad safranipiimakorkide töötlemisest.

Safrani piimakübarate esmane töötlemine metsas ja kodus

Seente kiireks puhastamiseks kodus oleks parim võimalus kaamelina esmane töötlemine koristamise ajal metsas. Selleks vajate:

  • Lõika seentelt määrdunud ja rikutud kohad noaga ära, mis säästab edaspidi aega.
  • Eemaldage korgi pinnalt muru, lehtede ja nõelte jäänused, lõigake jalaotsad ära.

Safrani piimakübarate eeltöötlus sisaldab mitmeid võimalusi. Kõik sõltub sellest, milliseid roogasid neist valmistatakse. Seetõttu tuleb enne seente suupistena lauale ilmumist mitte ainult saastumisest puhastada, vaid ka kuumtöödelda.

Edasine töötlemine toimub kodus. Kuidas seeni pärast koristamist õigesti käsitseda, kuvatakse samm-sammult kirjeldus:

  • Seened sorteeritakse välja, mädanenud ja ussitanud, kui neid on, visatakse ära. Pärast lõikamist võivad seened õhuga suhtlemisel varju veidi muuta punasest rohekaks või sinakaks - see on täiesti loomulik protsess ja sellega pole mingit probleemi.
  • Noored ja terved viljakehad tuleks kõrvale jätta ühes suunas ning lõigatud, murtud ja suured isendid teises suunas.
  • Kui metsas ei ole esmatöötlemist tehtud, siis on vaja sääre alumine osa ära lõigata ja plaatide ülemine kiht eemaldada, kui see on kahjustatud.
  • Kuidas seeni korralikult edasi töödelda?

  • Laota seened suures koguses külma vette ja sega kätega korralikult läbi, nii et kogu liiv plaatidelt eemaldaks. Kuid paneme tähele, et kui plaanite seeni kuivatada või külmutada, siis on viljakehade pesemine keelatud. See võib oluliselt mõjutada põhitoote edasist ladustamist ja see võib täielikult rikkuda.

Lisaks määrab iga kulinaarspetsialist iseseisvalt, milliseid seente töötlemise retsepte ta kasutab. Viljakehade töötlemine pikaajaliseks säilitamiseks hõlmab selliseid konserveerimisprotsesse nagu marineerimine, soolamine, praadimine, külmutamine ja seente kaaviar. Väikesed ja tugevad isendid sobivad hästi hapendamiseks ja marineerimiseks. Suured, tükeldatud või purustatud seened lõigatakse tükkideks ja saadetakse teisele töötlemisele.

Kuidas kiiresti seeni enne soolamist külma ja kuuma meetoditega töödelda

Näiteks seente koristamise kõige levinum variant on nende soolamine. Kuidas seeni enne soolamist korralikult töödelda, et tulemuseks oleks maitsev konservtoode?

Tasub öelda, et seeni peetakse üheks puhtamaks seeneks. Kuigi nende kübarad on veidi kleepuvad ja mahalangenud lehtedega rohi kleepub nende külge, ei ole seente töötlemine enne küpsetamist sugugi aeganõudev töö: kogu kleepunud metsapuru saab kübarate pinnalt kergesti eemaldada. Lisaks kasvavad seened enamasti liivastel muldadel, nii et liiv võib koguneda plaatide vahele, kuid see on ka veega kergesti eemaldatav.

Kuidas siis marineerimiseks safranist piimakorke töödelda, kui valida külm või kuum meetod?

  • Selleks puhastatakse seened mustusest ja lõigatakse jalaotsad ära.
  • Katkised ja koledad isendid visatakse täielikult kõrvale.
  • Valage külma veega, jätke 30-40 minutiks, seejärel loputage kätega.
  • Tõsta suurele sõelale või restile ja jäta nõrguma.
  • Edasi, vastavalt valitud retseptile, seened soolatakse või marineeritakse.

Kui seened on ette nähtud kuivsoolamiseks, ei tohiks neid kunagi niisutada. Seened puhastatakse niiske köögikäsna või vana keskmise harjastega hambaharjaga.

See valik võib kodus olla üks vastuvõetavamaid, kuna see võimaldab teil seeni järgmisteks protsessideks kiiresti töödelda.

Kuidas seeni külmutamiseks töödelda: korralik puhastamine

Safrani piimakorkide töötlemiseks on veel üks viis - enne külmutamist. Tuleb meeles pidada, et kui me räägime külmutamisest, siis neid ei pesta, vaid puhastatakse samamoodi nagu enne kuivsoolamist.

Kuidas seeni korralikult külmutamiseks töödelda, et need ei kaotaks oma välimust ja maitset?

  • Korkide pind pühitakse niiske köögisalvrätiku, käsna või hambaharjaga.
  • Jalaotsad lõigatakse ära ja jaotatakse spetsiaalsele alusele, piserdades veidi jodeerimata soolaga.
  • Seejärel asetatakse need 3-4 tunniks sügavkülma ja seadmed lülitatakse sisse võimalikult madalal temperatuuril.
  • Nad võtavad välja, valavad seened kilekottidesse, pressivad õhu välja ja saadavad tagasi sügavkülma.

Külmutatud seentest saab valmistada mis tahes maitsvat toitu, sealhulgas suppe ja kastmeid.

Milline on parim viis safranipiimakorkide töötlemiseks?

Kuidas on kõige parem seeni praadimiseks töödelda, et miski ei mõjutaks viljakehade gastronoomilisi omadusi? Isegi enne seente praadimist viiakse läbi sama puhastus- ja loputusmeetod nagu enne soolamist. Kuid mõned koduperenaised eelistavad teha seente töötlemisel vett kasutamata, kasutades keemilist puhastust. Nad usuvad, et siis jääb viljakehadesse rohkem lõhna ja maitset.

  • Kui seeni töödeldakse veega, asetatakse need pärast loputamist restidele nii, et kogu vedelik oleks klaasist.
  • Seejärel lõika tükkideks ja laota kuivale kuumale praepannile.
  • Prae keskmisel kuumusel, kuni vedelik aurustub, ja vala seejärel taimeõlisse, jätkates viljakehade praadimist kuldpruuniks.
  • Kui seened kooriti kuiva versiooniga, võib neid kohe pärast lõikamist õlis praadida.

Võimalus safranist piimakorkide kuumtöötlemiseks

Paljud kogenud koduperenaised kasutavad safranipiimakorkide töötlemiseks teist võimalust - kuumpuhastust. See meetod hõlmab seente esialgset puhastamist metsaprahist: nõeltest, rohust ja lehtede jäänustest.

  • Järgmisena valatakse viljakehad külma veega suurde nõusse, lisatakse veidi soola ja pestakse kätega.
  • Lõika ära suurem osa jalast, laota väikeste portsjonitena kurn, korgid allapoole.
  • Neid pestakse külma vee kõrge rõhu all, nii et ülejäänud liiv tuleb seentest täielikult välja.
  • Lase emailpotis vesi keema, lisa näpuotsaga sidrunhapet ja 1-2 spl. l. soola.
  • Vala sisse pestud seened ja keera kohe kuumus maha, jättes need täielikult jahtuma. Seejärel võid seeni kasutada oma äranägemise järgi: marineerida, kuumalt soolata või praadida.

Safranist piimakübaraid saab töödelda ka mitmes etapis keetes, iga kord vett vahetades.

  • Pärast puhastamist ja varreotste äralõikamist pestakse seened ja lisatakse kohe keevasse soolaga maitsestatud vette.
  • Keeda 5 minutit, nõruta ja lase liigsest vedelikust veidi nõrguda.
  • Uuel osal vett lastakse keema tõusta ja seened lisatakse, keedetakse veel 5 minutit.
  • Nõruta, pane kurn ja jäta nõrguma.
  • Seeni võib keeta 2-3 korda erinevates vetes vähese soola lisamisega.

Paljud koduperenaised kasutavad seente kuumtöötlemisel blanšeerimist.

  • Eelpuhastatud ja pestud viljakehad jaotatakse kurnis väikeste portsjonitena.
  • Need pannakse 2–3 minutiks keevasse vette ja asetatakse seentega kurn kohe külma vee voolu alla.Sellised "protseduurid" võimaldavad seentel jääda elastseks ja mitte puruneda. Lisaks kasutatakse seda võimalust seente värvi ja aroomi säilitamiseks külmsoolamise meetodil.