emmabrewda.com

Värskete seente valmistamiseks on palju võimalusi maitsvaks ja toitvaks kulinaarseks elamuseks. Puravikud sobivad hapukoores praadimiseks ja hautamiseks, mitmesugusel kujul talveks säilitamiseks, kuivatamiseks ja külmutamiseks.

Sellelt lehelt leiate palju ebatavalisi ja tuttavaid retsepte nende metsaseente valmistamiseks. Nendest saab valmistada üllatavalt aromaatseid suppe kartuli ja hautatud köögiviljadega, vormiroogasid ja pudingeid, marineeritud ja soolatud konserve, salateid ja suupisteid. Tutvustatakse huvitavaid viise, kuidas puravikke koos kartuliga ja sellest köögiviljast eraldi praadida. Tänu kogenud kokkade nõuannetele saate alati maitsvaid ja suussulavaid roogasid.

Kuidas keeta suppi värskete seentega

Koostis:

• 500 g porcini seeni
• 2 sibulat
• 1 spl. lusikatäis õli
• ⅔ klaas puljongit või vett ja hapukoort
• 3 muna
• Pipar
• soola maitse järgi

enne värskete puravikega supi valmistamist tuleb peeneks hakitud puravikud sibulaga võis praadida

tõsta kastrulisse, lisa sool, must pipar, jahu, vala lihapuljong või vesi, hauta pehmeks ja maitsesta hapukoorega

lõika jahedad munad ringideks, pane taldrikule ja vala peale hautatud seened

serveeri kuumalt

Seenesalat singi või vorsti ja kurkidega

Koostis:

• 200 g porcini seeni
• 100 g sinki või vorsti
• 5-6 kartulit
• 1-2 hapukurki või värsket kurki
• 1 sibul või 50 g rohelist sibulat
• 1 klaas hapukoort
• maitseained maitse järgi

Värsked seened, keedukartul, marineeritud kurk, sibul, sink või keeduvorst, lõigata omas mahlas keedetud väikesteks viiludeks, segada kõvaks keedetud muna ja maitsestada hapukoorega, piserdada äädika või sidrunimahlaga. Võid lisada veidi sinepit ning kaunistada tilli ja tomativiiludega. Soovitatav on serveerida salatilehtedele laotud slaididena.

Kuidas valmistada värskeid seeni hapukoores

Koostis:

• 100 g porcini seeni
• 20 g võid
• 100 g hapukoort
• 5 g juustu

Enne värskete puravike hapukoores küpsetamist praadige valmistatud ja töödeldud puravikud pannil peeneks hakitud munade lisamisega, lisage hapukoor ja küpsetage ahjus, puistake üle riivjuustuga. Serveerimisel puista üle peeneks hakitud tilliga.

Kuidas küpsetada värskeid seeni kartulitega

Komponendid:

• 500 g värskeid puravikke
• 50 g suitsutatud seapekki ja 40 g rasva
• 1 sibul
• soola
• Pipar
• 2-3 st. hapukoore lusikad
• 1-2 tomatit
• 10-12 kartulit
• Vesi
• Till
• petersell

1. Enne värskete puravike kartulitega küpsetamist tükelda puravikud ja sibul, hauta rasvas, lisa maitseained.
2. Lõika kartulid viiludeks või neljandikku, keeda väheses vees, kurna vesi, tõsta kartulid tulekindlasse kastrulisse või kaussi.
3. Tõsta peale seened, hauta paar minutit, et kartulid oleks seenekastmest küllastunud.
4. Serveerimisel kaunista tomativiilude ja ürtidega.

Hapukoores küpsetatud porcini seened

Koostis:

• 1 kg seeni
• 100 g võid
• 60 g jahu
• 240 g hapukoort
• 50 g juustu
• 5-6 oksa tilli
• jahvatatud must pipar ja sool - maitse järgi

Loputa seened, nõruta, lõika viiludeks, soola ja prae võis 20-25 minutit. Seejärel puista peale jahu, vala üle hapukoorega, lisa soola, pipart ja lase tasasel tulel keema. Tõsta tulelt, puista peale riivjuust ja küpseta ahjus 5-7 minutit. Enne serveerimist puista üle peeneks hakitud tilliga.

Kuidas küpsetada (praadida) värskeid puravikke

Koostis:

• värsked puravikud
• 1 muna
• 2 spl. searasva lusikad
• 2 spl. supilusikatäit kreekereid

Enne värskete seente praadimist tuleb puravikud spetsiaalsel viisil küpsetada, selleks keetke need soolaga maitsestatud vees (10 minutit), pange kurn, soola, segage lahtiklopitud munaga ja paneerige iga tükk purustatud riivsaias. ja praadida searasvas...

Seened hapukoores

Koostis:

• 500 g porcini seeni
• ½ tassi hapukoort
• 25 g juustu
• 1 tl jahu
• 1 spl. lusikatäis taimeõli
• soola
• petersell või till maitse järgi

Koori seened, loputa, keeta kuuma veega ja nõruta. Lõika valmis seened viiludeks, soola ja prae õlis.Enne praadimise lõppu lisa seentele jahu ja sega läbi. Seejärel vala seentega pannile hapukoor, keeda, puista peale riivjuust ja küpseta ahjus kuldpruuniks.

Serveerimisel puista seentele peterselli või tilli.

Seenesupp kartulitega

Komponendid:

• 300 g kartulit
• 150 g värskeid puravikke
• 2 porgandit
• 1 peterselli juur
• 1 sibul
• 100 g tomateid
• 1 spl. lusikatäis võid
• 50 g hapukoort
• 3 l vett
• soola

Haki värskete kukeseente koivad peeneks ja pruunista võis. Tükelda kübarad ja keeda puljongis või vees 40 minutit. Lõika porgandid ja petersellijuur viiludeks, tükelda sibul ja prae kõik koos võiga läbi. Lõika kartulid kuubikuteks. Pane hautatud seenekoivad, porgand, petersell, sibul, kartul keevasse kondileemesse või vette ja keeda 20 minutit. 10 minutit enne keetmise lõppu lisa tükeldatud tomatid ja sool. Serveeri hapukoorega.

Seenesupp suvikõrvitsaga

Koostis:

• 300 g värskeid puravikke
• 400 g suvikõrvitsat
• 3 l vett
• 400 g kartulit
• 1 porgand
• 1 peterselli juur
• 1 juurselleri
• 60 g rohelist sibulat
• 4 värsket tomatit
• 2 spl. supilusikatäit võid
• 2 spl. hapukoore lusikad
• soola
• Till

Lõika kartul ja suvikõrvits umbes 0,5 cm paksusteks viiludeks, juured viiludeks ja pruunista võis. 2-3 minutit enne hautamise lõppu lisa 2-2,5 cm tükkideks lõigatud roheline sibul Tükelda kooritud ja pestud seened, lisa vesi ja küpseta 20-30 minutit. Lisage seentega puljongile juured, kartulid ja keetke 15–20 minutit. 5-6 minutit enne keetmise lõppu pane peale suvikõrvits ja tomatid ning maitsesta supp maitse järgi, lisa hapukoor ja peeneks hakitud till.

Kuidas valmistada talveks värskeid puravikke

Koostis:

• värskelt korjatud noored puravikud
• soola
• taimeõli

Enne värskete puravike talveks valmistamist pestakse kooritud puravikud vees, lõigatakse tükkideks, valatakse keevasse soolaga maitsestatud vette ja keedetakse 15 minutit. Seejärel praetakse kurnatud seeni 30 minutit taimeõlis, seejärel lastakse seentel jahtuda ja pannakse väikeste portsjonitena (umbes 200–300 g) kilekottidesse ühekordseks kasutamiseks; kottidest pressitakse õhku välja. Hoidke seeni sügavkülmas. Enne kasutamist lõigatakse kottide sisu (külmutatud seened) mitmeks tükiks ja asetatakse eelkuumutatud pannile.

Külmutatud praetud seened võtavad sügavkülmikus oluliselt vähem ruumi kui külmutatud keedetud seened.

Vaata, kuidas värskeid puravikke küpsetada, videost, mis illustreerib paljusid meetodeid ja retsepte.