Marineeritud ja soolatud piimaseened küüslauguga: kaaviari retseptid, seente marineerimine ja marineerimine

Sügisene mets annab seenekorjajatele igal aastal ohtralt selliseid seeni nagu piimaseened. Kuigi enamik liike peetakse tinglikult söödavaks ja vajavad spetsiaalset leotamist, sobivad need suurepäraselt marineerimiseks ja soolamiseks. Küpsetustehnoloogiat jälgides võivad need viljakehad saada tõeliseks delikatessiks iga toidukorra jaoks.

Piimaseened on väga tervislikud ja sisaldavad mitmeid vitamiine. Eriti väärtuslikud on piimaseentest valmistatud toidud, millele on lisatud küüslauku. Seetõttu eelistavad paljud koduperenaised talveks küüslauguga piimaseeni küpsetada marineeritud või soolatud kujul.

Peamine asi, mis tuleb enne ära teha, on seened metsaprahist puhastada, sääre alumine osa ära lõigata ja loputada. Seejärel vala külm vesi ja jäta 1,5–3 päevaks ligunema, vahetades vett 2–3 korda päevas. Alles pärast seda peaksite jätkama edasiste protsessidega.

Kavandatud küüslauguga piimaseente retseptid meeldivad kõigile, sest see koostisosa muudab roa uskumatult maitsvaks ja aromaatsemaks.

Piimaseente kaaviar küüslauguga talveks: klassikaline retsept

suur foto keskel ilma kirjelduseta:

Küüslauguga piimaseentest valmistatud kaaviar on ebatavaline talvine preparaat, mis mitmekesistab suurepäraselt pere dieeti ja täidab teie keha kasulike vitamiinidega.

  • leotatud piimaseened - 2 kg;
  • küüslauguküünt - 12-14 tk;
  • taimeõli - 150 ml;
  • sidrunimahl - 2 spl. l .;
  • sibul - 4 tk;
  • suhkur - 5 tl;
  • äädikas 9% - 4 spl. l .;
  • till ja petersell;
  • soola ja jahvatatud musta pipart.

Küüslauguga piimaseentest talveks küpsetatud kaaviar on klassikaline retsept, mida saab valmistada iga koduperenaine.

  1. Pärast leotamist (2 päeva) valage piimaseened veega, pange keema tulele.
  2. Peate seeni küpsetama 2 korda 15 minutit. Esimesel korral lisa veele veidi soola ja sidrunhapet, et seentest viimanegi kibedus välja tuleks.
  3. Aseta restile ja jäta nõrguma.
  4. Kuumuta sügavas potis õli ja lisa juba tükeldatud piimaseened.
  5. Prae 20 minutit, pidevalt segades, et vältida kõrbemist.
  6. Koori sibul ja küüslauguküüned, tükelda ja lisa seentele.
  7. Sega ja prae 15 minutit, lase veidi jahtuda ja haki läbi hakklihamasina.
  8. Pane kastrulisse, lisa hakitud ürte, maitse järgi soola ja pipart.
  9. Vala äädikas, sidrunimahl ja lisa suhkur.
  10. Sega, vala peale veidi õli, kui sellest ei piisa, prae 15 minutit.
  11. Asetage steriliseeritud purkidesse, sulgege tihedate nailonkaantega.
  12. Lase täielikult jahtuda ja jahuta.

Lisaks sellele võimalusele valmistavad paljud kaaviari küüslauguga soolatud piimaseentest, lisades porgandit, mis muudab klassikalise retsepti maitset, kuid sellegipoolest omandab eelroog oma ainulaadse maitse ja aroomi.

Kuidas marineerida piimaseeni küüslauguga

Marineeritud piimaseened küüslauguga on üks parimaid võimalusi talveks seente korjamiseks. Proovige seda retsepti vaid korra ja te ei loobu sellest kunagi.

  • leotatud piimaseened - 2 kg;
  • vesi - 1 l;
  • sool - 50 g;
  • loorberileht ja piment - 5 tk;
  • nelk - 5 pungad;
  • küüslauk - 10 nelki;
  • suhkur - 1 spl. l .;
  • 70% äädika essents - 2 spl. l.

Küüslauguga marineeritud piimaseente retsept tuleks koostada, järgides samm-sammult kirjeldust.

2 päeva leotatud piimaseened pestakse, lõigatakse tükkideks ja valatakse külma veega kastrulisse.

Kuumuta keemiseni, eemaldades vahtlusikaga pidevalt vahtu.

Keeda 30 minutit soolaga maitsestatud vees, visake kurn ja kurna.

Valmista marinaad: lahusta vees sool ja suhkur, lase keema.

Lisatakse kõik muud vürtsid, välja arvatud küüslauk ja äädika essents.

Asetage seened ja keetke 20 minutit, valage äädika essents ja tükeldatud küüslauk.

Keeda veel 10 minutit ja pane kohe ettevalmistatud purkidesse.

Sulgege lusikaga ja täitke marinaadiga, et purkidesse õhku ei jääks.

Sulgege keedetud kaantega, katke tekiga ja oodake, kuni purgid täielikult jahtuvad.

Nad säilitavad keldris või külmkapis terve talve marineeritud piimaseeni koos küüslauguga.

Seened on tarbimiseks valmis alles 7-10 päeva pärast marineerimist.

Kuidas valmistada piimaseeni tomatis ja küüslaugus talveks

Selline aromaatne suupiste saab piduliku laua kaunistuseks. Eelroog sobib hästi keedetud riisi, kartulite või spagettidega. Ja pealegi võib tomatis ja küüslaugus küpsetatud piimaseeni vabalt serveerida iseseisva roana.

  • leotatud piimaseened - 2,5 kg;
  • tomatipasta - 400 g;
  • 9% äädikas - 70 ml;
  • must ja piment - igaüks 6 hernest;
  • suhkur - 2,5 spl. l .;
  • sibul - 3 tk .;
  • vesi - 2 spl .;
  • loorberileht - 4 tk;
  • sool - 1 spl. l .;
  • taimeõli - 200 ml;
  • küüslauk - 10 nelki;
  • nelk - 3 punga.

Kuidas tomatis piimaseeni talveks korralikult küpsetada, näitab lihtne retsept.

  1. Leotatud piimaseened peseme, lõikame tükkideks ja lisame keevasse vette.
  2. Keeda 30 minutit, eemaldades pidevalt pinnalt vahtu.
  3. Võtame kurn, loputame veega ja jätame nõrguma.
  4. Kuumuta pannil õli, lisa poolrõngasteks lõigatud sibul ja prae pehmeks.
  5. Lisa piimaseened ja prae madalal kuumusel 15 minutit.
  6. Vala suhkur, sega ja prae 3-5 minutit.
  7. Järgmisena pange sool, samuti loorberilehed, segage ja praege 10 minutit.
  8. Sega seenesegu hulka tomatipasta, lisa 2 spl. vett ja hauta madalal kuumusel 30 minutit.
  9. Vala sisse äädikas, lisa kuubikuteks lõigatud küüslauk, nelk, piprasegu ja sega.
  10. Kata kaanega ja hauta tasasel tulel 20-25 minutit, massi aeg-ajalt segades, et see kõrbema ei läheks.
  11. Jaotame seened steriliseeritud purkidesse, sulgege tihedate nailonkaantega.
  12. Pöörake ümber ja katke ülevalt tekiga, kuni purgid täielikult jahtuvad.
  13. Viime selle keldrisse või hoiame külmkapis.

Kuidas marineerida piimaseeni küüslauguga kuumal viisil: marineerimise retsept talveks

Kuidas õigesti marineerida piimaseeni küüslauguga kuumal viisil, et üllatada oma perekonda hämmastavalt maitsva suupistega?

  • leotatud piimaseened - 2 kg;
  • sool - 150 g;
  • küüslauguküünt - 10 tk;
  • tilli vihmavarjud - 4 tk;
  • mustad pipraterad - 10 tk;
  • sõstra lehed (mis tahes) - 10 tk;
  • mädarõika lehed (jämedalt hakitud) - 2 tk.

Piimaseente soolamine kuumal viisil küüslaugu lisamisega ja viiakse läbi etapiviisiliselt.

  1. Pärast leotamist keeda seeni 20 minutit keevas vees, eemaldades pinnalt vahu.
  2. Aseta kurn, lase nõrguda ja seejärel köögirätikule kuivama.
  3. Pane ettevalmistatud purkidesse mädarõika- ja sõstralehed, kiht soola, viiludeks hakitud küüslauk.
  4. Tõsta peale piimaseened (kübarad allapoole) ja puista peale soola, tilli vihmavarju, musta pipra tera.
  5. Laota kõik seened ja vürtsid purkide ülaossa, pingutades iga kord kihte kätega.
  6. Valage õrnalt ja aeglaselt keeva veega, et purkidesse õhku ei jääks.
  7. Sulgege nailonkaantega, laske täielikult jahtuda ja viige keldrisse.
  8. 2 korda nädalas, et purgid läbi vaadata ja kui soolvett pole piisavalt, lisa kuni ülaosani.

20-25 päeva pärast on piimaseened maitsmiseks valmis.

Soolatud piimaseened küüslaugu ja mädarõigaga

Soolatud piimaseened küüslaugu ja mädarõika lehtedega on suurepärane suupistevõimalus pere igapäevamenüü mitmekesistamiseks. Lisaks näeb selline delikatess toorik pidulikul peol suurepäraselt välja.

  • leotatud piimaseened - 2 kg;
  • küüslauguküünt - 12-15 tk;
  • musta sõstra lehed - 8 tk;
  • mädarõika lehed - 2 tk;
  • tilli seemned - 1 spl. l .;
  • petersell rohelised - 2 kimpu;
  • sool - 150 g;
  • valged ja pimentherned - 6 tk.

Retsept näitab teile, kuidas piimaseeni talveks esmaklassiliselt küüslauguga marineerida. Seega, järgides allpool kirjeldatud toiduvalmistamisjuhiseid, saate talveks suurepärase suupiste.

  1. Keeda leotatud piimaseeni 30 minutit, loputa ja tõsta restile nõrguma.
  2. Asetage steriliseeritud purkide põhja puhtad mädarõikalehed, aga ka sõstralehed.
  3. Vala kiht soola ja laota peale seened nii, et kiht ei ületaks 5-6 cm.
  4. Puista piimaseentele soola, hakitud küüslaugu, valge- ja pimentherneste, tilliterade ja peterselliga.
  5. Lisa kõik seened ja maitseained, raputa purke ja sule kätega.
  6. Top mädarõika lehtedega ja sulge tihedate nailonkaantega.
  7. Viige pangad keldrisse 14 päevaks, pärast mida saate seeni süüa.

Piimaseente külmsoolamine küüslauguga

Piimaseente külmsoolamine küüslauguga meeldib teile oma lihtsusega, kuid eelrooga võite hakata sööma alles 1,5-2 kuu pärast.

  • leotatud piimaseened - 5 kg;
  • sool - 400 g;
  • küüslauguküünt - 20 tk;
  • tilli vihmavarjud - 10 tk;
  • loorberilehed - 10 tk;
  • sõstra lehed.

Kuidas piima seeni küüslauguga õigesti soolata, saate õppida retsepti samm-sammult kirjeldusest.

  1. Külmsoolamisega valmistatavate piimaseente leotamine peaks kestma 4-5 päeva, et kogu kibedus välja tuleks.
  2. Leotatud piimaseened peseme vees ja paneme ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse, mille põhja on juba sõstralehed laotud.
  3. Puista igale seenekihile soolakiht, hakitud küüslauk, loorberilehed ja tilli vihmavarjud.
  4. Suru kätega viimane kiht ja pane peale koorem, et seened ei kerkiks.
  5. 7-10 päeva pärast lastakse piimaseened sisse mahla, mis soolaga kombineerides moodustab soolvee.
  6. Soolvesi peab kõik seened täielikult katma, kui seda pole juhtunud, tuleb purkid valada külma keedetud veega, muidu lähevad seened mustaks.
  7. 10 päeva pärast võtame seened välja jahedasse kohta ja säilitame temperatuuril + 8 ° C.

Talveks tilli ja küüslauguga soolatud piimaseened

Tilli ja küüslauguga küpsetatud soolatud piimaseente retsept võib saada teie visiitkaardiks pidulike sündmuste jaoks.

  • leotatud piimaseened - 3 kg;
  • sool - 200 g;
  • kirsi lehed - 15 tk;
  • küüslauguküünt - 15 tk;
  • must pipar - 10 hernest;
  • tilli seemned - 1 spl. l .;
  • loorberileht - 5 tk.

Küüslaugu ja tilliga piimaseente külm valmistamine talveks jaguneb etappideks:

  1. Pärast pikka leotamist (4 päeva) pestakse seened korralikult läbi ja lastakse veidi nõrguda.
  2. Emailpoti põhja laotakse kirsilehed ja valatakse õhuke kiht soola.
  3. Laota peale kiht piimaseeni ja puista peale soola, lisades tilliseemneid, loorberilehed, musta pipart ja tükeldatud küüslauku.
  4. Viimane kiht tihendatakse kätega, kaetakse marliga, volditakse mitu korda ja peal tagurpidi kaanega.
  5. Suruge rõhumisega alla ja jätke 20 päevaks jahedasse ruumi.
  6. Selle aja möödudes kaetakse seened soolveega ja jaotatakse steriilsetesse kuivadesse purkidesse.
  7. Suletud uuesti, valatud soolveega pannilt, kus olid piimaseened, ja suletud tihedate kaantega.
  8. Need viiakse välja jahedasse kohta ja alles 45-55 päeva pärast saab seeni maitsta.

Küüslaugu ja majoneesiga piimaseene salat

Piimaseente valmistamiseks majoneesi ja küüslauguga kasutage samm-sammult retsepti. Soolased, mahlased ja krõmpsuvad viljakehad ei jäta snäki suhtes ükskõikseks ühtegi teie külalist.

  • soolatud piimaseened - 500 g;
  • küüslauk - 3 nelki;
  • taimeõli - 5 spl. l .;
  • sibul - 1 tk;
  • porgandid - 1 tk;
  • majonees ja till maitse järgi.

Kuidas valmistada soolatud piimaseentest küüslaugu ja majoneesiga salatit, et lähedased roa üle rõõmustavad?

  1. Valage soolatud piimaseened veega ja jätke 3 tunniks, muutes vett mitu korda.
  2. Lõika seened ribadeks ja prae õlis kuldpruuniks, pane salatikaussi.
  3. Prae eraldi pannil poolrõngasteks lõigatud sibul kuldpruuniks ja pane koos seentega.
  4. Koori, pese ja riivi porgandid "Korea" riiviga.
  5. Prae pehmeks, lisa hakitud küüslauguküüned, prae koos 5 minutit ja lisa seentele.
  6. Sega, lase jahtuda, lisa majonees, lisa hakitud ürdid ja sega. Salati ülaosa võib kaunistada tervete tilliokstega.