emmabrewda.com

Puravikke (puravikke) peetakse õigustatult seeneriigi "eliidiks". Lisaks kaunile välimusele on need viljakehad peene maitsega ja sisaldavad mitmeid kasulikke aineid. Puravike huvitav omadus on see, et erinevalt teistest viljakehade esindajatest ei tumene see lõikamisel. Selle loomulik värv säilib isegi töötlemise ajal.

"Vaikse jahipidamise" fännid hindavad puravikke, sest nendega saab valmistada erinevaid roogasid. Lisaks saab neid viljakehi talveks ette valmistada mitmesuguste töötlemismeetodite abil: marineerimine, praadimine, soolamine jne Eriline koht on kuivatatud puravikel, sest neist saab imelisi suppe, kastmeid, pasteete ja palju muud. Enne retseptide jätkamist peate siiski tutvuma kuivatatud seente õige leotamise meetoditega.

Kas ma pean puravikke enne küpsetamist leotama?

Teadaolevalt ei tohi seeni enne kuivatamist vees leotada, seega tuleks see protseduur läbi viia enne küpsetamist. Enamik koduperenaisi nõustub, et kuivatatud viljakehade kasutamine on väga kasulik. Esiteks saab neid osta supermarketist või turult igal ajal aastas. Teiseks säilitatakse kuivatatud seeni palju kauem, kaotamata nende kasulikke omadusi ja meeldivat aroomi. Kolmandaks võtavad need köögis väga vähe ruumi.

Mõned koduperenaised on huvitatud sellest, kas seeni on vaja leotada? Pean ütlema, et lõpptoote kvaliteet sõltub sellest protsessist.

Puravikke soovitatakse leotada külmas puhtas vees, kuid neid tuleb katsudes kontrollida. Tuleb meeles pidada, et kuivatatud viljakehade arvu tuleks võtta suurusjärgu võrra vähem kui värskeid. Leotamisel nad paisuvad, suurenedes peaaegu mitu korda. Seetõttu ei tohiks ühe roa valmistamiseks võtta palju toodet, piisab vaid ühest peotäiest, mis mahub peopessa.

Kas ma pean puravikke üleöö leotama?

Mõned koduperenaised eelistavad puravikke üleöö leotada, teised jätavad need 2-3 tunniks vette ja kolmandad usuvad, et 30 minutist piisab. Leotamisaeg sõltub tavaliselt viljakeha tüübist ja nende kuivatamise täpsest protsessist. Seega, kui seeni on töödeldud ahjus või ahjus kõrge temperatuuri järsu mõju all, on need sitkemad ja konsistentsilt jämedamad. Seega tuleb leotamiseks kulutada palju rohkem aega. Teisest küljest, kui seened kuivatati loomulikult, näiteks köögis rippudes, siis võib leotamise aega lühendada, sest viljaliha konsistents jääb pehmem.

Niisiis, kuidas kuivatatud puravikke korralikult leotada ja kui kaua see aega võtab? Selleks võtke peotäis viljakehi ja täitke see veega. Selle protseduuri jaoks on kõige parem kasutada email- või klaasanumat, kuna metallmahutites võib tekkida oksüdatsioon. Kui me räägime leotamisajast, siis olenevalt kuivatusmeetodist on see 1 kuni 4 tundi. Igal juhul peate puravikke perioodiliselt kontrollima. Kui on märgata, et need on omandanud pehmuse ja paisunud, võite hakata oma lemmikroogasid valmistama. Kindlasti meeldib teile ja teie lähedastele seenehõrgutisi maitse!

Kuidas leotada puravikke soolases vees ja piimas

Pean ütlema, et mõnikord jahvatavad koduperenaised kuivatatud puravikud pulbriks ja lisavad need kohe puljongile või kastmetele ilma eelnevat leotamist kasutamata. Seda ei juhtu aga sageli, eriti kui soovitakse roas näha viljakehade tükke. Sel juhul on soovitatav puravikke leotada soolases vees kiirusega ½ spl. l. soola 500 ml vees.Sool on vajalik seene sügavamaks puhastamiseks mustusest ja peentest liivateradest, kui neid on.

Mõned inimesed on harjunud vee asemel kasutama piima. Kas ma pean porcini seeni piimas leotama? Selgub, et see toode asendab suurepäraselt vett ning pealegi peseb ja puhastab hästi viljakehi ise. Samas säilib puravike maitse ja aroom algsel kujul. Leotamisprotseduur ise on väga lihtne, peate lihtsalt järgima mõningaid soovitusi. Selleks tuleb piima veidi kuumutada ja seened peale valada. Seejärel jätke mõneks ajaks, kuid samal ajal kontrollige neid pidevalt puudutusega. Kui näete, et viljakehad on edasisteks protsessideks valmis, siis tühjendage piim. Seeni võid kätega kergelt purustada, et neist tuleks ebavajalik vedelik välja. Seejärel saate ohutult jätkata soovitud kulinaarsete "toimingutega". Nagu mainitud, pole kuivade puravike piimas leotamine sugugi keeruline, samas kui maitse ja lõhn jäävad hämmastavad.

Kuidas leotada kuivi puravikke supi jaoks

Kas puravikke tuleb enne küpsetamist leotada, kuna need paisuvad veega kokkupuutel? Kogenud seenekorjajad soovitavad siiski, et eelleotamine oleks parem läbi viia, sest siis on küpsetatud roas olevad seened õrnema ja pehmema konsistentsiga. Kuumtöötlust saab läbi viia samas vees, milles toodet leotati.

Kui mingil põhjusel pole võimalik puravikke leotada, siis võib need kohe keema panna. Seda tuleks aga teha mitme sammuna, pidevalt vett vahetades. Pärast keetmist tuleb viljakehad jooksva veega loputada ja tükkideks lõigata.

Kuidas leotada kuivi puravikke supi jaoks? Selleks peate võtma vajaliku koguse kuivatatud toodet ja täitma selle külma vee või piimaga. 1 tunni pärast kontrollige seente pehmust ja kui need on valmis, tühjendage vedelik. Kui oled viljakehad vees leotanud, siis ära vala seda välja. Kurna parem läbi sõela või marli ja lisa siis supile. Nii saate esimese roa, mis on rikkalik seene maitse ja aroomiga.

Kartulit ei soovita seenesupile lisada, kuna see imab endasse viljakehade maitse ja lõhna. Parem on puljongile saata paar supilusikatäit mis tahes teravilja või pool klaasi keedetud ube. Lisaks ei tohiks puravikke lisada palju vürtse, et mitte häirida selle loomulikku maitset ja aroomi.