emmabrewda.com

Meie riigi erinevatel aladel tuleb talv erinevatel aegadel. Sellest tulenevalt võib seenekorjamise hooaeg varieeruda. Kusagil jätkub viljakehade koristamine oktoobri lõpus, kuskil on "vaikne jaht" aga ammu lõppenud. On liike, mille jaoks hiliste seente staatus on fikseeritud - need on seened, meeseened. See artikkel keskendub safranist piimakübaratele ja sellele, kas neid saab pärast külma algust koristada?

Sageli räägivad seenekorjajad, kui palju neile pärast pakast seente kogumine meeldis. Puude lehestik on praktiliselt langenud, kuid punakarvalised kaunitarid jätkavad lagendike ja lagendike kaunistamist. Peaasi, et vaatad korralikult üle ja tõstad lehestiku mugulad pulgaga üles.

Kas seened kasvavad pärast külma?

Paljude kogenematute seenekorjajate jaoks tekib küsimus: kas seeni on võimalik koguda pärast esimest külma? Maapinnal pole aega pärast esimest külma külmuda ja seened on peidetud langenud lehtede alla. Seetõttu pole hilissügisel seente korjamisel midagi hullu, sest ka need ei jõudnud külmuda. Tavaliselt täheldatakse külmasid ainult öösel, samal ajal kui päeval võib temperatuur ulatuda + 10 ° C-ni. Maitsvate ja tervislike seente jaoks võite julgelt minna "vaiksele jahile".

Kas seeni on võimalik koguda pärast külma, kui need kestsid mitu päeva? Tavaliselt koristatakse need viljakehad enne esimese külma tulekut, sooja ilmaga või 2-3 päeva pärast. Kui aga külm ilm kestis üle 3–5 päeva ja õhutemperatuur jäi alla + 6 ° C, ei ole soovitatav seeni koguda, kuna need kaotavad täielikult oma maitse.

Tavaliselt kasvavad seened suve keskpaigast või hilissuvest (olenevalt territooriumist ja kliimatingimustest) kuni oktoobri esimese pooleni. Juhtub aga sedagi, et seeni saab soodsa ilma korral otsida terve novembrikuu. Kas seened kasvavad pärast külmasid mullas?Pange tähele, et seened ei lakka esimeste külmade saabudes kasvamast, kuna need on paksu lehestiku ja sambla all.

Kuid nagu eespool mainitud, kaotavad viljakehad oma maitse. Kas seeni saab pärast külma süüa, kui neil pole maitset? Eksperdid ütlevad, et pärast külmutamist ei kaota seened mitte ainult oma maitset ja aroomi. Selgub, et mõnikord kogunevad sulanud viljakehadesse ained, mis võivad põhjustada toidumürgitust.

Paljude seenekorjajate arvates peetakse seeni õilsaks viljakehaks. Kuigi nad kuuluvad sugukonda Millennium, pole neil siiski kibedust. Lisaks võib neid süüa isegi toorelt, lihtsalt soolaga üle puistatuna. Siiski ei ole safranist piimakorkide kogumine ja kasutamine pärast külmutamist alguses kirjeldatud põhjustel siiski soovitatav. Ainult kõige julgemad saavad pärast külmutamist seeni korjata ja neist maitsvaid roogi valmistada, eriti kui neid praadida hapukoore ja küüslaugu lisamisega, mis annavad seentele vürtsika maitse.

Miks muutub seente seest roheliseks pärast viimast külma?

Mõnikord muutub pärast möödunud külma safranipiimakorkide sisemine osa roheliseks, miks see nii juhtub? Kas see võib mõjutada roogade edasist valmistamist? Tavaliselt hirmutab algajaid seenekorjajaid rohekas toon seene lõikel, kuid safrani piimakübarate puhul on see tavaline nähtus. Need on väga õrnad, nii et isegi väikseima plaadi puudutamise korral muutub värv roheliseks.

Kui külm kestab mitu päeva, hakkavad seened isegi lehestiku all kaotama oma loomulikku värvi ja omandama isegi roheka varjundi. Mõned aga ei karda neid seeni korjata.Lisades keetmisel küüslauku, aga ka muid vürtse ja vürtse, saate korvata metsaseente puuduoleva maitse.

Kuigi seeni korjatakse nii suvel kui sügisel, on neil siiski hiliste seente maine. Sügisseened on tugevamad ja palju maitsvamad kui suvel korjatud seened.

Miks on seened pärast külma kibedad ja mida teha?

Parem on aga safranipiimakorgid ise kodus külmutada, mitte jätta seda protsessi looduse hooleks. Kiirkülmutamise protseduur sügavkülmas ei riku viljakehade maitset sugugi ega mõjuta nende kvaliteeti. Seetõttu on parim viis seente värskeks ja maitsvaks hoidmiseks need lihtsalt külmutada.

Külmutamiseks võite kasutada mitte ainult tooreid, vaid ka kuumtöödeldud seeni. Mõned koduperenaised märgivad, et pärast külmutamist on seened kibedad, miks? Võimalik põhjus võib olla ebaõige esmane töötlemine, mille käigus seentesse jäi teatud saaste.

Teine põhjus võib olla vale valik: külmutamiseks võeti vanu safranipiimamütsikesi. Ülekasvanud seened koguvad kahjulikke toksiine, mis võivad põhjustada kibedust.

Järgmine külmutatud seente kibeduse põhjus on nende kasvuterritoorium. Männi- ja kuusemetsadel on nende viljakehade jaoks eriline eelis. Need puuliigid, mis moodustavad seentega mükoriisa, küllastavad neid vaiguse ja kibeda maitsega.

Erinevad tegurid mõjutavad seda, kas seened on pärast külmutamist kibedad. Parem on neid puuvilju enne külmutamist keeta soolaga maitsestatud vees 10 minutit või 3–5 minutit blanšeerida.

Aga mis siis, kui seened külmutati värskelt ja pärast sulatamist on neil mõru maitse? Seejärel tuleb need keeta soolaga maitsestatud vees, lisades kaks näputäis sidrunhapet. Seejärel jätkake edasiste toiduvalmistamisprotsessidega: marineerimine, soolamine või praadimine.