Papliridade soolamine: retsept talveks
Pappel ryadovka on ryadovkovy perekonna, perekonna Tricholoma esindaja. See tinglikult söödav seen, mida rahvasuus nimetatakse ka liivakastiks, liivakiviks, pappelriadovkaks või põrandaaluseks. Nagu nimigi ütleb, kasvab ryadovka paplite all või läheduses. Mõnikord leiavad seenekorjajad paplite lähedusest nende viljakehade tohutuid kolooniaid.
Kuigi seeni peetakse tinglikult söödavaks ja sellel on kibedus, on sellel meeldiv jahune aroom. Pappelrjadovka sobib söömiseks, sellest valmistatakse mitmesuguseid roogasid, kuid enne küpsetamist tuleb rjadovkat 2-3 päeva leotada. Seda tehakse seente kibeduse eemaldamiseks.
Kõige maitsvamad papliread saadakse tänu soolamisele. Just soolamisprotsess muudab need viljakehad uskumatult maitsvaks ja aromaatseks. Nagu eespool märgitud, valatakse seened pärast esialgset puhastamist suure koguse külma veega ja jäetakse 2-3 päevaks, pidevalt vedelikku vahetades. Enne soolamist keedetakse paplirida soolaga maitsestatud vees olenevalt suurusest 30-40 minutit: mida suurem see on, seda kauem keetmine aega võtab.
Seene kibedusega toimetulemiseks peate selle küpsetamise ajal vett 2 korda vahetama. Mõnikord lisavad mõned perenaised 2 pooleks lõigatud kooritud sibulat ja näpuotsaga sidrunhapet.
Sõudehapukurgil on mitu varianti: Korea stiilis maitseainete, tšilli, küüslaugu või ingveri lisamisega. Selline lähenemine peidab täielikult viljakehade kibeduse.
Klassikaline papliridade soolamise retsept
Pakume oma lugejatele klassikalist paplirea soolamise retsepti, mis üllatab oma keerukusega mitte ainult teid, vaid ka teie külalisi.
- Ridad - 2 kg;
- Vesi - 3 spl.;
- Sool - 5 spl l .;
- Musta pipraterad - 10 tk;
- Loorberileht - 3 tk;
- Nelk - 6 õisikut;
- Till (vihmavarjud) - 5 tk;
- Musta sõstra lehed - 6 tk.
Talvise papli sõudmise soolamine tuleks läbi viia etapiviisiliselt.
Värsked read puhastatakse metsaprahist: eemaldavad rohu jäänused, lehed ja lõikavad ära sääre alumise osa.Peske seened vees liivast, mullast ja täitke 2-3 päeva külma veega. Ridasid leotatakse, samal ajal pidevalt vett vahetades.
Laota kastrulisse, vala peale külm vesi ja keeda 20 minutit, eemaldades pinnalt tekkinud vahu.
Nõruta vesi, vala uus ja lase keema Lisada soola (1 sl soola 1 kg seente kohta), kooritud ja tükeldatud sibul ning küpseta veel 20 minutit.
Pane kurn, kurna ja laota köögirätikule kuivama.Marinaad: Sega kastrulis kõik retseptis toodud ained kokku ja lase keema tõusta.
Pange read soolveesse, keetke 15 minutit ja jagage steriliseeritud purkidesse. Valage ülaosale kuuma soolveega, milles need keedeti, ja rullige kokku.
Pöörake see tagurpidi, mähkige vana tekiga ja jätke 24 tunniks, kuni see täielikult jahtub. Viige keldrisse ja 40-45 päeva pärast saab ridu lauale panna.
