Kuum soolamine kodus talveks: retseptid fotode ja videotega

Tänapäeval on lainete kuumsoolamise meetod koduköögis jätkuvalt üks populaarsemaid. Ükski koduperenaine ei jäta selliste valmististe jaoks tähelepanuta lihtsaid ja maitsvaid retsepte. Nende abiga saate katta piduliku laua, valmistada lõunasööki või romantilist õhtusööki. Soolatud laineid saab kasutada mitte ainult iseseisva suupistena 40-kraadise klaasiga, vaid ka salatite ja taignatoodete lisakomponendina. Lisaks valmistavad nad maitsvaid esmaroogasid, aga ka kastmeid ja kaaviari. Tänu sellistele eelistele kaalub iga perenaine, ka algaja, kindlasti talveks kuumal viisil valmistatud soolalainete retsepte ja valib endale meelepärase.

Lainete ettevalmistamine soolamiseks talveks

Volnushki kuuluvad tinglikult söödavasse seente kategooriasse, sisaldavad kibedust, seega on vajalik eelnev ettevalmistus. Selle protsessi põhiolemus on kolm lihtsat sammu: puhastamine, leotamine ja keetmine. Just kuumtöötlus on peamine aspekt, mis kuumsoolamist iseloomustab. Tuleb meeles pidada, et õige eeltöötlemine on kvaliteetse suupiste võti.

Niisiis, enne soolalainete talveks kuumal viisil küpsetamise retseptide jätkamist peaksite põhitoote eelnevalt ette valmistama.

  • Eemaldage noaga kogu olemasolev mustus: muld, liiv, kleepunud lehed ja seejärel lõigake igalt eksemplarilt jalg pooleks.
  • Loputage kraani all, viige mittemetallist anumasse, mis on täidetud vee ja 2 säilitusaine baasil põhineva lahusega. 1 liitri vee kohta on soovitatav võtta 1 spl. l. soola ja ½ tl. sidrunhape.
  • Pea vastu 3 päeva, kuid vähemalt 2 korda päevas, vaheta vett.
  • Pärast leotamist loputage seened, kastke need kastrulisse ja katke veega, selle tase peaks seened täielikult katma.
  • Pane pliidile ja küpseta vahtu eemaldades 20-25 minutit.
  • Tõsta kurn ja nõruta liigne vedelik välja.

Neid reegleid tuleks kohaldada kõigi kuumade soolalainete retseptide suhtes, mida pakutakse allpool.

Lihtne retsept seente soolamiseks kuumal viisil

Kui te pole lainete soolamiseks soovitud võimalust veel otsustanud, alustage kõige lihtsamast. Sel juhul on viljakehade ettevalmistamisel ülaltoodud viisil vaja ainult 2 koostisosa ja veidi kannatust. Kuid lõpuks saate isuäratava eelroa, mida võib julgelt serveerida isegi pidulikule lauale.

  • Valmistatud lained - 5 kg;
  • Lauasool - 200 g.

Soovitame teil tutvuda kõige lihtsama lainete samm-sammulise soolamisega, nimelt kuuma soolamisega.

  1. Valmistatud soolamisnõu põhjale pange kiht soola. Iga kihi soola kogus võetakse 40 g säilitusainet 1 kg põhitoote massi kohta.
  2. Seejärel lao peale umbes 5 cm paksune seenikiht, tampides see korralikult maha.
  3. Korrake kihtide vahetamise protsessi, kuni kõik koostisosad on valmis.
  4. Kata mass puhta marliga ja vajuta koormaga alla.
  5. Kui soolakristallid lahustuvad, hakkavad seened eritama mahla, millega koos tuleb välja ka viimane lainete kibedus.
  6. Sel ajal saate konteinerisse lisada värske portsjoni seeni ja soola.

15 päeva pärast on eelroog esimeseks degusteerimiseks valmis. Nagu näete, oskab isegi algaja kokk seeni kuumal viisil marineerida.

Kuidas seeni korralikult kuumal viisil marineerida: retsept koos videoga

Üsna sageli kasutatakse ka lainete soolamise klassikalist varianti, sest see on aja ja maitse järgi katsetatud. Paljudele inimestele meeldivad sellised seened väga, kuna need osutuvad kõvaks, krõbedaks ja näevad väga isuäratavad välja.

  • Leotatud ja keedetud volnushki - 3 kg;
  • Must pipar - 10 hernest;
  • Sool - 130 g;
  • Loorberileht - 3 tk;
  • Kirsi- ja tammelehed;
  • Nelk - 3-5 punga;
  • Tilli oksad.

Kuidas soolata laineid iseseisvalt talveks kuumal viisil, kasutades klassikalist retsepti?

  1. Pane emailpoti põhja puhtad ja kuivad tamme- ja kirsilehed, samuti tillioksad, peale vala õhuke kiht soola.
  2. Jaotage leotatud ja keedetud lained korgid allapoole, tehes kihi mitte rohkem kui 5-6 cm.
  3. Puista peale soola, musta pipart, loorberilehti ja nelki.
  4. Puista igale seenekihile soola ja maitseaineid, kuni põhitoode otsa saab.
  5. Katke ülaosa marli salvrätikuga ja tagurpidi plaadiga, millele tuleks koorem asetada. 2-liitrine veega täidetud pudel võib toimida koormana.
  6. 3-4 päeva pärast annavad seened mahla ja soolvesi katab need täielikult. Kui vedelikku on vähe ja seened ei ole soolveega kaetud, tuleks koormust tugevdada.
  7. Soolatud seened võib panna purkidesse, täita soolveega ja sulgeda plastkaantega. Või võite selle kastrulisse jätta, kuid marli salvrätikut tuleks vahetada 2 korda nädalas, et hallitust ei tekiks.

Vaata ka videot, kuidas laineid kuumalt soolata:

Kuidas soolata laineid talveks purkidesse kuumal viisil

Kodus ei ole alati võimalik lainete soolamiseks sobivat anumat leida. Kuid nagu teate: "leiutamisvajadus on keeruline", kasutavad paljud koduperenaised edukalt retsepti, mis võimaldab laineid kuumal viisil purkides soolata.

Sellise suupiste valmistamine pole keeruline, vaid vastutustundlik ettevõtmine. Igapäevasel ja pidulikul laual hinnatakse seda kindlasti.

  • Valmistatud lained - 3 kg;
  • Vesi - 6 spl.;
  • Mädarõika juur (riivitud) - 2 spl. l .;
  • Sool - 3,5 spl l .;
  • Musta pipraterad - 7-10 tk;
  • Loorberilehed - 3 tk;
  • Mustsõstra / kirsi / tamme lehed.

Kuidas soolata laineid purkidesse, võttes aluseks kuuma meetodi?

  1. Pange ettevalmistatud lained kastrulisse, lisage kõik vürtsid, sool, täitke retseptis toodud veega ja laske keema tõusta.
  2. Keeda 10 minutit, lase täielikult jahtuda ja pane klaaspurkidesse, mille põhi on eelnevalt kaetud puhaste sõstralehtedega.
  3. Täida soolveega ja sulge keedetud nailonkorkidega.
  4. Laske jahtuda ja viige pikaajaliseks säilitamiseks külma ruumi.

Küüslaugu soolamine

Kodune kuumsoolamine hõlmab ka muude koostisosade, antud juhul küüslaugu lisamist. See lisab eelroale erilise pikantsuse ja aroomi.

  • Põhitoode - 2,5 kg;
  • Sool - 100-120 g;
  • Küüslauk - 10 nelki;
  • Till - 5 vihmavarju;
  • sõstra lehed;
  • Keedetud või filtreeritud vesi.

Retsepti üksikasjalik kirjeldus näitab, kuidas laineid kuumal viisil korralikult soolata.

  1. Marineerimisnõu põhja pane puhtad sõstralehed, vihmavari tilli ja 2 viiludeks lõigatud küüslauguküünt.
  2. Järgmisena lao välja leotatud ja keedetud seened, suunates need kübaraga alla, puista peale uuesti soola ja tõsta üle teiste vürtsidega.
  3. Laota põhitoode kihiti, segades vürtside ja küüslauguga.
  4. Vala peale 3 spl. külm keedetud vesi, katke marliga ja suruge väikese koormaga alla.
  5. Viige külma ruumi, raputage anumat seentega 2-3 korda nädalas, et soolvesi selle peale jaotuks. See on vajalik, et viljakehad ei kuivaks.

Volnushki on degusteerimiseks valmis kuu aega pärast soolamist.

Kuidas soolata laineid ingveriga

Preparaadile lisatakse lainetest ka kuumalt talveks soolatud ingverit, mis kindlasti rõõmustab gurmaane ja kõrgköögi austajaid.

  • Seened - 2 kg;
  • Kirsi- ja/või sõstralehed;
  • Ingveri juur (riivitud) - 1 spl l .;
  • Must pipar ja pipar - igaüks 10 hernest;
  • Till - 2 vihmavarju;
  • Sool - 80-100 g.

Samm-sammuline retsept soolaste lainete kuumaks küpsetamiseks:

  1. Pange puhtad kirsi- ja sõstralehed soolamiseks puhtasse kuiva anumasse, ¼ osa vihmavarjudest tilli, ingverijuurt, paprikate ja herneste segu.
  2. Valage õhuke kiht soola ja laotage leotatud ja keedetud lained.
  3. Puista igale seenekihile soola ja retseptis märgitud maitseaineid, kuni kõik koostisosad on ära kasutatud.
  4. Kata puhta marlilapiga ja vajuta raskusega alla.
  5. Viige see keldrisse edasiseks soolamiseks.
  6. Mõne päeva pärast ilmub valmistisesse mahl, sellest peaks piisama, et seened katta. Kui sellest ei piisa, peate anumasse lisama keedetud külma vett.

Kuumad soolatud volnushki talveks: samm-sammult retsept koos fotoga

Kuumal viisil soolatud nelk ja mädarõigas annavad valmistoidule talveks rikkaliku ja vürtsika aroomi.

  • Leotatud ja keedetud lained - 3 kg;
  • mädarõika juur (maitse järgi);
  • Sool - 120 g;
  • Nelk - 5 pungad;
  • Must ja valge pipar - igaüks 7 hernest.

Soolalainete retsept kuumal viisil koos esitatud fotodega on suurepärane võimalus ise maitsvat hoidist valmistada.

Laota lained kihiti puhtasse emailitud anumasse koos retseptis märgitud maitseainete ja vürtsidega (koori mädarõikajuur ja riivi).

Piserdage iga lainete kihti soolaga, pange peale mitu korda volditud marli.

Vajutage rõhumisega alla ja viige see keldrisse, et seened ei halveneks.

3 päeva pärast kontrollige preparaati mahla olemasolu suhtes ja kui sellest ei piisa, siis tehke koorem suuremaks.Paari nädala pärast võib seened maiuspalaks lauale panna.

Kuuma soolamise retsept sinepiga purkides

Pakume veel üht võimalust seente valmistamiseks kuuma soolamisega - sinepiseemnetega. Sel juhul viime soolamise läbi kohe klaaspurkides.

  • Valmistatud volnushki - 3 kg;
  • Sinepiseemned - 1,5 spl l .;
  • Loorberilehed ja nelk - 4 tk;
  • Sool - 150 g;
  • Musta pipraterad - 10 tk.

Kuumsoolatud vahvlite retsept on jagatud etappideks.

  1. Valage purkidesse veidi soola, sinepit, pipart, pange igaüks 1 loorberileht ja 1 nelgipunn.
  2. Täida seentega, puista uuesti vürtside ja vürtsidega, teostades protseduuri purkide ülaossa.
  3. Vajutage kätega alla, valage 1 spl. külm keedetud vesi.
  4. Sulgeme selle tihedate plastkaantega ja viime keldrisse.
  5. 3-4 päeva pärast lasevad seened mahla hästi välja ja on täielikult kaetud soolveega, mis kiirendab nende soolamist.

15 päeva pärast on soolaseid laineid juba maitsta.

Kuidas soolada laineid õuntega

Kuidas muidu laineid kuumal viisil soolata ja milliseid lisaaineid kasutada? Näiteks võid lisada rohelisi õunu, mis tõstavad viljakehade tugevust.

Kõiki soovitatud soovitusi järgides osutub valmis eelroog isuäratavaks ja krõbedaks.

  • Seened (keedetud) 3 kg;
  • Sool - 150 g;
  • Nelgi pungad - 6 tk;
  • Küüslauk - 5 nelki;
  • tamme ja kirsi lehed;
  • Loorberileht - 4;
  • Hapu roheline õun - 10 viilu.

Volnushki kuumsoolamine toimub vastavalt retseptile, mille etappe kirjeldatakse allpool.

  1. Kata emailpoti põhi roheliste tamme- ja kirsilehtedega.
  2. Puista peale kiht soola, väike portsu hakitud küüslauku ja õunaviile.
  3. Pane rida seeni mütsipool allapoole, puista peale uuesti soola, õunu, küüslauku, loorberilehti ja nelki.
  4. Puista peale viimane lainete kiht soola, ülejäänud maitseainete ja õunasektoritega.
  5. Kata roheliste lehtedega, mitu korda volditud marli salvrätik, suru koormaga alla ja vii keldrisse. Saate töödeldavat detaili süüa 15-20 päeva pärast, kuid ärge unustage kontrollida mahla ja hallituse olemasolu, mis tuleb eemaldada.

Kuum soolamine sibul sibulaga talveks

Lainete kuumsoolamine tagab teile ja teie perele talveks maitsva suupiste.

  • Volnushki (leotada ja keeta) - 2 kg;
  • Sibul - 1 pea;
  • Sool - 80 g;
  • Must pipar (herned) - 15-17 tk;
  • Sidrunhape - ½ tl;
  • Külm keedetud vesi - 1 spl;
  • Loorberilehed ja nelgi pungad - 2-3 tk.

Lainete kuumsoolamine on järgmine:

  1. Valmistatud seened saadetakse soolamiseks sobivasse mahutisse ja 1 spl. vesi.
  2. Peal asetatakse vürtsid, sibul lõigatakse rõngasteks või poolrõngasteks ja seejärel segatakse kogu mass õrnalt kätega.
  3. Mahuti kaetakse marli ja peale asetatakse rõhumine.
  4. See viiakse keldrisse edasiseks soolamiseks 20 päevaks. Selle aja jooksul tuleb töödeldavat detaili kontrollida vedeliku olemasolu suhtes, mida saab vajadusel uuesti täita puhta veega.

Meie retseptid volushkade kuumaks soolamiseks tulevad appi kõigile koduperenaistele, kes plaanivad seenesaaki kasulikult töödelda.