emmabrewda.com

Austerservikuid hindavad eriti dieedil olevad inimesed. See seen on madala kalorsusega, kuid väga tervislik: sisaldab organismile vajalikke vitamiine ja mineraalaineid.

Austerservikud on üsna suured söögiseened, millel on lihav kooretaoline kübar. Selle värvus varieerub pruunist tumehallini või hallist valgeni ja isegi kollakani. Jalg on praktiliselt nähtamatu ja kitseneb alt.

Kas austri seened võivad olla mürgised?

Mõned seenekorjajad on sageli huvitatud: kas austrite seentel on mürgiseid vasteid? Olgu öeldud, et austrite seentega sarnaseid mürgiseid seeni Venemaa territooriumil ei kasva. On vaid teatud tüüpi viljakehasid, mis sarnanevad ainult austrite seentega ja mida peetakse tinglikult söödavateks puitseenteks, kuid neil on mõru maitse. Lihtsustatult öeldes mürgiseid austerservikuid meie territooriumil ei kasva. Metsas, puude sees võib aga sageli leida suurel hulgal seeni, mis ei ole austri seened. Näiteks soomused või plekkseened meenutavad ka põrandates kasvavaid riiuleid ja karpe.

Kõiki puudel kasvavaid seeni nimetatakse puidu hävitajateks, kuna nende seeneniidistik areneb puidu keskel, hävitades selle koostise. Kui need seened kasvavad surnud puudel, kas austri seened võivad olla mürgised? Selgub, et need viljakehad täidavad metsas korrapidajate rolli, muutes surnud puidu tolmuks. Kui neid seeni poleks, oleks kogu maa risustatud kuivade puutüvede ja okstega ning pinnasesse ei jääks noorte puude kasvuks toitaineid. Austerservikute mõjul surnud puit hävib ja muutub viljakaks mullaks.

Kas on mürgiseid seeni, mis näevad välja nagu austrite seened, ja kuidas neid eristada?

Mõned seenekorjajad lähevad kaunilt puutüvede küljes rippuvatest austrite seentest teenimatult mööda. Ja keegi lihtsalt ei tea, kuidas austrite seeni mürgistest seentest eristada.

Niisiis, kas on mingeid mürgiseid seeni, mis näevad välja nagu austrite seened? Meenutagem, et meie riigis ei leidu mürkseene analoogi. See aga ei tähenda, et võiksite nende seente valmistamisel hoolimatult käituda. Austerservikuid võib mürgitada, kui te ei pea töötlemisel kinni tehnoloogilistest protsessidest. Näiteks kui ei järgitud ladustamisreegleid või teostati vale kuumtöötlus. Austerservikud võivad olla ohtlikud ka siis, kui neid kogutakse keemiatehaste läheduses või otse kiirteede ääres.

Meie territooriumil on laialt levinud austerservik, millel pole mürgiseentega mingit pistmist. Mürgised seened, mis on sarnased austrite seentega (vt fotot allpool), kasvavad ainult Austraalias.

Siiski peate alati teadma, et austrite seeni võib segi ajada teatud tüüpi tinglikult söödavate seentega, mida leidub Venemaa metsades. Need viljakehad ei ole mürgised, kuid neid ei sööda, sest nad maitsevad kibedalt.

Milliseid austerservikutega sarnaseid mürgiseid seeni meie metsades leidub? Näiteks apelsini-austrasse, kuigi seda ei peeta mürgiseks, ei koristata selle liigse kareduse ja koheva naha tõttu, mistõttu peetakse seent mittesöödavaks. Metsas kasvab oranž austerservik kase, pärna ja haava okstel, kõdunenud kändudel, puutüvedel, eriti surnud metsas. Nagu austerservik, kasvab see seen suurtes peredes, kuid seda kohtab väga harva. Metsas on ta kauni oranži värvi järgi kohe näha. Tavaliselt ostavad harrastusaednikud apelsini austrite seeneniidistiku ja kasvatavad seda aia kaunistuseks.

On veel üks seenetüüp, mis sarnaneb austrite seentega, kuid mitte mürgine, vaid lihtsalt mittesöödav - see on hundi saeleht. Seda ei sööda tugeva mõruduse tõttu.Seenekübarad on väikesed, kollakaspunase värvusega, sarnanevad koera rippuva keelega. Seene jalad kasvavad sageli alusel kokku ja asetsevad nagu katusesindlid. Mõnikord pole jalgu üldse ja seen ise kasvab puu külge nii, et läheb puudutamisel katki. Lisaks heidutab seenekorjajaid nende lõhn: vanadel isenditel on mädakapsa lõhn.

Hilissügisel, novembri paiku võib metsast leida rohelisi austerservikuid. See liik ei ole ka austerserviku mürgine vaste, kuid toiduks ta ei sobi oma ebaatraktiivse värvuse ja kibeduse tõttu. Kasvab okas- ja lehtpuudel surnud puudel, rippudes nende küljes suurte mitmekorruseliste kolooniatena.

Seenekorjajad ei aja kunagi segi austerserviku tinglikult söödavate liikidega. Hariliku austerserviku puhul tuleb aga meeles pidada üht olulist nõuannet: toiduks kasutatakse noori seeni, mille suurus ei ületa 7-10 cm. Neid ei pea koorima nahalt, ainult pealispinnalt. praht tuleks eemaldada ja sääre alumine osa ära lõigata.

Kuna austriseened on mitmekülgsed seened, saab neid marineerida, praadida, hautada, kääritada ja külmutada. Kui sulle ei meeldi seeni korjata, aga armastad neid süüa, ostke austriseened poest. See aitab vältida küsimust, kuidas eristada austrite seeni mürgistest seentest.