emmabrewda.com

Kuivatatud seeneroogade retsepte on sama palju kui soolatud, marineeritud või värskelt korjatud metsaanni retsepte. Kuivatatud seentega saab teha näiteks küpsetatud krutoone, kebabe, aspicit, igasuguseid pasteete, pilaffi ja isegi pudingeid. Kas pole kindel, mida küpsetada kuivatatud seentega eelroa lauale või teiseks kuumaks? Seejärel vaadake seda parimate retseptide valikut.

Retseptid selle kohta, milliseid roogasid saab kuivatatud porcini seentega valmistada

Mida valmistada kuivatatud puravikkudega, et oma lähedasi üllatada?

Porcini seened, kuivatatud hapukoores

Koostis:

200 g kuivatatud porcini seeni, 5 spl. supilusikatäit võid, 2 tassi seenepuljongit, 2 sibulat, 1 1/2 tassi hapukoort, tilli, peterselli, soola.

Ettevalmistus:

Selle roa valmistamiseks tuleb kuivatatud seeni 6 tundi veega üle valada ning selles õli ja soolaga keeta. Kurna puljong. Pane seened kastrulisse, puista peale hakitud, õlis praetud sibul. Kuumuta seenepuljong kergelt või ja hapukoorega, vala seentele ja kuumuta ahjus ilma keetmata.

Enne selle maitsva kuivatatud seeneroa serveerimist puista peale hakitud ürte.

Kuivatatud porcini seened, küpsetatud krutoonidega

Koostis:

• 50 g kuivatatud puravikke, soola, 2 rulli, 2 spl. supilusikatäit võid, Šveitsi juustu.
• Kastme jaoks: 1 1/2 tassi seenepuljongit, 2 tl jahu, 1/2 tassi hapukoort, 2 spl. supilusikatäit võid, 1 sibul, sool.

Ettevalmistus:

Selle roa valmistamiseks tuleb kuivatatud seened valada 6 tundi veega ja keeta selles, tükeldada. Kurna puljong, keeda, vala peenikese joana segades külma puljong jahuga sisse.

Kui keeb ja pakseneb, lisa hapukoor, või, praetud hakitud sibul, sega läbi. Soojendage, mitte keetke, ja ühendage seentega. Koori rullid, lõika 15-18 ringi, vastavalt koore serva suurusele, määri ühelt poolt õliga. Aseta kuiv pool rasvainega määritud plaadile ja pruunista ahjus kergelt.

Määri kestad õliga, puista peale puru, täida seentega ja kata iga koor röstsaiaga, kuldne pool allpool. Puista peale juust, nirista peale võid ja pruunista ahjus. Karbid saab asendada suure panniga, kattes seened krutoonidega.

Kuivatatud puravikud kartulitega

Koostis:

• 100 g kuivatatud porcini seeni, 3 kartulit, sool. Kastme jaoks: 3 tl jahu, 3 spl. supilusikatäit võid, 11/2 tassi seenepuljongit, 1/2 tassi hapukoort, 1 sidrun, sool.
• Siirupi jaoks: 1 spl. lusikatäis peensuhkrut, 21/2 spl. lusikad vett.

Ettevalmistus:

Retsepti järgi tuleb selle roa jaoks kuivatatud seened 6 tundi veega üle valada, selles keeta, tükeldada, pool jätta kastmeks, puljong kurnata. Koori kartulid, lõika viiludeks, keeda soolaga maitsestatud vees.

Pruunista jahu õlis, keeda klaasi seenepuljongiga, lisa hapukoor, sidrunimahl, või, röstitud suhkrusiirup (pruun suhkur pannil, vala keev vesi ja keeda, kuni see on täielikult lahustunud), vala juurde ülejäänud seenepuljong , pane seened, soola ja kuumuta, keetmata. Seejärel vala kaste kuivatatud puravike roale ja kuumuta.

Siin näete ülaltoodud kuivatatud seeneroogade fotot:

Kuivadest kukeseentest maitsvate roogade retseptid

Siit saate teada, millist rooga saate kuivatatud seentega veel teiseks ja suupistelauaks valmistada.

Kuiv seenepilaf

Koostis:

10-12 kuivatatud puravikku, 1 klaas riisi, 3 spl. supilusikatäit võid, 1 1/2 tassi puljongit, 3 sibulat, 1 porgand, tomatipüree, soola maitse järgi.

Ettevalmistus:

Selle teise käigu valmistamiseks tuleb kuivatatud seened välja sorteerida, loputada ja 3 tundi leotada, seejärel keeta samas vees pehmeks.Tõsta seened lusikaga puljongist välja, lõika suurteks ribadeks ja prae, sega praetud peeneks hakitud sibula ja tomatiga hautatud porgandiga, lisa veidi kurnatud seenepuljongit, pane peale sorteeritud pestud riis, sulge kaas ja hauta kuni. pakkumine. Serveeri selle retsepti järgi valmistatud kuuma kuiva puravikku.

Kuiv seenekebab

Koostis:

40 g kuivatatud puravikke, 200 g sibulat, 50 g rohelist sibulat, 100 g värsket seapekki, 100 g tomateid, 1/2 sidrunit, soola, musta pipart, peterselli, tilli.

Ettevalmistus:

Selle roa jaoks tuleb vees paisunud kuivad seened kurnata, lõigata suurteks viiludeks (väikesi seeni ei lõigata). Lõika sibul paksudeks viiludeks ja peekon 3 × 4 cm tükkideks.

Seejärel tõsta seeneviilud vaheldumisi sibulaviilude ja peekoniruutudega, nöörida puust või metallist varrastele, soola ja puista peale pipart.

Tõsta kebabid sügavale praepannile või praepannile, lisa vesi, milles seened on leotatud, lase keema tõusta, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 30-40 minutit.

Serveeri vaagnale antud retsepti järgi kuivatatud seenekebabid, lao kõrvale jämedalt hakitud roheline sibul, värske tomati viilud, kaunista sidruniviilude, peterselli okstega ja puista peale peeneks hakitud tilli. Serveeri kebabipuljong kastrulis eraldi.

Nagu fotol näha, tuleb seda kuivatatud seenerooga kaunistada riisi või kartulipudruga:

Tarretatud kuivad puravikud

Koostis:

• 100 g kuivi puravikke, soola.
• Tarretise jaoks: 17 g želatiini, 2 kl vett, 3 kl seenepuljongit, 1/2 portsjonit vahtu.

Ettevalmistus:

Keeda seened, kurna läbi sõela, tükelda, vala salatikaussi. Valage želatiin veega, soojendage, kuni see on täielikult lahustunud, vältides keemist. Sega kuuma seenepuljongiga. Mõõtke maht ja kui selgub, et see jääb alla 5 klaasi, lisage keev vesi. Maitsesta soolaga, vala seentele, sega läbi, lase jahtuda ja jahuta. Kui kuivade puravikega roog taheneb, kata vahuga.

Need kuivatatud seeneroogade retseptide fotod näitavad kõiki valmistamise etappe:

Mida muud saab kuivatatud porcini seentest valmistada

Siit saate teada, mida saate kuivatatud seentega oma dieedi mitmekesistamiseks teha.

Seenepuding munade, kornišonide ja šalottsibulaga

Koostis:

• 150 g kuivatatud puravikke, 2 linnarulli, 1/2 klaasi piima, 9 muna, 400 g soolatud kornišonid, 200 g šalottsibulat, 2 spl. supilusikatäit võid, juustu, soola.
• Seenekastme jaoks: 2 spl. sl võid, 4 tl jahu, 1/2 kl seenepuljongit, 1/2 kl hapukoort, seened, sool.

Ettevalmistus:

Keeda seened ja haki peeneks, kolmandik jäta kastmeks, kurna puljong. Koorige rullid, lõigake, valage piimaga, pühkige.

Keeda 3 kõvaks keedetud muna, lõika kornišonid põiki viiludeks.

Keeda sibul. Jahvatage munakollased, lisage kogu aeg segades sulavõi, rullid piima ja seentega, lisage vahustatud munavalged.

Määri pudinguvorm võiga, puista peale puru, laota valmis segu kihtidena, nihutades iga kihi kornišonidega, siis sibulaga, siis munaviiludega, lõpeta segu kihiga.

Nagu fotol näha, tuleks sellele kuivatatud seentega roale puistata üle puru ja juust, piserdada õliga ja ahjus pruunistada:

Kuivatatud seente roa kastme valmistamiseks pruunista õlis jahu, lahjenda seenepuljongiga, keeda segades, lisa hapukoor, seened, sool ja kuumuta ilma keetmata.

Seened "Uus"

Koostis:

50 g kuivatatud porcini seeni, 100 g linnuliha, 100 g keedetud keelt või vasikaliha, 50 g madala rasvasisaldusega sinki või keeduvorsti, 50 g praetud sibulat, 20 g jahu, 100 g hapukoort, 40 g võid, 20 g juustu, soola, jahvatatud musta pipart, maitse järgi ürte.

Ettevalmistus:

Lõika linnuliha, keel, sink (ilma nahata) õhukesteks ribadeks ja prae kergelt võis läbi. Loputage seened, valage peale keev vesi ja keetke 20-25 minutit.

Seejärel loputa uuesti, lõika ribadeks, sega praetud sibulaga ja prae kõik koos läbi.

Kombineeri linnuliha, keel ja sink keedetud seentega, maitsesta soolaga, puista peale pipart, lisa jahu, võis hautatud hapukoor, sega kõik korralikult läbi ja tõsta siis kookosmasinasse või roostevabast terasest pannile, puista üle riivjuustuga ja küpseta ahjus. ahju.

Pilaf kuivatatud porcini seentega

Koostis:

150 g kuivatatud või 300 g värskeid puravikke, 3 kl vett, 11/2 kl riisi, 2 sibulat, 3 spl. supilusikatäit taimeõli, 1 spl. lusikatäis tomatipüreed, soola, pipart.

Ettevalmistus:

Leota kuivatatud seeni eelmisel päeval. Prae hakitud sibul taimeõlis. Sorteeri ja loputa riis, kuivata rätikul, sega tulelt eemaldamata sibulaga. Kui riis ja sibul hakkavad roosaks muutuma, viige need madalasse kastrulisse, lisades eelnevalt keedetud ja peeneks hakitud seened.

Vala kastrulisse vesi, milles seened leotati ja keedeti (puljong tuleb enne filtreerida), lisa sool, pipar, tomatipüree, pane ahju ja hoia selles kuni riisi küpsemiseni. Serveeri külmalt. Küpseta ka pilafi värskete seentega; võid serveerida kuumalt hapukoorekastmega.

Mida saab valmistada kuivatatud seentest: retseptid teise kursuse valmistamiseks

Pilaf kuivatatud seentega

Koostis:

50 g kuivatatud seeni, 1 kl riisi, 2 kl seenepuljongit, 4 spl. supilusikatäit rasva, 2 sibulat, 1 spl. lusikatäis rasva, soola, pipart maitse järgi.

Ettevalmistus:

Keeda kuivatatud seened pehmeks, loputa, haki peeneks ja prae kergelt võis või margariinis.

Sorteeri riis, loputa, kuivata ja prae õlis kergelt läbi. Lisa praetud sibul ja prae kõike koos 1-2 minutit. Vala kastrulisse seenepuljong, soola ja kui keeb, lisa sibulaga praetud riis, ettevalmistatud seened ja kuumuta keemiseni ning pane siis ahju.

Praetud tomatit võib lisada pilafile. Lõdvenda valmis pilaf (see peaks olema murenev) ja serveeri.

Seened krutoonidega

Koostis:

100 g kuivatatud seeni, 1 spl. lusikatäis jahu, 11/2 tassi hapukoort, 1 väike päts nisuleiba, 50 g võid, 1/2 tassi riivjuustu, 1 muna, 2 spl. supilusikatäit jahvatatud kreekereid, soola, pipart maitse järgi, paar oksa värsket ürti.

Ettevalmistus:

Pane ettevalmistatud seened kastrulisse, kata veega (nii et see kataks), soola ja küpseta tasasel tulel pehmeks.

Seejärel kurna puljong läbi sõela ja haki seened peeneks.

Vala peale 1/2 tassi puljongit ja lahjenda selles eelnevalt praetud nisujahu. Täida seenepuljong selle jahumaitseainega: vala kaste õhukese joana keevasse puljongisse ja sega kõik vähehaaval läbi. Kui puljong pakseneb, tõsta pann tulelt ja vala sinna hapukoor. Segage segu hästi, lisage sellele seened, laske keema tõusta (kuid ärge keetke!) Ja eemaldage tulelt.

Lõika päts ilma kooreta viiludeks ja prae need pannil võiga ühelt poolt läbi. Kui leib on pruunistunud, eemalda see pannilt ja pane sellesse kastmes olevad seened.

Aseta krutoonid praetud küljega allapoole seentele. Määri saiad lahtiklopitud munaga, puista peale riivjuustu, riivsaia, puista üle võiga ja küpseta ahjus.

Kui kreekerid on pruunistunud, eemaldage pann ahjust, lõigake roog portsjoniteks ja kaunistage ürtidega.

Seene kaaviar

Koostis:

150 g kuivatatud seeni, 3 sibulat, 1/2 tassi taimeõli, 1 küüslauguküüs, 1 spl. lusikatäis äädikat, 2-3 sulge rohelist sibulat, soola, pipart maitse järgi.

Ettevalmistus:

Sorteeri kuivatatud seened, loputa, leota vees 2-3 tundi ja keeda samas vees 1,5 tundi.. Kurna puljong, loputa seened. Seejärel tükelda (või haki) ja prae taimeõlis, lisa peeneks hakitud praetud sibul ja hauta kõik koos tasasel tulel 10-15 minutit. Valmistatud kaaviari sisse pane maitse järgi soola, äädikat, hakitud küüslauku.

Serveerimisel puista peale rohelist sibulat.

Seenepasteet

Koostis:

100 g kuivatatud seeni, 2 sibulat, 3 spl. supilusikatäit võid, 2 spl.sl hapukoort (või koort), 1 muna, 1 tl jahu, 1 spl. lusikatäis riivjuustu, maitse järgi soola, pipart.

Ettevalmistus:

Keeda kuivatatud seened. Tükelda keedetud seened ja prae õlis. Haki sibul peeneks ja pruunista helekuldpruuniks, lisa jahu ja prae koos sibulaga.

Jahvata seened ja sibul hakklihamasinas, lisa sool, pipar, koor või hapukoor ning hauta tasasel tulel mõni minut. Jahuta mass, lisa või, toores muna ja sega.

Pane rasvainega määritud ja riivsaiaga ülepuistatud vormi, tasanda pind, puista üle riivjuustuga ja küpseta ahjus kuldpruuniks.

Kuivatatud seenepuding

Koostis:

40-60 g kuivatatud seeni, 50 g sibulat, 50 g rasva, 4 muna, 100 g seisnud rulle, ca 500 ml piima, soola, pipart, 20 g võid (vormi jaoks), 20 g kreekereid (vormi jaoks) .

Ettevalmistus:

Loputage seened hoolikalt, keetke, kurnake. Määri pudinguvorm võiga ja puista üle riivsaiaga. Leota piimaga ja pigista päts kokku. Lõika sibul ringideks ja prae helekuldpruuniks.

Seened, kukkel ja sibul läbi hakklihamasina. Peenesta rasv koos munakollastega, lisa seenemass, maitsesta soola ja pipraga. Vahusta valged, sega seenemassiga, pane pudinguvormi, kata tihedalt kaanega ja auruta 45 minutit.

Serveeri seenepuding koos seenekastmega, mis on valmistatud seenekastmest, mis on valmistatud seenepuljongi jääkidest või võist.

Hästi keedetud puding peaks olema kergelt pruunistunud, piparkoogi välimusega ja kergesti lõigatav.

Nüüd, kui tead, mida saab kuivatatud seentest valmistada – on aeg tegutseda!