emmabrewda.com

Sügisel pärast vihma ilmub metsadesse ja saludesse väga erinevaid seeneliike. "Vaikse jahipidamise" austajad rõõmustavad alati, kui leiavad mädanenud kännult suure pere meeagarikuid. Tõepoolest, ühes kohas saate koguda kaks või kolm korvi seeni. Neid seeni peetakse lamellliikidest üheks maitsvamaks. Mesi seened sobivad suurepäraselt praadimiseks, kuivatamiseks, keetmiseks. Kõige peenemad seened saadakse aga soolatud või marineeritud kujul. Meie artiklist saate teada, kuidas soolata seeni rõhumise all.

Meeagari külm ja kuum soolamine rõhumise all

Tasub öelda, et seenekorjajad võivad seenekorjajaid rõõmustada aastaringselt, kui algavad kevadised seened, siis tulevad suvi, sügis ja talv. Muide, viimast saab koguda isegi südatalvel. Seetõttu kasutavad paljud koduperenaised kõiki võimalusi, et need seened edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada. Retseptid mee-agari soolamiseks talveks rõhumise ajal on täpselt need võimalused, mis aitavad teie hoidise maitsvaks muuta.

Meeseente ikke alla soolamiseks ning talvel külaliste ja pereliikmete soolaste roogadega rõõmustamiseks peate teadma mõningaid reegleid. Peaasi on valida soolamiseks väikesed seened, ilma kahjustusteta. Kui seened on endiselt suured, lõigake need tükkideks või nuudliteks. Selleks, et meeagariku soolamine ikke all õnnestuks, ärge jätke tähelepanuta vürtse, kuna need ainult suurendavad seente maitset ja aroomi. Parimad maitseained on till, nelk, mädarõigas, piment ja mustad herned. Lisaks kasutatakse mustasõstra-, kirsi- ja tammelehti perenaise ikke all talveks mee-agari soolamiseks, mis on oluline tegur, sest siis muutuvad seened krõbedaks ja tugevaks. Väga oluline on mee agariku keemisaega rangelt jälgida ja soola kogus alati õigesti arvutada.

Kuidas mesi agarit korralikult ikke all soolada, et protsess ei oleks koormav ja tulemus ületaks kõik ootused? Tee selline arvutus alati soola koguse järgi – 1 kg meeseente kohta võta 50 g lauasoola. Ärge unustage küüslauku, mida on parem lõigata viiludeks, mitte purustada. Soolamiseks sobivad hästi loorberilehed ja tilli vihmavarjud.

Tavaliselt perenaised seeni ei sorteeri, kuna need pole peaaegu kunagi suured. Seente sääreotsad lõigatakse alati ära ja jalad ise lõigatakse mõnikord ribadeks. Väikesed seened soolatakse tervelt, kuna neil on väga esteetiline välimus.

Seente soolamiseks ikke all kasutavad nad tavaliselt kahte meetodit - külma ja kuuma. Külmmeetodit peetakse klassikaliseks ja küpsetusprotsessis pikemaks. Tavaliselt kasutatakse soolamiseks puidust või keraamilisi tünnid. Paljud inimesed kasutavad klaaspurke või suuri emailitud potte. Mõnikord soolatakse see suurtes anumates ja seejärel viiakse toorikud purkidesse, kaetakse plastkaantega ja viiakse keldrisse.

Kuidas soolata seeni rõhumise all kastrulis?

Kuid enne, kui soolate seeni rõhumise all kastrulis, peate ette valmistama. Viljakehad sorteeritakse metsaprahist välja, pestakse suures koguses vees.

Seejärel keedetakse toodet 20 minutit, samal ajal kui tekkinud vaht tuleb sageli eemaldada. Vett tuleb lisada kiirusega 2 spl. l. soola 2 liitris vees.

Pärast keetmist asetatakse seened kihiti emailpannile, puistatakse peale soola, tilli, küüslauku, pimenti. 1 kg mee-agari jaoks läheb vaja: 3 küüslauguküünt, 40 g soola, 5-6 hernest musta ja pimenti, 1 vihmavari tilli. Pann kaetakse mitu korda volditud puhta lapi või marli, surutakse peale ja suletakse kaanega. Selles retseptis soolatakse soolaseeni ikke all 40 päeva.

Et vältida naastude ilmumist seentele, peate marli lappi 2-3 korda nädalas vahetama.Pärast seente täielikku soolamist võib need panna klaaspurkidesse, täita kastrulist soolveega ja sulgeda polüetüleenkaantega. Sellist töödeldavat detaili saate hoida nii keldris kui ka külmkapis.

Retseptid soolatud meeagarikate jaoks rõhu all kastrulis

Võite traditsioonilisest retseptist veidi kõrvale kalduda ja teha mõned muudatused. Kastrulis rõhu all olevad soolatud seened võib valada kurgihapukurgiga. Sel juhul on seened üsna teravad, krõbedad ja maitselt vürtsikad. See tähendab, et etappide jada jääb samaks ja seenesoolvee asemel valatakse see kurgiga ja kaetakse kaanedega.

Meeagariku soolamiseks talveks rõhumise ajal on veel üks võimalus, kuid see protsess võtab vaid 7 päeva. Keeda kooritud ja pestud seeni suures koguses vees soolaga maitsestatud vees 10 minutit. Pärast keetmist loputage neid kraani all, täitke külma veega ja keetke uuesti veel 20 minutit. Tõstame lõhikuga lusikaga suurde klaas- või emailnõusse, puistame peale küüslauku, tilli, loorberilehti, sõstralehti, musta pipart, segame hoolikalt. Jätame nädalaks anumasse ikke alla. Pärast kindlaksmääratud aja möödumist pannakse seened klaaspurkidesse ja hoitakse külmkapis.

Paljud koduperenaised kasutavad meeagariku soolamiseks ikke all teist huvitavat võimalust. Siin ei keedeta seeni, vaid leotatakse 2 päeva külmas vees, samal ajal kui vett tuleks vahetada 3-4 korda. Järgmisena laotakse seened kihtidena, mis on segatud soola, mädarõika, tammelehtede, kirsside, küüslaugu, tilliga. Traditsiooniliselt kaetakse seened puhta lapiga ja peale asetatakse rõhumine. Kui meeagarics settib, võib julgelt lisada uusi kihte leotatud seeni. See soolamisviis aitab säilitada metsaseente loomulikku maitset ja aroomi. Enne serveerimist tuleks seeni korralikult vees loputada ja seejärel valmistada neist eelroog või lisada salatitele.

Marineeritud seened talveks surve all

Marineeritud seeni saab talveks keeta ikke all. Seened puhastatakse saastumisest, keedetakse 20 minutit soolaga maitsestatud vees, pestakse kraani all ja kastetakse uuesti keevasse vette. Järgmisena lisatakse seentele äädikas, taimeõli, sool, till, küüslauk, lavrushka, piment ja nelk, keedetakse 15 minutit. 5 kg mee agariku jaoks peate võtma 1,5 liitrit vett, 4 spl. l. soola, 10 küüslauguküünt, 5 vihmavarju tilli, 5 nelkioksa, 7-9 hernest pimenti ja 100 ml äädikat. Marineeritud seened peaksid jahtuma, seejärel kaetakse need puhta marliga, volditakse mitmeks kihiks ja peale asetatakse rõhumine. Kattes panni kaanega, viige see keldrisse ladustamiseks. Selliseid seeni saate süüa 5-7 päeva pärast.

Võite kasutada blanšeeritud seente soolamise võimalust. Kooritud ja pestud seened kastetakse kurn 10 minutiks keevasse vette. Jahuta kiiresti külma vee kraani all, lase vedelikul nõrguda ja pane vaati või kastrulisse. Samal ajal puistatakse neid soola ja vürtsidega vastavalt traditsioonilisele klassikalisele retseptile, mis on mõeldud talveks rõhumise all olevate meeagarikute soolamiseks. Sellise suursaadikuga mee seened on valmis 8-10 päevaga. Blanšeeritud seened säilitavad oma metsaaroomi, üllatades külalisi ainulaadse maitsega.