Mida teha, kui seened on ülesoolatud: kas seeni on võimalik üle soolata ja kuidas neid leotada

Seened on hämmastavalt maitsvad ja tervislikud seened, mis ei vaja leotamist ega isegi keetmist. Pärast kuumsoolamist või marineerimist võib viljakehi tarbida 5-7 päeva jooksul. Lisaks on seened lõhnavad viljakehad, mida saab talveks küpsetada ilma vürtse lisamata, kasutades ainult soola. Kas seeni on võimalik ühe säilitusainega üle soolata? Selle teabe leiate artiklist hiljem. Enne ettevalmistusprotsessi tuleb läbi viia piisav eeltöötlus.

  • Puhastage seened eelnevalt: eemaldage kübarate pinnalt nõelad, rohi ja lehestik.
  • Lõika ära kõvenenud säärepõhi ja loputa käsitsi segades rohke külma veega 5-7 minutit.
  • Tõsta suurele sõelale või restile ja nõruta.
  • Järgmisena jätkake keetmist, kui see on kuum soolamismeetod või marineerimine.

Seeni tuleks soolata või marineerida ainult klaas-, email- või puidust anumates, kuna tsingitud ja savinõud mõjutavad halvasti seente maitset ning võivad põhjustada ka nende käärimist või hapnemist. Kuid on aegu, mil seened osutusid soolaseks ja kaotasid oma loomuliku maitse. Kuidas on selles olukorras õige käituda ja taastada seentele maitseomadused?

Kuidas säästa külma soolamise ajal soolatud seeni?

Ärge heitke meelt, kui seened soolatakse külma soolamisega. Seda probleemi saab hõlpsasti parandada, taastades seeläbi viljakehade loomuliku maitse. Allpool soovitatud tehnika aitab parandada soolamise ajal soolatud seente maitset.

  • Loputage seeni mitmes vees, nõrutage ja pange need kurn.
  • Blanšeerige 2-3 minutit ja seejärel alustage soolamisprotsessi.
  • Pane seened steriliseeritud purkidesse, mille põhja on laotud tillioksad ja veidi küüslauku.
  • Puista iga kiht soolaga, pane peale tilli, pane pooleks volditud nailonist kaas, mis toimib rõhumisena, ja sulge.

Kui liigset soola seentelt eemaldada ei saa, võib neist valmistada muid maitsvaid roogasid.

Mida teha, kui kuivsoolamisel on seened soolatud

Mida teha, kui seened on soolatud kuivsoolamisega? Sel juhul on olemas ka tehnika, mis aitab olukorda parandada. Tuletagem esmalt meelde, kuidas seente kuivhapendamise meetod käib. Siin kasutatakse eeltöötlust ilma vett kasutamata.

  • Seened puhastatakse niiske käsna või vana hambaharjaga, eemaldades korkide pinnalt kõik metsajäägid.
  • Jalaotsad lõigatakse ära ja viljakehad asetatakse emailnõusse, piserdades iga kihti soolaga.

Niisiis, kuidas saate parandada kuivsoolamisega keedetud soolatud seeni? Sel juhul pestakse seened põhjalikult kraani all, pannakse kurn. Kätega keeravad nad õrnalt viljakehi nii, et taldrikutelt oleks kogu sool kadunud.

Mida saab veel soolaseentele peale valada?

Mõned kogenud seenekorjajad jagavad algajate kokkadega meelsasti, mida veel soolaseentele olukorra parandamiseks peale valada. Selleks kasutavad nad mitte ainult vett, vaid ka sooja piima. Selgub, et piim eemaldab suurepäraselt soola viljakehadest, taastades nende loomuliku maitse.

  • Seened jäetakse 20-30 minutiks piima sisse, seejärel pressitakse neid käsitsi veidi välja.
  • Neid pestakse vees, lastakse nõrguda ja seejärel soolatakse soola ja küüslauguviiludega.
  • Toorik viiakse jahedasse ja pimedasse keldrisse ning hoitakse temperatuuril mitte üle + 10 ° C.

Mida teha soolaseentega: kuidas seeni õigesti leotada

Kuum soolamise variant hõlmab viljakehade eelkeetmist keevas vees 15-20 minutit.Kuna seeni peetakse esimese kategooria seenteks, kasutavad paljud kokad enne soolamist 3-5 minutit blanšeerimist.

Kuumsoolamise retsepte on palju ja soola kogus neis on erinev. Seetõttu esineb selle variandi puhul mõnikord ülesoolamist. Mida teha, kui seened on liiga soolased ja kaotanud maitse?

Talveks valmistatud soolasnäki säästmiseks on lihtne nipp. Mida täpselt soolaseentega teha, näidatakse järgmises samm-sammult kirjelduses.

  • Soolvesi kurnatakse seentelt, pannakse kurn ja pestakse suures koguses vees, mitu korda langetades ja tõstes anumat seentega.

Kas soolaseeni tuleks leotada ja kuidas seda õigesti teha?

  • Pane seened külma veega kastrulisse, jäta 30 minutiks seisma, aeg-ajalt kätega segades, et taldrikutelt soolakristallid välja tuleks.
  • Pestakse uuesti puhta veega ja seejärel keedetakse 10 minutit.
  • Laota emailiga või klaasnõusse, puista peale soola ja vajuta iga kiht kätega kokku.
  • Valage külm keedetud vesi ülaossa ja sulgege tihedate nailonkaantega.

Mida teha, kui seened on liiga soolased: kuidas saate seeni leotada

Võib-olla ei proovinud te enne marineeritud seente rullimist eelrooga, kuid külaliste saabumiseks purki avades märkasite soolamist. Mida teha, kui seened on soolatud, milliseid meetmeid võtta?

  • Kurna marinaad, loputa seened mitmes vees.
  • Kata külma veega ja jäta 15-20 minutiks seisma.
  • Maitske seeni ja kui liigne sool tuleb välja, viige läbi uus marineerimisprotsess. Kui seened jäävad veidi soolaseks, valmista nendega uus roog, näiteks supp.

Kuidas soolatud seeni korralikult leotada, et nende välimus ei halveneks?

  • Kurna kogu marinaad, vala seentele 1-1,5 tundi külma vett, vahetades seda iga 20 minuti tagant.
  • Seejärel loputa viljakehad hästi jooksva külma vee all ja alusta marineerimisprotsessi.

Kuidas soolaseeni säästa

On veel üks võimalus soolatud seente säästmiseks.

  • Nõruta ainult pool või suurem osa marinaadist.
  • Lisage külm keedetud vesi ja steriliseerige purke 15 minutit.

Marineeritud soolaseeni saab parandada mõne muu meetodiga. Valage nisujahu puhta lapi sisse, seoge see tihedalt kinni ja laske pärast viljakehade eemaldamist keevasse marinaadi. Keeda seenemarinaadi 15 minutit (jahu võtab liigse soola ära), lisa külmas vees pestud seened ja keeda kõike koos veel 10 minutit - seened säästavad. Sulgege tihedate kaantega, laske jahtuda ja viige jahedasse ja pimedasse kohta.

Mis siis, kui praetud seened on liiga soolased?

Kui soolaseentega jamada ei taha, siis pärast leotamist valmista neist mõni teine ​​roog - näiteks prae taimeõlis koos kartulite ja sibulaga. Aga mis siis, kui seened osutusid praadimisel soolatuks? Kuigi seda juhtub väga harva, on olukorda täiesti võimalik parandada. Praetud seentele võib lisaks kartulitele lisada ka riivitud porgandit. Need kahte tüüpi köögiviljad saavad toidu ülesoolamisel suurepäraselt hakkama. Lisaks lisatakse seentele soolata keedetud riisi ja tomatikastet, mis teeb suurepärase seeneroa. Kõik koos keedetakse 20 minutit. Serveerimisel puistatakse roog üle hakitud sibula, peterselli või tilliga.

Mida saab soolaseentega veel teha, et nende maitset korrigeerida? Kui me räägime praetud seentest, siis lisatakse neile kas hapukoort või koort. Hauta tasasel tulel 20 minutit ja kaunista serveerimisel hakitud ürtidega. Paljud kogenud koduperenaised valmistavad julienne portsjonitena soolatud praetud seentest, lisades kartulit, hapukoort ja kõva soolata juustu.

Kuidas olukorda parandada, kui seened on veidi liiga soolased?

Kui seened on veidi liiga soolased, kuidas olukorda parandada? Mis tahes valmistusviisiga valmistatud ülesoolatud seentest saad valmistada piruka või pirukate täidise. Pärast lühikest leotamist lisatakse viljakehadele palju sibulat, praetakse kuldpruuniks ja seejärel segatakse.

Lisaks võib esimeste roogade valmistamiseks kasutada soolaseeni. Kartuli, riisi või odraga kaunistatud supid, millele on lisatud soolaseid seeni, omandavad hämmastava maitse ja aroomi. Ja kui teete ka seene-kreemsuppi, saate väga maitsva roa. Võite julgelt ja kartmata proovida oma pingutuste tulemusi.

Kui supp osutus siiski veidi soolaseks, saate selle ilma suurema vaevata parandada.

  • Koorige 3 keskmist kartulit ja peske.
  • Lisa keevale supile ja hauta tasasel tulel 15 minutit.
  • Kasutage kartulite püüdmiseks lusikat, need imavad liigse soola endasse.
  • Lisa supile 1 spl. l. suhkur, sega ja maitse – me kinnitame, et te ei märka roa soolsust.