Retsept sügisseente talveks keetmiseks: kuidas metsaseeni talvesäilitamiseks õigesti küpsetada

Seenehooaja alguseks hakkab iga perenaine mõtlema, milliseid ettevalmistusi sügisseentest talveks teha saab. Valikuid on palju: kuivatamine, külmutamine, marineerimine, soolamine ja praadimine. Talvel valmivad sellistest seentest maitsvad püreesupid, salatid, kastmed ja kastmed, pitsade ja pirukate täidised. See artikkel sisaldab lihtsamaid samm-sammult retsepte sügisseente talveks koristamiseks. Neid järgides võite olla kindel, et nendest valmistatud suupisted ja toidud rõõmustavad teid ja teie peret aastaringselt!

Sügisseente soolamine talveks: kuidas seeni kuumal viisil marineerida

Seente marineerimiseks on ainult kaks võimalust: kuum ja külm. Seda sügisseente talveks soolamise võimalust eelistavad need, kellele ei meeldi marineeritud seened, millele lisatakse äädikat. Hape hävitab peaaegu täielikult seente loomuliku maitse ja metsaaroomi. Kuid lihtne kodus kuumsoolamise protsess muudab seened maitsva loodusliku maitsega.

  • Sügisseened - 5 kg;
  • Sool - 300 g;
  • Sibul - 300 g;
  • Till (seemned) - 4 spl. l .;
  • Must pipar ja pipar - igaüks 20 hernest;
  • Loorberileht - 30 tk.

Et teada saada, kuidas sügisseeni talveks korralikult soolata, soovitame järgida samm-sammult juhiseid.

Eemalda seenekübaratelt praht ja mustus, loputa rohke veega ja pane emailpannile.

Vala üleni veega, soola ja lase keema.Keeda 20 minutit, kurna vesi ning laota seened köögirätikule.

Laota suure anuma põhja, millesse meeseened soolatakse, laota osa sibulast ja poolrõngasteks lõigatud maitseainetest.Pane peale kaks kihti seeni ning puista peale soola, sibulat ja maitseaineid.Korda seda kuni seenteni. otsa saama.

Kata marli või rätikuga, keera taldrik ümber ja vajuta seentele alla surumiseks.

15 päeva pärast valage seened purkidesse, suruge alla, sulgege kaaned ja jahutage.

10 päeva pärast võib neid süüa: serveerida lauale, iseseisva roana või praekartuli lisandina. See lihtne variant sügisseente talveks soolamiseks on teie külalistele suurepärane maiuspala isegi puhkuseks.

Sügisseente soolamine talveks: kuidas seeni külmalt soolata

Sügisseente talveks külmalt soolamine on veel üks seenekorjajate seas populaarne võimalus.

Selle pluss on see, et pole vaja läbi viia suure hulga seente kuumtöötlust. Valmistatud toote lõpptulemust saab aga maitsta alles 1,5-2 kuu pärast. Kui teil on kannatlikkust, naudite talvel selle retsepti järgi valmistatud suurepärast rooga.

  • Mesi seened - 5 kg;
  • Sool -150-200 g;
  • Küüslauk - 15 nelki;
  • Loorberileht - 10 tk;
  • Till (vihmavarjud) -7 tk.;
  • Must pipar ja pipar - igaüks 5 hernest;
  • Mädarõigas (juur) - 1 tk;
  • Musta sõstra lehed - 30 tk.

Kuidas tuleks talveks sügisseeni marineerida, et pereliikmeid ja külalisi üllatavalt maitsva suupistega üllatada?

  1. Pärast seente puhastamist ja pesemist valatakse need rohke veega üle.
  2. Mesi agarikuid leotatakse 2-3 päeva, samal ajal kui vett tuleb mitu korda vahetada.
  3. Seened eemaldatakse lusikaga peenele võrgule või restile ja lastakse täielikult nõrguda.
  4. Pane osa sõstra, tilli, küüslaugu ja soola lehtedest põhjas olevasse ettevalmistatud emailnõusse.
  5. Laota peale tihe kiht mee-agarics, puista peale soola ja vürtse, sealhulgas hakitud küüslauku ja riivitud mädarõikajuurt.
  6. Kata viimane seente ja maitseainete kiht marliga ning suru alla nii, et seened suruksid alla.
  7. Iga nädal tuleks marli kontrollida: kui see hallitab, tuleb see soolaga maitsestatud kuumas vees pesta ja tagasi panna.

Pärast piinavat ootamist (2 kuud) sööte maitsvaid krõbedaid seeni uskumatu aroomiga. Neid kasutatakse lisakomponendina salatites, pitsakattes ja lihtsalt iseseisva roana.

Kuidas valmistada talveks värskeid sügisseeni sibulaga

Selgub, et sügisseeni keedetakse ja praetakse talveks.

Selline toorik võib suurepäraselt välja näha isegi pidulikul peol. Ja igal teisel päeval saate seda kombineerida praekartulitega ja toita kogu pere lõuna- või õhtusöögiga.

  • Mesi seened - 2 kg;
  • Sibul - 700 g;
  • rafineeritud õli - 200 ml;
  • Sool - 1 spl l .;
  • Jahvatatud must pipar - 1 tund l.

Kuidas valmistada talveks värskeid sügisseeni praadides nii, et saad maitsva preparaadi?

  1. Esimese sammuna tuleb seened koorida ja suurem osa varrest ära lõigata, loputada rohke veega.
  2. Pange keeva soolaga maitsestatud veega kastrulisse ja keetke 20-25 minutit.
  3. Eemalda lusikaga ja laota köögirätikule nõrguma.
  4. Kuumuta kuiv pann, lisa seened ja prae, kuni vedelik aurustub.
  5. Vala peale 2/3 õlist ja prae kuldpruuniks.
  6. Prae teisel pannil ülejäänud õlis tükkideks lõigatud sibul pehmeks.
  7. Kombineeri seened ja sibul, sool, puista peale jahvatatud pipart, sega ja prae madalal kuumusel 15 minutit.
  8. Jaotage kuivadesse steriilsetesse purkidesse, valage pannilt õli ja keerake kaaned kokku.
  9. Kui õlist jääb väheks, kuumuta uus portsjon koos lisatud soolaga ja vala purkidesse.
  10. Pärast täielikku jahutamist viige seened keldrisse.

Kuidas sulgeda sügisesed seened talveks, praetud paprikaga

Retsept talveks magusa pipraga praadimismeetodil sügiseste meeagarikute valmistamiseks meeldib kõigile teie leibkonnaliikmetele. Kui olete seda suupistet vaid korra proovinud, paluvad nad teil seda kogu aeg küpsetada.

  • Mesi seened - 2 kg;
  • Bulgaaria pipar - 1 kg;
  • Sibul - 500 g;
  • Sool ja pipar maitse järgi;
  • Rafineeritud õli;
  • Peterselli rohelised.

Kuidas talveks metsa sügisseeni küpsetada, näitavad samm-sammult juhised:

  1. Puhastame seened, lõikame sääre alumise osa ära ja loputame rohke veega.
  2. Keeda 20-25 minutit, eemaldades samal ajal pinnalt vahu, pane see kurn klaasi juurde.
  3. Kuni seened nõrguvad, koori sibul ja paprika ning lõika siis vastavalt kuubikuteks ja ribadeks.
  4. Prae seeni eraldi pannil 20 minutit, pidevalt segades, et kõrbemist ei tekiks.
  5. Teisel pannil prae köögiviljad kuldpruuniks ja lisa seentele.
  6. Soola ja pipar, jätka praadimist 15 minutit ja lisa hakitud petersell.
  7. Sega, lülita pliit välja ja lase suletud kaane all 10 minutit seista.
  8. Jaotame ettevalmistatud purkidesse, suleme tiheda plastkaanega, jahutame ja viime jahedasse ruumi.

Kuidas külmutada värskeid sügisseeni talveks

Viimasel ajal on paljud koduperenaised kasutanud talveks sügisseente külmutamist. See seente koristamise võimalus kogub üha enam populaarsust, kuna see ei võta palju aega. Seetõttu võite sageli kuulda järgmist küsimust: kuidas värskeid sügisseeni talveks korralikult külmutada?

Selleks tuleb seened korralikult ette valmistada ja puhastada. Selle valiku korral ei saa mee seeni külmutamiseks niisutada, et need ei saaks vett.

  1. Seened puhastatakse niiske köögikäsnaga ja lõigatakse säärepõhi ära.
  2. Jaota õhukese kihina ja pane sügavkülma, seadistades külmutamiseks maksimaalse režiimi.
  3. 2–2,5 tunni pärast eemaldatakse seened sügavkülmast, pannakse 400–600 g kilekottidesse ja saadetakse tagasi sügavkülma, seadistades tavapärase külmutusrežiimi.

Tuleb märkida, et seeni ei tohiks uuesti külmutada. Seetõttu on soovitatav hoida seeni igas kotis sellises koguses, et sellest jätkuks roa valmistamiseks kaheks või enamaks portsjoniks.

Keedetud sügisseente külmutamine talveks

Mõned koduperenaised ei riski värskete seente külmutamisega, seetõttu kasutavad nad teist meetodit - keedetud seente külmutamist.

Kuidas tuleks sügisseeni külmutades talveks ette valmistada?

  • Mesi seened;
  • sool;
  • Sidrunihape;
  • Loorberilehed ja piment.

Kuidas sügisseeni korralikult talveks ette valmistada, et need sulatamisel oma toiteomadusi ei kaotaks?

  1. Mesi seened puhastatakse metsaprahist, lõigatakse jalaotsad ära ja pestakse mitmes vees.
  2. Keeda 20 minutit soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud 2 näputäis sidrunhapet. Keetmisel võib seentele vürtsika maitse andmiseks lisada loorberilehti ja pimenti.
  3. Need visatakse kurni, et see hästi nõrguks, ja laotakse seejärel köögirätikule kuivama.
  4. Jaotage otse kilekottidesse, vabastage kogu õhk ja siduge. Seeni võid panna paksude kihtidena plastanumatesse ja katta kaanega.
  5. Voldi kotid või anumad sügavkülma ja jäta kuni vaja.

Tuletage meelde, et seened ei talu korduvat külmutamist, seega pange seened portsjonite kaupa välja.

Retsept sügisseente talveks konserveerimiseks

Kuidas sügisseeni korralikult talveks marineerida, et saaksid ilusad, õrnad ja maitsvad seened? See koristusvõimalus on mugav selle poolest, et praktiliselt 24 tunni pärast on viljakehad tarbimiseks valmis.

  • Mesi seened - 3 kg;
  • Vesi - 1 l;
  • Sool - 1,5 spl l .;
  • Suhkur - 2 spl. l .;
  • Äädikas 9% - 3 spl l .;
  • Nelk - 3 pungad;
  • Loorberileht - 5 tk.

Pange tähele, et sügisseente säilitamine talveks toimub rangelt tihedate plastkaantega steriliseeritud purkides. Metallkaaned on parem mitte kasutada peitsimisel.

  1. Koori meeseened, lõika ära suurem osa koibadest ja keeda 15 minutit.
  2. Valmistage marinaad: segage kõik vürtsid ja ürdid vees, välja arvatud äädikas, ja laske keema tõusta.
  3. Valige veest seened ja asetage keevasse marinaadi. Keeda 20 minutit ja vala õhukese joana äädikat.
  4. Lase 5 minutit keeda, pane purkidesse ja sulge.
  5. Pöörake ümber ja mähkige vana tekiga, laske jahtuda ja viige seejärel jahedasse pimedasse ruumi.

Kuidas valmistada marineeritud sügisseeni talveks

Kindlasti pole te kunagi proovinud praetud seeni marineerida.

Kuidas sügisseeni sel viisil talveks ette valmistada? Erinevalt teistest viljakehadest taluvad meeseened hästi kulinaarseid manipuleerimisi ega kee üle.

  • Mesi seened - 2 kg;
  • Rafineeritud õli - 100 ml.

Marinaadi jaoks:

  • Sool - ½ spl. l .;
  • Suhkur - 1 spl. l .;
  • Äädikas - 2 spl. l.
  • Vesi - 600 ml.

See valik on üsna lihtne, nii et isegi algaja perenaine teab, kuidas sügisesed talveks sulgeda.

  1. Pärast puhastamist keedetakse seeni 15 minutit vees ja eemaldatakse kurn.
  2. Pärast nõrutamist saadetakse need pannile praadimiseks. Praetud õlis kuldpruuniks.
  3. Valmista marinaad: sool, suhkur ja äädikas segatakse kuumas vees, lastakse keema.
  4. Pannilt valitakse lusikaga praetud seened, nii et õli oleks vähem, ja lisatakse marinaadi.
  5. Keeda 15 minutit tasasel tulel ja pane purkidesse.
  6. Sulgege plastkaantega, laske jahtuda ja asetage külmkappi.

Kuidas kuivatada sügisseeni talveks

Sügisseente talveks valmistamiseks on palju retsepte, kuid kõige loomulikum on kuivatamine.

Meie vanavanaemad kasutasid seda Vana-Venemaal, kuid isegi tänapäeval pole see oma tähtsust kaotanud. Kuid tänapäeva maailmas on koduperenaiste jaoks suurepärane abimees - elektriline kuivati.

Kuivatamiseks vajalik põhiaine on värsked, terved ja puhtad seened.

Kuidas sügisseeni korralikult talveks kuivatada, kasutades elektrikuivatit?

  1. Niiske köögikäsnaga puhastame viljakehad metsaprahist ja lõikame ära suurema osa jalast.
  2. Laotame õhukese kihina kuivati ​​restidele ja lülitame seadme maksimaalse võimsuse režiimi 1-1,5 tunniks sisse.
  3. Selle aja jooksul vahetame paar korda ülemist ja alumist võre.
  4. Pärast määratud aega vähendage võimsust ja kuivatage seeni 1 tund, selleks valage need ülemisele restile.
  5. Võtame seened kuivatist välja, laseme jahtuda ja kallame kuivadesse klaaspurkidesse alles külmalt. Kuivatatud seeni võid hoida ka paberkotis.

Kuivatatud seente säilitamiseks on veel üks võimalus, millest vähesed teavad: pane seened kuivtoidunõusse ja pane sügavkülma. See valik aitab kaitsta kuivatatud puuviljakehasid koide väljanägemise eest.