Kas ma pean võid üleöö leotama: näpunäiteid koduperenaistele
Võiseened on söödavad seened, mis vastavad täielikult oma nimele. Nende kübar on kaetud libeda kleepuva kestaga, mis kaitseb viljakehi kuivamise eest. See õline kile kogub kokku palju metsaprahti, mis tekitab taaskasutamisel probleeme. Kas seda protsessi saab kodus veega kiirendada? Kas puravikke leotatakse enne praadimist, kuivatamist või marineerimist?
Kas ma pean enne kuumtöötlemist võiõli leotama?
Seda küsimust küsivad ka paljud algajad seenekorjajad. Seetõttu tasub uurida, kas enne kuumtöötlemist on vaja õli leotada.
Oluline näpunäide: enne või puhastamist peaks iga koduperenaine otsustama, mida ta neist küpsetab. Kui seened lähevad kuivatamiseks, pole mitte ainult ebasoovitav neid leotada, vaid eemaldada ka õline nahk mütsidelt. Piisab lihtsalt rohuliblede, nõelte, lehtede jäänuste ja mustuse eemaldamisest jäikade harjastega harjaga. Sel juhul kaob iseenesest küsimus: kas puravikest on vaja leotada. See tähendab, et võiõli ei saa enne kuivatamist pesta.
Õli eripära tõttu tuleb nende töötlemisel järgida teatud reegleid. Kuna seda tüüpi seentel on käsnjas struktuur ja see suudab kiiresti vedelikku imada, ei tohiks seda leotada. Näiteks tekib praadimisel palju vett, mis segab edasist protsessi.
Kui otsustate seeni pesta, tuleks seda teha pärast kleepuvast kilest puhastamist. Selline protseduur on vaja kiiresti läbi viia, mis aitab vabaneda nendesse sattunud liivast õlist. Ja kui seened on halvasti puhastatud ja pestud, võib see põhjustada infektsiooni ja hallituse kasvu.
Kas puravikke saab leotada üle öö või päeva?
Suure seenesaagiga on koduperenaised sageli huvitatud: kas puravikke võib üleöö leotada? Pean ütlema, et seda ei soovitata teha. Korgi struktuur meenutab käsna, mis imab kiiresti vett. Seetõttu paisub korgil olev kile ja puhastusprotsess muutub peaaegu võimatuks: või on libe ja te ei saa neid käes hoida.
Paljud panevad sageli seeni talveks sügavkülma, mistõttu nad mõtlevad: kas puravikke on vaja enne külmutamist üle öö leotada? Sel juhul on parem ka need lihtsalt kuivalt puhastada, peene külma vee all loputada ning seejärel jätkata retsepti järgi keetmisega ja seejärel külmutamisega.
Tavaliselt marineeritakse puravikke enamasti talveks, kuna sellesse rolli sobivad kõige paremini seened. Kas enne marineerimisprotsessi on võimalik võid leotada päev?
On seeni, mida leotatakse mitu tundi või isegi päev, et eemaldada kibedus. Kuid see ei kehti võiõlide kohta, kuna need ei tooda kibedat piimjat mahla. Õli pikaajaline leotamine on väga kahjulik – need võivad muutuda kasutuskõlbmatuks.
Ka siin saate kasutada reeglit: esmalt puhastage õli kilest ja seejärel loputage voolavas vees. Võite seeni paar minutit leotada ja kätega korralikult läbi segada. Seejärel pange see kurn ja jätkake edasiste töötlemisprotsessidega.
