emmabrewda.com

On aeg rääkida, kuidas piimaseeni teatud hetkeni säästa. Jutt tuleb konserveerimiseks mõeldud tooraine ladustamisest ja sellele järgnevast hapukurgi talveks ladustamisest.

Enne piimaseente talveks salvestamist peate need küpsetama. Isegi sügavkülmas külmutamiseks on soovitatav need seened eelnevalt läbi keeta ja kilekottidesse pakkida. Selle artikli näpunäited aitavad teil toime tulla paljude levinud probleemidega. Siin on näpunäiteid, kuidas hoida seeni hallituse eest, kuidas neid pruunistumise eest päästa ja hapukurk kena valget värvi jätta ja palju muud.

Kuidas hoida värskeid piimaseeni ühe päeva

Värsked piimaseened ei kuulu nendes sisalduva suure veesisalduse tõttu pikaajalisele säilitamisele. Kuid on olemas viis, kuidas piimaseened päevaks säästa ja samal ajal mitte kaotada oma tarbijaomadusi. Paar päeva pärast korjamist seened närbuvad, kaotavad värskuse ja mahlasuse ning muutuvad kasutuskõlbmatuks. Seetõttu tuleks seeni tarbimiseks kasutada alles pärast sobivat kuumtöötlust või töödelda püsitoiduks alles paar tundi pärast koristamist, s.t konserveerida.

Enne seente hoiustamist kuni järgmise päevani tuleks seente töötlemisel väga hoolikalt eemaldada muld, kleepunud lehed, rohulibled, mitmesugused praht jne. Enne värskete seente säilitamist peske seened (v.a kuivatamiseks mõeldud seened), vahetada vett, et neid maapinnast võimalikult hästi puhastada. Vaatamata sellele ei ole välistatud, et eosed ja botulinus bacillus satuvad edaspidiseks kasutamiseks korjatud seentesse. Ükski kodune steriliseerimine ei takista botuliinil mürki eritamast, kuna selle eosed surevad temperatuuril, mis ei ole madalam kui 120–125 ° C, mida saab saavutada ainult tööstuslikes toiduainetööstuses asuvates autoklaavides, kuigi toksiin ise hävib keetmise teel.

Kuidas hoida piimaseeni enne soolamist

Kui piimaseeni ei ole võimalik samal päeval töödelda (kuigi see pole soovitatav!), säilitatakse neid üks öö (mitte rohkem!) Kooritud, kuid mitte lõigatud. Enne piimaseente säilitamist enne soolamist viiakse seened tasasele nõule ja säilitatakse ilma sulgemata jahedas, hea õhu juurdepääsuga ruumis, näiteks keldris, kuuris, koridoris. Loomulikult on parim koht külmik, selle alumine osa temperatuuriga + 2- + 4 ºС.

Puravike säilitamiseks on lihtne viis: keedetavad seened võib üle valada külma veega. Leotusnõud peaksid olema laiad ja madalad. Enne edasist töötlemist tuleks seened uuesti välja sorteerida ja eemaldada varem märkamatud üksikud ussiaugud, plekid ja muud kahjustused, mis on säilitamisel nii palju suurenenud, et suurem osa seenest muutub kasutuskõlbmatuks.

Puidust nõud tuleks varustada kahe kaanega: väikese puidust ringiga, mis mahub vabalt anumasse, millele asetatakse rõhumiskivi, ja suurema ringiga, mis katab nõude täielikult. Mõlemad kaaned pühitakse liiva ja soodaveega puhtaks, valatakse üle keeva veega ja lastakse kuivada. Pange seentele rõhutud ringi alla puhas, tihe keedetud salvrätik, mis katab seened täielikult. Rõhuna kasutatakse puhtalt pestud munakivi.

Metalli rõhumine kahjustab seente maitset ja värvi.

Klaaspurgid ja -pudelid suletakse tihedalt tsellofaani, pärgamendi, kummi- või plastkaante, korkide ja metallkaantega.Tsellofaani ja pärgamenti loputatakse keevas vees. Plastrehve ja -korke leotatakse 10-18 minutit soodalahuses, seejärel loputatakse keedetud vees. Kummist kaaned ja korgid pestakse põhjalikult soodaveega ja keedetakse puhtas vees 5-10 minutit, seejärel lastakse vesi puhtal salvrätikul nõrguda.

Metallkaaned pestakse soodaveega, jäetakse sellesse vette 5-10 minutiks ja seejärel mitu korda vett vahetades loputatakse keedetud veega ja laotakse puhtale salvrätikule. Hoidke seeni puhtas, jahedas ja pimedas kohas. Soodsaim ruumitemperatuur on +1 kuni +4 ºС.

Kuivatatud seeni ja seenepulbrit tuleks hoida väga kuivas ruumis, samal või veidi kõrgemal temperatuuril.

Seened säilivad kaua, kui mikroorganismid hävivad või nende areng hilineb.

Soolatud, marineeritud või marineeritud seeni säilitatakse klaaspurkides, emailämbrites, puidust vannides või roostevabast terasest mahutites. Emaili ämbrites kontrolli emaili tugevust: vanad kahjustatud emailiga ämbrid ei sobi seente hoidmiseks. Tinatud ja tsingitud kopad on absoluutselt sobimatud: nende pealmine kiht lahustub hapete (seenevedelik) mõjul ja moodustab mürgiseid ühendeid.

Puidust nõud peaksid olema uued või alati kasutatud ainult seente hoidmiseks. Marineeritud kurgist või kapsast valmistatud vannid ei sobi, kuna seened omandavad neis säilitamisel ebatavalise maitse. Seened riknevad vihmavee tünnides kiiresti. Purgid ja pudelid seente säilitamiseks peavad olema hermeetiliselt suletud. Avatud purkidesse jäänud seened riknevad kiiresti.

Kuidas piimaseened soolatuna valgena hoida ja hallituse eest kaitsta

Enne piimaseente soolamisel valgena hoidmist tuleks seeni mitmes vees põhjalikult leotada ja keeta. See on peamine saladus. Hoidke soolatud seeni jahedas, hästi ventileeritavas kohas. Parim on hoida seal temperatuur 5–6 ° C. See ei tohiks langeda alla 0 ° C, vastasel juhul seened külmuvad, murenevad, kaotavad oma maitse ning temperatuuril üle 6 ° C nad hapuvad ja riknevad. Soolaseente säilitamisel tuleb regulaarselt kontrollida, kas need on soolveega kaetud.

Seeni hallituse eest kaitsmiseks on ainult üks võimalus: seened peaksid alati olema soolvees, sellesse sukeldatud, mitte üles hõljuma. Kui soolvesi aurustub, muutub seda vähem kui vaja, seejärel lisatakse seentega roogadele jahutatud keedetud vett. Hallituse korral pestakse ring ja riie kuumas, kergelt soolaga maitsestatud vees. Hallitus nõude seintelt eemaldatakse kuuma veega niisutatud puhta lapiga. Soolaseeni süüakse kõige sagedamini vahepalana. Neid kasutatakse ka pirukate, külmade roogade, seenehapukurkide, suppide täidise valmistamiseks. Kõik need mitmekesised toidud on väga toitvad ja maitsvad.

Kui soolaseeni pesta mitmes vees või keeta puhtas vees või piimas soolsuse kadumiseni, maitsevad need nagu värsked.

Pärast sellist eelvalmistamist neid praetakse, kasutatakse suppide, hodgepodge'i jms valmistamiseks.