emmabrewda.com

Metsakinkide korjamine erinevate säilitusmeetoditega võimaldab säilitada seente toite- ja maitseomadusi. Piimaseened õlis on kergelt soolatud ja kasulik toode – väärtusliku taimse valgu allikas.

Õigeaegselt talveks õlis valmistatud piimaseened saab kasutada pirukate, pannkookide ja pelmeenide täidisena. Materjal sisaldab erinevaid töötlemismeetodeid. Üksikasjalikult on kirjeldatud, kuidas valmistada piimaseeni kodus õlis, kasutades maitse rikastamiseks sibulat, küüslauku, ürte ja muid koostisosi. Lugege, uurige ja rakendage õpitut oma köögis praktikas.

Marineeritud piimaseened võiga

Komponendid:

• Väikesed piimaseened - 2 kg
• Lauaäädikas 6% - 1 l
• Taimeõli - 1,5 l
• Loorberilehed - 5-6 tk.
• Nelk - 5-6 punga
• Soola maitse järgi

Võiga marineeritud piimaseened valmistatakse järgmiselt: vala kooritud seened äädika, soolaga ja küpseta 10-15 minutit keemise hetkest. Seejärel kurna puljong, pane seened puhastesse klaaspurkidesse, mille põhjale esmalt maitseained, ja vala peale kuum taimeõli. Sulgege purgid kaanega, jahutage ja asetage pimedasse kohta külma. Säilivusaeg kuni 6 kuud. Piimaseeni keedetakse või leotatakse enne küpsetamist, et eraldada magu ärritavaid mõruaineid. Pärast keetmist tuleb neid külma veega loputada. Enne hautamist seened praetakse. Parem on seeni maitsestada päevalilleõliga. Marineeritud piimaseentega klaaspurki valatakse õliga, nii et õhuke kiht kaitseb hallituse eest.

Soolatud piimaseened võiga

Koostis:

• 400 g soolatud piimaseened
• 2 porgandit
• 1 sibul
• 3 spl. l. taimeõli
• sool ja pipar

Soolapiima seente võiga küpsetamise meetod pole keeruline:

Koori ja pese porgandid ja sibulad. Riivi porgandid jämedale riivile, lõika sibul poolrõngasteks, piimaseened ribadeks. Seejärel sega kõik, sool, pipar ja maitsesta taimeõliga.

Marineeritud piimaseened redisega.

Koostis:

• 200 g marineeritud piimaseeni
• 1 redis
• 4 spl. l. taimeõli
• 1 sibul
• 2 tl 3% äädikat
• 1 tl Sahara
• 1 hunnik salatit
• soola

Küpsetusmeetod:

Koori redis, pese, riivi jämedalt ja puista üle suhkruga. Koorige sibul, peske, lõigake rõngasteks, piserdage äädika ja soolaga. Lõika marineeritud seened viiludeks, sega redisega, pane taldrikule salat, seejärel seened ja redis, vala kõik üle taimeõliga, kaunista sibularõngastega ja serveeri.

Piimaseente soolamine võiga

Selle roa valmistamiseks peate piimaseened eelnevalt võiga soolama, selle säilitamise põhjal saate valmistada järgmise roa.

Koostis:

• 300 g soolatud piimaseened
• 1 sibul
• 2 tl Sinep
• 2 spl. l. taimeõli
• pipar

Küpsetusmeetod:

Koorige sibul, peske ja lõigake rõngasteks. Kastme valmistamiseks sega taimeõli pipra ja sinepiga. Loputage soolaseened külma veega, lõigake viiludeks, pange plaadile, pange peale sibularõngad, valage üle kastmega ja serveerige.

Soolatud piimaseened sibula ja võiga

Koostis:

• 300 g soolatud piimaseened
• 1 sibul
• 2 tl sinepit
• 2 spl taimeõli
• pipar maitse järgi

Soolapiima seente küpsetamine sibula ja võiga pole keeruline, selleks peate tegema järgmist:

1. Koorige sibul, peske ja lõigake rõngasteks.
2. Kastme valmistamiseks sega taimeõli pipra ja sinepiga.
3. Loputage soolaseened külma veega, lõigake viiludeks, pange plaadile, pange peale sibularõngad, valage üle kastmega ja serveerige.

See on kõik: piimaseened sibula ja võiga on serveerimiseks ja külma vahepalana tarbimiseks valmis.

Eelroog soolatud piimaseentest ja porganditest.

Koostis:

• 400 g soolatud piimaseened
• 2 porgandit
• 1 sibul
• 3 supilusikatäit taimeõli
• soola ja pipart maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Koori ja pese porgandid ja sibulad. Riivi porgandid jämedale riivile, lõika sibul poolrõngasteks, piimaseened ribadeks. Seejärel sega kõik, sool, pipar ja maitsesta taimeõliga.

Seene solyanka.

Koostis:

• kuivatatud piimaseened - 50-60 g
• soolatud piimaseened - igaüks 100 g
• sibul - 4 tk.
• hapukurk - 2-3 tk.
• tomatipüree - 100 g
• või - 4 spl. lusikad
• kapparid - 80 g
• oliivid - 40 g
• oliivid - 8-12 tk.
• hapukoor - 100 g
• pipar - 5-8 hernest
• Loorberileht
• Sidrun
• Rohelised
• soola

Keeda kuivatatud piimaseened pehmeks ja lõika ribadeks.

Kurna puljong ja pane tulele.

Lõika soolatud piimaseened ja sibul ribadeks.

Koori ja külvake marineeritud kurgid, lõigake viiludeks.

Prae sibul võis, lisa sellele tomatipüree.

Pane hapukurk keevasse puljongisse.

Kui puljong uuesti keema läheb, lisa valmis seened, praetud sibul, kapparid, kivideta oliivid, herned, loorberilehed, sool ja keeda 10 minutit.

Seejärel lisa oliivid.

Serveerimisel maitsesta hodgepodge hapukoorega, pane peale sidruniviilud ja puista peale peeneks hakitud ürte.

Piimaseente, nugarabi ja sellerisalat.

Koostis:

• 200 g piimaseeni
• 200 g porgandit
• 1 juurselleri
• 100 g nugarabi
• 50 g rohelisi herneid
• 1 keedetud muna
• taimeõli
• äädikas
• jahvatatud musta pipart
• marineeritud spargel
• soola

Haki porgand, juurselleri juur, nuikapsas peeneks, lisa rohelised herned, sega läbi ja marineeri kergelt taimeõlis äädika, pipra ja soolaga. Keeda seeni 5-6 minutit. Sega kõik. Pane valmis salat slaidi salatikaussi, kaunista munaviilude ja marineeritud spargliga.

Piimaseente, tomatite ja suvikõrvitsa salat.

Koostis:

• 150 g piimaseeni
• 2-3 sibulat
• 2 küüslauguküünt
• 3 tomatit
• 2 suvikõrvitsat
• 1 terav paprika kaun
• 20 g oliive
• 150 g konserveeritud sardiini
• 4 spl. supilusikatäit taimeõli
• 1 sidruni mahl
• 1 spl. lusikatäis äädikat
• 1 kõvaks keedetud muna
• punane ja must jahvatatud pipar
• soola

Keeda suvikõrvits ja keeda seened. Lõika sibul rõngasteks, lisa purustatud küüslauk, kooritud ja tükeldatud tomatid, keedetud, kuubikuteks lõigatud kabatšokid, sardiinid, seened, terav paprika ja oliivid. Maitsesta salat õli, sidrunimahla, äädika, soola, pipraga ja sega korralikult läbi.

Kaunista munaviiludega.

Piimaseente, tomatite ja ubade salat.

Koostis:

• 3-4 tomatit
• 150 g piimaseeni
• 100 g rohelisi ube
• 4 kartulit
• 20 g oliive
• 2 spl. supilusikatäit oliiviõli (taimne).
• äädikas
• jahvatatud musta pipart
• soola
• tilli ja peterselli

Lõika tomatid pooleks, eemalda seemned, lõika viiludeks. Lõika rohelised oad teemantideks, keeda soolaga maitsestatud vees 2-4 minutit, nõruta ja jahuta. Keeda seeni 5-6 minutit. Haki kartulid peeneks ja keeda. Maitsesta tomatid ja oad eraldi oliivi (taime)õli, äädika, soola, pipraga. Aseta salatikausi keskele keedukartul, puista peale hakitud petersell, pane ümber tomatid ubade ja seentega, puista neile peeneks hakitud tilli. Kaunista salat kivideta oliividega.