Kuidas seeni talveks purkidesse külmalt ja kuumalt sulgeda

Koduköögis on eriti populaarne safranist piimakübarate säilitamine. Nii näiteks soolatakse neid viljakehasid igas majas, kus elavad "vaikse jahipidamise" austajad. Enne maitsva suupiste proovimist peate aga palju vaeva nägema, et seened mustusest ja muust prahist puhastada. Selleks pühkige iga seenekübar niiske köögikäsnaga, lõigake sääre ots ära ja loputage suure koguse külma veega, millele on lisatud veidi soola ja sidrunhapet. Pärast seda jätkab iga koduperenaine oma lemmiktöötlusretsepte. Selles artiklis kirjeldatakse, kuidas seeni soolamisega katta.

Kuidas külmad soolatud seened talveks sulgeda

Külmmeetod hõlmab tooreste seente soolamist, mis on läbinud alles töötlemise esialgse etapi. Pealegi ei vaja need viljakehad suurt hulka vürtse, vahel piisab ka lihtsalt soolast. Muide, kui vürtsidega liialdada, võivad soolaseened tumeneda. Selleks, et teada saada, kuidas seeni külma soolamismeetodiga talveks sulgeda, peate loendi järgi valmistama järgmised tooted:

  • Ryzhiki - 7 kg;
  • Sool - 1 spl (250 g);
  • Sõstra lehed - 30 tk.
  • Musta pipraterad - 70 tk.

Retsepti üksikasjaliku kirjelduse abil on lihtsam mõista, kuidas soolatud seeni külmal viisil sulgeda.

  1. Nagu juba märgitud, tuleb seened kõigepealt puhastada. Marineerimiseks on parem võtta väikeseid ja keskmise suurusega seeni. Kui aga saak koosneb peamiselt suurtest isenditest, võib need lõigata mitmeks tükiks.
  2. Lase seentel liigne vedelik ära nõrguda ning vahepeal keeda värsked lehed keeva veega ja kuivata.
  3. Pange poolte lehtede "padi" põhjale ettevalmistatud anumasse.
  4. Vala peale umbes 1 spl. l. soola ja 10 tera musta pipart.
  5. Jagage kõik seened 6 ossa ja asetage üks neist "padjale". Sel juhul peaksid seente jalad munemisel olema üleval ja mütsid all.
  6. Korrake viljakehade ja vürtside kihiti ladumise protseduuri.
  7. Kata pealt teise poole sõstralehtedega ja kata kaanega.
  8. Paigaldage rõhumine ja viige jahedasse kohta.
  9. 3-4 päeva pärast kontrollige seeni moodustunud soolvee olemasolu suhtes. Kui need pole sellesse täielikult kastetud, tuleks lisada külma keedetud vett.

Pooleteise kuni kahe nädala pärast saate kontrollida suupiste valmisolekut.

Kuidas seeni kuumsoolamise meetodil sulgeda

Kuuma soolamise korral kontrollitakse safranipiimakorkide valmisolekut 5–7 päeva pärast, kuna need keedetakse eelnevalt.

See töötlemisvõimalus on kõige populaarsem, see hoiab viljakehad atraktiivse värvi. Enne seente sulgemist peate valmistama kõik vajalikud koostisosad.

  • Ryzhiki - 4 kg;
  • Sool - 160 g;
  • Vesi - 2 spl.;
  • Värske till - 1 väike hunnik;
  • Loorberilehed - 7-10 tk;
  • Must pipar (herned) - 25-30 tk;
  • Mädarõika lehed.

Kuidas soolatud seeni kuumsoolamise meetodil sulgeda?

Pärast puhastamist kastame seened emailpannile, paneme tulele.

Ilma keetmata lisage 1 tl. sidrunhape värvi säilitamiseks.

Keeda massi keskmisel kuumusel 10 minutit, seejärel kurna vesi ja tõsta kurn.

Peseme uuesti ja jätame vedelikust nõrguma.

Valmistatud roogadesse pane puhtad ja kuivad mädarõikalehed.

Seejärel jaotame seened kihiti, puistades neid soola, loorberilehtede, pipra ja hakitud tilliga.

Vala sisse 2 spl. vesi ja kata mädarõika lehtedega.

Panime selle pressi alla ja viime anuma kohe jahedasse ruumi.

Nädala pärast saab töödeldava detaili purkidesse panna ja sulgeda tihedate nailonkaantega.

Kuidas sulgeda seeni purkides rauast ja nailonist kaane all

Saate seeni talveks sulgeda otse pankadesse, kuidas seda teha? Kõigepealt on soovitatav võtta väikesed nõud - 0,5 ja 1 liiter. Fakt on see, et isegi esimene konserveerimise avastus rikub selle keskkonda, mille tagajärjel hakkab oksüdatsiooniprotsess kiiremini kulgema ja seened võivad muutuda mustaks.

  • Camelina seened - 3,5 kg;
  • Sool - 140 g;
  • Küüslauk - 6 nelki;
  • Kirsi lehed.

Kas samm-sammult retsept näitab, kuidas soolatud seeni purkidesse sulgeda?

  1. Puhasta viljakehad mustusest ja loputa vees.
  2. Kuumuta kirsilehed keeva veega ja kuivata ventileeritavas kohas.
  3. Eraldi anumas ühendage seened, sool ja küüslauk, lõigake viiludeks, nõrutage liigsest vedelikust.
  4. Segage kõike kätega ja jätke mitmeks tunniks rõhumise alla.
  5. Asetage kirsilehed steriliseeritud purkide põhja.
  6. Täida need seentega ja vala saadud soolveega.
  7. Kui soolvett pole piisavalt, lisa purki külma soolaga maitsestatud vett, nii et see kataks seened täielikult.
  8. Sulgege nailonkaantega, viige keldrisse või jahutage.

Soolatud seeni saab raudkaane all sulgeda, kuidas seda teha? Selleks tuleb igasse purki valada 2-3 spl seeni. l. pannil kuumutatud taimeõli ja keerake rulli.