emmabrewda.com

Igal sügisel lähevad “vaikse jahi” armastajad metsa, et ühendada “kasulik meeldivaga”. Koos värskes õhus jalutamise ja erksate sügisvärvide imetlemisega on alati võimalik koguda korralik viljakehade saak. Just langevate lehtedega ilmuvad sügisseened, mida hinnatakse väga atraktiivse maitse ja toiduvalmistamise mitmekülgsuse tõttu. Paljud koduperenaised varuvad alati talveks maitsvaid konserveeritud seeni ning valmistavad ka hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks erinevaid roogasid.

Tuntud meeagariku sügisesed seened ei ole üks, vaid kogum liike, mida maailmas on rohkem kui 40. Vene Föderatsiooni territooriumil võib neid viljakehasid märkida umbes 10 tüüpi, kuid selline teave pakub huvi ainult teadlastele, mida ei saa öelda seenekorjajate kohta. Viimased tegelevad vaid sellega, kuidas eristada söödavat mett valest. Ja ainult kõige arenenumad seenekorjajad võivad märgata, et sügisseente söödavad liigid erinevad üksteisest. Mõnikord on need erinevused nii tühised, et spetsialistid peavad kontrollima kahe erineva meeagariku tüübi vaidlusi ristumise jaoks ...

Meie artiklis on söödavate sügisseente fotod ja kirjeldused. Pärast esitatud teabe ülevaatamist saate ettekujutuse nende viljakehade välimusest, nende kasvukohtadest ja ka viljaperioodist. Oleme välja valinud Venemaal levinumate sügisseente tüübid, mis on seenekorjajate seas kõige populaarsemad.

Sügisene meeseen (päris või kanep)

Sügisene ehk päris meeseen on oma perekonna kõigi esindajate seas kõige kuulsam. See on maitsev söögiseen, mis sobib hästi erinevateks töötlemisprotsessideks: marineerimine, soolamine, külmutamine, kuivatamine, praadimine jne.

Ladinakeelne nimi:Armillaria mellea.

Perekond: Physalacriaceae (Physalacriaceae).

Sünonüümid: tõeline mesi seen, sügisene.

Müts: ulatub läbimõõduni 4-12 cm (mõnikord kuni 15 ja isegi 17 cm), alguses kumer, seejärel avaneb ja muutub tasaseks, moodustades lainelised servad. Mõnikord võib korgi keskosas näha tuberkulli, täppe või väikeseid pruune soomuseid. Nahavärv varieerub beežist meepruunini kuni hallikaspruunini. Alloleval fotol on sügisseen:

Pange tähele, et noores eas on viljakeha kübara pind kaetud haruldaste valgete soomustega, mis vanusega kaovad.

Jalg: õhuke, kiuline, kuni 10 cm kõrgune ja 1-2 cm paksune, alt veidi laienenud. Pind on hele või kollakaspruuni värvi ja põhjas on näha tumedamat varjundit. Nagu ka kübar, on vars kaetud väikeste heledate soomustega. Tihtipeale kasvavad sügisseened koos jalad aluses.

Tselluloos: noortel isenditel on see tihe, valge, meeldiva maitse ja lõhnaga. Vanusega muutub see õhukeseks, omandades krobelise konsistentsi.

Plaadid: haruldane, varre külge kleepuv või nõrgalt laskuv. Noortel seentel on valged või kreemikad plaadid, mis vanusega tumenevad ja kaetakse pruunide laikudega. Lisaks on plaadid kaetud kilega, mis vanades viljakehades murdub korgi küljest lahti, rippudes rõngana varre küljes.

Rakendus: kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel ja meditsiinis. Seen on suurepäraselt marineeritud, soolatud, kuivatatud ja külmutatud. Sellest valmivad maitsvad esimene ja teine ​​roog, mis ei jää maitse poolest alla isegi puravikele ja kaamelinale. Lisaks on kõigil sügisseente sortidel väljendunud raviomadused.

Söödavus: 3. kategooria söögiseened.

Sarnasused ja erinevused: sügisese võib segi ajada karvase kestendusega.Viimane erineb aga praegusest meeseenest nii suurenenud soomuste arvu poolest viljakeha pinnal kui ka rõigast meenutava kirbe lõhna poolest. Ja kuigi helves kuulub ka söögiseente hulka (ainult pärast kuumtöötlemist), pole see siiski nii maitsev kui sügisene.

Levitamine: subtroopikast põhja poole, ei kasva ta ainult igikeltsa vööndis. Neid leidub niisketes lehtmetsades: kändudel, langenud puudel ja okstel. Enamasti on see parasiit, mis mõjutab rohkem kui 200 liiki puid ja põõsaid, harvemini toimivad nad saprofüütidena, asudes juba surnud puidule. Samuti ei väldita okasmetsade raadamist.

Huvitaval kombel kutsutakse sügisseeni ka kanepiks. See on loogiline, sest enamasti eelistavad nad kasvada kändudel. Tuleb märkida, et viljakeha värvus sõltub puidu liigist, millele see on settinud. Niisiis, pappel, akaatsia või mooruspuu annab mee meekollase varjundi, tamm - pruuni tooni, leedripuu - tumehall ja okaspuud - pruunikaspunase varjundi.

Millised näevad välja põhjamaised sügisseened: jalgade ja kübarate fotod ja kirjeldused

Järgmine foto ja kirjeldus kuulub põhjapoolsete sügisseente hulka - populaarsed söögiseened Openok perekonnast.

Ladinakeelne nimi:Armillaria borealis.

Perekond: Füüsikaline.

Müts: Kumer, 5-10 cm läbimõõduga, kollakaspruun või oranžikaspruun, sageli oliivivärvi. Keskel on kork servadest heledam. Pind on kaetud väikeste soomustega, mis on põhivärvist 1-2 tooni tumedamad. Suurimat soomuste kogunemist täheldatakse täpselt korgi keskel. Servad on kergelt ribilised ja karedad, määrdunud tumekollast värvi.

Jalg: silindriline, õhuke, mõnikord alt laienev, kuni 10 cm kõrge ja kuni 1,5 cm paksune. Pind on kuiv, pruunikas kollakasvalge pubestsentsiga. Esineb kõikidele söödavatele liikidele omast rõngasseelikut, mis vananedes muutub kilejaks ja äärtes on märgata viltsoomusid.

Foto näitab, kuidas näevad välja selle liigi söödavad sügisseened:

Tselluloos: tihe, valge või beež, meenutab ähmaselt pressitud vatti. Sellel on selgelt väljendunud meeldiv "seene" maitse ja lõhn.

Plaadid: noored isendid on valged, muutudes vanusega ooker-kreemikaks.

Söödavus: söögiseen.

Rakendus: sobib igat tüüpi kulinaarseks töötlemiseks - keetmine, praadimine, hautamine, marineerimine, soolamine, kuivatamine ja külmutamine. Sügisseene jalg on sitke, nii et seda ei kasutata toiduvalmistamiseks. Seda kasutatakse laialdaselt meditsiinis kõrge vererõhu taastamiseks. Lisaks mõjub seen organismile rahustavalt, aitab kiirituse ja vähiravi korral.

Levitamine: kasvab kogu Venemaa territooriumil, välja arvatud Kaug-Põhjas. Asub lamapuidule, aga ka okas- ja lehtpuuliikide kändudele. Viljakas on külluslik, sest seen kasvab suurtes peredes. Kõige sagedamini võib seda leida kasel, lepal ja tammel, mõnikord mõjutab see põõsaid. Korjamishooaeg algab augustis ja lõpeb olenevalt ilmast septembris-oktoobris.

Pakume teile näha veel mõnda fotot söödavatest sügisseentest:

Söödavad rasvajalgsed seened

Söödavate sügisseente hulgas on levinud ka tolstopod-meemesi - üks populaarsemaid seeni, mida ei koristata edukalt mitte ainult metsast, vaid kasvatatakse ka tööstuslikus mastaabis.

Fatfoot mee seen

Ladinakeelne nimi:Armillaria lutea.

Perekond: Füüsikaline.

Sünonüümid: Armillaria Bulbosa, Inflata.

Müts: läbimõõt on 2,5–10 cm. Noores eas on seenel laia koonusekujuline ülespööratud servadega kübar, siis see pakseneb ja servad langevad ning keskele ilmub mugul. Alguses on see tumepruun värv, muutub vanusega kollaseks.Pinnal on arvukalt karvaseid kollakasrohelisi või halle soomuseid, mis püsivad ka täiskasvanutel.

Jalg: silindriline aluse poole pakseneva klavaadiga, kaetud hallikaskollaste soomustega. Jala pind on alt pruun ja ülevalt kollane (mõnikord valge). "Seelik" on valge, kileline, mis siis puruneb.

Söödavad sügisseened on näidatud fotol:

Tselluloos: tihe, valge, meeldiva, mõnikord juustu lõhnaga.

Plaadid: sage, kergelt laskuv, kollakas, muutub vanusega pruuniks.

Söödavus: söögiseen.

Sarnasused ja erinevused: sügisese mesikaste võib segi ajada karvase ketendega, mida eristab kõrge soomuste sisaldus kübara pinnal. Lisaks võivad vahel kogenematud seenekorjajad söödava meeseene segi ajada mürgise väävelkollase valevahuga, aga ka tinglikult söödava telliskivipunase valevahuga. Nimetatud liigil aga puudub jalas rõngasseelik, mis on omane kõikidele söödavatele viljakehadele.

Levitamine: on saprofüüt ja kasvab mädaneval murul, mädanevatel kändudel ja puutüvedel. Eelistab ka põlenud puitu ja kõdunenud lehtpuid. Kasvab üks eksemplar korraga, harvem väikestes rühmades. Lisaks võib seda liiki meeagarikut kasvada kuuseokaste peenral.

Pakume vaadata ka videot sügisseente kohta:

Kuidas ja millistes metsades sügisseened kasvavad?

Sügisseente aeg sõltub konkreetse territooriumi kliimatingimustest, aga ka väljakujunenud ilmast, mis hõlmab õhutemperatuuri ja -niiskust. Seente rikkalikuks viljastamiseks soodsateks ilmastikutingimusteks loetakse kehtestatud keskmist ööpäevast õhutemperatuuri, mis ei ole madalam kui + 10 °. Juba viljakehade tüübi mainimine viitab ideele, millal sügisseened täpselt ilmuvad. Niisiis algab seente kasv augusti lõpus ja lõpeb oktoobri keskel. Mõnes üksikus piirkonnas jätkavad sügisseened vilja kandmist kuni novembri lõpuni, kui ilm on soe. Viljakehade saagi kõrgaeg saabub peamiselt septembris. Nn "India suve" saabudes algab veel üks rikkalik viljade laine. Lisaks kasvab sügiseste liikide meeseen aktiivselt tugevate vihmade ajal ja armastab septembrikuu udusid. Teatavasti kasvavad sügisseened väga kiiresti, piisab vaid mõnest päevast pärast sooja paduvihma ja võib minna järgmisele seenesaagile.

Peaaegu kõik sügisseened kasvavad suurtes rühmades kändudel, langenud puudel, metsalagendikel jne. Sellega seoses on väga mugav neid metsas koguda. Enamasti on sügisseened parasiidid, kes asuvad elupuudele ja hävitavad neid. Siiski leidub ka saprofüüte, kellele on meeldinud surnud kõdupuit. Mõnikord võib neid leida kahjustatud taime koore alt.

Millistes metsades kasvavad Venemaal sügisseened? Paljud kogenud seenekorjajad märgivad, et need viljakehad eelistavad niiskeid lehtmetsi. Lisaks täheldatakse nende rikkalikku viljakat metsalagendikel. Kõige sagedamini kasvavad sügisseened segalehtmetsades, eelistades kaske, leppa, tamme, haaba ja paplit. Kuna Venemaa territooriumil on tohutult suur metsaala, võite mee seeni kohata kõigis neist.

Kus veel sügisseened kasvavad?

Ja kus veel sügisseened kasvavad, millistel puudel? Sageli võib neid viljakehi leida okaspuudel. Siiski tuleb meeles pidada, et kübarate värvus ja isegi seene maitse võib olenevalt puidust erineda. Nii omandavad männil või kuusel kasvavad seened tumedama värvuse ja muutuvad maitselt kergelt kibedaks.

Huvitav fakt: öösiti on näha kännu nõrka helkimist, millel kasvavad meeagarikud. Sageli võib seda omadust täheldada enne äikesetormi.Sära ei kiirga mitte viljakehad ise, vaid seeneniidistik. Need, kes satuvad öösel sellise nähtuse lähedale, nõustuvad, et see on uskumatult ilus vaatepilt!